Chicken Chasseur; tavada mühürlenmiş tavuk, kestane mantarı, füme pastırmalık domuz eti ve taze tarhunun kekik aromalı zengin bir sosla birleştiği bir yemektir.
6adet
3diş
250g
400g
150g
30g
1çk
0,5çk
1 200g
2yk
40g
60ml
200ml
2yk
300ml
5dal
2adet
10g
15g| # | Ürün | Miktar | Notlar | Durum | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 6adet | — | — | |
| 2 | | 3diş | — | — | |
| 3 | | 250g | — | — | |
| 4 | | 400g | — | — | |
| 5 | | 150g | — | — | |
| 6 | | 30g | — | — | |
| 7 | | 1çk | — | — | |
| 8 | | 0,5çk | — | — | |
| 9 | | 1 200g | — | — | |
| 10 | | 2yk | — | — | |
| 11 | | 40g | — | — | |
| 12 | | 60ml | — | — | |
| 13 | | 200ml | — | — | |
| 14 | | 2yk | — | — | |
| 15 | | 300ml | — | — | |
| 16 | | 5dal | — | — | |
| 17 | | 2adet | — | — | |
| 18 | | 10g | — | — | |
| 19 | | 15g | — | — |
Arpacık soğanları kesme tahtasına koyun.
Arpacık soğanı · 6 adet
Kök uçlarını kesin, kök doğrultusunda ikiye bölün ve kabuklarını soyun.
İnce ince dilimleyin.
Küçük kaseye koyun.
Sarımsak dişlerini kesme tahtasının üzerine koyun.
Sarımsak dişi · 3 dişBıçağın düz yüzüyle her dişi hafifçe ezin ve kabuklarını soyun.
Sarımsağı ince ince doğrayın.
Sarımsağı arpacık soğanlara ekleyin.
Mantarları kesme tahtasına koyun.
Kestane mantarı · 250 gYaklaşık 4 mm kalınlığında dilimleyin.
Taze erik domatesleri kesme tahtasına koyun.
Erik domates · 400 gDomatesleri suyuyla birlikte ikinci bir orta boy kaseye koyun.
Domuz pastırmasını kesme tahtasına koyun.
Tütsülenmiş çizgili bacon · 150 gEnine 1 cm genişliğinde şeritler hâlinde kesin.
Parçaları ikinci bir küçük kaseye alın, ardından kesme tahtasını yıkayın.
Unu tabağa yayın.
Un · 30 g
Tuzu ekleyin.
Tuz · 1 çkKarabiberi ekleyip çatalla una karıştırın.
Öğütülmüş karabiber · 0,5 çk
Kemikli ve derili 8 tavuk budunu (toplam yaklaşık 1,2 kg) una yerleştirin.
Tavuk butu · 1 200 g
Maşayla çevirerek her yanlarını una bulayın ve fazla unu silkeleyin.
Zeytinyağını ocakta kullanılabilen büyük döküm tencereye dökün.
Natürel sızma zeytinyağı · 2 yk
Tereyağını ekleyin.
Tuzsuz tereyağı · 20 gOrta-yüksek ateşte, köpük azalmaya başlayana kadar ısıtın.
Tavuğu deri tarafı alta gelecek şekilde tavaya yerleştirin.
Tavuğu hiç oynatmadan yaklaşık 4 dakika, derisi koyu altın rengini alana kadar mühürleyin. Sonra çevirip diğer tarafını 2 dakika kızartın. Parçaların tek kat hâlinde sığması için tava en az 30 cm genişliğinde olmalıdır; daha küçükse 2 parti hâlinde pişirin.
Domuz pastırmasını ekleyin ve ateşi orta seviyeye indirin.
Karıştırarak yaklaşık 4 dakika, hafif çıtırlaşana kadar kızartın.
Arpacık soğanları ve sarımsağı ekleyin.
Ara sıra karıştırarak yaklaşık 5 dakika, yumuşayana kadar pişirin.
Mantarları ekleyin ve ateşi orta-yüksek seviyeye çıkarın.
Ara sıra karıştırarak yaklaşık 6 dakika, saldıkları sıvı buharlaşıp kenarları renk alana kadar pişirin.
Tavayı ateşten alın ve uzakta durarak brendiyi dökün. Yeniden ateşe koyun; dibine yapışan kızarmış parçaları sıyırarak sıvı neredeyse tamamen çekilene kadar kaynatın.
Brendi · 60 mlŞarabı dökün.
