Soya sosu, mirin ve sake içinde yumuşayana kadar ağır ateşte pişirilmiş, taze soğanla tamamlanmış rulo domuz göbek eti.
kemiksiz, derili, tek parça hâlinde1kg
4diş
3adet
4yk
100ml
100ml
100ml
2yk
100ml
30g| # | Ürün | Miktar | Notlar | Durum | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1kg | kemiksiz, derili, tek parça hâlinde | — | |
| 2 | | 4diş | — | — | |
| 3 | | 3adet | — | — | |
| 4 | | 4yk | — | — | |
| 5 | | 100ml | — | — | |
| 6 | | 100ml | — | — | |
| 7 | | 100ml | — | — | |
| 8 | | 2yk | — | — | |
| 9 | | 100ml | — | — | |
| 10 | | 30g | — | — |
Domuz göbek etini deri tarafı aşağı bakacak şekilde kesme tahtasına yatırın.
Domuz döşü · 1 kg
Domuz göbek etini derisi dışarıda kalacak şekilde sıkı bir silindir hâlinde sarın.
Rulo yapılmış domuz göbek etini şeklini koruması için düzenli aralıklarla mutfak ipiyle bağlayın.
Her sarımsak dişini kesme tahtasına koyup kâğıdımsı kabuğunu çıkarın.
Sarımsak dişi · 4 diş
Bıçağın düz yüzünü her soyulmuş sarımsak dişinin üzerine koyup kuvvetle bastırarak ezin.
Her taze soğanı tahtaya koyun, yıpranmış dış yapraklarını ayıklayın ve kök ucunu kesin.
Taze soğan · 3 adetTaze soğanları yaklaşık 3 cm'lik iri parçalara doğrayın.
Doğranmış taze soğanları küçük kaseye alın, üzerini kapatıp servis zamanına kadar buzdolabında tutun.
Fırını 160 °C'ye önceden ısıtın.
Nötr yağı fırına dayanıklı büyük tavaya dökün.
Nötr yağ · 2 yk
Yağı yüksek ateşte parıldayana kadar ısıtın.
Bağlanmış domuz göbek etini sıcak yağa yerleştirip bütün yüzleri kahverengileşene kadar çevirerek mühürleyin.
Mühürlenmiş domuz göbek etini tavadan çıkarıp bir tabakta dinlendirin.
Soya sosunu tavaya dökün.
Soya sosu · 100 mlMirini tavaya dökün.
Mirin · 100 mlSakeyi tavaya dökün.
Sake · 100 mlToz şekeri tavaya ekleyin.
İnce toz şeker · 2 ykSuyu tavaya dökün.
Su · 100 mlŞeker tamamen eriyene kadar sıvıyı orta ateşte karıştırın.
Ezilmiş sarımsağı ağır pişirme sıvısına ekleyin.
Mühürlenmiş domuz göbek etini pişirme sıvısının içine yerleştirerek tekrar tavaya koyun.
Taze zencefili soğuk akan suyun altında yıkayın.
Taze zencefil · 30 g
Zencefili soymadan ince halkalar hâlinde dilimleyin.
Ek nötr yağı domuz etinin yanına tavaya gezdirin.
Nötr yağ · 1 ykDilimlenmiş zencefili tavadaki pişirme sıvısına ekleyin.
Aromatik malzemeler ve domuz etiyle birlikte pişirme sıvısını orta ateşte hafifçe kaynama noktasına getirin.
Tavanın üzerini mutfak folyoyla sıkıca kapatın.
Folyo kaplı tavayı fırın eldivenleri kullanarak fırına yerleştirin.
Domuz eti delindiğinde iyice yumuşak olana kadar fırında ağır ateşte pişirin.
Fırın eldivenleriyle tavayı çıkarıp ocağın üzerine koyun.
Ağır ateşte pişmiş domuz göbek etini bir tabağa alın ve oda sıcaklığına kadar soğumaya bırakın.
Pişirme sıvısını süzgeçten geçirerek küçük tencereye süzün; kullanılmış aromatik malzemeleri atın.
Süzülmüş pişirme sıvısını orta ateşte ara sıra karıştırarak parlak kıvamlı bir sır hâline gelene kadar hafifçe kaynatın.
Tare sırının yaklaşık yarısını eti sırlamak için küçük kaseye dökün; tencerede kalan kısmın üzerini kapatıp son mühürleme aşaması için gece boyunca buzdolabında bekletin.
Soğumuş domuz göbek etini sırlamaya hazır şekilde temiz kesme tahtasına koyun.
