Çıtır erişte, koyu soya sosu, taze zencefil ve maş fasulyesi filiziyle hazırlanan tavuklu chow mein.
500g
3yk
2yk
2çk
1tutam
4diş
20g
4adet
150g
200g
150g
1yk
2yk
1yk
2 000ml
400g
3yk| # | Ürün | Miktar | Notlar | Durum | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 500g | — | — | |
| 2 | | 3yk | — | — | |
| 3 | | 2yk | — | — | |
| 4 | | 2çk | — | — | |
| 5 | | 1tutam | — | — | |
| 6 | | 4diş | — | — | |
| 7 | | 20g | — | — | |
| 8 | | 4adet | — | — | |
| 9 | | 150g | — | — | |
| 10 | | 200g | — | — | |
| 11 | | 150g | — | — | |
| 12 | | 1yk | — | — | |
| 13 | | 2yk | — | — | |
| 14 | | 1yk | — | — | |
| 15 | | 2 000ml | — | — | |
| 16 | | 400g | — | — | |
| 17 | | 3yk | — | — |
Tavuk göğüslerini liflerine dik yönde yaklaşık 5 mm kalınlığında ince şeritler hâlinde kesin.
Tavuk göğsü · 500 g
Tavuk şeritlerini orta boy kaseye aktarın.
Soya sosunu tavuğa ekleyin.
Açık renk soya sosu · 1 ykShaoxing pirinç şarabını kaseye ekleyin.
Shaoxing pirinç şarabı · 1 ykMısır nişastasını kaseye ekleyin.
Mısır nişastası · 2 çkBeyaz biberi kaseye ekleyin.
Öğütülmüş beyaz biber · 1 tutamTavuk şeritleri eşit biçimde kaplanana kadar hepsini iyice karıştırın, ardından kenara alın.
Sarımsak dişlerinin her birini bıçağın düz yüzüyle hafifçe ezip kabuğunu gevşetin, ardından soyun.
Sarımsak · 4 dişSoyulmuş sarımsak dişlerini ince ince doğrayın.
Doğranmış sarımsağı sıyırarak küçük kaseye alın.
Zencefilin kabuğunu soyacakla soyun.
Taze zencefil · 20 g
Soyulmuş zencefili çok ince kıyın.
Doğranmış zencefili sarımsağın bulunduğu küçük kaseye ekleyin.
Taze soğanların kök uçlarını ve solmuş üst kısımlarını kesin.
Taze soğan · 4 adetUçları kesilmiş taze soğanların dış katmanlarını soyup atın.
Soyulmuş taze soğanları hafif çapraz açıyla 3 cm uzunluğunda kesin; beyaz ve yeşil kısımlarını mümkün olduğunca ayrı tutun.
Dilimlenmiş taze soğanları ikinci bir küçük kaseye aktarın.
Havuçları soyun.
Havuç · 150 gSoyulmuş havuçları yaklaşık 5 cm uzunluğunda ince kibrit çöpü şeritleri hâlinde kesin.
Jülyen doğranmış havuçları büyük kaseye aktarın.
Lahanayı yaklaşık 5 mm genişliğinde ince şeritler hâlinde doğrayın.
Beyaz lahana · 200 gİnce doğranmış lahanayı havuçların bulunduğu büyük kaseye ekleyin.
Fasulye filizlerini diğer sebzelerin bulunduğu büyük kaseye ekleyin.
Maş fasulyesi filizi · 150 gAçık renkli soya sosunu ölçerek üçüncü bir küçük kaseye koyun.
Açık renk soya sosu · 2 ykKoyu soya sosunu kaseye ekleyin.
Koyu soya sosu · 1 ykİstiridye sosunu kaseye ekleyin.
İstiridye sosu · 2 ykKalan Shaoxing pirinç şarabını kaseye ekleyin.
Shaoxing pirinç şarabı · 1 ykSusam yağını kaseye ekleyin.
Susam yağı · 1 ykSos malzemelerinin tamamını birleşene kadar karıştırın.
Büyük tencereyi suyla doldurun.
Su · 2 000 ml
Suyu yüksek ateşte harlı bir şekilde kaynatın.
