Koyu altın-kahverengi soğan, taze zencefil, sarımsak ve yeşil acı biber temeli üzerine kurulan, bütün ve öğütülmüş baharatlarla derinlemesine tatlandırılan, keskin ekşiliğini amchurdan alan Kuzey Hindistan usulü nohut körisi. Koyu kıvamlı, pas rengindeki sos, içi yumuşak ve kremamsı nohutları sarar; üzerine doğranmış kişniş serpilir ve limon dilimleriyle servis edilir.
1adet
4adet
2yk
25g
1adet
2yk
1çk
1adet
2çk
1çk
0,5çk
1çk
400g
1adet
480g
240ml
1çk
1çk| # | Ürün | Miktar | Notlar | Durum | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1adet | — | — | |
| 2 | | 4adet | — | — | |
| 3 | | 2yk | — | — | |
| 4 | | 25g | — | — | |
| 5 | | 1adet | — | — | |
| 6 | | 2yk | — | — | |
| 7 | | 1çk | — | — | |
| 8 | | 1adet | — | — | |
| 9 | | 2çk | — | — | |
| 10 | | 1çk | — | — | |
| 11 | | 0,5çk | — | — | |
| 12 | | 1çk | — | — | |
| 13 | | 400g | — | — | |
| 14 | | 1adet | — | — | |
| 15 | | 480g | — | — | |
| 16 | | 240ml | — | — | |
| 17 | | 1çk | — | — | |
| 18 | | 1çk | — | — |
Soğanı soyup kabuğunu atın.
Beyaz soğan · 1 adet
Soyulmuş soğanı küçük, eşit küpler hâlinde doğrayın.
Küp doğranmış soğanı kesme tahtasından orta boy kaseye aktarın ve kenara alın.
Her bir sarımsak dişini bıçağın düz tarafıyla ezin ve kabuğunu çıkarın.
Sarımsak dişi · 4 adet
Soyulmuş sarımsak dişlerini küçük kaseye ince ince rendeleyin.
Kişniş yapraklarını kesme tahtasında iri iri doğrayın.
Kişniş yaprakları · 2 ykDoğranmış kişnişi kesme tahtasından küçük tabağa aktarın ve kenara alın.
Taze zencefili soğuk akan suyun altında yıkayın.
Taze zencefil · 25 g
Yıkanmış zencefili süzgeçten kesme tahtasına alın.
Yıkanmış zencefilin kabuğunu soyacakla tamamen soyun.
Soyulmuş zencefili küçük karıştırma kasesine ince ince rendeleyin.
Yeşil acı biberi akan soğuk su altında durulayın.
Yeşil acı biber · 1 adetYıkanmış yeşil acı biberi süzgeçten kesme tahtasına alın.
Yıkanmış yeşil acı biberi ince halkalar hâlinde dilimleyin.
Dilimlenmiş yeşil acı biberi kesme tahtasından küçük kaba aktararak hazır tutun.
Bitkisel yağı büyük tavaya dökün.
Bitkisel yağ · 2 yk
Yağı orta-yüksek ateşte parıldamaya başlayana kadar ısıtın.
Kimyon tohumlarını sıcak yağa ekleyin.
Kimyon tohumu · 1 çkDefne yaprağını kimyon tohumu ve yağ karışımına ekleyin.
Defne yaprağı · 1 adetDefne yaprağı ile kimyon tohumlarını sıcak yağda, tohumlar çıtırdayıp altın rengine dönmeye başlayana kadar karıştırın.
Küp doğranmış soğanı defne yaprağı ve kimyon tohumu karışımına ekleyin.
Soğanı düzenli karıştırarak koyu altın-kahverengi ve yumuşak olana kadar soteleyin.
Rendelenmiş sarımsağı altın renkli soğan karışımına ekleyin.
Rendelenmiş taze zencefili sarımsaklı soğan karışımına ekleyin.
Dilimlenmiş yeşil acı biberi rendelenmiş zencefil, sarımsak ve sotelenmiş soğana ekleyin.
Sarımsak, zencefil ve acı biberli tabanı sürekli karıştırarak kokusu çıkıp çiğliği giderilene kadar soteleyin.
Öğütülmüş kişnişi pişmiş sarımsak, zencefil ve acı biber karışımına ekleyin.
Toz kişniş · 2 çkÖğütülmüş kimyonu baharatlı aromatik karışıma ekleyin.
Toz kimyon · 1 çkÖğütülmüş zerdeçalı baharatlı aromatik karışıma ekleyin.
Toz zerdeçal · 0,5 çkİnce tuzu taze zencefil ve sarımsak karışımına ekleyin.
İnce tuz · 1 çkBaharatların aromatik malzemeleri kaplaması ve yağda kavrulmaya başlaması için hepsini karıştırın.
