Keşmir acı biber tozu ve iç ısıtan baharatlarla kaplanıp çıtır çıtır kızartılmış tavuk butları; üzerlerine köri yaprakları ve yeşil acı biber serpilerek tamamlanır.
20g
6diş
60ml
1adet
2çk
1çk
1çk
1çk
1çk
0,5çk
1,5çk
1tutam
1adet
40g
30g
baharatlı yağ hazırlamak için830ml
4adet| # | Ürün | Miktar | Notlar | Durum | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 800g | 4 cm'lik parçalara kesilmiş | — | ||
| 2 | | 20g | — | — | |
| 3 | | 6diş | — | — | |
| 4 | | 60ml | — | — | |
| 5 | | 1adet | — | — | |
| 6 | | 2çk | — | — | |
| 7 | | 1çk | — | — | |
| 8 | | 1çk | — | — | |
| 9 | | 1çk | — | — | |
| 10 | | 1çk | — | — | |
| 11 | | 0,5çk | — | — | |
| 12 | | 1,5çk | — | — | |
| 13 | | 1tutam | — | — | |
| 14 | | 1adet | — | — | |
| 15 | | 40g | — | — | |
| 16 | | 30g | — | — | |
| 17 | | 830ml | baharatlı yağ hazırlamak için | — | |
| 18 | 20adet | — | — | ||
| 19 | | 4adet | — | — |
4 cm'lik parçalara kesilmiş tavuk butlarını büyük kaseye koyun.
Zencefilin kabuğunu soyacağın kenarıyla kazıyın.
Zencefil · 20 g
Soyulmuş zencefili kesme tahtasının üzerinde rende ile ince ince rendeleyin.
Her bir sarımsak dişini kabuğunu gevşetmek için bıçağın yan yüzüyle ezip yassılaştırın; ardından kabuğunu soyup atın.
Sarımsak · 6 diş
Bıçağı soyulmuş sarımsak dişlerinin üzerinde ileri geri sallayarak incecik kıyın.
İnce kıyılmış sarımsağı sıyırarak tavuğun bulunduğu kaseye aktarın.
Rendelenmiş zencefili sıyırarak tavuğun bulunduğu kaseye aktarın.
Yoğurdu kaşıkla kaseye ekleyin.
Sade yoğurt · 60 ml
Yumurtayı kaseye kırın ve kabuğunu atın.
Yumurta · 1 adetKeşmir kırmızı acı biber tozunu kaseye ekleyin.
Keşmir biberi tozu · 2 çkKırmızı acı biber tozunu kaseye ekleyin.
Toz acı biber · 1 çkÖğütülmüş karabiberi kaseye ekleyin.
Öğütülmüş karabiber · 1 çkToz kimyonu kaseye ekleyin.
Toz kimyon · 1 çkGaram masalayı kaseye ekleyin.
Garam masala · 1 çkÖğütülmüş zerdeçalı kaseye ekleyin.
Toz zerdeçal · 0,5 çkTuzu kaseye ekleyin.
Tuz · 1,5 çkKırmızı gıda boyasını kaseye ekleyin.
Kırmızı gıda boyası · 1 tutamLimonu ikiye bölüp çekirdeklerini tutacak bir narenciye sıkacağıyla suyunu kaseye sıkın.
Kuzu budu · 1 adet
Mısır nişastasını kaseye ekleyin.
Mısır unu · 40 gUnu kaseye ekleyin.
Un · 30 gTüm malzemeleri ellerinizle tavuk parçalarına iyice bastırıp yoğurarak her yüzeyi eşit kaplanana ve kuru un kalmayana kadar karıştırın.
Kasenin üzerini streç filmi iyice gererek kapatın.
Üzeri kapalı kaseyi buzdolabına koyun.
Tavuğu buzdolabında en az 30 dakika marine edin.
Kızartma için kullanılacak nötr yağı kalın tabanlı derin tencereye yaklaşık 8 cm yüksekliğe ulaşacak şekilde dökün. Yağ seviyesi tencerenin yarısından yukarı çıkmamalıdır.
Nötr yağ · 800 ml
Tencereyi orta-yüksek ateşe koyun ve sıcaklığı termometreyle kontrol ederek yağı 175 °C'ye getirin.
