Haşlanıp didiklenmiş tavukla doldurulmuş mısır tortillaları, isli ancho ve guajillo biber sosunda, erimiş Cheddar veya Monterey Jack peyniri altında fırınlanır; üzeri ekşi krema ve kişnişle tamamlanır.
600g
1 000ml
2çk
4adet
3adet
1adet
3adet
4diş
1çk
1çk
3yk
1tutam
12adet
120ml
15g| # | Ürün | Miktar | Notlar | Durum | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 600g | — | — | |
| 2 | | 1 000ml | — | — | |
| 3 | | 2çk | — | — | |
| 4 | | 4adet | — | — | |
| 5 | | 3adet | — | — | |
| 6 | | 1adet | — | — | |
| 7 | | 3adet | — | — | |
| 8 | | 4diş | — | — | |
| 9 | | 1çk | — | — | |
| 10 | | 1çk | — | — | |
| 11 | | 3yk | — | — | |
| 12 | | 1tutam | — | — | |
| 13 | | 12adet | — | — | |
| 14 | 250g | rendelenmiş | — | ||
| 15 | | 120ml | — | — | |
| 16 | | 15g | — | — |
Tavuk göğüslerini büyük tencereye yerleştirin.
Tavuk göğsü · 600 g
Tavuğun üzerini tamamen örtecek kadar su dökün.
Su · 1 000 mlHaşlama suyuna tuz ekleyin.
Tuz · 1 çkOrta ateşte hafifçe kaynatın; sonra ateşi kısıp pembe yeri kalmayana kadar tavuğu hafifçe haşlayın. En kalın parçanın iç sıcaklığının termometrede 74 °C olduğunu kontrol edin.
Haşlama suyunu tencerede bırakarak tavuğu çıkarıp kesme tahtasına aktarın.
Tavuğu elle tutulabilecek kadar soğuyana kadar kesme tahtasında dinlendirin.
İki çatal kullanarak tavuğu lifleri boyunca çekip kaba parçalar hâlinde didikleyin.
Didiklenmiş tavuğu orta boy kaseye aktarın ve kenara alın.
Kurutulmuş ancho biberlerini küçük bir kaseye koyun.
Kuru ancho biberi · 4 adet
Kurutulmuş guajillo biberlerini aynı kaseye ekleyin.
Kuru guajillo biberleri · 3 adetBiberleri tamamen örtecek kadar sıcak tavuk haşlama suyunu kepçeyle üzerlerine dökün.
Biberleri tamamen yumuşayıp esnek hâle gelene kadar sıcak suda bekletin.
Soğanın kuru dış katmanlarını soyup atın.
Beyaz soğan · 1 adet
Soyulmuş soğanı iri parçalar hâlinde kabaca doğrayın.
Doğranmış soğanı sıyırarak blendera koyun.
Erik domatesleri blendera ekleyin.
Erik domates · 3 adetSarımsak dişlerini soyun.
Sarımsak · 4 dişSoyulmuş sarımsak dişlerini blendera ekleyin.
Öğütülmüş kimyonu blendera ekleyin.
Toz kimyon · 1 çkKuru kekiği blendera ekleyin.
Kuru kekik · 1 çkYumuşamış biberleri bekletme suyunu geride bırakarak kesme tahtasına alın.
Her biberi bıçakla yarın, çekirdeklerini ve sapını sıyırıp atın.
Çekirdekleri çıkarılmış biberleri blendera ekleyin.
Biber bekletme suyunu azar azar, toplam yaklaşık 150 ml olacak şekilde blendera ekleyin; yavaşça dökülebilen koyu bir sos elde etmeye yetecek kadar kullanın.
Tüm malzemeleri yüksek hızda tamamen pürüzsüz, koyu kırmızı bir sos olana kadar blenderdan geçirin.
Yağı büyük tavaya dökün ve tavayı orta-yüksek ateşe koyun.
Bitkisel yağ · 2 yk
Yağı parıldayana ve üzerine damlatılan sos hemen cızırdayana kadar ısıtın.
Pürüzsüz enchilada sosunu dikkatlice sıcak yağa dökün; sıçrayacaktır.
Tuzu sosa ekleyin.
Tuz · 1 çkSosa karabiber ekleyin.
Öğütülmüş karabiber · 1 tutamSosu sık sık karıştırıp rengi koyulaşana, hafif kıvam alana ve çiğ tadı gidene kadar hafifçe kaynatın.
Fırını 190 °C'ye ısıtın.
Kalan yağı küçük tavaya dökün ve orta ateşe koyun.
