Tavuk jalfrezi, yumuşak tavuk butlarını Keşmir acı biber tozu ve yeşil acı biberle birleştiren, hafif ekşimsi ve orta acılıkta bir köridir.
300g
6diş
30g
4adet
200g
200g
400g
1çk
1çk
4yk
1çk
2çk
2çk
1çk
2yk
100ml
1çk
20g| # | Ürün | Miktar | Notlar | Durum | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 300g | — | — | |
| 2 | | 6diş | — | — | |
| 3 | | 30g | — | — | |
| 4 | | 4adet | — | — | |
| 5 | | 200g | — | — | |
| 6 | | 200g | — | — | |
| 7 | | 400g | — | — | |
| 8 | 800g | — | — | ||
| 9 | | 1çk | — | — | |
| 10 | | 1çk | — | — | |
| 11 | | 4yk | — | — | |
| 12 | | 1çk | — | — | |
| 13 | | 2çk | — | — | |
| 14 | | 2çk | — | — | |
| 15 | | 1çk | — | — | |
| 16 | | 2yk | — | — | |
| 17 | | 100ml | — | — | |
| 18 | | 1çk | — | — | |
| 19 | | 20g | — | — |
Soğanların kabuklarını soyup atın.
Beyaz soğan · 300 g
Soyulmuş soğanları köklerinden geçecek şekilde ikiye bölüp ince yarım ay dilimler hâlinde kesin.
Her sarımsak dişini bıçağın düz yüzüyle ezip kabuğunu soyun.
Sarımsak · 6 dişSoyulmuş sarımsakları olabildiğince ince kıyın.
Kıyılmış sarımsağı küçük kaseye sıyırıp bir kenara koyun.
Zencefilin kabuğunu soyacakla kazıyarak çıkarın.
Zencefil · 30 g
Soyulmuş zencefili macun kıvamına yaklaşacak kadar ince kıyın.
Kıyılmış zencefili sarımsakların bulunduğu kaseye sıyırıp kenara ayırın.
Yeşil acı biberlerin saplarını kesin.
Yeşil acı biber · 4 adetSapları kesilmiş yeşil acı biberleri, daha acı olması için çekirdeklerini bırakıp ince halkalar hâlinde dilimleyin.
Dilimlenmiş yeşil acı biberleri ikinci küçük kaseye alıp kenara ayırın.
Kırmızı dolmalık biberi ikiye bölüp çekirdek yatağını ve çekirdeklerini çıkararak atın.
Kırmızı dolmalık biber · 200 gÇekirdekleri çıkarılmış kırmızı biberi yaklaşık 1 cm genişliğinde şeritler hâlinde kesin.
Kırmızı biber şeritlerini orta boy kaseye alın.
Yeşil dolmalık biberi ikiye bölüp çekirdek yatağını ve çekirdeklerini çıkararak atın.
Yeşil dolmalık biber · 200 gÇekirdekleri çıkarılmış yeşil biberi yaklaşık 1 cm genişliğinde şeritler hâlinde kesin.
Yeşil biber şeritlerini kırmızı biberlerin bulunduğu kaseye ekleyin.
Erik domatesleri yaklaşık 2 cm büyüklüğünde düzensiz iri parçalar hâlinde doğrayın.
Erik domates · 400 gDoğranmış domatesleri sularıyla birlikte ikinci orta boy kaseye sıyırıp kenara ayırın.
Her tavuk budunu üç veya dört kalın şerit hâlinde keserken fazla yağlarını ayıklayın.
Dilimlenmiş tavuğu büyük kaseye alın.
Zerdeçalı tavuğa ekleyin.
Toz zerdeçal · 0,5 çkTuzu tavuğa ekleyin.
Tuz · 0,5 çkHer parça zerdeçal ve tuzla kaplanana kadar tavuğu maşayla iyice harmanlayın.
Yağı büyük ve geniş bir tavaya dökün.
Bitkisel yağ · 2 ykYağ parlayıp neredeyse duman çıkarmaya başlayana kadar yüksek ateşte ısıtın.
Zerdeçala bulanmış tavuğu sıcak yağa tek kat hâlinde ekleyin.
Altı altın sarısı olana kadar 2–3 dakika dokunmadan mühürleyin; ardından her parçayı çevirip diğer yüzünü 2 dakika daha mühürleyin. Tavuğun bu aşamada tamamen pişmesi gerekmez.
Tavada kalan pişirme suyunu bırakıp mühürlenmiş tavuğu domateslerin bulunduğu kaseye alın.
Kalan yağı aynı tavaya ekleyin.
Bitkisel yağ · 2 ykTavada kalan pişirme suyu · 29. adımKimyon tohumlarını yağa ekleyin.
Kimyon tohumu · 1 çkKimyon tohumlarını orta-yüksek ateşte sürekli karıştırarak yaklaşık 30 saniye, bir ton koyulaşıp kavrulmuş koku verene kadar kavurun.
Dilimlenmiş soğanı tavaya ekleyin.
Soğanları orta-yüksek ateşte sık sık karıştırarak yaklaşık 8 dakika, yumuşayıp kenarları koyu altın sarısı olana kadar soteleyin.
Kıyılmış sarımsağı ve zencefili tavaya ekleyin.
