Siyah zeytin ve kaparili, erik domatesle pişirilmiş; taze biberiye ve defne yaprağıyla tamamlanmış tavuk yemeği.
1 200g
1çk
0,5çk
60ml
1adet
3diş
1adet
4adet
150ml
400g
30g
80g
2dal
4yaprak
2adet| # | Ürün | Miktar | Notlar | Durum | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1 200g | — | — | |
| 2 | | 1çk | — | — | |
| 3 | | 0,5çk | — | — | |
| 4 | | 60ml | — | — | |
| 5 | | 1adet | — | — | |
| 6 | | 3diş | — | — | |
| 7 | | 1adet | — | — | |
| 8 | 1adet | — | — | ||
| 9 | | 4adet | — | — | |
| 10 | | 150ml | — | — | |
| 11 | | 400g | — | — | |
| 12 | | 30g | — | — | |
| 13 | | 80g | — | — | |
| 14 | | 2dal | — | — | |
| 15 | | 4yaprak | — | — | |
| 16 | | 2adet | — | — |
Fırını 180 °C'ye (fanlı fırında 160 °C) ayarlayın.
8 adet, toplam yaklaşık 1,2 kg ağırlığında kemikli, derili tavuk budunu derileri yukarı gelecek şekilde tepsiye yerleştirin.
Tavuk butu · 1 200 gDerileri mutfak kâğıdıyla iyice kurulayın.
Her tarafını tuzla tatlandırın.
Tuz · 1 çkKarabiberle tatlandırın.
Öğütülmüş karabiber · 0,5 çkZeytinyağını fırına dayanıklı büyük tavaya dökün.
Natürel sızma zeytinyağı · 30 ml
Yağ parlayana kadar orta-yüksek ateşte ısıtın.
Butları tek sıra hâlinde, derili tarafları aşağı gelecek şekilde tavaya yerleştirin.
Deriler koyu altın rengi alıp tavadan kolayca ayrılana kadar 5 dakika dokunmayın. Parçaların tek sıra sığabilmesi için tava en az 30 cm çapında olmalıdır; daha küçükse 2 partide pişirin.
Çevirip diğer yüzlerini 2 dakika mühürleyin.
Yağı tavada bırakarak tavukları tabağa çıkarın.
Soğanı kesme tahtasına koyun.
Kırmızı soğan · 1 adet
Kök kısmından ikiye bölüp kabuğunu soyun.
İnce yarım aylar hâlinde dilimleyin.
Soğanı küçük kaseye koyun.
Sarımsak dişlerini kesme tahtasının üzerine koyun.
Sarımsak dişi · 3 dişBıçağın düz yüzüyle her dişi hafifçe ezin ve kabuklarını soyun.
Sarımsağı ince ince doğrayın.
Kırmızı biberi kesme tahtasına koyun.
Kırmızı dolmalık biber · 1 adetSapından geçecek şekilde ikiye bölün; çekirdeği, çekirdek yuvasını ve beyaz iç kısımları çıkarın.
1 cm'lik şeritler hâlinde dilimleyin.
Orta boy kaseye alın.
Sarı biberi kesme tahtasına koyun.
Sapından geçecek şekilde ikiye bölün; çekirdeği, çekirdek yuvasını ve beyaz iç kısımları çıkarın.
1 cm'lik şeritler hâlinde dilimleyin.
Soğan ve sarımsağı orta ateşteki tavaya ekleyin.
Ançüezleri ekleyin.
Yağda ançüez filetosu · 4 adetAnçüezleri eriyene ve soğan yumuşayana kadar kaşıkla bastırarak yaklaşık 5 dakika pişirin.
Yumuşamaya başlayana kadar 5 dakika pişirin.
Şarabı dökün.
Sek beyaz şarap · 150 mlYaklaşık yarıya inene kadar kaynatın.
Erik domatesleri ekleyip kaşıkla kabaca parçalayın.
Erik domates · 400 gKaparileri ekleyin.
Kapari · 30 gZeytinleri ekleyin.
Siyah zeytin · 80 gBiberiye dallarını sosa yerleştirin.
Taze biberiye · 2 dalAdaçayı yapraklarını ekleyin.
Taze adaçayı yaprakları · 4 yaprakDefne yapraklarını ekleyin.
Defne yaprağı · 2 adetTavukları derili tarafları yukarı bakacak ve derileri sıvının üzerinde kalacak şekilde sosun içine yerleştirin.
Kalan yağı derilerin üzerine gezdirin.
Natürel sızma zeytinyağı · 30 ml
Fırın eldivenleriyle tavayı fırına koyun.
Üzeri açık olarak yaklaşık 45 dakika, deri çıtırlaşana, sos koyulaşana ve en kalın tavuk budunun iç sıcaklığı termometrede 74 °C'yi gösterene kadar pişirin.
Fırın eldivenleriyle tavayı fırından çıkarın; sapı sıcak kalır.
Biberiye dallarını ve defne yapraklarını çıkarıp küçük tabağa koyun.
