Yumurta sarısı, Worcestershire sosu ve limonla hazırlanan ev yapımı sos, tavada kızartılmış tavuk göğsü ve çıtır ekmek krutonlarıyla servis edilen Tavuklu Sezar Salatası.
150g
3diş
75ml
1,5çk
6adet
1çk
1çk
1adet
pastörize edilmiş2adet
gerektiği kadar
80g
680g
2adet| # | Ürün | Miktar | Notlar | Durum | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 150g | — | — | |
| 2 | | 3diş | — | — | |
| 3 | | 75ml | — | — | |
| 4 | | 1,5çk | — | — | |
| 5 | | 6adet | — | — | |
| 6 | | 1çk | — | — | |
| 7 | | 1çk | — | — | |
| 8 | | 1adet | — | — | |
| 9 | | 2adet | pastörize edilmiş | — | |
| 10 | | gerektiği kadar | — | — | |
| 11 | | 80g | — | — | |
| 12 | | 680g | — | — | |
| 13 | | 2adet | — | — |
Fırını 200 °C'ye ayarlayın ve tamamen ısınmasını bekleyin.
Ekmeği yaklaşık 2 cm büyüklüğünde düzensiz parçalara ayırın; özellikle kalın kabukları gerekirse ekmek bıçağıyla kesin.
Beyaz ekmek · 150 g
Sarımsak dişlerini soyun ve ince, kâğıtsı kabuklarını atın.
Sarımsak · 3 diş
Soyulmuş 3 sarımsak dişinin tamamını çok ince kıyın.
İnce kıyılmış sarımsakları sıyırarak büyük kaseye alın.
Ekmek parçalarını fırın tepsisine dökün ve tek kat hâlinde yayın.
Zeytinyağını ekmek parçalarının üzerine eşit şekilde gezdirin ve yağlanmaları için kısaca harmanlayın.
Natürel sızma zeytinyağı · 20 ml
Fırın tepsisini fırına sürün.
Ekmeği yaklaşık 12 dakika pişirin; sürenin yarısında bir kez çevirin ve krutonların her yanı koyu altın sarısı ve çıtır olana kadar fırında tutun.
Fırın eldivenleriyle tepsiyi fırından çıkarın ve soğuması için kenara koyun.
Krutonların tamamen soğuyup çıtırlaşması için tepside bırakın.
Sarımsakların olduğu kaseye tuzu ekleyin.
Tuz · 1 çkHamsi filetolarını kaseye ekleyin; fazla yağın yeniden konservenin içine süzülmesini sağlayın.
Yağda ançüez filetosu · 6 adetHamsi ve sarımsağı çatalla bastırıp ezerek kaba bir macun kıvamına getirin.
Dijon hardalını kaseye ekleyin.
Dijon hardalı · 1 çkWorcestershire sosunu kaseye ekleyin.
Worcestershire sosu · 1 çkBir limonun kabuğunu ince rendeleyerek küçük bir kaseye alın.
Kuzu budu · 1 adet
Kabuğu rendelenmiş limonu ikiye bölün, çekirdeklerini ayırarak narenciye sıkacağıyla suyunu büyük kaseye sıkın; ardından rendelenmiş kabuğu da ekleyin.
Pastörize yumurta sarılarını tek tek kaseye ekleyin.
Yumurta sarıları · 2 adetYumurta sarıları dağılana ve karışım homojenleşene kadar hepsini kuvvetlice çırpın.
Sosu hafifçe koyulaşan bir emülsiyon hâline getirmek için çırpmayı hiç bırakmadan zeytinyağını ince ve düzenli bir akışla dökün.
Natürel sızma zeytinyağı · 40 mlSosa bir tutam karabiber ekleyin.
Öğütülmüş karabiber · 1 tutamSosta kullanılacak Parmesan peynirini ince rendeleyerek küçük bir kaseye alın.
Parmesan · 40 gRendelenmiş Parmesan peynirini sosa ekleyin ve karıştırın.
Parmesan peynirinin sosa eşit dağılması için iyice karıştırın.
Tavuk göğüslerini kesme tahtasına yerleştirin.
Tavuk göğsü · 680 gTavuk göğüslerinin üzerini streç filmle kaplayın ve et döveceğiyle yaklaşık 1,5 cm eşit kalınlığa gelene kadar dövün; böylece her tarafı eşit pişer.
