Mantar ve beyaz şarapla hazırlanan, yoğun ve kadifemsi krema-yumurta sarısı soslu klasik bir Fransız tavuk yahnisi. Kemikli tavuk parçaları yumuşayana kadar ağır ağır pişirilir ve ipeksi bir kıvam için ılıştırılmış yumurta sarısı-krema karışımıyla tamamlanır.
1adet
2diş
200g
30g
1,5çk
0,5çk
1 500g
30g
2yk
150ml
400ml
1adet
3adet
150ml
1yk
10g| # | Ürün | Miktar | Notlar | Durum | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1adet | — | — | |
| 2 | | 2diş | — | — | |
| 3 | | 200g | — | — | |
| 4 | | 30g | — | — | |
| 5 | | 1,5çk | — | — | |
| 6 | | 0,5çk | — | — | |
| 7 | | 1 500g | — | — | |
| 8 | | 30g | — | — | |
| 9 | | 2yk | — | — | |
| 10 | | 150ml | — | — | |
| 11 | | 400ml | — | — | |
| 12 | | 1adet | — | — | |
| 13 | | 3adet | — | — | |
| 14 | | 150ml | — | — | |
| 15 | | 1yk | — | — | |
| 16 | | 10g | — | — |
Soğanı kesme tahtasına koyun.
Sarı soğan · 1 adet
Kök kısmından ikiye bölüp kabuğunu soyun.
İnce küpler halinde doğrayın.
Sarımsak dişlerini kesme tahtasının üzerine koyun.
Sarımsak dişi · 2 dişBıçağın düz yüzüyle her dişi hafifçe ezin ve kabuklarını soyun.
Sarımsağı ince dilimleyin.
Mantarları kesme tahtasına koyun.
Kestane mantarı · 200 gÜzerindeki toprak kalıntılarını mutfak kâğıdıyla silin.
Kalın dilimler hâlinde kesin.
Unu tabağa yayın.
Un · 30 g
Tuzu ekleyin.
İnce deniz tuzu · 1 çkBeyaz biberi ekleyip çatalla karıştırın.
Öğütülmüş beyaz biber · 0,5 çk
Kemikli tavuk parçalarını tepsiye yerleştirin.
Kemikli tavuk parçaları · 1 500 gMutfak kâğıdıyla kurulayın.
Baharatlanmış una yerleştirin.
Maşayla çevirerek hafifçe una bulayın ve fazla unu silkeleyin.
Tereyağını büyük, ocakta kullanılabilen döküm tencereye koyun.
Tuzsuz tereyağı · 30 g
Yağı ekleyin.
Bitkisel yağ · 2 ykTereyağı köpürene kadar orta ateşte ısıtın.
Tavuğu deri tarafı alta gelecek şekilde tavaya yerleştirin.
Her yüzünü yaklaşık 4 dakika, derisi açık altın sarısı olana kadar pişirin; fazla kızarmamalıdır. Parçaların tek kat hâlinde sığabilmesi için tencere en az 30 cm genişliğinde olmalıdır. Daha küçükse 2 parti hâlinde pişirin.
Soğanı ekleyin.
Karıştırarak yaklaşık 5 dakika, renk almadan yumuşayana kadar pişirin.
Kokusu çıkana kadar bir dakika karıştırın.
Yaklaşık 4 dakika, yumuşayana kadar pişirin.
Tabakta kalan unu üzerine serpin.
Unun pişmesi için bir dakika karıştırın.
Karıştırarak şarabı dökün.
Sek beyaz şarap · 150 ml2 dakika fokurdamaya bırakın.
Et/tavuk suyunu dökün ve pürüzsüz olana kadar karıştırın.
Tavuk suyu · 400 mlKalan tuzu ekleyin.
İnce deniz tuzu · 0,5 çkBouquet garni'yi içine bırakın.
Bouquet garni (ot demeti) · 1 adetTavuğu ve biriken suyunu döküm tencereye geri koyun.
Hafifçe kaynama noktasına getirin.
Ateşi kısın ve kapağını kapatın.
