Dijon hardalı ve defne yaprağıyla lezzetlendirilmiş, üzeri altın rengi hamurla kaplı kremalı tavuklu ve pırasalı pay.
800g
300ml
2adet
4dal
1adet
2adet
3adet
2diş
60g
un serpmek için60g
200ml
100ml
1çk
1çk
1çk
500g
1adet| # | Ürün | Miktar | Notlar | Durum | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 800g | — | — | |
| 2 | | 300ml | — | — | |
| 3 | | 2adet | — | — | |
| 4 | | 4dal | — | — | |
| 5 | | 1adet | — | — | |
| 6 | | 2adet | — | — | |
| 7 | | 3adet | — | — | |
| 8 | | 2diş | — | — | |
| 9 | | 60g | — | — | |
| 10 | | 60g | un serpmek için | — | |
| 11 | | 200ml | — | — | |
| 12 | | 100ml | — | — | |
| 13 | | 1çk | — | — | |
| 14 | | 1çk | — | — | |
| 15 | | 1çk | — | — | |
| 16 | | 500g | — | — | |
| 17 | | 1adet | — | — |
Fırını 200 °C'ye ayarlayın ve ısınmasını bekleyin.
Tavuk butlarını büyük tencereye koyun.
Tavuk butu · 800 g
Tavuk suyunu butların üzerine dökün.
Tavuk suyu · 300 mlDefne yapraklarını ekleyin.
Defne yaprağı · 2 adetKekik dallarını ekleyin.
Taze kekik · 4 dalHafifçe kaynama noktasına getirin, kapağını kapatın ve tavuk iyice pişip yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin.
Haşlama suyunu tencerede bırakarak tavuk butlarını kesme tahtasına çıkarın.
Haşlama suyundaki defne yapraklarını ve taze kekik dallarını kaşıkla çıkarıp atın.
Tavuk etini iki çatalla kemiklerinden ayırıp iri parçalar hâlinde didikleyin; varsa derisini ve kemiklerini atın.
Soğanı soyup kabuğunu atın.
Beyaz soğan · 1 adet
Soyulmuş soğanı küçük ve eşit küpler halinde ince ince doğrayın.
Kereviz saplarının uçlarını kesin.
Kereviz · 2 adetKereviz saplarını küçük parçalar hâlinde ince ince doğrayın.
Pırasaların köklerini ve koyu renkli üst kısımlarını kesin.
Lübnan salatalığı · 3 adetPırasaları yaklaşık 1 cm kalınlığında halkalar hâlinde dilimleyin.
Her bir sarımsak dişini kabuğunu gevşetmek için bıçağın düz yüzüyle ezin, ardından kabuğunu soyun.
Sarımsak dişi · 2 dişSoyulmuş sarımsak dişlerini mümkün olduğunca ince kıyın.
Tereyağını kalın tabanlı büyük tencereye koyun.
Tuzsuz tereyağı · 60 g
Tencereyi orta ateşe alın ve tereyağını köpürene kadar eritin.
İnce doğranmış soğanı tereyağına ekleyin.
İnce doğranmış kereviz sapını tencereye ekleyin.
Soğan ve kerevizi orta-kısık ateşte ara sıra karıştırarak tamamen yumuşayıp şeffaflaşana, ancak renk almadan kalana kadar pişirin.
İnce kıyılmış sarımsağı ekleyip karıştırın.
Sarımsağı sebzelerle birlikte 1 dakika, kokusu çıkana kadar sürekli karıştırarak pişirin.
Dilimlenmiş pırasaları tencereye ekleyin.
Pırasaları ara sıra karıştırarak sönüp yumuşayana kadar pişirin.
Sebzelerin üzerine unu serpin.
Un · 50 gÇiğ un tadının gitmesi için unu sebzelerle karıştırarak yaklaşık 90 saniye sürekli karıştırıp pişirin.
Ayırdığınız tavuk haşlama suyunu sebze karışımına karıştırarak azar azar dökün.
Tam yağlı sütü ekleyin.
Tam yağlı süt · 200 mlYağlı kremayı ekleyin.