Marine edilmiş tavukları 2 partide kızartın: parçaları maşa ile sıcak yağa bırakın ve her partiyi ara sıra çevirerek 6–7 dakika, koyu kırmızı ve çıtır olana kadar kızartın. En kalın parçanın iç sıcaklığının termometrede 74 °C olduğunu kontrol edin.
Bol yağda kızartılmış tavuk parçalarını maşayla alıp yağlarını süzdürmek için fırın tepsisinin üzerindeki tel ızgaraya koyun.
Baharatlı yağ hazırlamak için kullanılacak nötr yağı büyük tavaya ekleyin.
Nötr yağ · 2 yk
Tavayı orta-yüksek ateşte, yağ parıldayana kadar ısıtın.
Köri yapraklarını sıcak yağa ekleyin ve sıçramalara karşı geri çekilerek yaklaşık 20–30 saniye, çıtırlaşana kadar kızartın.
Boyuna ikiye yarılmış yeşil acı biberleri tavaya ekleyip kenarlarında hafif kabarcıklar oluşana kadar 30 saniye kızartın.
Yeşil acı biber · 4 adetKızarmış tavuk parçalarını baharatlı yaprak ve biberlerin bulunduğu tavaya aktarın.
Tavuğun kokulu yağla kaplanıp yaprak ve biberlerle iyice karışması için hepsini ateş üzerinde maşa ile 30 saniye boyunca kuvvetlice harmanlayın.
| # | Ürün | Araç | İşlem |
|---|---|---|---|
| 1 | 800 g | | 4 cm'lik parçalara kesilmiş tavuk butlarını büyük kaseye koyun.⏱ 10 snSonuçKemiksiz tavuk butları |
| 2 | 20 g | | Zencefilin kabuğunu soyacağın kenarıyla kazıyın.⏱ 20 snSonuçSoyulmuş zencefil |
| 3 | Soyulmuş zencefil2. adım | | Soyulmuş zencefili kesme tahtasının üzerinde rende ile ince ince rendeleyin.⏱ 30 snSonuçRendelenmiş zencefil7. adımda kullanılır |
| 4 | 6 diş | | Her bir sarımsak dişini kabuğunu gevşetmek için bıçağın yan yüzüyle ezip yassılaştırın; ardından kabuğunu soyup atın.⏱ 30 snSonuçSoyulmuş sarımsak dişleri |
| 5 | Soyulmuş sarımsak dişleri4. adım | | Bıçağı soyulmuş sarımsak dişlerinin üzerinde ileri geri sallayarak incecik kıyın.⏱ 40 snSonuçInce kıyılmış sarımsak |
| 6 | Ince kıyılmış sarımsak5. adım | | İnce kıyılmış sarımsağı sıyırarak tavuğun bulunduğu kaseye aktarın.⏱ 8 snSonuçKemiksiz tavuk butları ve ince kıyılmış sarımsak |
| 7 | Rendelenmiş zencefil3. adım | | Rendelenmiş zencefili sıyırarak tavuğun bulunduğu kaseye aktarın.⏱ 8 snSonuçKemiksiz tavuk butları ve ince kıyılmış sarımsak ve rendelenmiş zencefil |
| 8 | 60 ml | | Yoğurdu kaşıkla kaseye ekleyin.⏱ 8 snSonuçKemiksiz tavuk butları ve ince kıyılmış sarımsak ve rendelenmiş zencefil ve sade yoğurt |
| 9 | 1 adet | | Yumurtayı kaseye kırın ve kabuğunu atın.⏱ 8 snSonuçKemiksiz tavuk butları ve ince kıyılmış sarımsak ve rendelenmiş zencefil ve sade yoğurt ve yumurta |
| 10 | 2 çk | | Keşmir kırmızı acı biber tozunu kaseye ekleyin.⏱ 5 snSonuçKemiksiz tavuk butları ve ince kıyılmış sarımsak ve rendelenmiş zencefil ve sade yoğurt ve yumurta ve Keşmir kırmızı acı biber tozu |
| 11 | 1 çk | | Kırmızı acı biber tozunu kaseye ekleyin.⏱ 5 snSonuçKemiksiz tavuk butları ve ince kıyılmış sarımsak ve rendelenmiş zencefil ve sade yoğurt ve yumurta ve Keşmir kırmızı acı biber tozu ve kırmızı acı biber tozu |