Sek beyaz şarap · 200 mlYaklaşık 4 dakika, miktarı yarıya inene kadar harlı şekilde kaynatın.
Domates salçasını ekleyip karıştırın.
Domates püresi · 2 ykDomatesleri suyuyla birlikte ekleyin.
Et veya sebze suyunu dökün.
Tavuk suyu · 300 mlKekik dallarını aralara yerleştirin.
Taze kekik · 5 dalDefne yapraklarını ekleyin.
Defne yaprağı · 2 adetTavuğu deri tarafı yukarıda ve sıvı seviyesinin üzerinde kalacak şekilde tekrar sosa yerleştirin.
Kalan tereyağını küçük parçalar hâlinde sosun üzerine dağıtın.
Tuzsuz tereyağı · 20 gHafifçe kaynamaya bırakın.
Ateşi kısın ve kapağı hafif aralık kalacak şekilde kapatın.
Yaklaşık 40 dakika, sos koyulaşıp en kalın tavuk budunun iç sıcaklığı termometrede 74 °C olana kadar pişirin.
Kapağı kaldırın; kekik saplarını ve defne yapraklarını çıkarıp küçük bir tabağa koyun.
Bunları atın.
Tarhunu kesme tahtasına koyun.
Taze tarhun yaprakları · 10 gYapraklarını ince ince doğrayın.
Maydanozu temiz bir kesme tahtasına koyun.
Düz yapraklı maydanoz · 15 gYapraklarını ince ince doğrayın.
Sosu kaşıkla ısıtılmış servis tabağına alın; tavuğu deri tarafı yukarı gelecek şekilde üzerine yerleştirin.
| # | Ürün | Araç | İşlem |
|---|---|---|---|
| 1 | 6 adet | | Arpacık soğanları kesme tahtasına koyun.⏱ 5 snSonuçArpacık soğanlar |
| 2 | Arpacık soğanlar1. adım | | Kök uçlarını kesin, kök doğrultusunda ikiye bölün ve kabuklarını soyun.⏱ 1 dk 30 snSonuçSoyulmuş arpacık soğanlar |
| 3 | Soyulmuş arpacık soğanlar2. adım | | İnce ince dilimleyin.⏱ 1 dk 30 snSonuçDilimlenmiş arpacık soğanlar |
| 4 | Dilimlenmiş arpacık soğanlar3. adım | | Küçük kaseye koyun.⏱ 5 snSonuçDilimlenmiş arpacık soğanlar |
| 5 | 3 diş | | Sarımsak dişlerini kesme tahtasının üzerine koyun.⏱ 5 snSonuçSarımsak dişi |
| 6 | Sarımsak dişi5. adım | | Bıçağın düz yüzüyle her dişi hafifçe ezin ve kabuklarını soyun.⏱ 30 snSonuçSoyulmuş sarımsak dişleri |
| 7 | Soyulmuş sarımsak dişleri6. adım | | Sarımsağı ince ince doğrayın.⏱ 45 snSonuçDoğranmış sarımsak |
| 8 | Doğranmış sarımsak7. adım | | Sarımsağı arpacık soğanlara ekleyin.⏱ 5 snSonuçArpacık soğan ve sarımsak32. adımda kullanılır |
| 9 | 250 g | | Mantarları kesme tahtasına koyun.⏱ 5 snSonuçKahverengi kültür mantarları |
| 10 | Kahverengi kültür mantarları9. adım | | Yaklaşık 4 mm kalınlığında dilimleyin.⏱ 2 dkSonuçDilimlenmiş kestane mantarları |
| 11 | Dilimlenmiş kestane mantarları10. adım | | Orta boy kaseye koyun.⏱ 10 snSonuçDilimlenmiş kestane mantarları34. adımda kullanılır |
| 12 | 400 g | | Taze erik domatesleri kesme tahtasına koyun.⏱ 5 snSonuçErik domatesleri |
| 13 | Erik domatesleri12. adım | | İrice doğrayın.⏱ 1 dk 30 snSonuçDoğranmış erik domatesi |
| 14 | Doğranmış erik domatesi13. adım | | Domatesleri suyuyla birlikte ikinci bir orta boy kaseye koyun.⏱ 10 snSonuçDoğranmış erik domatesi40. adımda kullanılır |
| 15 | 150 g | | Domuz pastırmasını kesme tahtasına koyun.⏱ 5 snSonuçFüme çizgili domuz pastırması |
