Yoğun Gruyère ve Parmesan peynirli beşamel sosuyla kaplanıp üstüne altın rengi ekmek kırıntısı ve peynir kabuğu oluşturularak fırınlanan klasik bir İtalyan karnabahar grateni.
2l
17,5ml
1 000g
500ml
55g
40g
0,25çk
0,25çk
80g
50g
15g
30g| # | Ürün | Miktar | Notlar | Durum | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2l | — | — | |
| 2 | | 17,5ml | — | — | |
| 3 | | 1 000g | — | — | |
| 4 | | 500ml | — | — | |
| 5 | | 55g | — | — | |
| 6 | | 40g | — | — | |
| 7 | | 0,25çk | — | — | |
| 8 | | 0,25çk | — | — | |
| 9 | | 80g | — | — | |
| 10 | | 50g | — | — | |
| 11 | | 15g | — | — | |
| 12 | | 30g | — | — |
Suyu büyük tencereye dökün.
Su · 2 l
Tenceredeki suya ince deniz tuzunu ekleyin.
İnce deniz tuzu · 1 ykTencereyi yüksek ateşe alın ve tuzlu suyu harlı biçimde kaynatın.
Karnabaharı süzgecin içinde soğuk akan suyun altında tutarak iyice yıkayın.
Karnabahar · 1 000 g
Yıkanmış karnabaharı kaynayan tuzlu suya dikkatlice indirin.
Karnabaharı yüksek ateşte, bıçak içine girecek ancak çiçeklerin ortası hâlâ biraz diri kalacak kadar haşlayın; fırında pişmeye devam edecektir.
Karnabaharı süzgece aktarın ve iyice süzülmesini bekleyin.
Tam yağlı sütü temiz bir tencereye dökün.
Tam yağlı süt · 500 ml
Tencereyi kısık ateşe alın; süt hafifçe kaynamaya başlamak üzereyken ocaktan kaldırın.
Tuzsuz tereyağını orta-kısık ateşteki orta boy bir tencereye ekleyin.
Tuzsuz tereyağı · 55 g
Tencereyi hafifçe döndürerek tereyağını tamamen sıvılaşıp yeni köpürmeye başlayana kadar orta-kısık ateşte eritin.
Unu erimiş tereyağına ekleyin ve tahta kaşıkla kuvvetlice karıştırarak pürüzsüz bir macun oluşturun.
Un · 40 g
Unlu yağ karışımını orta-kısık ateşte açık saman rengi alıp bisküvi kokusu verene kadar yaklaşık 2 dakika sürekli karıştırın.
Ilık sütü topaklanmayı önlemek için sürekli çırparak açık renkli unlu yağ karışımına kesintisiz bir akışla dökün.
Sosu orta ateşte sürekli karıştırarak koyu, pürüzsüz ve kaşığın arkasını kaplayacak kıvama gelene kadar hafifçe kaynatın.
Sosa ince deniz tuzunu ekleyip karıştırın.
İnce deniz tuzu · 0,5 çkTuzlanmış sosa öğütülmüş muskatı ekleyip karıştırın.
Toz muskat · 0,25 çkSosa öğütülmüş karabiberi ekleyip karıştırın.
Öğütülmüş karabiber · 0,25 çkGruyère peynirini karabiberle tatlandırılmış sosa ekleyin; tamamen eriyip pürüzsüz olana kadar karıştırın.
Gruyère peyniri · 55 gParmesan peynirini Gruyère içeren sosa ekleyin ve eriyip beşamel parlaklaşana kadar karıştırın.
Parmesan · 35 gFırını 200 °C'ye ayarlayın ve tamamen ısınmasını bekleyin.
Yumuşamış tereyağını bir hamur fırçasıyla 20 × 30 cm'lik fırın kabının tabanına ve kenarlarına eşit biçimde sürün.
Yumuşamış tereyağı · 15 g
Süzülmüş karnabaharı tereyağı sürülmüş fırın kabının içine eşit bir kat hâlinde yerleştirin.
Peynirli beşamel sosu yerleştirilmiş karnabaharın üzerine eşit biçimde döküp tamamen kaplayın.
Kuru ekmek kırıntılarını küçük bir kaseye aktarın.
Kurutulmuş galeta unu · 30 g
Küçük kasedeki ekmek kırıntılarına Gruyère peynirini ekleyin.
Gruyère peyniri · 25 gParmesan peynirini kaseye ekleyin ve malzemeler eşit biçimde karışana kadar harmanlayın.