Tare sırını fırçayla domuz göbek etinin bütün yüzeyine bolca sürün.
Sırlanmış domuz göbek etini streç filmle sıkıca sarın; sıkı bir silindir hâline getirip uçlarını burarak kapatın.
Streç filme sarılı, sırlanmış domuz göbek etini buzdolabına koymak üzere bir tabağa alın.
Streç filme sarılı domuz göbek etinin bulunduğu tabağı buzdolabına koyun.
Streç filme sarılı domuz göbek etini tamamen sertleşene kadar gece boyunca buzdolabında bekletin.
Soğutulmuş chashu domuz etinin bulunduğu tabağı buzdolabından çıkarın.
Soğuk chashuyu streç filmden çıkarın, iplerini makasla kesip atın ve dilimlemek için kesme tahtasına koyun.
Chashuyu yaklaşık 1 cm kalınlığında yuvarlak dilimlere kesin.
Nötr yağı tavaya dökün.
Nötr yağ · 1 yk
Yağı yüksek ateşte iyice kızdırın.
Chashu dilimlerini sıcak yağa koyup her yüzünü yaklaşık 30 saniye, altın renginde karamelize olana kadar mühürleyin.
Kalan tare sırını mühürlenmiş dilimlerin bulunduğu tavaya kaşıkla ekleyin ve akışkan hâle gelene kadar birkaç saniye kaynatın; dilimleri çevirerek sırla kaplayın.
Hazır chashu dilimlerini servis tabağına dizin.
Doğranmış taze soğanları chashu dilimlerinin üzerine serpin ve hemen servis edin.
| # | Ürün | Araç | İşlem |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 kg | | Domuz göbek etini deri tarafı aşağı bakacak şekilde kesme tahtasına yatırın.⏱ 30 snSonuçDomuz döşü |
| 2 | Domuz döşü1. adım | | Domuz göbek etini derisi dışarıda kalacak şekilde sıkı bir silindir hâlinde sarın.⏱ 1 dkSonuçRulo yapılmış domuz göbek eti |
| 3 | Rulo yapılmış domuz göbek eti2. adım | | Rulo yapılmış domuz göbek etini şeklini koruması için düzenli aralıklarla mutfak ipiyle bağlayın.⏱ 2 dkSonuçBağlanmış domuz göbek eti12. adımda kullanılır |
| 4 | 4 diş | | Her sarımsak dişini kesme tahtasına koyup kâğıdımsı kabuğunu çıkarın.⏱ 30 snSonuçSoyulmuş sarımsak dişleri |
| 5 | Soyulmuş sarımsak dişleri4. adım | | Bıçağın düz yüzünü her soyulmuş sarımsak dişinin üzerine koyup kuvvetle bastırarak ezin.⏱ 1 dkSonuçEzilmiş sarımsak20. adımda kullanılır |
| 6 | 3 adet | | Her taze soğanı tahtaya koyun, yıpranmış dış yapraklarını ayıklayın ve kök ucunu kesin.⏱ 30 snSonuçAyıklanmış taze soğanlar |
| 7 | Ayıklanmış taze soğanlar6. adım | | Taze soğanları yaklaşık 3 cm'lik iri parçalara doğrayın.⏱ 1 dkSonuçIri doğranmış taze soğanlar |
| 8 | Iri doğranmış taze soğanlar7. adım | | Doğranmış taze soğanları küçük kaseye alın, üzerini kapatıp servis zamanına kadar buzdolabında tutun.⏱ 15 snSonuçIri doğranmış taze soğanlar49. adımda kullanılır |
| 9 | — | | Fırını 160 °C'ye önceden ısıtın.⏱ 15 dk |
| 10 | 2 yk | | Nötr yağı fırına dayanıklı büyük tavaya dökün.⏱ 30 snSonuçNötr yağ |
| 11 | — | | Yağı yüksek ateşte parıldayana kadar ısıtın.⏱ 1 dkSonuçIsıtılmış nötr yağ |
| 12 | Bağlanmış domuz göbek eti3. adım | | Bağlanmış domuz göbek etini sıcak yağa yerleştirip bütün yüzleri kahverengileşene kadar çevirerek mühürleyin.⏱ 2 dkSonuçMühürlenmiş domuz göbeği eti |
| 13 | Mühürlenmiş domuz göbeği eti12. adım | | Mühürlenmiş domuz göbek etini tavadan çıkarıp bir tabakta dinlendirin.⏱ 1 dkSonuçMühürlenmiş domuz göbeği eti21. adımda kullanılır |