Taze yumurtalı erişteleri kaynayan suya ekleyin; girerken maşayla birbirinden ayırın.
Taze yumurtalı erişte · 400 g
Erişteleri birbirinden ayırmak için bir kez karıştırın ve yumuşamakla birlikte hafif diri kalana kadar 2 dakika haşlayın.
Erişteleri süzgece boşaltın, pişmelerini durdurmak için hemen akan soğuk suyun altında durulayın ve fazla suyunu gidermek için iyice sallayın.
Wok tavaya bir yemek kaşığı sıvı yağ ekleyin.
Bitkisel yağ · 1 yk
Wok tavayı ocağın en yüksek ateşine koyun; yağ parıldayıp hafifçe tütmeye başlayana kadar ısıtın.
Süzülmüş erişteleri sıcak wok tavaya boşaltın.
Erişteleri yayın ve altlarının hafifçe kızarması için 30 saniye hiç dokunmayın; ardından çevirip bazı teller altın renkli ve hafif çıtır olana kadar tekrarlayın.
Hafifçe kızartılmış erişteleri büyük, temiz bir kaseye aktarın ve kenara alın.
Wok tavaya bir yemek kaşığı daha sıvı yağ ekleyin.
Bitkisel yağ · 1 ykYağı en yüksek ateşte, parıldayıp neredeyse tütene kadar ısıtın.
Marine edilmiş tavuk şeritlerini wok tavaya tek kat hâlinde ekleyin.
Tavuğu yüksek ateşte sürekli çevirerek yaklaşık 3 dakika, şeritlerin dışı altın rengi olana ve içlerinde pembe kalmadan tamamen pişene kadar soteleyin; en kalın şeritte termometre 74 °C göstermelidir.
Pişmiş tavuğu temiz bir orta boy kaseye aktarın ve kenara alın.
Kalan bir yemek kaşığı sıvı yağı wok tavaya ekleyin.
Bitkisel yağ · 1 ykSarımsak ve zencefili sıcak yağa ekleyin.
Sarımsak ve zencefili yanmamaları için sürekli hareket ettirerek 30 saniye, kokuları çıkıp hafif altın rengi almaya başlayana kadar soteleyin.
Havuçları, lahanayı ve fasulye filizlerini wok tavaya ekleyin.
Sebzeleri yüksek ateşte 2 dakika, hafif yumuşayıp yine de çıtır kalana kadar çevirerek pişirin.
Pişmiş tavuğu yeniden wok tavaya ekleyin.
Hafifçe kızartılmış erişteleri wok tavaya ekleyin.
Chow mein sosunu eriştelerin, tavuğun ve sebzelerin her tarafına dökün.
Her erişte teli sosla kaplanıp yemek dumanı tütecek kadar ısınana kadar, yaklaşık 90 saniye yüksek ateşte kuvvetlice harmanlayın.
Taze soğanları wok tavadaki eriştelerin üzerine serpiştirin.
Taze soğanların eşit dağılması için hepsini son kez çevirerek harmanlayın.