Doğranmış domatesleri baharatlı soğan tabanına ekleyin.
Doğranmış domates · 400 gDoğranmış domatesleri baharatlı tabanla iyice bütünleşene kadar karıştırın.
Baharatlı domates sosunu orta ateşte ara sıra karıştırarak koyulaşana ve yağ kenarlardan ayrılmaya başlayana kadar hafifçe kaynatın.
Limonu akan soğuk suyun altında yıkayın.
Kuzu budu · 1 adetYıkanmış limonu süzgeçten kesme tahtasına alın.
Yıkanmış limonu dilimlere ayırın.
Limon dilimlerini, doğranmış kişnişten ayrı tutmak için yan tabağa aktarın.
2 adet 400 g'lık konserve nohudu (süzülmüş ağırlığı yaklaşık 480 g) süzün ve süzgeçte soğuk akan suyun altında iyice durulayın.
Konserve nohut · 480 gDurulanmış nohutları çektirilmiş domatesli köri tabanına ekleyin.
Suyu nohutlu köriye ekleyin.
Su · 240 mlNohutlu domatesli köriyi malzemeler eşit dağılan kadar karıştırın.
Nohutlu domatesli köriyi yüksek ateşte kuvvetlice kaynama noktasına getirin.
Ateşi kısın ve kaynayan nohutlu köriyi ara sıra karıştırarak sos koyulaşana ve nohutların içi yumuşak, kremamsı olana kadar hafifçe kaynatın.
Garam masalayı hafifçe kaynatılmış nohutlu köriye ekleyin.
Garam masala · 1 çkAmchuru hazır chana masalaya ekleyin.
Amçur (kurutulmuş mango tozu) · 1 çkGaram masala ve amchurun sosla bütünleşmesi için hazır chana masalayı son iki dakika hafifçe kaynatın.
Hazır chana masalayı kepçeyle servis kasesine alın.
Servis kasesindeki hazır chana masalanın üzerine doğranmış kişniş yapraklarını serpin.
Limon dilimlerini kişnişle süslenmiş chana masalanın yanına, sofrada sıkılmak üzere yerleştirin. Servis ederken defne yaprağını çıkarın.
| # | Ürün | Araç | İşlem |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 adet | | Soğanı soyup kabuğunu atın.⏱ 30 snSonuçSoyulmuş soğan |
| 2 | Soyulmuş soğan1. adım | | Soyulmuş soğanı küçük, eşit küpler hâlinde doğrayın.⏱ 3 dkSonuçKüp doğranmış soğan |
| 3 | Küp doğranmış soğan2. adım | | Küp doğranmış soğanı kesme tahtasından orta boy kaseye aktarın ve kenara alın.⏱ 5 snSonuçKüp doğranmış soğan21. adımda kullanılır |
| 4 | 4 adet | | Her bir sarımsak dişini bıçağın düz tarafıyla ezin ve kabuğunu çıkarın.⏱ 30 snSonuçSoyulmuş sarımsak dişleri |
| 5 | — | | Soyulmuş sarımsak dişlerini küçük kaseye ince ince rendeleyin.⏱ 1 dkSonuçRendelenmiş sarımsak23. adımda kullanılır |
| 6 | 2 yk | | Kişniş yapraklarını kesme tahtasında iri iri doğrayın.⏱ 1 dkSonuçDoğranmış kişniş |
| 7 | Doğranmış kişniş6. adım | | Doğranmış kişnişi kesme tahtasından küçük tabağa aktarın ve kenara alın.⏱ 5 snSonuçDoğranmış kişniş49. adımda kullanılır |
| 8 | 25 g | | Taze zencefili soğuk akan suyun altında yıkayın.⏱ 30 snSonuçYıkanmış zencefil |
| 9 | — | | Yıkanmış zencefili süzgeçten kesme tahtasına alın.⏱ 5 snSonuçYıkanmış zencefil |
| 10 | — | | Yıkanmış zencefilin kabuğunu soyacakla tamamen soyun.⏱ 1 dkSonuçSoyulmuş zencefil |
| 11 | Soyulmuş zencefil10. adım | | Soyulmuş zencefili küçük karıştırma kasesine ince ince rendeleyin.⏱ 1 dkSonuçRendelenmiş taze zencefil24. adımda kullanılır |
| 12 | 1 adet | | Yeşil acı biberi akan soğuk su altında durulayın.⏱ 30 snSonuçYıkanmış Yeşil Acı Biber |
| 13 | — | | Yıkanmış yeşil acı biberi süzgeçten kesme tahtasına alın.⏱ 10 snSonuçYıkanmış Yeşil Acı Biber |
| 14 | — | | Yıkanmış yeşil acı biberi ince halkalar hâlinde dilimleyin.⏱ 1 dkSonuçDilimlenmiş yeşil acı biber |