İnceltilmiş tavuk göğüslerinin her iki tarafını da bolca tuzlayın.
Tuz · 0,5 çkInceltilmiş tavuk göğüsleri · 27. adımTavuğun her iki tarafına da karabiber serpin.
Öğütülmüş karabiber · 0,5 çkTuzlanmış et · 28. adımBüyük tavayı orta-yüksek ateşe koyun ve iyice ısınmasını bekleyin.
Zeytinyağını sıcak tavaya gezdirin ve tabanını eşit kaplaması için tavayı çevirin.
Natürel sızma zeytinyağı · 15 mlBaharatlanmış tavuk göğüslerini, düz yüzleri altta kalacak ve üst üste gelmeyecek şekilde tavaya yerleştirin.
Tavuğu oynatmadan 5–6 dakika, altı koyu altın sarısı olana kadar pişirin. Ardından her göğsü çevirip içi tamamen pişene ve pembe yer kalmayana kadar 4–5 dakika daha pişirin. En kalın kısmın termometreyle 74 °C olduğunu kontrol edin.
Pişmiş tavuk göğüslerini temiz bir kesme tahtasına aktarın.
Et suyunun yeniden dağılması için tavuğu 5 dakika dinlendirin.
Her tavuk göğsünü çaprazlamasına 1 cm kalınlığında dilimleyin.
Her bir göbek marulun sert dip kısmını kesin ve zarar görmüş dış yapraklarını atın.
Romaine marulu · 2 adetGöbek marul yapraklarını iri, lokmalık parçalara doğrayın.
Doğranmış göbek marulu Sezar sosunun bulunduğu kaseye ekleyin.
Maşa kullanarak yaprakları kaldırıp çevirin ve her yaprak ince bir sos tabakasıyla kaplanana kadar iyice harmanlayın.
Serviste kullanılacak kalan Parmesan peynirini rende ile ince yapraklar hâlinde küçük bir kaseye tıraşlayın.
Parmesan · 40 gSosla harmanlanmış marulu büyük bir servis kasesine aktarın.
Dilimlenmiş tavuğu marulun üzerine eşit biçimde yerleştirin.
| # | Ürün | Araç | İşlem |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Fırını 200 °C'ye ayarlayın ve tamamen ısınmasını bekleyin.⏱ 10 dk |
| 2 | 150 g | | Ekmeği yaklaşık 2 cm büyüklüğünde düzensiz parçalara ayırın; özellikle kalın kabukları gerekirse ekmek bıçağıyla kesin.⏱ 30 snSonuçDilimlenmiş beyaz ekmek6. adımda kullanılır |
| 3 | 3 diş | | Sarımsak dişlerini soyun ve ince, kâğıtsı kabuklarını atın.⏱ 20 snSonuçSoyulmuş sarımsak dişleri |
| 4 | Soyulmuş sarımsak dişleri3. adım | | Soyulmuş 3 sarımsak dişinin tamamını çok ince kıyın.⏱ 30 snSonuçInce kıyılmış sarımsak |
| 5 | Ince kıyılmış sarımsak4. adım | | İnce kıyılmış sarımsakları sıyırarak büyük kaseye alın.⏱ 10 snSonuçInce kıyılmış sarımsak |
| 6 | Dilimlenmiş beyaz ekmek2. adım | | Ekmek parçalarını fırın tepsisine dökün ve tek kat hâlinde yayın.⏱ 15 snSonuçDilimlenmiş beyaz ekmek |
| 7 | 20 ml | | Zeytinyağını ekmek parçalarının üzerine eşit şekilde gezdirin ve yağlanmaları için kısaca harmanlayın.⏱ 10 snSonuçYağlanmış ekmek parçaları |
| 8 | — | | Fırın tepsisini fırına sürün.⏱ 10 snSonuçYağlanmış ekmek parçaları |
| 9 | — | | Ekmeği yaklaşık 12 dakika pişirin; sürenin yarısında bir kez çevirin ve krutonların her yanı koyu altın sarısı ve çıtır olana kadar fırında tutun.⏱ 12 dkSonuçAltın renginde krutonlar |
| 10 | — | | Fırın eldivenleriyle tepsiyi fırından çıkarın ve soğuması için kenara koyun.⏱ 10 snSonuçAltın renginde krutonlar |