| 16 | Füme çizgili domuz pastırması15. adım | | Enine 1 cm genişliğinde şeritler hâlinde kesin.⏱ 1 dkSonuçBacon küpleri |
| 17 | Bacon küpleri16. adım | | Parçaları ikinci bir küçük kaseye alın, ardından kesme tahtasını yıkayın.⏱ 5 snSonuçBacon küpleri30. adımda kullanılır |
| 18 | 30 g | | Unu tabağa yayın.⏱ 5 snSonuçUn |
| 19 | 1 çk | | Tuzu ekleyin.⏱ 5 snSonuçTuzla karıştırılmış un |
| 20 | 0,5 çk | | Karabiberi ekleyip çatalla una karıştırın.⏱ 15 snSonuçBaharatlı un |
| 21 | 1 200 g | | Kemikli ve derili 8 tavuk budunu (toplam yaklaşık 1,2 kg) una yerleştirin.⏱ 20 snSonuçUna bulanmış tavuk |
| 22 | — | | Maşayla çevirerek her yanlarını una bulayın ve fazla unu silkeleyin.⏱ 1 dkSonuçUna bulanmış tavuk butları26. adımda kullanılır |
| 23 | 2 yk | | Zeytinyağını ocakta kullanılabilen büyük döküm tencereye dökün.⏱ 5 snSonuçSızma zeytinyağı |
| 24 | 20 g | | Tereyağını ekleyin.⏱ 5 snSonuçYağ ve tereyağı |
| 25 | — | | Orta-yüksek ateşte, köpük azalmaya başlayana kadar ısıtın.⏱ 1 dk 30 snSonuçKöpüren yağ |
| 26 | Una bulanmış tavuk butları22. adım | | Tavuğu deri tarafı alta gelecek şekilde tavaya yerleştirin.⏱ 30 snSonuçMühürlenen tavuk |
| 27 | Artan baharatlı un26. adım | | Tabakta kalan unu atın.⏱ 5 sn |
| 28 | — | | Tavuğu hiç oynatmadan yaklaşık 4 dakika, derisi koyu altın rengini alana kadar mühürleyin. Sonra çevirip diğer tarafını 2 dakika kızartın. Parçaların tek kat hâlinde sığması için tava en az 30 cm genişliğinde olmalıdır; daha küçükse 2 parti hâlinde pişirin.⏱ 6 dkSonuçKızarmış tavuk butları |
| 29 | Kızarmış tavuk butları28. adım | | İkinci bir tabağa alın.⏱ 20 snSonuçKızarmış tavuk butları44. adımda kullanılır |
| 30 | Bacon küpleri17. adım | | Domuz pastırmasını ekleyin ve ateşi orta seviyeye indirin.⏱ 10 snSonuçYağ içindeki bacon küpleri |
| Kızarmış tavuk butları29. adım | |||
| 31 | — | | Karıştırarak yaklaşık 4 dakika, hafif çıtırlaşana kadar kızartın.⏱ 4 dkSonuçÇıtır bacon parçaları |
| 32 | Arpacık soğan ve sarımsak8. adım | | Arpacık soğanları ve sarımsağı ekleyin.⏱ 10 snSonuçDomuz pastırması parçaları ve arpacık soğan |
| 33 | — | | Ara sıra karıştırarak yaklaşık 5 dakika, yumuşayana kadar pişirin.⏱ 5 dkSonuçYumuşamış arpacık soğan |
| 34 | Dilimlenmiş kestane mantarları11. adım | | Mantarları ekleyin ve ateşi orta-yüksek seviyeye çıkarın.⏱ 10 snSonuçArpacık soğan ve mantar |
| 35 | — | | Ara sıra karıştırarak yaklaşık 6 dakika, saldıkları sıvı buharlaşıp kenarları renk alana kadar pişirin.⏱ 6 dkSonuçKızartılmış mantarlar |
| 36 | 60 ml | | Tavayı ateşten alın ve uzakta durarak brendiyi dökün. Yeniden ateşe koyun; dibine yapışan kızarmış parçaları sıyırarak sıvı neredeyse tamamen çekilene kadar kaynatın.⏱ 1 dkSonuçÇektirilmiş brendili temel karışım |
| 37 | 200 ml | | Şarabı dökün.⏱ 10 snSonuçTemel karışım ve şarap |
| 38 | — | | Yaklaşık 4 dakika, miktarı yarıya inene kadar harlı şekilde kaynatın.⏱ 4 dkSonuçKaynatılarak azaltılmış şarap bazı |
| 39 | 2 yk | | Domates salçasını ekleyip karıştırın.⏱ 20 snSonuçSalça eklenmiş temel karışım |