Yaklaşık 35 dakika, en kalın parçanın iç sıcaklığı termometrede 74 °C olana kadar hafif ateşte pişirin.
Kapağı kaldırın. Tavuğu maşayla sıcak servis kasesine alıp sıcak tutun.
Bouquet garni'yi çıkarıp küçük bir tabağa koyun.
Atın.
Sosu yaklaşık 5 dakika, biraz koyulaşana kadar kaynatıp ateşi kısın.
Yumurta sarılarını ikinci orta boy kaseye koyun.
Yumurta sarıları · 3 adet
Kremayı ekleyin.
Yağlı krema · 150 mlPürüzsüz olana kadar çırpın.
Sıcak sostan yaklaşık 150 ml alıp sürekli çırparak krema ve yumurta sarılarına dökün.
Tamamını çırparak döküm tencereye geri dökün.
Yaklaşık 2 dakika, kaşığı kaplayacak kıvama gelene kadar kısık ateşte karıştırın; kaynatmayın, yoksa yumurta sarıları pıhtılaşır.
Limon suyunu karıştırarak ekleyin.
Limon · 1 ykMaydanozu kesme tahtasının üzerine koyun.
Düz yapraklı maydanoz · 10 g| # | Ürün | Araç | İşlem |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 adet | | Soğanı kesme tahtasına koyun.⏱ 5 snSonuçSarı soğan |
| 2 | Sarı soğan1. adım | | Kök kısmından ikiye bölüp kabuğunu soyun.⏱ 30 snSonuçSoyulmuş soğan yarımları |
| 3 | Soyulmuş soğan yarımları2. adım | | İnce küpler halinde doğrayın.⏱ 1 dk 30 snSonuçKüp doğranmış soğan |
| 4 | Küp doğranmış soğan3. adım |  | Soğanı küçük kaseye koyun.⏱ 5 snSonuçKüp doğranmış soğan26. adımda kullanılır |
| 5 | 2 diş | | Sarımsak dişlerini kesme tahtasının üzerine koyun.⏱ 5 snSonuçSarımsak dişi |
| 6 | Sarımsak dişi5. adım | | Bıçağın düz yüzüyle her dişi hafifçe ezin ve kabuklarını soyun.⏱ 30 snSonuçSoyulmuş sarımsak dişleri |
| 7 | Soyulmuş sarımsak dişleri6. adım | | Sarımsağı ince dilimleyin.⏱ 45 snSonuçDilimlenmiş sarımsak |
| 8 | Dilimlenmiş sarımsak7. adım | | Sarımsağı küçük kaseye koyun.⏱ 5 snSonuçDilimlenmiş sarımsak28. adımda kullanılır |
| 9 | 200 g | | Mantarları kesme tahtasına koyun.⏱ 5 snSonuçKahverengi kültür mantarları |
| 10 | Kahverengi kültür mantarları9. adım | | Üzerindeki toprak kalıntılarını mutfak kâğıdıyla silin.⏱ 1 dkSonuçTemizlenmiş mantarlar |
| 11 | Temizlenmiş mantarlar10. adım | | Kalın dilimler hâlinde kesin.⏱ 1 dk 30 snSonuçDilimlenmiş mantarlar |
| 12 | Dilimlenmiş mantarlar11. adım | | Orta boy kaseye koyun.⏱ 10 snSonuçDilimlenmiş mantarlar30. adımda kullanılır |
| 13 | 30 g | | Unu tabağa yayın.⏱ 5 snSonuçUn |
| 14 | 1 çk | | Tuzu ekleyin.⏱ 5 snSonuçTuzla karıştırılmış un |
| 15 | 0,5 çk | | Beyaz biberi ekleyip çatalla karıştırın.⏱ 15 snSonuçBaharatlı un |
| 16 | 1 500 g | Kemikli tavuk parçalarını tepsiye yerleştirin.⏱ 15 snSonuçKemikli tavuk parçaları | |
| 17 | — | | Mutfak kâğıdıyla kurulayın.⏱ 1 dkSonuçKurulanmış tavuk parçaları |