Bunları atın.
| # | Ürün | Araç | İşlem |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Fırını 180 °C'ye (fanlı fırında 160 °C) ayarlayın.⏱ 15 dk |
| 2 | 1 200 g | 8 adet, toplam yaklaşık 1,2 kg ağırlığında kemikli, derili tavuk budunu derileri yukarı gelecek şekilde tepsiye yerleştirin.⏱ 10 snSonuçTavuk budu | |
| 3 | — | | Derileri mutfak kâğıdıyla iyice kurulayın.⏱ 1 dkSonuçKurulanmış tavuk butları |
| 4 | 1 çk | Her tarafını tuzla tatlandırın.⏱ 15 snSonuçTuzlanmış tavuk | |
| 5 | 0,5 çk | Karabiberle tatlandırın.⏱ 15 snSonuçBaharatlanmış tavuk butları8. adımda kullanılır | |
| 6 | 30 ml | | Zeytinyağını fırına dayanıklı büyük tavaya dökün.⏱ 5 snSonuçSızma zeytinyağı |
| 7 | — | | Yağ parlayana kadar orta-yüksek ateşte ısıtın.⏱ 1 dk 30 snSonuçKızgın yağ |
| 8 | Baharatlanmış tavuk butları5. adım | | Butları tek sıra hâlinde, derili tarafları aşağı gelecek şekilde tavaya yerleştirin.⏱ 30 snSonuçMühürlenen tavuk |
| 9 | — | | Deriler koyu altın rengi alıp tavadan kolayca ayrılana kadar 5 dakika dokunmayın. Parçaların tek sıra sığabilmesi için tava en az 30 cm çapında olmalıdır; daha küçükse 2 partide pişirin.⏱ 5 dkSonuçAltın rengi derili tavuk |
| 10 | — | | Çevirip diğer yüzlerini 2 dakika mühürleyin.⏱ 2 dkSonuçKızarmış tavuk butları |
| 11 | Kızarmış tavuk butları10. adım | | Yağı tavada bırakarak tavukları tabağa çıkarın.⏱ 20 snSonuçKızarmış tavuk butları28. adımda kullanılır |
| 12 | 1 adet | | Soğanı kesme tahtasına koyun.⏱ 5 snSonuçKırmızı soğan |
| 13 | Kırmızı soğan12. adım | | Kök kısmından ikiye bölüp kabuğunu soyun.⏱ 30 snSonuçSoyulmuş soğan yarımları |
| 14 | Soyulmuş soğan yarımları13. adım | | İnce yarım aylar hâlinde dilimleyin.⏱ 1 dk 30 snSonuçDilimlenmiş kırmızı soğan |
| 15 | Dilimlenmiş kırmızı soğan14. adım | | Soğanı küçük kaseye koyun.⏱ 5 snSonuçDilimlenmiş kırmızı soğan |
| 16 | 3 diş | | Sarımsak dişlerini kesme tahtasının üzerine koyun.⏱ 5 snSonuçSarımsak dişi |
| 17 | Sarımsak dişi16. adım | | Bıçağın düz yüzüyle her dişi hafifçe ezin ve kabuklarını soyun.⏱ 30 snSonuçSoyulmuş sarımsak dişleri |
| 18 | Soyulmuş sarımsak dişleri17. adım | | Sarımsağı ince ince doğrayın.⏱ 45 snSonuçDoğranmış sarımsak |
| 19 | Doğranmış sarımsak18. adım | | Sarımsağı soğana ekleyin.⏱ 5 snSonuçSoğan ve sarımsak28. adımda kullanılır |
| 20 | 1 adet | | Kırmızı biberi kesme tahtasına koyun.⏱ 5 snSonuçKırmızı dolmalık biber |
| 21 | Kırmızı dolmalık biber20. adım | | Sapından geçecek şekilde ikiye bölün; çekirdeği, çekirdek yuvasını ve beyaz iç kısımları çıkarın.⏱ 40 snSonuçIkiye bölünmüş kırmızı dolmalık biberler |
| 22 | Ikiye bölünmüş kırmızı dolmalık biberler21. adım | | 1 cm'lik şeritler hâlinde dilimleyin.⏱ 1 dkSonuçDilimlenmiş kırmızı biberler |
| 23 | Dilimlenmiş kırmızı biberler22. adım | | Orta boy kaseye alın.⏱ 5 snSonuçDilimlenmiş kırmızı biberler |
| 24 | 1 adet | | Sarı biberi kesme tahtasına koyun.⏱ 5 snSonuçSarı dolmalık biber |
| 25 | Sarı dolmalık biber24. adım | | Sapından geçecek şekilde ikiye bölün; çekirdeği, çekirdek yuvasını ve beyaz iç kısımları çıkarın.⏱ 40 snSonuçIkiye bölünmüş sarı biberler |
| 26 | Ikiye bölünmüş sarı biberler25. adım | | 1 cm'lik şeritler hâlinde dilimleyin.⏱ 1 dkSonuçDilimlenmiş sarı biberler |
