Tavuklu Biryani: kemikli tavuk butları yoğurt ve baharatlarla marine edilir, safran kokulu basmati pirinci, altın renginde kızarmış soğan, nane ve kişnişle kat kat dizilir, sade yağla tamamlanıp pirinç yumuşayana kadar ağzı sıkıca kapalı şekilde buharda pişirilir.
200g
1çk
2çk
1çk
2çk
1çk
3,25çk
6diş
40g
3adet
1adet
1 200g
80ml
0,25çk
3adet
2adet
20g
15g
30ml
60ml
400g
3 500ml
3adet
6adet
5adet
2adet
2adet
8adet
1çk
15ml| # | Ürün | Miktar | Notlar | Durum | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 200g | — | — | |
| 2 | | 1çk | — | — | |
| 3 | | 2çk | — | — | |
| 4 | | 1çk | — | — | |
| 5 | | 2çk | — | — | |
| 6 | | 1çk | — | — | |
| 7 | | 3,25çk | — | — | |
| 8 | | 6diş | — | — | |
| 9 | | 40g | — | — | |
| 10 | | 3adet | — | — | |
| 11 | | 1adet | — | — | |
| 12 | | 1 200g | — | — | |
| 13 | | 80ml | — | — | |
| 14 | | 0,25çk | — | — | |
| 15 | | 3adet | — | — | |
| 16 | | 2adet | — | — | |
| 17 | | 20g | — | — | |
| 18 | | 15g | — | — | |
| 19 | | 30ml | — | — | |
| 20 | | 60ml | — | — | |
| 21 | | 400g | — | — | |
| 22 | | 3 500ml | — | — | |
| 23 | | 3adet | — | — | |
| 24 | | 6adet | — | — | |
| 25 | 2adet | — | — | ||
| 26 | | 5adet | — | — | |
| 27 | | 2adet | — | — | |
| 28 | | 2adet | — | — | |
| 29 | | 8adet | — | — | |
| 30 | | 1çk | — | — | |
| 31 | | 15ml | — | — |
Yoğurdu kaşıkla büyük kaseye koyun.
Tam yağlı sade yoğurt · 200 g
Öğütülmüş kimyonu ekleyin.
Toz kimyon · 1 çkÖğütülmüş kişnişi ekleyin.
Toz kişniş · 2 çkYarım çay kaşığı zerdeçal ekleyin.
Toz zerdeçal · 0,5 çkAcı biber tozunu ekleyin.
Keşmir biberi tozu · 2 çkGaram masalayı ekleyin.
Garam masala · 1 çkTuzu ekleyin.
İnce tuz · 1 çkSarımsak dişlerini kesme tahtasının üzerine koyun.
Sarımsak dişi · 6 diş
Bıçağın düz yüzüyle her dişi hafifçe ezin ve kabuklarını soyun.
Sarımsağı çok ince doğrayın.
Zencefili kesme tahtasına koyun.
Taze zencefil · 40 gKaşığın kenarıyla kabuğunu kazıyın; girintili çıkıntılı kısımlarını bıçakla düzeltin.
Zencefili sarımsağa ekleyin.
Acı biberleri kesme tahtasına koyun.
Taze yeşil acı biberler · 3 adetİnce doğrayın.
Kaseye ekleyin.
Aromatik malzemeleri yoğurda ekleyin.
Limonu kesme tahtasına koyun.
Kuzu budu · 1 adetSuyunu kaseye sıkıp karıştırın.
Yaklaşık 1,2 kg kemikli ve derisiz tavuk butlarını ekleyip her tarafı sosla kaplanana kadar çevirin.
Tavuk butu · 1 200 g
Kasenin üzerini streç filmle kapatın.
Buzdolabına koyun.
En az 4 saat veya gece boyunca marine edin.
Sütü ikinci bir küçük kaseye dökün.
Tam yağlı süt · 80 mlSafran tellerini ufalayarak ekleyip rengini ve kokusunu bırakması için bekletin.
Safran iplikleri · 0,25 çkSoğanları kesme tahtasına koyun.
Kırmızı soğan · 3 adetKöklerinden geçecek şekilde ikiye kesip kabuklarını soyun.
