Tavuklu Dhansak, yumuşak tavuğu kırmızı mercimek ve taze çemen otu yapraklarıyla; tarçın ve kimyonun dengelediği, iç ısıtan baharatlı bir köride buluşturur.
150g
75g
1 200ml
1çk
200g
300g
300g
6diş
30g
3adet
60ml
1adet
4adet
3adet
6adet
2adet
2çk
1çk
1çk
1 000g
2yk
15g
2çk
1çk
20g| # | Ürün | Miktar | Notlar | Durum | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 150g | — | — | |
| 2 | | 75g | — | — | |
| 3 | 75g | — | — | ||
| 4 | | 1 200ml | — | — | |
| 5 | | 1çk | — | — | |
| 6 | | 200g | — | — | |
| 7 | 200g | — | — | ||
| 8 | | 300g | — | — | |
| 9 | | 300g | — | — | |
| 10 | | 6diş | — | — | |
| 11 | | 30g | — | — | |
| 12 | | 3adet | — | — | |
| 13 | | 60ml | — | — | |
| 14 | | 1adet | — | — | |
| 15 | | 4adet | — | — | |
| 16 | | 3adet | — | — | |
| 17 | | 6adet | — | — | |
| 18 | | 2adet | — | — | |
| 19 | | 2çk | — | — | |
| 20 | | 1çk | — | — | |
| 21 | | 1çk | — | — | |
| 22 | 2yk | — | — | ||
| 23 | | 1 000g | — | — | |
| 24 | | 2yk | — | — | |
| 25 | | 15g | — | — | |
| 26 | | 2çk | — | — | |
| 27 | 15g | — | — | ||
| 28 | | 1çk | — | — | |
| 29 | | 20g | — | — |
Kırmızı mercimekleri süzgece dökün.
Kırmızı mercimek · 150 g
Chana dalı kırmızı mercimeklerin bulunduğu süzgece ekleyin.
Chana dal (kırık nohut) · 75 gToor dalı süzgece ekleyin.
Tüm mercimekleri ve dal çeşitlerini elinizle karıştırarak akan soğuk suyun altında, su berraklaşana kadar yıkayın.
Yıkanmış mercimekleri ve dal çeşitlerini geniş, kalın tabanlı tencereye dökün.
Suyu tenceredeki mercimeklerin ve dal çeşitlerinin üzerine dökün.
Su · 900 mlZerdeçalı tencereye ekleyin.
Toz zerdeçal · 0,5 çkTencereyi yüksek ateşte harlı kaynamaya getirin; yüzeye çıkan gri köpüğü kaşıkla alın.
Patlıcanı soyacakla soyun.
Patlıcan · 200 g
Soyulmuş patlıcanı yaklaşık 3 cm büyüklüğünde parçalara kesin.
Patlıcan parçalarını tencereye ekleyin.
Bal kabağının bütün kabuğunu soyacakla iyice soyun.
Soyulmuş bal kabağını yaklaşık 3 cm büyüklüğünde parçalara kesin.
Bal kabağı parçalarını tencereye ekleyin.
Domatesleri iri parçalar hâlinde kabaca doğrayın.
Erik domates · 300 gDoğranmış domatesleri tencereye ekleyin.
Ateşi kısın, kapağı kapatın ve ara sıra karıştırarak yaklaşık 40 dakika, tüm mercimekler tamamen yumuşayıp sebzeler dağılana kadar hafifçe kaynatın.
Tencereyi ateşten alın ve içindeki malzemeleri el blenderıyla doğrudan tencerede pürüzsüz, koyu bir püre hâline getirin.
Kırmızı soğanları kök kısmından ikiye bölerek soyun.
Kırmızı soğan · 300 gSoyulmuş soğan yarılarını ince ince doğrayın.
Doğranmış soğanları kızartmaya hazır olacak şekilde büyük tavaya aktarın.
Her sarımsak dişini kabuğunu gevşetmek için bıçağın düz yüzüyle iyice ezin, ardından soyun.
Sarımsak · 6 dişSoyulmuş sarımsakları bıçağı ileri geri sallayarak ince bir macun hâline gelene kadar kıyın.
Kıyılmış sarımsağı sıyırarak küçük kaseye alın.
Zencefilin kabuğunu soyacakla soyun.
Taze zencefil · 30 gSoyulmuş zencefili olabildiğince ince kıyın.
Kıyılmış zencefili sarımsağın bulunduğu kaseye ekleyin.
Yeşil acı biberlerin saplarını atıp ince ince doğrayın.