| 15 | Dilimlenmiş yeşil acı biber14. adım | | Dilimlenmiş yeşil acı biberi kesme tahtasından küçük kaba aktararak hazır tutun.⏱ 5 snSonuçDilimlenmiş yeşil acı biber25. adımda kullanılır |
| 16 | 2 yk | | Bitkisel yağı büyük tavaya dökün.⏱ 5 snSonuçBitkisel yağ |
| 17 | — | | Yağı orta-yüksek ateşte parıldamaya başlayana kadar ısıtın.⏱ 1 dkSonuçKızgın yağ |
| 18 | 1 çk | | Kimyon tohumlarını sıcak yağa ekleyin.⏱ 15 snSonuçSıcak yağ ve kimyon tohumları |
| 19 | 1 adet | | Defne yaprağını kimyon tohumu ve yağ karışımına ekleyin.⏱ 15 snSonuçSıcak yağ, kimyon tohumları ve defne yaprağı |
| 20 | — | | Defne yaprağı ile kimyon tohumlarını sıcak yağda, tohumlar çıtırdayıp altın rengine dönmeye başlayana kadar karıştırın.⏱ 1 dkSonuçKarıştırılmış defne yaprağı ve kimyon tohumu karışımı |
| 21 | Küp doğranmış soğan3. adım | | Küp doğranmış soğanı defne yaprağı ve kimyon tohumu karışımına ekleyin.⏱ 15 snSonuçKüp doğranmış soğan ve karıştırılmış defne yaprağı-kimyon tohumu karışımı |
| 22 | — | | Soğanı düzenli karıştırarak koyu altın-kahverengi ve yumuşak olana kadar soteleyin.⏱ 11 dkSonuçAltın renkli soğan karışımı |
| 23 | Rendelenmiş sarımsak5. adım | | Rendelenmiş sarımsağı altın renkli soğan karışımına ekleyin.⏱ 15 snSonuçRendelenmiş sarımsak ve altın renkli soğan karışımı |
| 24 | Rendelenmiş taze zencefil11. adım | | Rendelenmiş taze zencefili sarımsaklı soğan karışımına ekleyin.⏱ 15 snSonuçRendelenmiş taze zencefil, rendelenmiş sarımsak ve altın renkli soğan karışımı |
| 25 | Dilimlenmiş yeşil acı biber15. adım | | Dilimlenmiş yeşil acı biberi rendelenmiş zencefil, sarımsak ve sotelenmiş soğana ekleyin.⏱ 15 snSonuçRendelenmiş taze zencefil, rendelenmiş sarımsak, altın renkli soğan karışımı ve dilimlenmiş yeşil acı biber |
| 26 | — | | Sarımsak, zencefil ve acı biberli tabanı sürekli karıştırarak kokusu çıkıp çiğliği giderilene kadar soteleyin.⏱ 2 dkSonuçSarımsak, zencefil ve acı biberli taban |
| 27 | 2 çk | | Öğütülmüş kişnişi pişmiş sarımsak, zencefil ve acı biber karışımına ekleyin.⏱ 15 snSonuçSarımsak, zencefil ve acı biberli taban ile öğütülmüş kişniş |
| 28 | 1 çk | | Öğütülmüş kimyonu baharatlı aromatik karışıma ekleyin.⏱ 15 snSonuçSarımsak, zencefil ve acı biberli taban, öğütülmüş kişniş ve öğütülmüş kimyon |
| 29 | 0,5 çk | | Öğütülmüş zerdeçalı baharatlı aromatik karışıma ekleyin.⏱ 15 snSonuçSarımsak and zencefil ve acı biberli taban mixture |
| 30 | 1 çk | | İnce tuzu taze zencefil ve sarımsak karışımına ekleyin.⏱ 15 snSonuçSarımsak and zencefil ve acı biberli taban mixture |
| 31 | — | | Baharatların aromatik malzemeleri kaplaması ve yağda kavrulmaya başlaması için hepsini karıştırın.⏱ 1 dkSonuçBaharatla kaplanmış taban |
| 32 | 400 g | | Doğranmış domatesleri baharatlı soğan tabanına ekleyin.⏱ 15 snSonuçBaharatla kaplanmış taban ve doğranmış domatesler |
| 33 | — | | Doğranmış domatesleri baharatlı tabanla iyice bütünleşene kadar karıştırın.⏱ 30 snSonuçDomatesle karıştırılmış taban |
| 34 | — | | Baharatlı domates sosunu orta ateşte ara sıra karıştırarak koyulaşana ve yağ kenarlardan ayrılmaya başlayana kadar hafifçe kaynatın.⏱ 9 dkSonuçÇektirilmiş domatesli köri tabanı |
| 35 | 1 adet | | Limonu akan soğuk suyun altında yıkayın.⏱ 30 snSonuçYıkanmış limon |