Parmesan · 15 gEkmek kırıntısı ve peynirden oluşan üst kaplamayı beşamel soslu karnabaharın üzerine eşit biçimde serpin.
Fırın kabını fırına yerleştirin.
Sos kabarcıklanıp üstü renk almaya başlayana kadar grateni yaklaşık 22 dakika fırınlayın.
Fırın eldivenleri kullanarak fırın kabını fırından çıkarın.
Fırının üst ızgara ayarını en yüksek seviyeye getirin ve tamamen ısınmasını bekleyin.
Fırın kabını üst ızgaranın altına kaydırın.
Grateni dikkatle izleyerek ekmek kırıntısı ve peynir kabuğu koyu altın renginde ve çıtır olana kadar yaklaşık 4 dakika üstten kızartın.
Fırın eldivenleri kullanarak fırın kabını ızgaradan çıkarın.
| # | Ürün | Araç | İşlem |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 l | | Suyu büyük tencereye dökün.⏱ 15 snSonuçSu |
| 2 | 1 yk | | Tenceredeki suya ince deniz tuzunu ekleyin.⏱ 10 snSonuçTuzlu su |
| 3 | — | | Tencereyi yüksek ateşe alın ve tuzlu suyu harlı biçimde kaynatın.⏱ 8 dkSonuçTuzlu kaynar su |
| 4 | 1 000 g | | Karnabaharı süzgecin içinde soğuk akan suyun altında tutarak iyice yıkayın.⏱ 30 snSonuçYıkanmış karnabahar |
| 5 | Yıkanmış karnabahar4. adım | | Yıkanmış karnabaharı kaynayan tuzlu suya dikkatlice indirin.⏱ 20 snSonuçKaynayan tuzlu su ve yıkanmış karnabahar |
| 6 | — | | Karnabaharı yüksek ateşte, bıçak içine girecek ancak çiçeklerin ortası hâlâ biraz diri kalacak kadar haşlayın; fırında pişmeye devam edecektir.⏱ 5 dkSonuçHaşlanmış karnabahar |
| 7 | Haşlanmış karnabahar6. adım | | Karnabaharı süzgece aktarın ve iyice süzülmesini bekleyin.⏱ 30 snSonuçSüzülmüş karnabahar23. adımda kullanılır |
| 8 | 500 ml | | Tam yağlı sütü temiz bir tencereye dökün.⏱ 15 snSonuçTam yağlı süt |
| 9 | — | | Tencereyi kısık ateşe alın; süt hafifçe kaynamaya başlamak üzereyken ocaktan kaldırın.⏱ 4 dkSonuçIlık süt14. adımda kullanılır |
| 10 | 55 g | | Tuzsuz tereyağını orta-kısık ateşteki orta boy bir tencereye ekleyin.⏱ 10 snSonuçTuzsuz tereyağı |
| 11 | — | | Tencereyi hafifçe döndürerek tereyağını tamamen sıvılaşıp yeni köpürmeye başlayana kadar orta-kısık ateşte eritin.⏱ 2 dkSonuçErimiş tereyağı |
| 12 | 40 g | | Unu erimiş tereyağına ekleyin ve tahta kaşıkla kuvvetlice karıştırarak pürüzsüz bir macun oluşturun.⏱ 2 dkSonuçPişmemiş meyane |
| 13 | — | | Unlu yağ karışımını orta-kısık ateşte açık saman rengi alıp bisküvi kokusu verene kadar yaklaşık 2 dakika sürekli karıştırın.⏱ 2 dkSonuçAçık renkli meyane |
| 14 | Ilık süt9. adım | | Ilık sütü topaklanmayı önlemek için sürekli çırparak açık renkli unlu yağ karışımına kesintisiz bir akışla dökün.⏱ 1 dkSonuçAçık renkli unlu yağ karışımı ve ılık süt |
| 15 | — | | Sosu orta ateşte sürekli karıştırarak koyu, pürüzsüz ve kaşığın arkasını kaplayacak kıvama gelene kadar hafifçe kaynatın.⏱ 5 dkSonuçKoyulaştırılmış sos |
| 16 | 0,5 çk | | Sosa ince deniz tuzunu ekleyip karıştırın.⏱ 10 snSonuçTuzlanmış sos |
| 17 | 0,25 çk | | Tuzlanmış sosa öğütülmüş muskatı ekleyip karıştırın.⏱ 10 snSonuçMuskatla tatlandırılmış sos |
| 18 | 0,25 çk | | Sosa öğütülmüş karabiberi ekleyip karıştırın.⏱ 10 snSonuçKarabiberle tatlandırılmış sos |