| 14 | 100 ml | | Soya sosunu tavaya dökün.⏱ 30 snSonuçSoya sosu |
| 15 | 100 ml | | Mirini tavaya dökün.⏱ 30 snSonuçSoya sosu ve mirin |
| 16 | 100 ml | | Sakeyi tavaya dökün.⏱ 30 snSonuçSoya sosu, mirin ve sake |
| 17 | 2 yk | | Toz şekeri tavaya ekleyin.⏱ 30 snSonuçSoya sosu, mirin, sake ve toz şeker |
| 18 | 100 ml | | Suyu tavaya dökün.⏱ 30 snSonuçSoya sosu and mirin mixture |
| 19 | — | | Şeker tamamen eriyene kadar sıvıyı orta ateşte karıştırın.⏱ 2 dkSonuçAğır pişirme sıvısı |
| 20 | Ezilmiş sarımsak5. adım | | Ezilmiş sarımsağı ağır pişirme sıvısına ekleyin.⏱ 30 snSonuçEzilmiş sarımsak ve ağır pişirme sıvısı |
| 21 | Mühürlenmiş domuz göbeği eti13. adım | | Mühürlenmiş domuz göbek etini pişirme sıvısının içine yerleştirerek tekrar tavaya koyun.⏱ 1 dkSonuçEzilmiş sarımsak, ağır pişirme sıvısı ve mühürlenmiş domuz göbek eti |
| 22 | 30 g | | Taze zencefili soğuk akan suyun altında yıkayın.⏱ 30 snSonuçYıkanmış zencefil |
| 23 | — | | Zencefili soymadan ince halkalar hâlinde dilimleyin.⏱ 1 dkSonuçDilimlenmiş zencefil25. adımda kullanılır |
| 24 | 1 yk | | Ek nötr yağı domuz etinin yanına tavaya gezdirin.⏱ 30 snSonuçEzilmiş sarımsak, ağır pişirme sıvısı, mühürlenmiş domuz göbek eti ve nötr yağ |
| 25 | Dilimlenmiş zencefil23. adım | | Dilimlenmiş zencefili tavadaki pişirme sıvısına ekleyin.⏱ 30 snSonuçDilimlenmiş zencefil and ezilmiş sarımsak mixture |
| 26 | — | | Aromatik malzemeler ve domuz etiyle birlikte pişirme sıvısını orta ateşte hafifçe kaynama noktasına getirin.⏱ 3 dkSonuçAromatik malzemeler ve domuz etiyle hafifçe kaynatılmış pişirme sıvısı |
| 27 | — | | Tavanın üzerini mutfak folyoyla sıkıca kapatın.⏱ 30 sn |
| 28 | — | | Folyo kaplı tavayı fırın eldivenleri kullanarak fırına yerleştirin.⏱ 10 snSonuçAromatik malzemeler ve domuz etiyle hafifçe kaynatılmış pişirme sıvısı |
| 29 | — | | Domuz eti delindiğinde iyice yumuşak olana kadar fırında ağır ateşte pişirin.⏱ 2 saSonuçAğır ateşte pişirilmiş domuz göbek eti |
| 30 | — | | Fırın eldivenleriyle tavayı çıkarıp ocağın üzerine koyun.⏱ 15 snSonuçAğır ateşte pişirilmiş domuz göbek eti |
| 31 | Ağır ateşte pişirilmiş domuz göbek eti30. adım | | Ağır ateşte pişmiş domuz göbek etini bir tabağa alın ve oda sıcaklığına kadar soğumaya bırakın.⏱ 15 dkSonuçAğır ateşte pişirilmiş domuz göbek eti |
| 32 | Ağır ateşte pişirilmiş domuz göbek eti31. adım | | Pişirme sıvısını süzgeçten geçirerek küçük tencereye süzün; kullanılmış aromatik malzemeleri atın.⏱ 2 dkSonuçSüzülmüş ağır pişirme sıvısı |
| 33 | — | | Süzülmüş pişirme sıvısını orta ateşte ara sıra karıştırarak parlak kıvamlı bir sır hâline gelene kadar hafifçe kaynatın.⏱ 15 dkSonuçTare sırı |
| 34 | Tare sırı33. adım | | Tare sırının yaklaşık yarısını eti sırlamak için küçük kaseye dökün; tencerede kalan kısmın üzerini kapatıp son mühürleme aşaması için gece boyunca buzdolabında bekletin.⏱ 15 snSonuçTare sırı47. adımda kullanılır |
| 35 | — | | Soğumuş domuz göbek etini sırlamaya hazır şekilde temiz kesme tahtasına koyun.⏱ 30 snSonuçAğır ateşte pişirilmiş domuz göbek eti |