Olabildiğince ince dilimleyin.
Domatesleri kesme tahtasına koyun.
Erik domates · 2 adetKişnişi kesme tahtasına koyun.
Taze kişniş · 20 gYaprakları ve yumuşak sapları ince ince kıyın.
Nane yapraklarını kesme tahtasına serin.
Taze nane yaprakları · 15 gYapraklarını ince ince doğrayın.
Yağı büyük, ateşe dayanıklı döküm tencereye dökün.
Nötr yağ · 30 ml
Sade yağı ekleyin.
Sade yağ (ghee) · 30 mlYağ parlayana kadar orta-yüksek ateşte ısıtın.
Sık sık karıştırarak 18 ila 20 dakika, koyu altın rengi alana kadar kızartın.
Yağı tencerede bırakıp soğanları tabağa çıkarın.
Tavuğu buzdolabından çıkarıp üzerini açın.
Pirinci ikinci bir büyük kaseye koyun.
Basmati pirinci · 400 gÜzerini 1 litre soğuk suyla kaplayın.
Su · 1 000 ml30 dakika suda bekletin.
Suyu derin tencereye dökün.
Su · 2 500 ml
Defne yapraklarını ekleyin.
Defne yaprağı · 3 adet4 adet yeşil kakule kapsülü ekleyin.
Yeşil kakule kapsülü · 4 adetSiyah kakuleyi ekleyin.
4 adet karanfil ekleyin.
Karanfil · 4 adetBir çubuk tarçın ekleyin.
Tarçın çubuğu · 1 adetBir yıldız anason ekleyin.
Yıldız anason · 1 adetTane karabiberleri ekleyin.
Tane karabiber · 8 adetTuzu ekleyin.
İnce tuz · 2 çkKuvvetlice kaynatın.
Pirincin bekletildiği suyu dökün.
Pirinci kaynayan suya ekleyin.
6 dakika, pirincin dışı biraz yumuşayıp ortası hâlâ sert kalana kadar haşlayın.
Fırın eldivenleri kullanarak pirinci süzgeçte süzün.
Defne yapraklarını, tarçın çubuğunu ve yıldız anasonu ayıklayıp küçük tabağa koyun.
Bunları atın.
Döküm tencereyi yeniden orta ateşe koyun ve kimyon tohumlarını ekleyin.
Kimyon tohumu · 1 çkSoğan aromalı yağ · 47. adımKalan kakule kapsüllerini ekleyin.
Yeşil kakule kapsülü · 2 adetSon karanfili ekleyin.
Karanfil · 1 adetİkinci tarçın çubuğunu ekleyin.
Tarçın çubuğu · 1 adetİkinci yıldız anasonu ekleyin ve kokusu çıkana kadar bir dakika karıştırın.
Yıldız anason · 1 adetDomatesleri ekleyip kaşıkla bastırarak 4 ila 5 dakika, dağılıp yumuşayana kadar pişirin.
Kalan zerdeçalı karıştırarak ekleyin.
Toz zerdeçal · 0,5 çkTavuğu bütün marine sosuyla birlikte ekleyin.
Orta-yüksek ateşte parçaları çevirerek yaklaşık 10 dakika, marine sosu koyulaşıp tavuğa yapışana kadar pişirin.
Pirinci tavuğun üzerine eşit bir katman hâlinde yayın.
Safranlı sütü çizgiler hâlinde gezdirin.
Kalan sade yağı üzerine gezdirin.
Sade yağ (ghee) · 30 mlÜzerine gül suyu serpiştirin.
Gül suyu · 15 mlÜst katmanı hafifçe tuzlayın.
İnce tuz · 0,25 çkFolyoyu tencerenin kenarına sıkıca bastırın, ardından kapağı üzerine yerleştirip hava almayacak şekilde kapatın.
Buhar oluşması için yüksek ateşte 5 dakika pişirin.
Ateşi en düşük seviyeye alın ve hiç dokunmadan 25 dakika, pirinç yumuşayıp tavuk butlarının iç sıcaklığı termometrede 74 °C'yi gösterene kadar pişirin.