| 36 | — | | Yıkanmış limonu süzgeçten kesme tahtasına alın.⏱ 5 snSonuçYıkanmış limon |
| 37 | — | | Yıkanmış limonu dilimlere ayırın.⏱ 1 dkSonuçDilimlenmiş limon |
| 38 | Dilimlenmiş limon37. adım | | Limon dilimlerini, doğranmış kişnişten ayrı tutmak için yan tabağa aktarın.⏱ 5 snSonuçDilimlenmiş limon50. adımda kullanılır |
| 39 | 480 g | | 2 adet 400 g'lık konserve nohudu (süzülmüş ağırlığı yaklaşık 480 g) süzün ve süzgeçte soğuk akan suyun altında iyice durulayın.⏱ 30 snSonuçYıkanmış nohutlar |
| 40 | Yıkanmış nohutlar39. adım | | Durulanmış nohutları çektirilmiş domatesli köri tabanına ekleyin.⏱ 15 snSonuçÇektirilmiş domatesli köri tabanı ve durulanmış nohutlar |
| 41 | 240 ml | | Suyu nohutlu köriye ekleyin.⏱ 15 snSonuçÇektirilmiş domatesli köri tabanı, durulanmış nohutlar ve su |
| 42 | — | | Nohutlu domatesli köriyi malzemeler eşit dağılan kadar karıştırın.⏱ 30 snSonuçKarıştırılmış nohutlu köri |
| 43 | — | | Nohutlu domatesli köriyi yüksek ateşte kuvvetlice kaynama noktasına getirin.⏱ 3 dkSonuçKaynama noktasına getirilmiş nohut körisi |
| 44 | — | | Ateşi kısın ve kaynayan nohutlu köriyi ara sıra karıştırarak sos koyulaşana ve nohutların içi yumuşak, kremamsı olana kadar hafifçe kaynatın.⏱ 15 dkSonuçHafifçe kaynatılmış nohutlu köri |
| 45 | 1 çk | | Garam masalayı hafifçe kaynatılmış nohutlu köriye ekleyin.⏱ 15 snSonuçHafifçe kaynatılmış nohutlu köri ve garam masala |
| 46 | 1 çk | | Amchuru hazır chana masalaya ekleyin.⏱ 15 snSonuçHafifçe kaynatılmış nohutlu köri, garam masala ve amchur |
| 47 | — | | Garam masala ve amchurun sosla bütünleşmesi için hazır chana masalayı son iki dakika hafifçe kaynatın.⏱ 2 dkSonuçAmchurla tatlandırılmış nohut körisi |
| 48 | Amchurla tatlandırılmış nohut körisi47. adım | | Hazır chana masalayı kepçeyle servis kasesine alın.⏱ 1 dkSonuçAmchurla tatlandırılmış nohut körisi |
| 49 | Doğranmış kişniş7. adım | | Servis kasesindeki hazır chana masalanın üzerine doğranmış kişniş yapraklarını serpin.⏱ 30 snSonuçKişnişle süslenmiş chana masala |
| 50 | Dilimlenmiş limon38. adım | | Limon dilimlerini kişnişle süslenmiş chana masalanın yanına, sofrada sıkılmak üzere yerleştirin. Servis ederken defne yaprağını çıkarın.⏱ 15 snSonuçChana Masala |
| Toplam süre | 57 dk | ||
| Besin öğesi | porsiyon başına |
|---|---|
| 266kcal | |
| 11g | |
| 10g | |
| 1g | |
| 34g | |
| 6g | |
| 8g | |
| 991mg |
Koyu altın-kahverengi soğan, taze zencefil, sarımsak ve yeşil acı biber temeli üzerine kurulan, bütün ve öğütülmüş baharatlarla derinlemesine tatlandırılan, keskin ekşiliğini amchurdan alan Kuzey Hindistan usulü nohut körisi. Koyu kıvamlı, pas rengindeki sos, içi yumuşak ve kremamsı nohutları sarar; üzerine doğranmış kişniş serpilir ve limon dilimleriyle servis edilir.
YapacaklarınızÖnce ocağı açmadan soğan, sarımsak, zencefil, acı biber ve kişnişi hazırlayın; böylece pişirme kesintisiz ilerler. Soğanı koyu altın-kahverengi olana kadar kavurun, ardından sarımsak, zencefil ve acı biberi ekleyip çiğ kokuları kaybolana kadar pişirin. Öğütülmüş baharatları, ardından doğranmış domatesleri ekleyin. Nohutları katmadan önce domatesleri, yağ sosun kenarlarında belirgin şekilde ayrılana kadar çektirin. Son olarak garam masala ve amchur ekleyip biraz daha kaynatın; taze kişniş ve limon dilimleriyle servis edin.