| 11 | — | | Krutonların tamamen soğuyup çıtırlaşması için tepside bırakın.⏱ 5 dkSonuçSoğumuş krutonlar44. adımda kullanılır |
| 12 | 1 çk | | Sarımsakların olduğu kaseye tuzu ekleyin.⏱ 5 snSonuçInce kıyılmış sarımsak ve tuz |
| 13 | 6 adet | | Hamsi filetolarını kaseye ekleyin; fazla yağın yeniden konservenin içine süzülmesini sağlayın.⏱ 10 snSonuçInce kıyılmış sarımsak, tuz ve yağda hamsi filetoları |
| 14 | — | | Hamsi ve sarımsağı çatalla bastırıp ezerek kaba bir macun kıvamına getirin.⏱ 30 snSonuçAnçüez ve sarımsak ezmesi |
| 15 | 1 çk | | Dijon hardalını kaseye ekleyin.⏱ 5 snSonuçAnçüez ve sarımsak ezmesi ile Dijon hardalı |
| 16 | 1 çk | | Worcestershire sosunu kaseye ekleyin.⏱ 5 snSonuçAnçüez ve sarımsak ezmesi, Dijon hardalı ve Worcestershire sosu |
| 17 | 1 adet | | Bir limonun kabuğunu ince rendeleyerek küçük bir kaseye alın.⏱ 20 snSonuçRendelenmiş limon kabuğu |
| 18 | Rendelenmiş limon kabuğu17. adım | | Kabuğu rendelenmiş limonu ikiye bölün, çekirdeklerini ayırarak narenciye sıkacağıyla suyunu büyük kaseye sıkın; ardından rendelenmiş kabuğu da ekleyin.⏱ 15 snSonuçSıkılmış limon suyu |
| 19 | 2 adet | | Pastörize yumurta sarılarını tek tek kaseye ekleyin.⏱ 10 snSonuçSıkılmış limon suyu ve yumurta sarıları |
| 20 | — | | Yumurta sarıları dağılana ve karışım homojenleşene kadar hepsini kuvvetlice çırpın.⏱ 45 snSonuçSezar sosu için kaba karışım |
| 21 | 40 ml | | Sosu hafifçe koyulaşan bir emülsiyon hâline getirmek için çırpmayı hiç bırakmadan zeytinyağını ince ve düzenli bir akışla dökün.⏱ 1 dkSonuçEmülsiyon hâline gelmiş Sezar sosu |
| 22 | 1 tutam | | Sosa bir tutam karabiber ekleyin.⏱ 5 snSonuçEmülsiyon hâline gelmiş Sezar sosu ve öğütülmüş karabiber |
| 23 | 40 g | | Sosta kullanılacak Parmesan peynirini ince rendeleyerek küçük bir kaseye alın.⏱ 30 snSonuçRendelenmiş parmesan |
| 24 | Rendelenmiş parmesan23. adım | | Rendelenmiş Parmesan peynirini sosa ekleyin ve karıştırın.⏱ 5 snSonuçEmülsiyon hâline gelmiş Sezar sosu, öğütülmüş karabiber ve rendelenmiş Parmesan |
| 25 | — | | Parmesan peynirinin sosa eşit dağılması için iyice karıştırın.⏱ 15 snSonuçParmesan eklenip karıştırılmış Sezar sosu |
| 26 | 680 g | | Tavuk göğüslerini kesme tahtasına yerleştirin.⏱ 5 snSonuçTavuk göğsü |
| 27 | Tavuk göğsü26. adım | | Tavuk göğüslerinin üzerini streç filmle kaplayın ve et döveceğiyle yaklaşık 1,5 cm eşit kalınlığa gelene kadar dövün; böylece her tarafı eşit pişer.⏱ 1 dkSonuçInceltilmiş tavuk göğüsleri |
| 28 | 0,5 çk | | İnceltilmiş tavuk göğüslerinin her iki tarafını da bolca tuzlayın.⏱ 10 snSonuçTuzlanmış et36. adımda kullanılır |
| Inceltilmiş tavuk göğüsleri27. adım | |||
| 29 | 0,5 çk | | Tavuğun her iki tarafına da karabiber serpin.⏱ 10 snSonuçBaharatlanmış tavuk32. adımda kullanılır |
| Tuzlanmış et28. adım | |||
| 30 | — | | Büyük tavayı orta-yüksek ateşe koyun ve iyice ısınmasını bekleyin.⏱ 1 dk 30 sn |