Yağlı krema · 100 mlSos hafifçe kaynayıp kaşığın arkasını kaplayacak kadar koyulaşana dek orta ateşte sürekli karıştırın.
Dijon hardalını karıştırarak ekleyin.
Dijon hardalı · 1 çkSosu tuzla tatlandırın.
Tuz · 1 çkÖğütülmüş karabiberi ekleyip karıştırın.
Öğütülmüş karabiber · 1 çkDidiklenmiş pişmiş tavuğu sosa ekleyin.
Tavuklar sosla eşit şekilde kaplanana kadar hepsini karıştırın.
Payı hazırlamadan önce iç harcı ocaktan alıp tamamen soğumaya bırakın.
Tart hamuru bloğunu kesme tahtasına koyun.
Tart hamuru · 500 gHamuru 2 parçaya ayırın: yaklaşık üçte ikisi taban, üçte biri kapak için.
Büyük hamur parçasını hafif unlanmış kesme tahtasında, yaklaşık 23 cm'lik pay kabının tabanını ve kenarlarını kaplamaya ve biraz dışarı taşmaya yetecek büyüklükte yuvarlak açın.
Un · 10 gHamur parçaları · 40. adım
Açılmış hamuru pay kabına taşıyıp tabana ve kenarlara hafifçe bastırın; fazla hamurun kenarlardan sarkmasına izin verin.
Soğumuş tavuklu ve pırasalı harcı hamurla kaplanmış kaba kaşıkla doldurup yüzeyini düzeltin.
Küçük hamur parçasını pay kabının üstünü örtecek büyüklükte yuvarlak açın.
Yumurtayı küçük kaseye kırın ve kabuğunu atın.
Yumurta · 1 adet
Yumurtanın sarısı ve akı tamamen birleşene kadar çatalla hızlıca çırpın.
Kabın içini kaplayan hamurun kenarına bolca çırpılmış yumurta sürün.
Açılmış hamur kapağını harcın üzerine yerleştirip kenarlarını yumurtalı çembere iyice bastırarak yapıştırın.
Bıçağı kabın kenarı boyunca gezdirip fazla hamuru kesin.
Hamurun kenarını çatalın dişleriyle çepeçevre sıkıca bastırarak şekillendirin ve kapatın.
Hamur kapağının bütün yüzeyine eşitçe çırpılmış yumurta sürerek koyu altın rengi bir parlaklık elde edin.
Pişerken buharın çıkabilmesi için kapağın ortasına çatalla birkaç küçük delik açın.
Turta kabını fırına yerleştirin.
Hamur koyu altın rengi alıp iç harç her yerinde çok sıcak olana kadar yaklaşık 40 dakika pişirin. En kalın parçanın iç sıcaklığının termometrede 74 °C olduğunu kontrol edin.
Payı fırın eldivenleriyle fırından çıkarıp tezgâha koyun.
Kesmeden önce payı 5 dakika dinlendirin; böylece iç harç oturur ve dilimler düzgün kesilir.