Bitkisel yağ · 1 yk
Yağı sıcak olana, ancak tütmeyene kadar ısıtın.
Bir mısır tortillasını sıcak yağın içine düz yerleştirin; iki tarafını da yaklaşık 10 saniye, yalnızca esnekleşene kadar kızartın; çıtırlaştırmayın.
Mısır tortillaları · 12 adetYumuşamış tortillayı yaklaşık 33 × 23 cm boyutundaki fırın kabına aktarın; iki yüzünü kaplamak için enchilada sosuna batırın, ardından düz şekilde yerleştirin.
Tortillanın ortasına didiklenmiş tavuktan bir porsiyon koyun, sıkıca sarın ve birleşim yeri altta kalacak şekilde kabın bir ucuna itin.
Kalan 11 tortillanın her birini sırayla kızartın, sosa batırın, doldurup sarın; birleşim yerleri altta kalacak şekilde kaba sıkıca dizin.
Kalan enchilada sosunu sarılmış enchiladaların tamamının üzerine eşit şekilde dökün.
Rendelenmiş peyniri soslanmış enchiladaların üzerine eşit katman hâlinde serpiştirin.
Fırın kabını fırına yerleştirin.
Peynir tamamen eriyip fokurdayana, kenarları altın rengini alana ve içindeki sos iyice ısınana kadar fırınlayın. Ortadaki enchiladalardan birinin merkezinin termometrede 74 °C olduğunu kontrol edin.
Fırın eldivenleriyle fırın kabını dikkatlice fırından çıkarıp mutfak tezgâhına koyun.
Sosun biraz oturması için enchiladaları birkaç dakika dinlendirin.
Ekşi kremayı doğrudan kaptaki enchiladaların üzerine zikzak çizerek gezdirin.
Ekşi krema · 120 mlTaze kişniş yapraklarını elinizle kabaca koparın ve son olarak üzerlerine serpiştirin.
Taze kişniş · 15 g| # | Ürün | Araç | İşlem |
|---|---|---|---|
| 1 | 600 g | | Tavuk göğüslerini büyük tencereye yerleştirin.⏱ 10 snSonuçTavuk göğsü |
| 2 | 1 000 ml | | Tavuğun üzerini tamamen örtecek kadar su dökün.⏱ 10 snSonuçTavuk göğsü ve su |
| 3 | 1 çk | | Haşlama suyuna tuz ekleyin.⏱ 5 snSonuçTavuk göğsü, su ve tuz |
| 4 | — | | Orta ateşte hafifçe kaynatın; sonra ateşi kısıp pembe yeri kalmayana kadar tavuğu hafifçe haşlayın. En kalın parçanın iç sıcaklığının termometrede 74 °C olduğunu kontrol edin.⏱ 20 dkSonuçHafifçe haşlanmış tavuk göğüsleri |
| 5 | — | | Haşlama suyunu tencerede bırakarak tavuğu çıkarıp kesme tahtasına aktarın.⏱ 10 snSonuçHafifçe haşlanmış tavuk göğüsleri11. adımda kullanılır |
| 6 | — | | Tavuğu elle tutulabilecek kadar soğuyana kadar kesme tahtasında dinlendirin.⏱ 10 dkSonuçDinlendirilmiş haşlanmış tavuk göğüsleri |
| 7 | — | | İki çatal kullanarak tavuğu lifleri boyunca çekip kaba parçalar hâlinde didikleyin.⏱ 2 dkSonuçDidiklenmiş tavuk |
| 8 | Didiklenmiş tavuk7. adım | | Didiklenmiş tavuğu orta boy kaseye aktarın ve kenara alın.⏱ 10 snSonuçDidiklenmiş tavuk37. adımda kullanılır |
| 9 | 4 adet | | Kurutulmuş ancho biberlerini küçük bir kaseye koyun.⏱ 10 snSonuçKuru ancho biberleri |
| 10 | 3 adet | | Kurutulmuş guajillo biberlerini aynı kaseye ekleyin.⏱ 10 snSonuçKuru ancho biberleri ve kuru guajillo biberleri |
| 11 | Tavuk haşlama suyu5. adım | | Biberleri tamamen örtecek kadar sıcak tavuk haşlama suyunu kepçeyle üzerlerine dökün.⏱ 10 snSonuçTavuk haşlama suyu, kuru ancho biberleri ve kuru guajillo biberleri |