| 36 | Ağır ateşte pişirilmiş domuz göbek eti35. adım | | Tare sırını fırçayla domuz göbek etinin bütün yüzeyine bolca sürün.⏱ 1 dkSonuçSırlanmış domuz göbek eti |
| 37 | — | | Sırlanmış domuz göbek etini streç filmle sıkıca sarın; sıkı bir silindir hâline getirip uçlarını burarak kapatın.⏱ 1 dkSonuçStreç filme sarılmış, sırlanmış domuz göbek eti |
| 38 | Streç filme sarılmış, sırlanmış domuz göbek eti37. adım | | Streç filme sarılı, sırlanmış domuz göbek etini buzdolabına koymak üzere bir tabağa alın.⏱ 15 snSonuçStreç filme sarılmış, sırlanmış domuz göbek eti |
| 39 | — | | Streç filme sarılı domuz göbek etinin bulunduğu tabağı buzdolabına koyun.⏱ 10 snSonuçStreç filme sarılmış, sırlanmış domuz göbek eti |
| 40 | — | | Streç filme sarılı domuz göbek etini tamamen sertleşene kadar gece boyunca buzdolabında bekletin.⏱ 8 saSonuçSoğutulmuş chashu domuz eti |
| 41 | — | | Soğutulmuş chashu domuz etinin bulunduğu tabağı buzdolabından çıkarın.⏱ 10 snSonuçSoğutulmuş chashu domuz eti |
| 42 | — | | Soğuk chashuyu streç filmden çıkarın, iplerini makasla kesip atın ve dilimlemek için kesme tahtasına koyun.⏱ 15 snSonuçSoğutulmuş chashu domuz eti |
| 43 | — | | Chashuyu yaklaşık 1 cm kalınlığında yuvarlak dilimlere kesin.⏱ 2 dkSonuçDilimlenmiş chashu46. adımda kullanılır |
| 44 | 1 yk | | Nötr yağı tavaya dökün.⏱ 30 snSonuçNötr yağ |
| 45 | — | | Yağı yüksek ateşte iyice kızdırın.⏱ 1 dkSonuçIsıtılmış nötr yağ |
| 46 | Dilimlenmiş chashu43. adım | | Chashu dilimlerini sıcak yağa koyup her yüzünü yaklaşık 30 saniye, altın renginde karamelize olana kadar mühürleyin.⏱ 1 dk 30 snSonuçMühürlenmiş chashu dilimleri |
| 47 | Kalan tare sırı34. adım | | Kalan tare sırını mühürlenmiş dilimlerin bulunduğu tavaya kaşıkla ekleyin ve akışkan hâle gelene kadar birkaç saniye kaynatın; dilimleri çevirerek sırla kaplayın.⏱ 1 dkSonuçTare sırıyla kaplanmış mühürlenmiş chashu dilimleri |
| 48 | Tare sırıyla kaplanmış mühürlenmiş chashu dilimleri47. adım | | Hazır chashu dilimlerini servis tabağına dizin.⏱ 1 dkSonuçTare sırıyla kaplanmış mühürlenmiş chashu dilimleri |
| 49 | Iri doğranmış taze soğanlar8. adım | | Doğranmış taze soğanları chashu dilimlerinin üzerine serpin ve hemen servis edin.⏱ 15 snSonuçChashu Domuz Göbek Eti (Rulo Yapılıp Ağır Ateşte Pişirilmiş) |
| Toplam süre | 10 sa 57 dk | ||
Tek başına servis edilmez — başka yemeklerin içine konur veya yanında sunulur. Gereken zamana kadar saklayın.
| Besin öğesi | 100 g başına |
|---|---|
| 454kcal | |
| 8g | |
| 42g | |
| 14g | |
| 9g | |
| 4g | |
| 0,2g | |
| 88mg |
Soya sosu, mirin ve sake içinde yumuşayana kadar ağır ateşte pişirilmiş, taze soğanla tamamlanmış rulo domuz göbek eti.
YapacaklarınızDomuz göbek etini rulo yapıp bağlayın, mühürleyin ve sarımsak ve zencefilli soya sosu, mirin ve sake karışımında 2 saat fırında ağır ateşte pişirin. Soğuduktan sonra koyulaştırılmış pişirme suyuyla sırlayıp tamamen sertleşmesi için gece boyunca buzdolabında bekletin; ardından dilimleyip dilimleri karamelize olana kadar kızartın.