| # | Ürün | Araç | İşlem |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Fırını 200 °C'ye ayarlayın ve ısınmasını bekleyin.⏱ 10 dk |
| 2 | 800 g | | Tavuk butlarını büyük tencereye koyun.⏱ 10 snSonuçTavuk budu |
| 3 | 300 ml | | Tavuk suyunu butların üzerine dökün.⏱ 8 snSonuçTavuk budu ve tavuk suyu |
| 4 | 2 adet | | Defne yapraklarını ekleyin.⏱ 5 snSonuçTavuk budu, tavuk suyu ve defne yaprağı |
| 5 | 4 dal | | Kekik dallarını ekleyin.⏱ 5 snSonuçTavuk budu, tavuk suyu, defne yaprağı ve taze kekik |
| 6 | — | | Hafifçe kaynama noktasına getirin, kapağını kapatın ve tavuk iyice pişip yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin.⏱ 20 dkSonuçHafifçe haşlanmış tavuk butları |
| 7 | — | | Haşlama suyunu tencerede bırakarak tavuk butlarını kesme tahtasına çıkarın.⏱ 15 snSonuçHafifçe haşlanmış tavuk butları |
| 8 | — | | Haşlama suyundaki defne yapraklarını ve taze kekik dallarını kaşıkla çıkarıp atın.⏱ 10 snSonuçSüzülmüş berrak haşlama suyu29. adımda kullanılır |
| 9 | — | | Tavuk etini iki çatalla kemiklerinden ayırıp iri parçalar hâlinde didikleyin; varsa derisini ve kemiklerini atın.⏱ 1 dk 30 snSonuçDidiklenmiş pişmiş tavuk36. adımda kullanılır |
| 10 | 1 adet | | Soğanı soyup kabuğunu atın.⏱ 20 snSonuçSoyulmuş soğan |
| 11 | Soyulmuş soğan10. adım | | Soyulmuş soğanı küçük ve eşit küpler halinde ince ince doğrayın.⏱ 45 snSonuçInce doğranmış beyaz soğan13. adımda kullanılır |
| 12 | 2 adet | | Kereviz saplarının uçlarını kesin.⏱ 15 snSonuçAyıklanmış kereviz21. adımda kullanılır |
| 13 | Ince doğranmış beyaz soğan11. adım | | Kereviz saplarını küçük parçalar hâlinde ince ince doğrayın.⏱ 30 snSonuçInce doğranmış dereotu20. adımda kullanılır |
| 14 | 3 adet | | Pırasaların köklerini ve koyu renkli üst kısımlarını kesin.⏱ 20 snSonuçTemizlenmiş pırasalar |
| 15 | Temizlenmiş pırasalar14. adım | | Pırasaları yaklaşık 1 cm kalınlığında halkalar hâlinde dilimleyin.⏱ 1 dkSonuçDilimlenmiş pırasa25. adımda kullanılır |
| 16 | 2 diş | | Her bir sarımsak dişini kabuğunu gevşetmek için bıçağın düz yüzüyle ezin, ardından kabuğunu soyun.⏱ 20 snSonuçSoyulmuş sarımsak dişleri |
| 17 | Soyulmuş sarımsak dişleri16. adım | | Soyulmuş sarımsak dişlerini mümkün olduğunca ince kıyın.⏱ 30 snSonuçKıyılmış sarımsak23. adımda kullanılır |
| 18 | 60 g | | Tereyağını kalın tabanlı büyük tencereye koyun.⏱ 8 snSonuçTuzsuz tereyağı |
| 19 | — | | Tencereyi orta ateşe alın ve tereyağını köpürene kadar eritin.⏱ 1 dkSonuçErimiş tereyağı |
| 20 | Ince doğranmış dereotu13. adım | | İnce doğranmış soğanı tereyağına ekleyin.⏱ 5 snSonuçEritilmiş tereyağı ve ince kıyılmış dereotu |
| 21 | Ayıklanmış kereviz12. adım | | İnce doğranmış kereviz sapını tencereye ekleyin.⏱ 5 snSonuçEritilmiş tereyağı, ince kıyılmış dereotu ve uçları kesilmiş kereviz sapı |
| 22 | — | | Soğan ve kerevizi orta-kısık ateşte ara sıra karıştırarak tamamen yumuşayıp şeffaflaşana, ancak renk almadan kalana kadar pişirin.⏱ 8 dkSonuçYumuşamış soğan ve kereviz |