| 19 | 55 g | | Gruyère peynirini karabiberle tatlandırılmış sosa ekleyin; tamamen eriyip pürüzsüz olana kadar karıştırın.⏱ 1 dkSonuçGruyère ile tatlandırılmış sos |
| 20 | 35 g | | Parmesan peynirini Gruyère içeren sosa ekleyin ve eriyip beşamel parlaklaşana kadar karıştırın.⏱ 1 dkSonuçPeynirli beşamel24. adımda kullanılır |
| 21 | — | | Fırını 200 °C'ye ayarlayın ve tamamen ısınmasını bekleyin.⏱ 10 dk |
| 22 | 15 g | | Yumuşamış tereyağını bir hamur fırçasıyla 20 × 30 cm'lik fırın kabının tabanına ve kenarlarına eşit biçimde sürün.⏱ 30 sn |
| 23 | Süzülmüş karnabahar7. adım | | Süzülmüş karnabaharı tereyağı sürülmüş fırın kabının içine eşit bir kat hâlinde yerleştirin.⏱ 1 dkSonuçYerleştirilmiş karnabahar |
| 24 | Peynirli beşamel20. adım | | Peynirli beşamel sosu yerleştirilmiş karnabaharın üzerine eşit biçimde döküp tamamen kaplayın.⏱ 1 dkSonuçBeşamel sosla kaplanmış karnabahar |
| 25 | 30 g | | Kuru ekmek kırıntılarını küçük bir kaseye aktarın.⏱ 10 snSonuçKuru ekmek kırıntıları |
| 26 | 25 g | | Küçük kasedeki ekmek kırıntılarına Gruyère peynirini ekleyin.⏱ 10 snSonuçBirleştirilmiş ekmek kırıntıları |
| 27 | 15 g | | Parmesan peynirini kaseye ekleyin ve malzemeler eşit biçimde karışana kadar harmanlayın.⏱ 10 snSonuçKarıştırılmış ekmek kırıntısı ve peynir kaplaması |
| 28 | Karıştırılmış ekmek kırıntısı ve peynir kaplaması27. adım | | Ekmek kırıntısı ve peynirden oluşan üst kaplamayı beşamel soslu karnabaharın üzerine eşit biçimde serpin.⏱ 1 dkSonuçÜst kaplaması eklenmiş graten |
| 29 | — | | Fırın kabını fırına yerleştirin.⏱ 10 snSonuçÜst kaplaması eklenmiş graten |
| 30 | — | | Sos kabarcıklanıp üstü renk almaya başlayana kadar grateni yaklaşık 22 dakika fırınlayın.⏱ 22 dkSonuçKabarcıklanan graten |
| 31 | — | | Fırın eldivenleri kullanarak fırın kabını fırından çıkarın.⏱ 10 snSonuçKabarcıklanan graten |
| 32 | — | | Fırının üst ızgara ayarını en yüksek seviyeye getirin ve tamamen ısınmasını bekleyin.⏱ 5 dk |
| 33 | — | | Fırın kabını üst ızgaranın altına kaydırın.⏱ 10 snSonuçKabarcıklanan graten |
| 34 | — | | Grateni dikkatle izleyerek ekmek kırıntısı ve peynir kabuğu koyu altın renginde ve çıtır olana kadar yaklaşık 4 dakika üstten kızartın.⏱ 4 dkSonuçAltın renkli graten |
| 35 | — | | Fırın eldivenleri kullanarak fırın kabını ızgaradan çıkarın.⏱ 10 snSonuçAltın renkli graten |
| Toplam süre | 47 dk | ||
| Besin öğesi | porsiyon başına |
|---|---|
| 465kcal | |
| 22g | |
| 30g | |
| 18g | |
| 32g | |
| 11g | |
| 6g | |
| 2 503mg |
Yoğun Gruyère ve Parmesan peynirli beşamel sosuyla kaplanıp üstüne altın rengi ekmek kırıntısı ve peynir kabuğu oluşturularak fırınlanan klasik bir İtalyan karnabahar grateni.
YapacaklarınızKarnabaharı hafifçe yumuşayana kadar haşlayın; tereyağı, un ve ılık sütle beşamel hazırlayıp Gruyère, Parmesan ve muskatla zenginleştirin. Karnabaharı fırın kabına koyup sos ve ekmek kırıntısıyla peynirden oluşan üst kaplamayı ekleyin; fırında pişirip ızgara ayarında kızartın.