Taze yeşil acı biberler · 3 adetDoğranmış acı biberleri sarımsak ve zencefilin bulunduğu kaseye ekleyin.
Ghee yağını soğanın bulunduğu tavaya ekleyin.
Sade yağ (ghee) · 60 mlSoğanları ghee yağında orta-yüksek ateşte düzenli olarak karıştırarak koyu altın kahverengisi olana ve kenarları çıtırlaşmaya başlayana kadar kavurun.
Tarçın çubuğunu tavaya ekleyin.
Tarçın çubuğu · 1 adetKaranfilleri tavaya ekleyin.
Karanfil · 4 adetKakule kapsüllerini tavaya ekleyin.
Yeşil kakule kapsülü · 3 adetTane karabiberleri tavaya ekleyin.
Tane karabiber · 6 adetDefne yapraklarını tavaya ekleyin.
Defne yaprağı · 2 adetTane baharatları soğanlara karıştırın ve yaklaşık 1 dakika, iyice kokuları çıkıp kakule kapsülleri şişmeye başlayana kadar kavurun.
Sarımsak, zencefil ve acı biber karışımını tavaya ekleyin.
Sürekli karıştırarak yaklaşık 2 dakika, sarımsak ve zencefilin çiğ kokusu kaybolup karışımın zengin aroması ortaya çıkana kadar kavurun.
Toz kişnişi tavaya ekleyin.
Toz kişniş · 2 çkToz kimyonu tavaya ekleyin.
Toz kimyon · 1 çkKalan zerdeçalı tavaya ekleyin.
Toz zerdeçal · 0,5 çkKeşmir kırmızı acı biber tozunu tavaya ekleyin.
Keşmir biberi tozu · 1 çkDhansak masalayı tavaya ekleyin.
Öğütülmüş baharatları soğan karışımına ekleyip sürekli karıştırarak yaklaşık 90 saniye, kavrulup yoğun kokuları çıkana ve karışımın rengi biraz koyulaşana kadar pişirin.
Tavuk butlarını tavaya ekleyin ve her parçayı çevirerek baharatlı masalayla iyice kaplayın.
Tavuk butu · 1 000 gTavuğu yüksek ateşte maşayla çevirerek yaklaşık 5 dakika, parçaların her tarafı hafif kızarana kadar mühürleyin. Parçaların tek kat hâlinde sığması için tava en az 30 cm genişliğinde olmalıdır; daha küçükse 2 parti hâlinde mühürleyin.
Tenceredeki pürüzsüz mercimek ve sebze püresini tavadaki tavuk ve masalanın üzerine dökün.
Köriye koyu çorba kıvamı vermek için tavaya su ekleyin.
Su · 300 mlDemirhindi ezmesini tavaya ekleyin.
Demirhindi ezmesi · 2 ykJaggery şekerini ufalayarak tavaya ekleyin.
Jaggery (rafine edilmemiş kamış şekeri) · 15 gTuzu tavaya ekleyin ve hepsini karıştırın.
Tuz · 2 çkHafifçe kaynamaya getirin, kapağı kısmen kapatın ve ara sıra karıştırarak 30 dakika, tavuk tamamen pişip sos malzemeleri saracak kadar koyulaşana kadar kısık ateşte pişirin. En kalın tavuk parçasının iç sıcaklığının termometrede 74 °C olduğunu kontrol edin.
Taze çemen otu yapraklarını tavaya ekleyerek köriye karıştırın.
Garam masalayı tavaya ekleyin.
Garam masala · 1 çkÇemen otu ve garam masalayı iyice karıştırın; lezzetlerin bütünleşmesi ve sosun biraz daha koyulaşması için kapağı açık şekilde 5 dakika daha hafifçe kaynatın.
Taze kişniş yapraklarını ve yumuşak saplarını iri iri doğrayın.