| 18 | Kurulanmış tavuk parçaları17. adım | | Baharatlanmış una yerleştirin.⏱ 30 snSonuçUna bulanmış tavuk |
| 19 | — | | Maşayla çevirerek hafifçe una bulayın ve fazla unu silkeleyin.⏱ 1 dkSonuçUna bulanmış tavuk23. adımda kullanılır |
| 20 | 30 g | | Tereyağını büyük, ocakta kullanılabilen döküm tencereye koyun.⏱ 5 snSonuçTuzsuz tereyağı |
| 21 | 2 yk | | Yağı ekleyin.⏱ 5 snSonuçTereyağı ve sıvı yağ |
| 22 | — | | Tereyağı köpürene kadar orta ateşte ısıtın.⏱ 1 dk 30 snSonuçKöpüren tereyağı |
| 23 | Una bulanmış tavuk19. adım | | Tavuğu deri tarafı alta gelecek şekilde tavaya yerleştirin.⏱ 30 snSonuçTereyağında tavuk32. adımda kullanılır |
| 24 | — | | Her yüzünü yaklaşık 4 dakika, derisi açık altın sarısı olana kadar pişirin; fazla kızarmamalıdır. Parçaların tek kat hâlinde sığabilmesi için tencere en az 30 cm genişliğinde olmalıdır. Daha küçükse 2 parti hâlinde pişirin.⏱ 8 dkSonuçHafifçe mühürlenmiş tavuk |
| 25 | Hafifçe mühürlenmiş tavuk24. adım | | İkinci bir tabağa alın.⏱ 20 snSonuçHafifçe mühürlenmiş tavuk39. adımda kullanılır |
| 26 | Küp doğranmış soğan4. adım | | Soğanı ekleyin.⏱ 5 snSonuçYağda soğan |
| Hafifçe mühürlenmiş tavuk25. adım | |||
| 27 | — | | Karıştırarak yaklaşık 5 dakika, renk almadan yumuşayana kadar pişirin.⏱ 5 dkSonuçSoftened onion |
| 28 | Dilimlenmiş sarımsak8. adım | | Sarımsağı ekleyin.⏱ 5 snSonuçSoğan ve sarımsak |
| 29 | — | | Kokusu çıkana kadar bir dakika karıştırın.⏱ 1 dkSonuçKokulu soğan |
| 30 | Dilimlenmiş mantarlar12. adım | | Mantarları ekleyin.⏱ 10 snSonuçSoğan ve mantarlar |
| 31 | — | | Yaklaşık 4 dakika, yumuşayana kadar pişirin.⏱ 4 dkSonuçYumuşamış mantarlar |
| 32 | Artan baharatlı un23. adım | | Tabakta kalan unu üzerine serpin.⏱ 10 snSonuçSebzeler ve un |
| Yumuşamış mantarlar31. adım | |||
| 33 | — | | Unun pişmesi için bir dakika karıştırın.⏱ 1 dkSonuçSebzeli meyane |
| 34 | 150 ml | | Karıştırarak şarabı dökün.⏱ 20 snSonuçMeyane ve şarap |
| 35 | — | | 2 dakika fokurdamaya bırakın.⏱ 2 dkSonuçKaynatılarak azaltılmış şarap bazı |
| 36 | 400 ml | | Et/tavuk suyunu dökün ve pürüzsüz olana kadar karıştırın.⏱ 20 snSonuçFrikase pişirme suyu |
| 37 | 0,5 çk | | Kalan tuzu ekleyin.⏱ 5 snSonuçBaharatlı pişirme sıvısı |
| 38 | 1 adet | | Bouquet garni'yi içine bırakın.⏱ 5 snSonuçBouquet garni'li pişirme suyu |
| 39 | Hafifçe mühürlenmiş tavuk25. adım | | Tavuğu ve biriken suyunu döküm tencereye geri koyun.⏱ 20 snSonuçPişirme suyunda tavuk |
| 40 | — | | Hafifçe kaynama noktasına getirin.⏱ 4 dkSonuçHafifçe kaynayan frikase |
| 41 | — | | Ateşi kısın ve kapağını kapatın.⏱ 5 sn |
| 42 | — | | Yaklaşık 35 dakika, en kalın parçanın iç sıcaklığı termometrede 74 °C olana kadar hafif ateşte pişirin.⏱ 35 dkSonuçAğır ateşte pişmiş tavuk |