Fırın eldivenleriyle kapağı kaldırıp folyoyu açın; yüzünüzü çıkan buhardan uzak tutun.
5 dakika dinlendirin.
| # | Ürün | Araç | İşlem |
|---|---|---|---|
| 1 | 200 g | | Yoğurdu kaşıkla büyük kaseye koyun.⏱ 10 snSonuçTam yağlı sade yoğurt |
| 2 | 1 çk | | Öğütülmüş kimyonu ekleyin.⏱ 5 snSonuçTam yağlı sade yoğurt ve öğütülmüş kimyon |
| 3 | 2 çk | | Öğütülmüş kişnişi ekleyin.⏱ 5 snSonuçTam yağlı sade yoğurt, öğütülmüş kimyon ve öğütülmüş kişniş |
| 4 | 0,5 çk | | Yarım çay kaşığı zerdeçal ekleyin.⏱ 5 snSonuçTam yağlı sade yoğurt, öğütülmüş kimyon, öğütülmüş kişniş ve öğütülmüş zerdeçal |
| 5 | 2 çk | | Acı biber tozunu ekleyin.⏱ 5 snSonuçTam yağlı sade yoğurt and öğütülmüş kimyon mixture |
| 6 | 1 çk | | Garam masalayı ekleyin.⏱ 5 snSonuçTam yağlı sade yoğurt and öğütülmüş kimyon mixture |
| 7 | 1 çk | | Tuzu ekleyin.⏱ 5 snSonuçKarıştırılmamış biryani marine sosu |
| 8 | 6 diş | | Sarımsak dişlerini kesme tahtasının üzerine koyun.⏱ 5 snSonuçSarımsak dişi |
| 9 | Sarımsak dişi8. adım | | Bıçağın düz yüzüyle her dişi hafifçe ezin ve kabuklarını soyun.⏱ 30 snSonuçSoyulmuş sarımsak dişleri |
| 10 | Soyulmuş sarımsak dişleri9. adım | | Sarımsağı çok ince doğrayın.⏱ 45 snSonuçKıyılmış sarımsak |
| 11 | Kıyılmış sarımsak10. adım | | Sarımsağı küçük kaseye koyun.⏱ 5 snSonuçKıyılmış sarımsak |
| 12 | 40 g | | Zencefili kesme tahtasına koyun.⏱ 5 snSonuçTaze zencefil |
| 13 | Taze zencefil12. adım | | Kaşığın kenarıyla kabuğunu kazıyın; girintili çıkıntılı kısımlarını bıçakla düzeltin.⏱ 40 snSonuçSoyulmuş taze zencefil |
| 14 | Soyulmuş taze zencefil13. adım | | Çok ince doğrayın.⏱ 1 dkSonuçInce kıyılmış zencefil |
| 15 | Ince kıyılmış zencefil14. adım | | Zencefili sarımsağa ekleyin.⏱ 5 snSonuçSarımsak ve zencefil |
| 16 | 3 adet | | Acı biberleri kesme tahtasına koyun.⏱ 5 snSonuçTaze yeşil acı biberler |
| 17 | Taze yeşil acı biberler16. adım | | İnce doğrayın.⏱ 30 snSonuçInce doğranmış yeşil acı biberler |
| 18 | Ince doğranmış yeşil acı biberler17. adım | | Kaseye ekleyin.⏱ 5 snSonuçBiryani aromatik malzemeleri |
| 19 | Biryani aromatik malzemeleri18. adım | | Aromatik malzemeleri yoğurda ekleyin.⏱ 10 snSonuçAromatik malzemeli marine sosu |
| 20 | 1 adet | | Limonu kesme tahtasına koyun.⏱ 5 snSonuçLimon |
| 21 | Limon20. adım | | İkiye bölün.⏱ 10 snSonuçIkiye bölünmüş limon |
| 22 | Ikiye bölünmüş limon21. adım | | Suyunu kaseye sıkıp karıştırın.⏱ 20 snSonuçBiryani marine sosu |
| 23 | 1 200 g | | Yaklaşık 1,2 kg kemikli ve derisiz tavuk butlarını ekleyip her tarafı sosla kaplanana kadar çevirin.⏱ 1 dkSonuçMarine sosundaki tavuk |