Taze kişniş · 20 g| # | Ürün | Araç | İşlem |
|---|---|---|---|
| 1 | 150 g | | Kırmızı mercimekleri süzgece dökün.⏱ 5 snSonuçKırmızı mercimekler |
| 2 | 75 g | | Chana dalı kırmızı mercimeklerin bulunduğu süzgece ekleyin.⏱ 5 snSonuçKırmızı mercimek ve chana dal |
| 3 | 75 g | | Toor dalı süzgece ekleyin.⏱ 5 snSonuçKırmızı mercimek, chana dal ve toor dal |
| 4 | — | | Tüm mercimekleri ve dal çeşitlerini elinizle karıştırarak akan soğuk suyun altında, su berraklaşana kadar yıkayın.⏱ 30 snSonuçYıkanmış mercimekler |
| 5 | Yıkanmış mercimekler4. adım | | Yıkanmış mercimekleri ve dal çeşitlerini geniş, kalın tabanlı tencereye dökün.⏱ 10 snSonuçYıkanmış mercimekler |
| 6 | 900 ml | | Suyu tenceredeki mercimeklerin ve dal çeşitlerinin üzerine dökün.⏱ 10 snSonuçYıkanmış mercimekler ve su |
| 7 | 0,5 çk | | Zerdeçalı tencereye ekleyin.⏱ 5 snSonuçYıkanmış mercimekler, su ve öğütülmüş zerdeçal |
| 8 | — | | Tencereyi yüksek ateşte harlı kaynamaya getirin; yüzeye çıkan gri köpüğü kaşıkla alın.⏱ 5 dkSonuçKöpüğü alınmış mercimek suyu |
| 9 | 200 g | | Patlıcanı soyacakla soyun.⏱ 30 snSonuçSoyulmuş patlıcan |
| 10 | Soyulmuş patlıcan9. adım | | Soyulmuş patlıcanı yaklaşık 3 cm büyüklüğünde parçalara kesin.⏱ 30 snSonuçPatlıcan parçaları |
| 11 | Patlıcan parçaları10. adım | | Patlıcan parçalarını tencereye ekleyin.⏱ 10 snSonuçPatlıcan parçaları ve köpüğü alınmış mercimek suyu |
| 12 | 200 g | | Bal kabağının bütün kabuğunu soyacakla iyice soyun.⏱ 40 snSonuçSoyulmuş bal kabağı |
| 13 | Soyulmuş bal kabağı12. adım | | Soyulmuş bal kabağını yaklaşık 3 cm büyüklüğünde parçalara kesin.⏱ 30 snSonuçBal kabağı parçaları |
| 14 | Bal kabağı parçaları13. adım | | Bal kabağı parçalarını tencereye ekleyin.⏱ 10 snSonuçPatlıcan parçaları, köpüğü alınmış mercimek suyu ve bal kabağı parçaları |
| 15 | 300 g | | Domatesleri iri parçalar hâlinde kabaca doğrayın.⏱ 40 snSonuçDoğranmış erik domatesi |
| 16 | Doğranmış erik domatesi15. adım | | Doğranmış domatesleri tencereye ekleyin.⏱ 10 snSonuçPatlıcan parçaları, köpüğü alınmış mercimek suyu, bal kabağı parçaları ve iri doğranmış erik domatesler |
| 17 | — | | Ateşi kısın, kapağı kapatın ve ara sıra karıştırarak yaklaşık 40 dakika, tüm mercimekler tamamen yumuşayıp sebzeler dağılana kadar hafifçe kaynatın.⏱ 40 dkSonuçPişmiş mercimek ve sebze karışımı |
| 18 | — | | Tencereyi ateşten alın ve içindeki malzemeleri el blenderıyla doğrudan tencerede pürüzsüz, koyu bir püre hâline getirin.⏱ 1 dkSonuçPürüzsüz mercimek ve sebze püresi48. adımda kullanılır |
| 19 | 300 g | | Kırmızı soğanları kök kısmından ikiye bölerek soyun.⏱ 30 snSonuçSoyulmuş kırmızı soğan |
| 20 | Soyulmuş kırmızı soğan19. adım | | Soyulmuş soğan yarılarını ince ince doğrayın.⏱ 1 dkSonuçInce kıyılmış kırmızı soğan |
| 21 | Ince kıyılmış kırmızı soğan20. adım | | Doğranmış soğanları kızartmaya hazır olacak şekilde büyük tavaya aktarın.⏱ 10 snSonuçInce kıyılmış kırmızı soğan |
| 22 | 6 diş | | Her sarımsak dişini kabuğunu gevşetmek için bıçağın düz yüzüyle iyice ezin, ardından soyun.⏱ 30 snSonuçSoyulmuş sarımsak dişleri |
| 23 | Soyulmuş sarımsak dişleri22. adım | | Soyulmuş sarımsakları bıçağı ileri geri sallayarak ince bir macun hâline gelene kadar kıyın.⏱ 40 snSonuçInce kıyılmış sarımsak |