| 43 | Ağır ateşte pişmiş tavuk42. adım | | Kapağı kaldırın. Tavuğu maşayla sıcak servis kasesine alıp sıcak tutun.⏱ 30 snSonuçServislik tavuk |
| 44 | Frikase sosu43. adım | | Bouquet garni'yi çıkarıp küçük bir tabağa koyun.⏱ 15 snSonuçOtları çıkarılmış sos46. adımda kullanılır |
| 45 | — | | Atın.⏱ 5 sn |
| 46 | Otları çıkarılmış sos44. adım | | Sosu yaklaşık 5 dakika, biraz koyulaşana kadar kaynatıp ateşi kısın.⏱ 5 dkSonuçÇektirilmiş sos50. adımda kullanılır |
| 47 | 3 adet | | Yumurta sarılarını ikinci orta boy kaseye koyun.⏱ 10 snSonuçYumurta sarıları |
| 48 | 150 ml | | Kremayı ekleyin.⏱ 10 snSonuçYumurta sarıları ve krema |
| 49 | — | | Pürüzsüz olana kadar çırpın.⏱ 30 snSonuçYumurta sarısı-krema bağlayıcısı |
| 50 | Çektirilmiş sos46. adım | | Sıcak sostan yaklaşık 150 ml alıp sürekli çırparak krema ve yumurta sarılarına dökün.⏱ 30 snSonuçSosun kalan kısmı |
| 51 | Sosun kalan kısmı50. adım | | Tamamını çırparak döküm tencereye geri dökün.⏱ 20 snSonuçBağlayıcı karışım eklenmiş sos |
| 52 | — | | Yaklaşık 2 dakika, kaşığı kaplayacak kıvama gelene kadar kısık ateşte karıştırın; kaynatmayın, yoksa yumurta sarıları pıhtılaşır.⏱ 2 dkSonuçKadifemsi sos |
| 53 | 1 yk | | Limon suyunu karıştırarak ekleyin.⏱ 10 snSonuçHazır frikase sosu |
| 54 | Hazır frikase sosu53. adım | Sosu tavuğun üzerine dökün.⏱ 20 snSonuçSos içindeki tavuk | |
| 55 | 10 g | | Maydanozu kesme tahtasının üzerine koyun.⏱ 5 snSonuçFlat-leaf parsley |
| 56 | Flat-leaf parsley55. adım | | Yapraklarını ince ince doğrayın.⏱ 40 snSonuçDoğranmış maydanoz |
| Toplam süre | 1 sa 20 dk | ||
| Besin öğesi | porsiyon başına |
|---|---|
| 943kcal | |
| 80g | |
| 53g | |
| 20g | |
| 19g | |
| 5g | |
| 2g | |
| 1 321mg |
Mantar ve beyaz şarapla hazırlanan, yoğun ve kadifemsi krema-yumurta sarısı soslu klasik bir Fransız tavuk yahnisi. Kemikli tavuk parçaları yumuşayana kadar ağır ağır pişirilir ve ipeksi bir kıvam için ılıştırılmış yumurta sarısı-krema karışımıyla tamamlanır.
YapacaklarınızKemikli tavuk parçalarını baharatlı una bulayıp tereyağında fazla renk almadan açık altın sarısı olana kadar hafifçe mühürleyecek, ardından aynı döküm tencerede soğan, sarımsak ve mantarları yumuşatacaksınız. Kalan unu karıştırıp şarabı, et/tavuk suyunu ve bouquet garni'yi ekleyecek, tavuğu geri koyup kapağı kapalı şekilde yaklaşık 35 dakika, en kalın parçanın iç sıcaklığı 74 °C olana kadar pişireceksiniz. Tavuğu ve otları çıkarıp sosu çektirecek, kaynatmadan yumurta sarıları ve kremayla koyulaştıracak, limon suyu ekleyip maydanozla birlikte tavuğun üzerine dökeceksiniz.