| 40 | Doğranmış erik domatesi14. adım | | Domatesleri suyuyla birlikte ekleyin.⏱ 10 snSonuçDomates eklenmiş temel karışım |
| 41 | 300 ml | | Et veya sebze suyunu dökün.⏱ 10 snSonuçChasseur sosu |
| 42 | 5 dal | | Kekik dallarını aralara yerleştirin.⏱ 5 snSonuçKekikli sos |
| 43 | 2 adet | | Defne yapraklarını ekleyin.⏱ 5 snSonuçOtlarla tatlandırılmış chasseur sosu |
| 44 | Kızarmış tavuk butları29. adım | | Tavuğu deri tarafı yukarıda ve sıvı seviyesinin üzerinde kalacak şekilde tekrar sosa yerleştirin.⏱ 20 snSonuçSos içindeki tavuk |
| 45 | 20 g | | Kalan tereyağını küçük parçalar hâlinde sosun üzerine dağıtın.⏱ 10 snSonuçTereyağlı sos içindeki tavuk |
| 46 | — | | Hafifçe kaynamaya bırakın.⏱ 3 dkSonuçHafifçe kaynayan chasseur |
| 47 | — | | Ateşi kısın ve kapağı hafif aralık kalacak şekilde kapatın.⏱ 5 sn |
| 48 | — | | Yaklaşık 40 dakika, sos koyulaşıp en kalın tavuk budunun iç sıcaklığı termometrede 74 °C olana kadar pişirin.⏱ 40 dkSonuçAğır ağır pişirilmiş chasseur |
| 49 | Ağır ağır pişirilmiş chasseur48. adım | | Kapağı kaldırın; kekik saplarını ve defne yapraklarını çıkarıp küçük bir tabağa koyun.⏱ 30 snSonuçTamamlanmış chasseur57. adımda kullanılır |
| 50 | — | | Bunları atın.⏱ 5 sn |
| 51 | 10 g | | Tarhunu kesme tahtasına koyun.⏱ 5 snSonuçTaze tarhun yaprakları |
| 52 | Taze tarhun yaprakları51. adım | | Yapraklarını ince ince doğrayın.⏱ 40 snSonuçDoğranmış tarhun |
| 53 | Doğranmış tarhun52. adım | | Küçük kaseye koyun.⏱ 5 snSonuçDoğranmış tarhun |
| 54 | 15 g | | Maydanozu temiz bir kesme tahtasına koyun.⏱ 5 snSonuçDüz yapraklı maydanoz |
| 55 | Düz yapraklı maydanoz54. adım | | Yapraklarını ince ince doğrayın.⏱ 40 snSonuçInce doğranmış maydanoz |
| 56 | Ince doğranmış maydanoz55. adım | | Maydanozu tarhunun yanına ekleyin.⏱ 5 snSonuçDoğranmış yeşillikler58. adımda kullanılır |
| 57 | Tamamlanmış chasseur49. adım | | Sosu kaşıkla ısıtılmış servis tabağına alın; tavuğu deri tarafı yukarı gelecek şekilde üzerine yerleştirin.⏱ 40 snSonuçServise hazır chasseur |
| Toplam süre | 1 sa 20 dk | ||
| Besin öğesi | porsiyon başına |
|---|---|
| 882kcal | |
| 76g | |
| 42g | |
| 14g | |
| 28g | |
| 10g | |
| 4g | |
| 1 363mg |
Chicken Chasseur; tavada mühürlenmiş tavuk, kestane mantarı, füme pastırmalık domuz eti ve taze tarhunun kekik aromalı zengin bir sosla birleştiği bir yemektir.
YapacaklarınızTavuk butlarını baharatlı una bulayıp altın sarısı olana kadar mühürleyin ve kenara alın. Aynı tavada domuz pastırması parçalarının yağını salmasını sağlayın, arpacık soğanları ve sarımsağı yumuşatın, mantarları renk alana kadar pişirin; ardından brendi ve şarapla tavanın dibindeki lezzetli kalıntıları çözdürün. Domates salçası, doğranmış domates, et/tavuk suyu, kekik ve defne yapraklarını ekleyin. Tavuğu yeniden sosa yerleştirin ve sos koyulaşıp et yumuşayana kadar 40 dakika kısık ateşte ağır ağır pişirin. Son olarak taze tarhun ve maydanozla tamamlayın.