| 24 | Ince kıyılmış sarımsak23. adım | | Kıyılmış sarımsağı sıyırarak küçük kaseye alın.⏱ 5 snSonuçInce kıyılmış sarımsak |
| 25 | 30 g | | Zencefilin kabuğunu soyacakla soyun.⏱ 20 snSonuçSoyulmuş taze zencefil |
| 26 | Soyulmuş taze zencefil25. adım | | Soyulmuş zencefili olabildiğince ince kıyın.⏱ 40 snSonuçKıyılmış zencefil |
| 27 | Kıyılmış zencefil26. adım | | Kıyılmış zencefili sarımsağın bulunduğu kaseye ekleyin.⏱ 5 snSonuçÇok ince kıyılmış sarımsak ve kıyılmış zencefil |
| 28 | 3 adet | | Yeşil acı biberlerin saplarını atıp ince ince doğrayın.⏱ 30 snSonuçInce doğranmış yeşil acı biberler |
| 29 | Ince doğranmış yeşil acı biberler28. adım | | Doğranmış acı biberleri sarımsak ve zencefilin bulunduğu kaseye ekleyin.⏱ 5 snSonuçÇok ince kıyılmış sarımsak, kıyılmış zencefil ve ince doğranmış yeşil acı biber38. adımda kullanılır |
| 30 | 60 ml | | Ghee yağını soğanın bulunduğu tavaya ekleyin.⏱ 5 snSonuçInce kıyılmış kırmızı soğan ve ghee yağı |
| 31 | — | | Soğanları ghee yağında orta-yüksek ateşte düzenli olarak karıştırarak koyu altın kahverengisi olana ve kenarları çıtırlaşmaya başlayana kadar kavurun.⏱ 12 dkSonuçKoyu altın rengi soğan |
| 32 | 1 adet | | Tarçın çubuğunu tavaya ekleyin.⏱ 5 snSonuçKoyu altın rengi soğan ve tarçın çubuğu |
| 33 | 4 adet | | Karanfilleri tavaya ekleyin.⏱ 5 snSonuçKoyu altın rengi soğan, tarçın çubuğu ve karanfil |
| 34 | 3 adet | | Kakule kapsüllerini tavaya ekleyin.⏱ 5 snSonuçKoyu altın rengi soğan, tarçın çubuğu, karanfil ve yeşil kakule kapsülleri |
| 35 | 6 adet | | Tane karabiberleri tavaya ekleyin.⏱ 5 snSonuçKoyu altın rengi soğan and tarçın çubuğu mixture |
| 36 | 2 adet | | Defne yapraklarını tavaya ekleyin.⏱ 5 snSonuçKoyu altın rengi soğan and tarçın çubuğu mixture |
| 37 | — | | Tane baharatları soğanlara karıştırın ve yaklaşık 1 dakika, iyice kokuları çıkıp kakule kapsülleri şişmeye başlayana kadar kavurun.⏱ 1 dkSonuçKokusu çıkmış tane baharatlı soğan karışımı |
| 38 | Çok ince kıyılmış sarımsak, kıyılmış zencefil ve ince doğranmış yeşil acı biber29. adım | | Sarımsak, zencefil ve acı biber karışımını tavaya ekleyin.⏱ 5 snSonuçKokusu çıkmış tane baharatlı soğan karışımı, çok ince kıyılmış sarımsak, kıyılmış zencefil ve ince doğranmış yeşil acı biber |
| 39 | — | | Sürekli karıştırarak yaklaşık 2 dakika, sarımsak ve zencefilin çiğ kokusu kaybolup karışımın zengin aroması ortaya çıkana kadar kavurun.⏱ 2 dkSonuçPişmiş zencefil, sarımsak ve soğan karışımı |
| 40 | 2 çk | | Toz kişnişi tavaya ekleyin.⏱ 5 snSonuçPişmiş zencefil, sarımsak ve soğan karışımı ile öğütülmüş kişniş |
| 41 | 1 çk | | Toz kimyonu tavaya ekleyin.⏱ 5 snSonuçPişmiş zencefil, sarımsak ve soğan karışımı, öğütülmüş kişniş ve öğütülmüş kimyon |
| 42 | 0,5 çk | | Kalan zerdeçalı tavaya ekleyin.⏱ 5 snSonuçPişmiş zencefil and sarımsak ve soğan karışımı mixture |
| 43 | 1 çk | | Keşmir kırmızı acı biber tozunu tavaya ekleyin.⏱ 5 snSonuçPişmiş zencefil and sarımsak ve soğan karışımı mixture |
| 44 | 2 yk | | Dhansak masalayı tavaya ekleyin.⏱ 5 snSonuçPişmiş zencefil and sarımsak ve soğan karışımı mixture |