| 31 | 15 ml | | Zeytinyağını sıcak tavaya gezdirin ve tabanını eşit kaplaması için tavayı çevirin.⏱ 5 snSonuçYağlanmış sıcak tava |
| 32 | Baharatlanmış tavuk29. adım | | Baharatlanmış tavuk göğüslerini, düz yüzleri altta kalacak ve üst üste gelmeyecek şekilde tavaya yerleştirin.⏱ 15 snSonuçYağa yerleştirilmiş baharatlı tavuk göğüsleri |
| 33 | — | | Tavuğu oynatmadan 5–6 dakika, altı koyu altın sarısı olana kadar pişirin. Ardından her göğsü çevirip içi tamamen pişene ve pembe yer kalmayana kadar 4–5 dakika daha pişirin. En kalın kısmın termometreyle 74 °C olduğunu kontrol edin.⏱ 10 dkSonuçTavada kızartılmış tavuk göğüsleri |
| 34 | — | | Pişmiş tavuk göğüslerini temiz bir kesme tahtasına aktarın.⏱ 10 snSonuçTavada kızartılmış tavuk göğüsleri |
| 35 | — | | Et suyunun yeniden dağılması için tavuğu 5 dakika dinlendirin.⏱ 5 dkSonuçDinlendirilmiş tavuk göğüsleri |
| 36 | Tuzlanmış et28. adım | | Her tavuk göğsünü çaprazlamasına 1 cm kalınlığında dilimleyin.⏱ 45 snSonuçDilimlenmiş tavuk göğsü43. adımda kullanılır |
| 37 | 2 adet | | Her bir göbek marulun sert dip kısmını kesin ve zarar görmüş dış yapraklarını atın.⏱ 30 snSonuçDipleri kesilip ayıklanmış Yedikule marulları |
| 38 | Dipleri kesilip ayıklanmış Yedikule marulları37. adım | | Göbek marul yapraklarını iri, lokmalık parçalara doğrayın.⏱ 45 snSonuçIri doğranmış göbek marul |
| 39 | Iri doğranmış göbek marul38. adım | | Doğranmış göbek marulu Sezar sosunun bulunduğu kaseye ekleyin.⏱ 10 snSonuçIri doğranmış göbek marul ve Parmesan eklenmiş Sezar sosu |
| 40 | — | | Maşa kullanarak yaprakları kaldırıp çevirin ve her yaprak ince bir sos tabakasıyla kaplanana kadar iyice harmanlayın.⏱ 30 snSonuçSosla harmanlanmış Yedikule marulu42. adımda kullanılır |
| 41 | 40 g | | Serviste kullanılacak kalan Parmesan peynirini rende ile ince yapraklar hâlinde küçük bir kaseye tıraşlayın.⏱ 30 snSonuçRendelenmiş parmesan45. adımda kullanılır |
| 42 | Sosla harmanlanmış Yedikule marulu40. adım | | Sosla harmanlanmış marulu büyük bir servis kasesine aktarın.⏱ 10 snSonuçSosla harmanlanmış Yedikule marulu |
| 43 | Dilimlenmiş tavuk göğsü36. adım | | Dilimlenmiş tavuğu marulun üzerine eşit biçimde yerleştirin.⏱ 15 snSonuçDilimlenmiş tavuk göğsü ve soslu göbek marul |
| Toplam süre | 23 dk | ||
| Besin öğesi | porsiyon başına |
|---|---|
| 577kcal | |
| 51g | |
| 30g | |
| 8g | |
| 23g | |
| 2g | |
| 2g | |
| 1 455mg |
Yumurta sarısı, Worcestershire sosu ve limonla hazırlanan ev yapımı sos, tavada kızartılmış tavuk göğsü ve çıtır ekmek krutonlarıyla servis edilen Tavuklu Sezar Salatası.
YapacaklarınızEkmeği kızartıp kruton hazırlarken hamsi, sarımsak, yumurta sarısı ve yağla sos yapacaksınız. Bu sırada tavuk göğüslerini inceltip tavada pişirin ve dilimleyin. Marulu sosla harmanlayın, tüm malzemeleri bir servis kasesine yerleştirin ve üzerini ince Parmesan dilimleri ile krutonlarla tamamlayın.