| # | Ürün | Araç | İşlem |
|---|---|---|---|
| 1 | 500 g | | Tavuk göğüslerini liflerine dik yönde yaklaşık 5 mm kalınlığında ince şeritler hâlinde kesin.⏱ 1 dkSonuçDilimlenmiş tavuk göğsü |
| 2 | Dilimlenmiş tavuk göğsü1. adım | | Tavuk şeritlerini orta boy kaseye aktarın.⏱ 5 snSonuçDilimlenmiş tavuk göğsü |
| 3 | 1 yk | | Soya sosunu tavuğa ekleyin.⏱ 5 snSonuçDilimlenmiş tavuk göğsü ve açık renkli soya sosu |
| 4 | 1 yk | | Shaoxing pirinç şarabını kaseye ekleyin.⏱ 5 snSonuçDilimlenmiş tavuk göğsü, açık renkli soya sosu ve Shaoxing pirinç şarabı |
| 5 | 2 çk | | Mısır nişastasını kaseye ekleyin.⏱ 5 snSonuçDilimlenmiş tavuk göğsü, açık renkli soya sosu, Shaoxing pirinç şarabı ve mısır nişastası |
| 6 | 1 tutam | | Beyaz biberi kaseye ekleyin.⏱ 5 snSonuçDilimlenmiş tavuk göğsü and açık renkli soya sosu mixture |
| 7 | — | | Tavuk şeritleri eşit biçimde kaplanana kadar hepsini iyice karıştırın, ardından kenara alın.⏱ 20 snSonuçMarine edilmiş tavuk42. adımda kullanılır |
| 8 | 4 diş | | Sarımsak dişlerinin her birini bıçağın düz yüzüyle hafifçe ezip kabuğunu gevşetin, ardından soyun.⏱ 20 snSonuçSoyulmuş sarımsak dişleri |
| 9 | Soyulmuş sarımsak dişleri8. adım | | Soyulmuş sarımsak dişlerini ince ince doğrayın.⏱ 30 snSonuçInce kıyılmış sarımsak |
| 10 | Ince kıyılmış sarımsak9. adım | | Doğranmış sarımsağı sıyırarak küçük kaseye alın.⏱ 5 snSonuçInce kıyılmış sarımsak |
| 11 | 20 g | | Zencefilin kabuğunu soyacakla soyun.⏱ 20 snSonuçSoyulmuş taze zencefil |
| 12 | Soyulmuş taze zencefil11. adım | | Soyulmuş zencefili çok ince kıyın.⏱ 30 snSonuçInce kıyılmış zencefil |
| 13 | Ince kıyılmış zencefil12. adım | | Doğranmış zencefili sarımsağın bulunduğu küçük kaseye ekleyin.⏱ 5 snSonuçFinely chopped ginger and finely chopped garlic46. adımda kullanılır |
| 14 | 4 adet | | Taze soğanların kök uçlarını ve solmuş üst kısımlarını kesin.⏱ 20 snSonuçAyıklanmış taze soğanlar |
| 15 | Ayıklanmış taze soğanlar14. adım | | Uçları kesilmiş taze soğanların dış katmanlarını soyup atın.⏱ 30 snSonuçAyıklanmış taze soğanlar |
| 16 | Ayıklanmış taze soğanlar15. adım | | Soyulmuş taze soğanları hafif çapraz açıyla 3 cm uzunluğunda kesin; beyaz ve yeşil kısımlarını mümkün olduğunca ayrı tutun.⏱ 30 snSonuçDilimlenmiş taze soğanlar |
| 17 | Dilimlenmiş taze soğanlar16. adım | | Dilimlenmiş taze soğanları ikinci bir küçük kaseye aktarın.⏱ 5 snSonuçDilimlenmiş taze soğanlar54. adımda kullanılır |
| 18 | 150 g | | Havuçları soyun.⏱ 20 snSonuçSoyulmuş havuçlar |
| 19 | Soyulmuş havuçlar18. adım | | Soyulmuş havuçları yaklaşık 5 cm uzunluğunda ince kibrit çöpü şeritleri hâlinde kesin.⏱ 1 dkSonuçJülyen doğranmış havuçlar |
| 20 | Jülyen doğranmış havuçlar19. adım | | Jülyen doğranmış havuçları büyük kaseye aktarın.⏱ 5 snSonuçJülyen doğranmış havuçlar |
| 21 | 200 g | | Lahanayı yaklaşık 5 mm genişliğinde ince şeritler hâlinde doğrayın.⏱ 1 dkSonuçInce kıyılmış lahana |