| 45 | — | | Öğütülmüş baharatları soğan karışımına ekleyip sürekli karıştırarak yaklaşık 90 saniye, kavrulup yoğun kokuları çıkana ve karışımın rengi biraz koyulaşana kadar pişirin.⏱ 1 dk 30 snSonuçBaharatlı soğan masalası |
| 46 | 1 000 g | | Tavuk butlarını tavaya ekleyin ve her parçayı çevirerek baharatlı masalayla iyice kaplayın.⏱ 15 snSonuçBaharatlı soğan masalası ve tavuk budu |
| 47 | — | | Tavuğu yüksek ateşte maşayla çevirerek yaklaşık 5 dakika, parçaların her tarafı hafif kızarana kadar mühürleyin. Parçaların tek kat hâlinde sığması için tava en az 30 cm genişliğinde olmalıdır; daha küçükse 2 parti hâlinde mühürleyin.⏱ 5 dkSonuçMühürlenmiş baharatlı tavuk |
| 48 | Pürüzsüz mercimek ve sebze püresi18. adım | | Tenceredeki pürüzsüz mercimek ve sebze püresini tavadaki tavuk ve masalanın üzerine dökün.⏱ 15 snSonuçMühürlenmiş baharatlı tavuk ve pürüzsüz mercimek-sebze püresi |
| 49 | 300 ml | | Köriye koyu çorba kıvamı vermek için tavaya su ekleyin.⏱ 10 snSonuçMühürlenmiş baharatlı tavuk, pürüzsüz mercimek-sebze püresi ve su |
| 50 | 2 yk | | Demirhindi ezmesini tavaya ekleyin.⏱ 5 snSonuçMühürlenmiş baharatlı tavuk, pürüzsüz mercimek-sebze püresi, su ve demirhindi ezmesi |
| 51 | 15 g | | Jaggery şekerini ufalayarak tavaya ekleyin.⏱ 5 snSonuçMühürlenmiş baharatlı tavuk and pürüzsüz mercimek-sebze püresi mixture |
| 52 | 2 çk | | Tuzu tavaya ekleyin ve hepsini karıştırın.⏱ 5 snSonuçMühürlenmiş baharatlı tavuk and pürüzsüz mercimek-sebze püresi mixture |
| 53 | — | | Hafifçe kaynamaya getirin, kapağı kısmen kapatın ve ara sıra karıştırarak 30 dakika, tavuk tamamen pişip sos malzemeleri saracak kadar koyulaşana kadar kısık ateşte pişirin. En kalın tavuk parçasının iç sıcaklığının termometrede 74 °C olduğunu kontrol edin.⏱ 30 dkSonuçKoyulaşmış tavuklu dhansak |
| 54 | 15 g | | Taze çemen otu yapraklarını tavaya ekleyerek köriye karıştırın.⏱ 5 snSonuçKoyulaşmış tavuklu dhansak ve taze çemen otu yaprakları |
| 55 | 1 çk | | Garam masalayı tavaya ekleyin.⏱ 5 snSonuçKoyulaşmış tavuklu dhansak, taze çemen otu yaprakları ve garam masala |
| 56 | — | | Çemen otu ve garam masalayı iyice karıştırın; lezzetlerin bütünleşmesi ve sosun biraz daha koyulaşması için kapağı açık şekilde 5 dakika daha hafifçe kaynatın.⏱ 5 dkSonuçYumuşak tavuklu dhansak58. adımda kullanılır |
| 57 | 20 g | | Taze kişniş yapraklarını ve yumuşak saplarını iri iri doğrayın.⏱ 20 snSonuçIrice doğranmış kişniş59. adımda kullanılır |
| Toplam süre | 1 sa 27 dk | ||
| Besin öğesi | porsiyon başına |
|---|---|
| 852kcal | |
| 71g | |
| 28g | |
| 12g | |
| 79g | |
| 17g | |
| 15g | |
| 1 453mg |
Tavuklu Dhansak, yumuşak tavuğu kırmızı mercimek ve taze çemen otu yapraklarıyla; tarçın ve kimyonun dengelediği, iç ısıtan baharatlı bir köride buluşturur.
YapacaklarınızMercimekleri ve dal çeşitlerini yıkayın; patlıcan, bal kabağı ve domateslerle yumuşayana kadar kaynatıp püre hâline getirin. Bu sırada soğanları altın rengi olana kadar kavurun, tane baharatları kokuları çıkana kadar kızartın; ardından sarımsak, zencefil ve acı biberi ekleyip öğütülmüş baharatları pişirin. Tavuğu bu masalada mühürleyin, mercimek püresiyle birleştirin ve iyice pişene kadar 30 dakika kısık ateşte kaynatın. Son olarak çemen otu yaprağı, garam masala ve taze kişnişle tamamlayın.