| 12 | — | | Biberleri tamamen yumuşayıp esnek hâle gelene kadar sıcak suda bekletin.⏱ 30 dkSonuçYumuşamış kuru biberler |
| 13 | 1 adet | | Soğanın kuru dış katmanlarını soyup atın.⏱ 20 snSonuçSoyulmuş soğan |
| 14 | Soyulmuş soğan13. adım | | Soyulmuş soğanı iri parçalar hâlinde kabaca doğrayın.⏱ 30 snSonuçIri doğranmış soğan |
| 15 | Iri doğranmış soğan14. adım | | Doğranmış soğanı sıyırarak blendera koyun.⏱ 10 snSonuçIri doğranmış soğan |
| 16 | 3 adet | | Erik domatesleri blendera ekleyin.⏱ 10 snSonuçIri doğranmış soğan ve erik domatesler |
| 17 | 4 diş | | Sarımsak dişlerini soyun.⏱ 30 snSonuçSoyulmuş sarımsak dişleri |
| 18 | Soyulmuş sarımsak dişleri17. adım | | Soyulmuş sarımsak dişlerini blendera ekleyin.⏱ 10 snSonuçSoyulmuş sarımsak dişleri, iri doğranmış soğan ve erik domatesler |
| 19 | 1 çk | | Öğütülmüş kimyonu blendera ekleyin.⏱ 5 snSonuçSoyulmuş sarımsak dişleri, iri doğranmış soğan, erik domatesler ve öğütülmüş kimyon |
| 20 | 1 çk | | Kuru kekiği blendera ekleyin.⏱ 5 snSonuçSoyulmuş sarımsak dişleri and iri doğranmış soğan mixture |
| 21 | — | | Yumuşamış biberleri bekletme suyunu geride bırakarak kesme tahtasına alın.⏱ 15 snSonuçYumuşamış kuru biberler24. adımda kullanılır |
| 22 | — | | Her biberi bıçakla yarın, çekirdeklerini ve sapını sıyırıp atın.⏱ 1 dkSonuçÇekirdekleri çıkarılmış yumuşamış biberler |
| 23 | Çekirdekleri çıkarılmış yumuşamış biberler22. adım | | Çekirdekleri çıkarılmış biberleri blendera ekleyin.⏱ 10 snSonuçSoyulmuş sarımsak dişleri and iri doğranmış soğan mixture |
| 24 | Yumuşamış kuru biberler21. adım | | Biber bekletme suyunu azar azar, toplam yaklaşık 150 ml olacak şekilde blendera ekleyin; yavaşça dökülebilen koyu bir sos elde etmeye yetecek kadar kullanın.⏱ 10 snSonuçBekletme suyu and soyulmuş sarımsak dişleri mixture |
| 25 | — | | Tüm malzemeleri yüksek hızda tamamen pürüzsüz, koyu kırmızı bir sos olana kadar blenderdan geçirin.⏱ 1 dkSonuçPürüzsüz enchilada sosu28. adımda kullanılır |
| 26 | 2 yk | | Yağı büyük tavaya dökün ve tavayı orta-yüksek ateşe koyun.⏱ 5 snSonuçBitkisel yağ |
| 27 | — | | Yağı parıldayana ve üzerine damlatılan sos hemen cızırdayana kadar ısıtın.⏱ 1 dkSonuçIsıtılmış yağ |
| 28 | Pürüzsüz enchilada sosu25. adım | | Pürüzsüz enchilada sosunu dikkatlice sıcak yağa dökün; sıçrayacaktır.⏱ 10 snSonuçIsıtılmış yağ ve pürüzsüz enchilada sosu |
| 29 | 1 çk | | Tuzu sosa ekleyin.⏱ 5 snSonuçIsıtılmış yağ, pürüzsüz enchilada sosu ve tuz |
| 30 | 1 tutam | | Sosa karabiber ekleyin.⏱ 5 snSonuçIsıtılmış yağ, pürüzsüz enchilada sosu, tuz ve öğütülmüş karabiber |
| 31 | — | | Sosu sık sık karıştırıp rengi koyulaşana, hafif kıvam alana ve çiğ tadı gidene kadar hafifçe kaynatın.⏱ 10 dkSonuçPişirilmiş enchilada sosu39. adımda kullanılır |
| 32 | — | | Fırını 190 °C'ye ısıtın.⏱ 10 dk |
| 33 | 1 yk | | Kalan yağı küçük tavaya dökün ve orta ateşe koyun.⏱ 5 snSonuçBitkisel yağ |
| 34 | — | | Yağı sıcak olana, ancak tütmeyene kadar ısıtın.⏱ 45 snSonuçParıldayan yağ |
| 35 | 12 adet | | Bir mısır tortillasını sıcak yağın içine düz yerleştirin; iki tarafını da yaklaşık 10 saniye, yalnızca esnekleşene kadar kızartın; çıtırlaştırmayın.⏱ 20 snSonuçParıldayan yağ ve mısır tortillaları |