| 12 | 1 çk | | Öğütülmüş karabiberi kaseye ekleyin.⏱ 5 snSonuçKemiksiz tavuk butları ve ince kıyılmış sarımsak ve rendelenmiş zencefil ve sade yoğurt ve yumurta ve Keşmir kırmızı acı biber tozu ve kırmızı acı biber tozu ve öğütülmüş karabiber |
| 13 | 1 çk | | Toz kimyonu kaseye ekleyin.⏱ 5 snSonuçKemiksiz tavuk butları ve ince kıyılmış sarımsak ve rendelenmiş zencefil ve sade yoğurt ve yumurta ve Keşmir kırmızı acı biber tozu ve kırmızı acı biber tozu ve öğütülmüş karabiber ve öğütülmüş kimyon |
| 14 | 1 çk | | Garam masalayı kaseye ekleyin.⏱ 5 snSonuçKemiksiz tavuk butları ve ince kıyılmış sarımsak ve rendelenmiş zencefil ve sade yoğurt ve yumurta ve Keşmir kırmızı acı biber tozu ve kırmızı acı biber tozu ve öğütülmüş karabiber ve öğütülmüş kimyon ve garam masala |
| 15 | 0,5 çk | | Öğütülmüş zerdeçalı kaseye ekleyin.⏱ 5 snSonuçKemiksiz tavuk butları ve ince kıyılmış sarımsak ve rendelenmiş zencefil ve sade yoğurt ve yumurta ve Keşmir kırmızı acı biber tozu ve kırmızı acı biber tozu ve öğütülmüş karabiber ve öğütülmüş kimyon ve garam masala ve öğütülmüş zerdeçal |
| 16 | 1,5 çk | | Tuzu kaseye ekleyin.⏱ 5 snSonuçKemiksiz tavuk butları ve ince kıyılmış sarımsak ve rendelenmiş zencefil ve sade yoğurt ve yumurta ve Keşmir kırmızı acı biber tozu ve kırmızı acı biber tozu ve öğütülmüş karabiber ve öğütülmüş kimyon ve garam masala ve öğütülmüş zerdeçal ve tuz |
| 17 | 1 tutam | | Kırmızı gıda boyasını kaseye ekleyin.⏱ 5 snSonuçKemiksiz tavuk butları ve ince kıyılmış sarımsak ve rendelenmiş zencefil ve sade yoğurt ve yumurta ve Keşmir kırmızı acı biber tozu ve kırmızı acı biber tozu ve öğütülmüş karabiber ve öğütülmüş kimyon ve garam masala ve öğütülmüş zerdeçal ve tuz ve kırmızı gıda boyası |
| 18 | 1 adet | | Limonu ikiye bölüp çekirdeklerini tutacak bir narenciye sıkacağıyla suyunu kaseye sıkın.⏱ 15 snSonuçKemiksiz tavuk butları ve ince kıyılmış sarımsak ve rendelenmiş zencefil ve sade yoğurt ve yumurta ve Keşmir kırmızı acı biber tozu ve kırmızı acı biber tozu ve öğütülmüş karabiber ve öğütülmüş kimyon ve garam masala ve öğütülmüş zerdeçal ve tuz ve kırmızı gıda boyası ve limon |
| 19 | 40 g | | Mısır nişastasını kaseye ekleyin.⏱ 8 snSonuçKemiksiz tavuk butları ve ince kıyılmış sarımsak ve rendelenmiş zencefil ve sade yoğurt ve yumurta ve Keşmir kırmızı acı biber tozu ve kırmızı acı biber tozu ve öğütülmüş karabiber ve öğütülmüş kimyon ve garam masala ve öğütülmüş zerdeçal ve tuz ve kırmızı gıda boyası ve limon ve mısır nişastası |
| 20 | 30 g | | Unu kaseye ekleyin.⏱ 8 snSonuçKemiksiz tavuk butları ve ince kıyılmış sarımsak ve rendelenmiş zencefil ve sade yoğurt ve yumurta ve Keşmir kırmızı acı biber tozu ve kırmızı acı biber tozu ve öğütülmüş karabiber ve öğütülmüş kimyon ve garam masala ve öğütülmüş zerdeçal ve tuz ve kırmızı gıda boyası ve limon ve mısır nişastası ve un |
| 21 | — | | Tüm malzemeleri ellerinizle tavuk parçalarına iyice bastırıp yoğurarak her yüzeyi eşit kaplanana ve kuru un kalmayana kadar karıştırın.⏱ 1 dkSonuçMarine edilmiş tavuk |