| 24 | — | | Kasenin üzerini streç filmle kapatın.⏱ 10 sn |
| 25 | — | | Buzdolabına koyun.⏱ 10 snSonuçMarine sosundaki tavuk |
| 26 | — | | En az 4 saat veya gece boyunca marine edin.⏱ 4 saSonuçMarine edilmiş tavuk |
| 27 | 80 ml | | Sütü ikinci bir küçük kaseye dökün.⏱ 5 snSonuçTam yağlı süt |
| 28 | 0,25 çk | | Safran tellerini ufalayarak ekleyip rengini ve kokusunu bırakması için bekletin.⏱ 10 snSonuçTam yağlı süt ve safran telleri82. adımda kullanılır |
| 29 | 3 adet | | Soğanları kesme tahtasına koyun.⏱ 5 snSonuçKırmızı soğan |
| 30 | Kırmızı soğan29. adım | | Köklerinden geçecek şekilde ikiye kesip kabuklarını soyun.⏱ 1 dk 30 snSonuçSoyulmuş soğan yarımları |
| 31 | Soyulmuş soğan yarımları30. adım | | Olabildiğince ince dilimleyin.⏱ 4 dk 30 snSonuçDilimlenmiş kırmızı soğan |
| 32 | Dilimlenmiş kırmızı soğan31. adım |  | Soğanı orta boy kaseye koyun.⏱ 5 snSonuçDilimlenmiş kırmızı soğan45. adımda kullanılır |
| 33 | 2 adet | | Domatesleri kesme tahtasına koyun.⏱ 5 snSonuçErik domatesleri |
| 34 | Erik domatesleri33. adım | | 2 cm'lik parçalara doğrayın.⏱ 40 snSonuçDoğranmış erik domatesi |
| 35 | Doğranmış erik domatesi34. adım | | Üçüncü bir küçük kaseye koyun.⏱ 5 snSonuçDoğranmış erik domatesi75. adımda kullanılır |
| 36 | 20 g | | Kişnişi kesme tahtasına koyun.⏱ 5 snSonuçTaze kişniş |
| 37 | Taze kişniş36. adım | | Yaprakları ve yumuşak sapları ince ince kıyın.⏱ 40 snSonuçInce doğranmış kişniş |
| 38 | Ince doğranmış kişniş37. adım | | Küçük kaseye koyun.⏱ 5 snSonuçInce doğranmış kişniş |
| 39 | 15 g | | Nane yapraklarını kesme tahtasına serin.⏱ 5 snSonuçTaze nane yaprakları |
| 40 | Taze nane yaprakları39. adım | | Yapraklarını ince ince doğrayın.⏱ 40 snSonuçInce kıyılmış nane |
| 41 | Ince kıyılmış nane40. adım | | Kişnişe ekleyin.⏱ 5 snSonuçKişniş ve nane81. adımda kullanılır |
| 42 | 30 ml | | Yağı büyük, ateşe dayanıklı döküm tencereye dökün.⏱ 5 snSonuçNötr yağ |
| 43 | 30 ml | | Sade yağı ekleyin.⏱ 5 snSonuçSıvı yağ ve sade yağ |
| 44 | — | | Yağ parlayana kadar orta-yüksek ateşte ısıtın.⏱ 1 dk 30 snSonuçSıcak yağ |
| 45 | Dilimlenmiş kırmızı soğan32. adım | | Soğanları ekleyin.⏱ 10 snSonuçYağdaki soğanlar |
| 46 | — | | Sık sık karıştırarak 18 ila 20 dakika, koyu altın rengi alana kadar kızartın.⏱ 19 dkSonuçKoyu altın renginde soğanlar |
| 47 | Koyu altın renginde soğanlar46. adım | | Yağı tencerede bırakıp soğanları tabağa çıkarın.⏱ 30 snSonuçSoğan aromalı yağ70. adımda kullanılır |
| 48 | — | | Tavuğu buzdolabından çıkarıp üzerini açın.⏱ 10 snSonuçMarine edilmiş tavuk77. adımda kullanılır |