| 36 | Parıldayan yağ ve mısır tortillaları35. adım | Yumuşamış tortillayı yaklaşık 33 × 23 cm boyutundaki fırın kabına aktarın; iki yüzünü kaplamak için enchilada sosuna batırın, ardından düz şekilde yerleştirin.⏱ 5 snSonuçParıldayan yağ ve mısır tortillaları | |
| 37 | Didiklenmiş tavuk8. adım | | Tortillanın ortasına didiklenmiş tavuktan bir porsiyon koyun, sıkıca sarın ve birleşim yeri altta kalacak şekilde kabın bir ucuna itin.⏱ 15 snSonuçParıldayan yağ, mısır tortillaları ve didiklenmiş tavuk |
| 38 | — | Kalan 11 tortillanın her birini sırayla kızartın, sosa batırın, doldurup sarın; birleşim yerleri altta kalacak şekilde kaba sıkıca dizin.⏱ 5 dkSonuçDoldurulup sarılmış enchiladalar | |
| 39 | Pişirilmiş enchilada sosu31. adım | Kalan enchilada sosunu sarılmış enchiladaların tamamının üzerine eşit şekilde dökün.⏱ 15 snSonuçDoldurulup sarılmış enchiladalar ve pişirilmiş enchilada sosu | |
| 40 | 250 g | Rendelenmiş peyniri soslanmış enchiladaların üzerine eşit katman hâlinde serpiştirin.⏱ 20 snSonuçDoldurulup sarılmış enchiladalar, pişirilmiş enchilada sosu ve Cheddar veya Monterey Jack peyniri | |
| 41 | — | | Fırın kabını fırına yerleştirin.⏱ 10 snSonuçDoldurulup sarılmış enchiladalar, pişirilmiş enchilada sosu ve Cheddar veya Monterey Jack peyniri |
| 42 | — | | Peynir tamamen eriyip fokurdayana, kenarları altın rengini alana ve içindeki sos iyice ısınana kadar fırınlayın. Ortadaki enchiladalardan birinin merkezinin termometrede 74 °C olduğunu kontrol edin.⏱ 20 dkSonuçFırınlanmış tavuklu enchiladalar |
| 43 | — | | Fırın eldivenleriyle fırın kabını dikkatlice fırından çıkarıp mutfak tezgâhına koyun.⏱ 10 snSonuçFırınlanmış tavuklu enchiladalar |
| 44 | — | Sosun biraz oturması için enchiladaları birkaç dakika dinlendirin.⏱ 2 dkSonuçDinlendirilmiş fırınlanmış tavuklu enchiladalar | |
| 45 | 120 ml | | Ekşi kremayı doğrudan kaptaki enchiladaların üzerine zikzak çizerek gezdirin.⏱ 15 snSonuçDinlendirilmiş fırınlanmış tavuklu enchiladalar ve ekşi krema |
| 46 | 15 g | Taze kişniş yapraklarını elinizle kabaca koparın ve son olarak üzerlerine serpiştirin.⏱ 15 snSonuçTavuklu Enchilada | |
| Toplam süre | 1 sa 30 dk | ||
| Besin öğesi | porsiyon başına |
|---|---|
| 899kcal | |
| 57g | |
| 44g | |
| 20g | |
| 67g | |
| 7g | |
| 7g | |
| 1 682mg |
Haşlanıp didiklenmiş tavukla doldurulmuş mısır tortillaları, isli ancho ve guajillo biber sosunda, erimiş Cheddar veya Monterey Jack peyniri altında fırınlanır; üzeri ekşi krema ve kişnişle tamamlanır.
YapacaklarınızTavuk göğüslerini hafifçe haşlayın, soğuyunca didikleyin. Dinlenirken kuru biberleri tavuk haşlama suyunda bekletin; domates, sarımsak ve baharatlarla blenderdan geçirerek sos hazırlayın ve sosu rengi koyulaşıp kıvam alana kadar kızartın. Her mısır tortillasını yumuşatmak için kısa süre kızartın, sosa batırın, tavukla doldurun ve fırın kabına sıkı bir rulo hâlinde yerleştirin. Üzerine peynir serpiştirip peynir kabarıp kızarana kadar fırınlayın.