| 23 | Kıyılmış sarımsak17. adım | | İnce kıyılmış sarımsağı ekleyip karıştırın.⏱ 5 snSonuçYumuşamış soğan, kereviz sapı ve kıyılmış sarımsak |
| 24 | — | | Sarımsağı sebzelerle birlikte 1 dakika, kokusu çıkana kadar sürekli karıştırarak pişirin.⏱ 1 dkSonuçKokusu çıkan yumuşamış sebze tabanı |
| 25 | Dilimlenmiş pırasa15. adım | | Dilimlenmiş pırasaları tencereye ekleyin.⏱ 5 snSonuçKokusu çıkan yumuşamış sebze tabanı ve dilimlenmiş pırasalar |
| 26 | — | | Pırasaları ara sıra karıştırarak sönüp yumuşayana kadar pişirin.⏱ 5 dkSonuçYumuşamış pırasa ve sebze tabanı |
| 27 | 50 g | | Sebzelerin üzerine unu serpin.⏱ 10 snSonuçYumuşamış pırasa ve sebze tabanı ve un |
| 28 | — | | Çiğ un tadının gitmesi için unu sebzelerle karıştırarak yaklaşık 90 saniye sürekli karıştırıp pişirin.⏱ 1 dk 30 snSonuçUnla kaplanmış sebze tabanı |
| 29 | Süzülmüş berrak haşlama suyu8. adım | | Ayırdığınız tavuk haşlama suyunu sebze karışımına karıştırarak azar azar dökün.⏱ 10 snSonuçSüzülmüş berrak haşlama suyu ve unla kaplanmış sebze tabanı |
| 30 | 200 ml | | Tam yağlı sütü ekleyin.⏱ 8 snSonuçSüzülmüş berrak haşlama suyu, unla kaplanmış sebze tabanı ve tam yağlı süt |
| 31 | 100 ml | | Yağlı kremayı ekleyin.⏱ 8 snSonuçSüzülmüş berrak haşlama suyu, unla kaplanmış sebze tabanı, tam yağlı süt ve yağlı krema |
| 32 | — | | Sos hafifçe kaynayıp kaşığın arkasını kaplayacak kadar koyulaşana dek orta ateşte sürekli karıştırın.⏱ 5 dkSonuçKoyulaşmış kremalı sos |
| 33 | 1 çk | | Dijon hardalını karıştırarak ekleyin.⏱ 8 snSonuçKoyulaşmış kremalı sos ve Dijon hardalı |
| 34 | 1 çk | | Sosu tuzla tatlandırın.⏱ 8 snSonuçKoyulaşmış kremalı sos, Dijon hardalı ve tuz |
| 35 | 1 çk | | Öğütülmüş karabiberi ekleyip karıştırın.⏱ 8 snSonuçKoyulaşmış kremalı sos, Dijon hardalı, tuz ve öğütülmüş karabiber |
| 36 | Didiklenmiş pişmiş tavuk9. adım | | Didiklenmiş pişmiş tavuğu sosa ekleyin.⏱ 10 snSonuçKoyulaşmış kremalı so and Dijon hardalı mixture |
| 37 | — | | Tavuklar sosla eşit şekilde kaplanana kadar hepsini karıştırın.⏱ 30 snSonuçTavuklu ve pırasalı iç harç |
| 38 | — | | Payı hazırlamadan önce iç harcı ocaktan alıp tamamen soğumaya bırakın.⏱ 30 dkSonuçSoğumuş tavuklu ve pırasalı iç harç43. adımda kullanılır |
| 39 | 500 g | | Tart hamuru bloğunu kesme tahtasına koyun.⏱ 10 snSonuçGevrek tart hamuru |
| 40 | Gevrek tart hamuru39. adım | | Hamuru 2 parçaya ayırın: yaklaşık üçte ikisi taban, üçte biri kapak için. → Into 2 equal portions⏱ 20 snSonuçHamur parçaları |
| 41 | 10 g | | Büyük hamur parçasını hafif unlanmış kesme tahtasında, yaklaşık 23 cm'lik pay kabının tabanını ve kenarlarını kaplamaya ve biraz dışarı taşmaya yetecek büyüklükte yuvarlak açın.⏱ 1 dkSonuçAçılmış alt turta hamuru44. adımda kullanılır |
| Hamur parçaları40. adım | |||
| 42 | — | | Açılmış hamuru pay kabına taşıyıp tabana ve kenarlara hafifçe bastırın; fazla hamurun kenarlardan sarkmasına izin verin.⏱ 30 sn |
| 43 | Soğumuş tavuklu ve pırasalı iç harç38. adım | | Soğumuş tavuklu ve pırasalı harcı hamurla kaplanmış kaba kaşıkla doldurup yüzeyini düzeltin.⏱ 20 snSonuçSoğumuş tavuklu ve pırasalı iç harç |