| 27 | Dilimlenmiş sarı biberler26. adım | | Kırmızı bibere ekleyin.⏱ 5 snSonuçBiber şeritleri31. adımda kullanılır |
| 28 | Kızarmış tavuk butları11. adım | | Soğan ve sarımsağı orta ateşteki tavaya ekleyin.⏱ 10 snSonuçYağdaki soğan ve sarımsak |
| Soğan ve sarımsak19. adım | |||
| 29 | 4 adet | | Ançüezleri ekleyin.⏱ 10 snSonuçSoğan, sarımsak ve ançüez |
| 30 | — | | Ançüezleri eriyene ve soğan yumuşayana kadar kaşıkla bastırarak yaklaşık 5 dakika pişirin.⏱ 5 dkSonuçYumuşamış soğan ve ançüez |
| 31 | Biber şeritleri27. adım | | Biberleri ekleyin.⏱ 10 snSonuçSoğan ve biberler |
| 32 | — | | Yumuşamaya başlayana kadar 5 dakika pişirin.⏱ 5 dkSonuçYumuşamış biberler |
| 33 | 150 ml | | Şarabı dökün.⏱ 10 snSonuçBiber ve şarap |
| 34 | — | | Yaklaşık yarıya inene kadar kaynatın.⏱ 3 dkSonuçKaynatılarak azaltılmış şarap bazı |
| 35 | 400 g | | Erik domatesleri ekleyip kaşıkla kabaca parçalayın.⏱ 20 snSonuçCacciatore sos tabanı |
| 36 | 30 g | | Kaparileri ekleyin.⏱ 5 snSonuçKaparili sos |
| 37 | 80 g | | Zeytinleri ekleyin.⏱ 5 snSonuçZeytinli sos |
| 38 | 2 dal | | Biberiye dallarını sosa yerleştirin.⏱ 5 snSonuçBiberiyeli sos |
| 39 | 4 yaprak | | Adaçayı yapraklarını ekleyin.⏱ 5 snSonuçAda çaylı sos |
| 40 | 2 adet | | Defne yapraklarını ekleyin.⏱ 5 snSonuçCacciatore sosu |
| 41 | Kızarmış tavuk butları11. adım | | Tavukları derili tarafları yukarı bakacak ve derileri sıvının üzerinde kalacak şekilde sosun içine yerleştirin.⏱ 30 snSonuçTavuk ve sos |
| 42 | 30 ml | | Kalan yağı derilerin üzerine gezdirin.⏱ 10 snSonuçFırına hazır cacciatore |
| 43 | — | | Fırın eldivenleriyle tavayı fırına koyun.⏱ 10 snSonuçFırına hazır cacciatore |
| 44 | — | | Üzeri açık olarak yaklaşık 45 dakika, deri çıtırlaşana, sos koyulaşana ve en kalın tavuk budunun iç sıcaklığı termometrede 74 °C'yi gösterene kadar pişirin.⏱ 45 dkSonuçFırında pişmiş cacciatore |
| 45 | — | | Fırın eldivenleriyle tavayı fırından çıkarın; sapı sıcak kalır.⏱ 10 snSonuçFırında pişmiş cacciatore |
| 46 | Fırında pişmiş cacciatore45. adım | | Biberiye dallarını ve defne yapraklarını çıkarıp küçük tabağa koyun.⏱ 30 snSonuçTamamlanmış cacciatore48. adımda kullanılır |
| 47 | — | | Bunları atın.⏱ 5 sn |
| 48 | Tamamlanmış cacciatore46. adım | | 5 dakika dinlendirin.⏱ 5 dkSonuçDinlenmiş cacciatore |
| Toplam süre | 1 sa 21 dk | ||
| Besin öğesi | porsiyon başına |
|---|---|
| 595kcal | |
| 61g | |
| 30g | |
| 6g | |
| 11g | |
| 6g | |
| 3g | |
| 1 199mg |
Siyah zeytin ve kaparili, erik domatesle pişirilmiş; taze biberiye ve defne yaprağıyla tamamlanmış tavuk yemeği.
YapacaklarınızTavuk butlarını iyice kurutup baharatlayacak, derili taraflarını altın rengi olana kadar mühürleyip bir kenara alacaksınız. Soğan, sarımsak ve ançüezleri, ançüezler eriyene kadar pişirerek bir lezzet tabanı oluşturacak, biberleri ekleyip yumuşatacak, ardından şarapla tavanın dibini açıp sıvıyı çektireceksiniz. Domates, kapari, zeytin ve otları karıştırıp kızarmış tavukları derili yüzleri yukarı gelecek şekilde yeniden yerleştirecek, üzeri açık olarak fırında 45 dakika, deri çıtırlaşıp sos koyulaşana kadar pişireceksiniz. Kısa süre dinlendirdikten sonra servis tabağına alıp sosu çevresine gezdireceksiniz.