| 49 | 400 g | | Pirinci ikinci bir büyük kaseye koyun.⏱ 5 snSonuçBasmati pirinci |
| 50 | 1 000 ml | | Üzerini 1 litre soğuk suyla kaplayın.⏱ 10 snSonuçSudaki pirinç |
| 51 | — | | 30 dakika suda bekletin.⏱ 30 dkSonuçIslatılmış basmati pirinci |
| 52 | 2 500 ml | | Suyu derin tencereye dökün.⏱ 20 snSonuçSu |
| 53 | 3 adet | | Defne yapraklarını ekleyin.⏱ 5 snSonuçDefne yapraklı su |
| 54 | 4 adet | | 4 adet yeşil kakule kapsülü ekleyin.⏱ 5 snSonuçKakuleli su |
| 55 | 2 adet | | Siyah kakuleyi ekleyin.⏱ 5 snSonuçSiyah kakuleli su |
| 56 | 4 adet | | 4 adet karanfil ekleyin.⏱ 5 snSonuçKaranfilli su |
| 57 | 1 adet | | Bir çubuk tarçın ekleyin.⏱ 5 snSonuçTarçınlı su |
| 58 | 1 adet | | Bir yıldız anason ekleyin.⏱ 5 snSonuçYıldız anasonlu su |
| 59 | 8 adet | | Tane karabiberleri ekleyin.⏱ 5 snSonuçBaharatlı su |
| 60 | 2 çk | | Tuzu ekleyin.⏱ 5 snSonuçTuzlu baharatlı su |
| 61 | — | | Kuvvetlice kaynatın.⏱ 15 dkSonuçKaynayan baharatlı su |
| 62 | — |  | Pirinci süzgeçte süzün.⏱ 15 snSonuçSuyu süzülmüş ıslatılmış pirinç64. adımda kullanılır |
| 63 | — | | Pirincin bekletildiği suyu dökün.⏱ 5 sn |
| 64 | Suyu süzülmüş ıslatılmış pirinç62. adım | | Pirinci kaynayan suya ekleyin.⏱ 10 snSonuçBaharatlı sudaki pirinç |
| 65 | — | | 6 dakika, pirincin dışı biraz yumuşayıp ortası hâlâ sert kalana kadar haşlayın.⏱ 6 dkSonuçÖn haşlanmış pirinç |
| 66 | Ön haşlanmış pirinç65. adım | | Fırın eldivenleri kullanarak pirinci süzgeçte süzün.⏱ 20 snSonuçSuyu süzülmüş ön haşlanmış pirinç68. adımda kullanılır |
| 67 | Suyu süzülmüş ön haşlanmış pirinç66. adım | | Pirinç haşlama suyunu dökün.⏱ 5 sn |
| 68 | Suyu süzülmüş ön haşlanmış pirinç66. adım | | Defne yapraklarını, tarçın çubuğunu ve yıldız anasonu ayıklayıp küçük tabağa koyun.⏱ 30 snSonuçBaharatlı ön haşlanmış basmati pirinci79. adımda kullanılır |
| 69 | — | | Bunları atın.⏱ 5 sn |
| 70 | 1 çk | | Döküm tencereyi yeniden orta ateşe koyun ve kimyon tohumlarını ekleyin.⏱ 5 snSonuçKimyon tohumlu yağ |
| Soğan aromalı yağ47. adım | |||
| 71 | 2 adet | | Kalan kakule kapsüllerini ekleyin.⏱ 5 snSonuçKakuleli yağ |
| 72 | 1 adet | | Son karanfili ekleyin.⏱ 5 snSonuçKaranfilli yağ |
| 73 | 1 adet | | İkinci tarçın çubuğunu ekleyin.⏱ 5 snSonuçTarçınlı yağ |
| 74 | 1 adet | | İkinci yıldız anasonu ekleyin ve kokusu çıkana kadar bir dakika karıştırın.⏱ 1 dkSonuçYağda kızdırılmış baharatlar |
| 75 | Doğranmış erik domatesi35. adım | | Domatesleri ekleyip kaşıkla bastırarak 4 ila 5 dakika, dağılıp yumuşayana kadar pişirin.⏱ 5 dkSonuçIyice yumuşamış domatesler |
| 76 | 0,5 çk | | Kalan zerdeçalı karıştırarak ekleyin.⏱ 5 snSonuçDomatesli baharatlı taban |