| 44 | Açılmış alt turta hamuru41. adım | | Küçük hamur parçasını pay kabının üstünü örtecek büyüklükte yuvarlak açın.⏱ 45 snSonuçAçılmış üst turta hamuru48. adımda kullanılır |
| 45 | 1 adet | | Yumurtayı küçük kaseye kırın ve kabuğunu atın.⏱ 10 snSonuçYumurta |
| 46 | — | | Yumurtanın sarısı ve akı tamamen birleşene kadar çatalla hızlıca çırpın.⏱ 15 snSonuçÇırpılmış yumurta |
| 47 | Çırpılmış yumurta46. adım | | Kabın içini kaplayan hamurun kenarına bolca çırpılmış yumurta sürün.⏱ 20 snSonuçSoğumuş tavuklu ve pırasalı iç harç ve çırpılmış yumurta51. adımda kullanılır |
| 48 | Açılmış üst turta hamuru44. adım | | Açılmış hamur kapağını harcın üzerine yerleştirip kenarlarını yumurtalı çembere iyice bastırarak yapıştırın.⏱ 20 snSonuçSoğumuş tavuklu ve pırasalı iç harç, çırpılmış yumurta ve açılmış hamur kapağı |
| 49 | — | | Bıçağı kabın kenarı boyunca gezdirip fazla hamuru kesin.⏱ 20 snSonuçFazla hamuru kesilmiş pay |
| 50 | — | | Hamurun kenarını çatalın dişleriyle çepeçevre sıkıca bastırarak şekillendirin ve kapatın.⏱ 30 snSonuçKenarları çatalla kapatılmış hamurlu pay |
| 51 | Kalan çırpılmış yumurta47. adım | | Hamur kapağının bütün yüzeyine eşitçe çırpılmış yumurta sürerek koyu altın rengi bir parlaklık elde edin.⏱ 15 snSonuçÜzerine yumurta sürülmüş turta |
| Kenarları çatalla kapatılmış hamurlu pay50. adım | |||
| 52 | — | | Pişerken buharın çıkabilmesi için kapağın ortasına çatalla birkaç küçük delik açın.⏱ 15 snSonuçBuhar delikleri açılmış turta |
| 53 | — | | Turta kabını fırına yerleştirin.⏱ 10 snSonuçBuhar delikleri açılmış turta |
| 54 | — | | Hamur koyu altın rengi alıp iç harç her yerinde çok sıcak olana kadar yaklaşık 40 dakika pişirin. En kalın parçanın iç sıcaklığının termometrede 74 °C olduğunu kontrol edin.⏱ 40 dkSonuçPişmiş tavuklu ve pırasalı pay |
| 55 | — | | Payı fırın eldivenleriyle fırından çıkarıp tezgâha koyun.⏱ 15 snSonuçPişmiş tavuklu ve pırasalı pay |
| 56 | — | | Kesmeden önce payı 5 dakika dinlendirin; böylece iç harç oturur ve dilimler düzgün kesilir.⏱ 5 dkSonuçDinlenmiş tavuklu ve pırasalı pay |
| Toplam süre | 1 sa 50 dk | ||
| Besin öğesi | porsiyon başına |
|---|---|
| 1 187kcal | |
| 56g | |
| 63g | |
| 26g | |
| 93g | |
| 17g | |
| 6g | |
| 1 547mg |
Dijon hardalı ve defne yaprağıyla lezzetlendirilmiş, üzeri altın rengi hamurla kaplı kremalı tavuklu ve pırasalı pay.
YapacaklarınızÖnce tavuk butlarını aromatik malzemelerle birlikte tavuk suyunda hafifçe pişirip etlerini didikleyeceksiniz. Ayrı bir tencerede soğanı, kereviz sapını ve pırasayı tereyağında yumuşatıp üzerlerine un serpecek; tavuğun haşlama suyu, süt ve kremayla koyu bir sos hazırlayacak, hardal, tuz ve karabiber ekleyip didiklenmiş tavuğu karıştıracaksınız. İç harç tamamen soğuyunca pay kabını hamurla kaplayacak, iç harcı dolduracak, üzerine yumurtayla yapıştırılmış hamur kapağı yerleştirip hamur iyice kızarana ve içi tamamen ısınana kadar pişireceksiniz.