| 22 | Ince kıyılmış lahana21. adım | | İnce doğranmış lahanayı havuçların bulunduğu büyük kaseye ekleyin.⏱ 5 snSonuçJülyen havuç ve ince kıyılmış lahana |
| 23 | 150 g | | Fasulye filizlerini diğer sebzelerin bulunduğu büyük kaseye ekleyin.⏱ 5 snSonuçJülyen havuç, ince kıyılmış lahana ve maş fasulyesi filizleri48. adımda kullanılır |
| 24 | 2 yk | | Açık renkli soya sosunu ölçerek üçüncü bir küçük kaseye koyun.⏱ 5 snSonuçAçık renk soya sosu |
| 25 | 1 yk | | Koyu soya sosunu kaseye ekleyin.⏱ 5 snSonuçAçık renk soya sosu ve koyu renk soya sosu |
| 26 | 2 yk | | İstiridye sosunu kaseye ekleyin.⏱ 5 snSonuçAçık renk soya sosu, koyu renk soya sosu ve istiridye sosu |
| 27 | 1 yk | | Kalan Shaoxing pirinç şarabını kaseye ekleyin.⏱ 5 snSonuçAçık renk soya sosu, koyu renk soya sosu, istiridye sosu ve shaoxing pirinç şarabı |
| 28 | 1 yk | | Susam yağını kaseye ekleyin.⏱ 5 snSonuçAçık renkli soya sosu and koyu soya sosu mixture |
| 29 | — | | Sos malzemelerinin tamamını birleşene kadar karıştırın.⏱ 10 snSonuçKarıştırılmış chow mein sosu52. adımda kullanılır |
| 30 | 2 000 ml | | Büyük tencereyi suyla doldurun.⏱ 10 snSonuçÖlçülmüş su |
| 31 | — | | Suyu yüksek ateşte harlı bir şekilde kaynatın.⏱ 5 dkSonuçKaynayan su |
| 32 | 400 g | | Taze yumurtalı erişteleri kaynayan suya ekleyin; girerken maşayla birbirinden ayırın.⏱ 10 snSonuçKaynayan su ve taze yumurtalı erişte |
| 33 | — | | Erişteleri birbirinden ayırmak için bir kez karıştırın ve yumuşamakla birlikte hafif diri kalana kadar 2 dakika haşlayın.⏱ 2 dkSonuçKısmen haşlanmış erişte |
| 34 | Kısmen haşlanmış erişte33. adım | | Erişteleri süzgece boşaltın, pişmelerini durdurmak için hemen akan soğuk suyun altında durulayın ve fazla suyunu gidermek için iyice sallayın.⏱ 15 snSonuçSüzülmüş erişte37. adımda kullanılır |
| 35 | 1 yk | | Wok tavaya bir yemek kaşığı sıvı yağ ekleyin.⏱ 5 snSonuçBitkisel yağ |
| 36 | — | | Wok tavayı ocağın en yüksek ateşine koyun; yağ parıldayıp hafifçe tütmeye başlayana kadar ısıtın.⏱ 1 dkSonuçKızgın yağ |
| 37 | Süzülmüş erişte34. adım | | Süzülmüş erişteleri sıcak wok tavaya boşaltın.⏱ 5 snSonuçSıcak yağ ve süzülmüş erişte |
| 38 | — | | Erişteleri yayın ve altlarının hafifçe kızarması için 30 saniye hiç dokunmayın; ardından çevirip bazı teller altın renkli ve hafif çıtır olana kadar tekrarlayın.⏱ 2 dkSonuçHafifçe kızartılmış erişte |
| 39 | Hafifçe kızartılmış erişte38. adım | | Hafifçe kızartılmış erişteleri büyük, temiz bir kaseye aktarın ve kenara alın.⏱ 10 snSonuçHafifçe kızartılmış erişte51. adımda kullanılır |
| 40 | 1 yk | | Wok tavaya bir yemek kaşığı daha sıvı yağ ekleyin.⏱ 5 snSonuçBitkisel yağ |
| 41 | — | | Yağı en yüksek ateşte, parıldayıp neredeyse tütene kadar ısıtın.⏱ 45 snSonuçKızgın yağ |
| 42 | Marine edilmiş tavuk7. adım | | Marine edilmiş tavuk şeritlerini wok tavaya tek kat hâlinde ekleyin.⏱ 5 snSonuçSıcak yağ ve marine edilmiş tavuk |