| 77 | Marine edilmiş tavuk48. adım | | Tavuğu bütün marine sosuyla birlikte ekleyin.⏱ 30 snSonuçBaharatlı domatesli tavuk |
| 78 | — | | Orta-yüksek ateşte parçaları çevirerek yaklaşık 10 dakika, marine sosu koyulaşıp tavuğa yapışana kadar pişirin.⏱ 10 dkSonuçBiryaninin tavuk katmanı |
| 79 | Baharatlı ön haşlanmış basmati pirinci68. adım | | Pirinci tavuğun üzerine eşit bir katman hâlinde yayın.⏱ 1 dkSonuçTavuk üzerindeki pirinç |
| 80 | Çıtır kızarmış soğan (birista)47. adım | | Kızarmış soğanların yarısını üzerine serpin.⏱ 15 snSonuçSoğanlı pirinç92. adımda kullanılır |
| 81 | Kişniş ve nane41. adım | | Yeşilliklerin yarısını üzerine serpin.⏱ 15 snSonuçYeşillikli pirinç93. adımda kullanılır |
| 82 | Tam yağlı süt ve safran telleri28. adım | | Safranlı sütü çizgiler hâlinde gezdirin.⏱ 15 snSonuçSafranlı pirinç |
| 83 | 30 ml | | Kalan sade yağı üzerine gezdirin.⏱ 10 snSonuçSade yağlı pirinç |
| 84 | 15 ml | | Üzerine gül suyu serpiştirin.⏱ 10 snSonuçGül sulu pirinç |
| 85 | 0,25 çk | | Üst katmanı hafifçe tuzlayın.⏱ 5 snSonuçKat kat dizilmiş biryani |
| 86 | — | | Folyoyu tencerenin kenarına sıkıca bastırın, ardından kapağı üzerine yerleştirip hava almayacak şekilde kapatın.⏱ 30 sn |
| 87 | — | | Buhar oluşması için yüksek ateşte 5 dakika pişirin.⏱ 5 dkSonuçBuharı biriken biryani |
| 88 | — | | Ateşi en düşük seviyeye alın ve hiç dokunmadan 25 dakika, pirinç yumuşayıp tavuk butlarının iç sıcaklığı termometrede 74 °C'yi gösterene kadar pişirin.⏱ 25 dkSonuçPişmiş biryani |
| 89 | — | | Fırın eldivenleriyle kapağı kaldırıp folyoyu açın; yüzünüzü çıkan buhardan uzak tutun.⏱ 20 sn |
| 90 | — | | 5 dakika dinlendirin.⏱ 5 dkSonuçDinlenmiş biryani |
| Toplam süre | 4 sa 57 dk | ||
| Besin öğesi | porsiyon başına |
|---|---|
| 835kcal | |
| 68g | |
| 39g | |
| 15g | |
| 53g | |
| 11g | |
| 6g | |
| 2 265mg |
Tavuklu Biryani: kemikli tavuk butları yoğurt ve baharatlarla marine edilir, safran kokulu basmati pirinci, altın renginde kızarmış soğan, nane ve kişnişle kat kat dizilir, sade yağla tamamlanıp pirinç yumuşayana kadar ağzı sıkıca kapalı şekilde buharda pişirilir.
YapacaklarınızSoğanları koyu altın rengi alana kadar kızartacak, tavuğu yoğurt ve baharatlarla en az 4 saat marine edecek, pirinci tam 6 dakika ön haşlayacak, ardından biryaniyi kat kat oluşturacaksınız: baharatlı tavuk tabanı, ön haşlanmış pirinç, kızarmış soğan, yeşillikler, safranlı süt ve sade yağ. Tencerenin ağzını folyo ve kapakla sıkıca kapatıp buhar basıncı oluşması için yüksek ateşte 5 dakika tutacak, sonra en kısık ateşte hiç açmadan 25 dakika pişireceksiniz.