| 22 | — | | Kasenin üzerini streç filmi iyice gererek kapatın.⏱ 10 sn |
| 23 | — | | Üzeri kapalı kaseyi buzdolabına koyun.⏱ 5 snSonuçMarine edilmiş tavuk |
| 24 | — | | Tavuğu buzdolabında en az 30 dakika marine edin.⏱ 30 dkSonuçSoğutulmuş tavuk |
| 25 | — | | Kaseyi buzdolabından çıkarın.⏱ 5 snSonuçSoğutulmuş tavuk28. adımda kullanılır |
| 26 | 800 ml | | Kızartma için kullanılacak nötr yağı kalın tabanlı derin tencereye yaklaşık 8 cm yüksekliğe ulaşacak şekilde dökün. Yağ seviyesi tencerenin yarısından yukarı çıkmamalıdır.⏱ 10 snSonuçNötr yağ |
| 27 | — | | Tencereyi orta-yüksek ateşe koyun ve sıcaklığı termometreyle kontrol ederek yağı 175 °C'ye getirin.⏱ 4 dkSonuçSıcak kızartma yağı |
| 28 | Soğutulmuş tavuk25. adım | | Marine edilmiş tavukları 2 partide kızartın: parçaları maşa ile sıcak yağa bırakın ve her partiyi ara sıra çevirerek 6–7 dakika, koyu kırmızı ve çıtır olana kadar kızartın. En kalın parçanın iç sıcaklığının termometrede 74 °C olduğunu kontrol edin.⏱ 14 dkSonuçBol yağda kızartılmış tavuk |
| 29 | Bol yağda kızartılmış tavuk28. adım | | Bol yağda kızartılmış tavuk parçalarını maşayla alıp yağlarını süzdürmek için fırın tepsisinin üzerindeki tel ızgaraya koyun.⏱ 15 snSonuçBol yağda kızartılmış tavuk34. adımda kullanılır |
| 30 | 2 yk | | Baharatlı yağ hazırlamak için kullanılacak nötr yağı büyük tavaya ekleyin.⏱ 8 snSonuçEklenmiş nötr yağ |
| 31 | — | | Tavayı orta-yüksek ateşte, yağ parıldayana kadar ısıtın.⏱ 1 dkSonuçNötr yağ |
| 32 | 20 adet | | Köri yapraklarını sıcak yağa ekleyin ve sıçramalara karşı geri çekilerek yaklaşık 20–30 saniye, çıtırlaşana kadar kızartın.⏱ 30 snSonuçKızartılmış köri yaprakları |
| 33 | 4 adet | | Boyuna ikiye yarılmış yeşil acı biberleri tavaya ekleyip kenarlarında hafif kabarcıklar oluşana kadar 30 saniye kızartın.⏱ 30 snSonuçYağda kızdırılmış köri yaprakları ve acı biberler |
| 34 | Bol yağda kızartılmış tavuk29. adım | | Kızarmış tavuk parçalarını baharatlı yaprak ve biberlerin bulunduğu tavaya aktarın.⏱ 10 snSonuçBol yağda kızartılmış tavuk, yağda kızdırılmış köri yaprakları ve acı biberler |
| 35 | — | | Tavuğun kokulu yağla kaplanıp yaprak ve biberlerle iyice karışması için hepsini ateş üzerinde maşa ile 30 saniye boyunca kuvvetlice harmanlayın.⏱ 30 snSonuçChicken 65 |
| Toplam süre | 54 dk | ||
| Besin öğesi | porsiyon başına |
|---|---|
| 773kcal | |
| 42g | |
| 57g | |
| 11g | |
| 24g | |
| 2g | |
| 3g | |
| 1 108mg |
Keşmir acı biber tozu ve iç ısıtan baharatlarla kaplanıp çıtır çıtır kızartılmış tavuk butları; üzerlerine köri yaprakları ve yeşil acı biber serpilerek tamamlanır.
YapacaklarınızTavuk butlarını yoğurtlu ve baharatlı marine sosuyla kaplayıp en az 30 dakika buzdolabında bekleteceksiniz. Marine ettikten sonra tavukları partiler hâlinde bol yağda çıtır çıtır kızartacak, ardından sıcak tavada kızartılmış köri yaprakları ve yeşil acı biberlerle harmanlayacaksınız.