| 43 | — | | Tavuğu yüksek ateşte sürekli çevirerek yaklaşık 3 dakika, şeritlerin dışı altın rengi olana ve içlerinde pembe kalmadan tamamen pişene kadar soteleyin; en kalın şeritte termometre 74 °C göstermelidir.⏱ 3 dkSonuçPişmiş tavuk |
| 44 | Pişmiş tavuk43. adım | | Pişmiş tavuğu temiz bir orta boy kaseye aktarın ve kenara alın.⏱ 10 snSonuçPişmiş tavuk50. adımda kullanılır |
| 45 | 1 yk | | Kalan bir yemek kaşığı sıvı yağı wok tavaya ekleyin.⏱ 5 snSonuçBitkisel yağ |
| 46 | Finely chopped ginger and finely chopped garlic13. adım | | Sarımsak ve zencefili sıcak yağa ekleyin.⏱ 5 snSonuçSıvı yağ, ince doğranmış zencefil ve ölçülmüş sarımsak |
| 47 | — | | Sarımsak ve zencefili yanmamaları için sürekli hareket ettirerek 30 saniye, kokuları çıkıp hafif altın rengi almaya başlayana kadar soteleyin.⏱ 30 snSonuçKokusu çıkmış sarımsak ve zencefil |
| 48 | Jülyen havuç, ince kıyılmış lahana ve maş fasulyesi filizleri23. adım | | Havuçları, lahanayı ve fasulye filizlerini wok tavaya ekleyin.⏱ 5 snSonuçKokusu çıkmış sarımsak ve zencefil, jülyen havuç, ince kıyılmış lahana ve maş fasulyesi filizleri |
| 49 | — | | Sebzeleri yüksek ateşte 2 dakika, hafif yumuşayıp yine de çıtır kalana kadar çevirerek pişirin.⏱ 2 dkSonuçWok tavada kavrulmuş sebzeler |
| 50 | Pişmiş tavuk44. adım | | Pişmiş tavuğu yeniden wok tavaya ekleyin.⏱ 5 snSonuçSotelenmiş sebzeler ve pişmiş tavuk |
| 51 | Hafifçe kızartılmış erişte39. adım | | Hafifçe kızartılmış erişteleri wok tavaya ekleyin.⏱ 5 snSonuçHafifçe kızartılmış erişte, sotelenmiş sebzeler ve pişmiş tavuk |
| 52 | Karıştırılmış chow mein sosu29. adım | | Chow mein sosunu eriştelerin, tavuğun ve sebzelerin her tarafına dökün.⏱ 5 snSonuçKarıştırılmış chow mein sosu, hafifçe kızartılmış erişte, sotelenmiş sebzeler ve pişmiş tavuk |
| 53 | — | | Her erişte teli sosla kaplanıp yemek dumanı tütecek kadar ısınana kadar, yaklaşık 90 saniye yüksek ateşte kuvvetlice harmanlayın.⏱ 1 dk 30 snSonuçHarmanlanmış chow mein |
| 54 | Dilimlenmiş taze soğanlar17. adım | | Taze soğanları wok tavadaki eriştelerin üzerine serpiştirin.⏱ 5 snSonuçDilimlenmiş taze soğan ve harmanlanmış chow mein |
| 55 | — | | Taze soğanların eşit dağılması için hepsini son kez çevirerek harmanlayın.⏱ 20 snSonuçHazır chow mein |
| Toplam süre | 21 dk | ||
| Besin öğesi | porsiyon başına |
|---|---|
| 634kcal | |
| 43g | |
| 20g | |
| 3g | |
| 69g | |
| 6g | |
| 6g | |
| 1 521mg |
Çıtır erişte, koyu soya sosu, taze zencefil ve maş fasulyesi filiziyle hazırlanan tavuklu chow mein.
Yapacaklarınızİnce tavuk şeritlerini marine ederken aromatik malzemeleri, sebzeleri ve sosu hazırlayın. Erişteleri haşlayıp hafifçe kızartarak çıtırlaştırın, ardından tavuğu tamamen pişene kadar yüksek ateşte soteleyin. Sebzeleri ve aromatik malzemeleri pişirerek yemeği oluşturun; tavuğu ve erişteyi tekrar ekleyip her şeyi sosla yüksek ateşte, erişteler sosla kaplanıp dumanı tütene kadar harmanlayın.