Sarımsağı ve zencefili soğanla birlikte sürekli karıştırarak yaklaşık 90 saniye, çiğ kokuları gidip güzel koku yayılana kadar kavurun.
Toz kimyonu tavaya ekleyin.
Toz kimyon · 2 çkToz kişnişi tavaya ekleyin.
Toz kişniş · 2 çkKalan zerdeçalı tavaya ekleyin.
Toz zerdeçal · 0,5 çkKeşmir acı biberi tozunu tavaya ekleyin.
Keşmir biberi tozu · 1 çkBaharatları soğanlı tabana karıştırıp orta ateşte 1 dakika, tavanın dibini sıyırarak baharatlar kavrulup kokuları açığa çıkana kadar pişirin.
Domates püresini tavaya ekleyin.
Domates püresi · 2 ykDomates püresini masalaya karıştırıp orta ateşte sık sık karıştırarak 2 dakika, tuğla kırmızısı renk alana kadar pişirin.
Dilimlenmiş kırmızı ve yeşil biberleri tavaya ekleyin.
Biberleri yüksek ateşte sürekli hareket ettirerek 3 dakika, hafifçe yumuşayıp biraz diri kalana kadar masalayla soteleyin.
Dilimlenmiş yeşil acı biberleri tavaya ekleyin.
Mühürlenmiş tavuğu ve iri doğranmış domatesleri birlikte, bütün sularıyla tavaya ekleyin.
Suyu tavaya dökün.
Su · 100 mlKalan tuzu tavaya ekleyin.
Tuz · 0,5 çkTavuk ve sebzelerin her tarafı masalayla kaplanana kadar hepsini iyice karıştırın.
Güçlü şekilde kaynamaya bırakın, ardından ateşi orta seviyeye indirip kapağı açık olarak ara sıra karıştırarak 12–15 dakika, tavuk tamamen pişip sos koyulaşarak parçalara tutunana kadar pişirin. En kalın parçanın iç sıcaklığının termometrede 74 °C olduğunu kontrol edin.
Garam masalayı körinin üzerine serpin.
Garam masala · 1 çkGaram masalayı karıştırarak sosa yedirin ve baharatın aroması açığa çıksın diye son 30 saniye daha pişirin.
Jalfreziyi kepçeyle sıcak servis kasesine alın.
| # | Ürün | Araç | İşlem |
|---|---|---|---|
| 1 | 300 g | | Soğanların kabuklarını soyup atın.⏱ 30 snSonuçSoyulmuş soğan |
| 2 | Soyulmuş soğan1. adım | | Soyulmuş soğanları köklerinden geçecek şekilde ikiye bölüp ince yarım ay dilimler hâlinde kesin.⏱ 40 snSonuçInce dilimlenmiş soğan33. adımda kullanılır |
| 3 | 6 diş | | Her sarımsak dişini bıçağın düz yüzüyle ezip kabuğunu soyun.⏱ 30 snSonuçSoyulmuş sarımsak dişleri |
| 4 | Soyulmuş sarımsak dişleri3. adım | | Soyulmuş sarımsakları olabildiğince ince kıyın.⏱ 40 snSonuçInce kıyılmış sarımsak |
| 5 | Ince kıyılmış sarımsak4. adım | | Kıyılmış sarımsağı küçük kaseye sıyırıp bir kenara koyun.⏱ 5 snSonuçInce kıyılmış sarımsak |
| 6 | 30 g | | Zencefilin kabuğunu soyacakla kazıyarak çıkarın.⏱ 20 snSonuçSoyulmuş zencefil |
| 7 | Soyulmuş zencefil6. adım | | Soyulmuş zencefili macun kıvamına yaklaşacak kadar ince kıyın.⏱ 40 snSonuçKıyılmış zencefil |
| 8 | Kıyılmış zencefil7. adım | | Kıyılmış zencefili sarımsakların bulunduğu kaseye sıyırıp kenara ayırın.⏱ 5 snSonuçKıyılmış zencefil ve ince kıyılmış sarımsak35. adımda kullanılır |
| 9 | 4 adet | | Yeşil acı biberlerin saplarını kesin.⏱ 20 snSonuçSapları kesilmiş yeşil acı biberler |
| 10 | Sapları kesilmiş yeşil acı biberler9. adım | | Sapları kesilmiş yeşil acı biberleri, daha acı olması için çekirdeklerini bırakıp ince halkalar hâlinde dilimleyin.⏱ 30 snSonuçDilimlenmiş yeşil acı biberler |
| 11 | Dilimlenmiş yeşil acı biberler10. adım | | Dilimlenmiş yeşil acı biberleri ikinci küçük kaseye alıp kenara ayırın.⏱ 5 snSonuçDilimlenmiş yeşil acı biberler46. adımda kullanılır |
| 12 | 200 g | | Kırmızı dolmalık biberi ikiye bölüp çekirdek yatağını ve çekirdeklerini çıkararak atın.⏱ 30 snSonuçÇekirdekleri çıkarılmış kırmızı biber |
| 13 | Çekirdekleri çıkarılmış kırmızı biber12. adım | | Çekirdekleri çıkarılmış kırmızı biberi yaklaşık 1 cm genişliğinde şeritler hâlinde kesin.⏱ 30 snSonuçDilimlenmiş Kırmızı Biber |
| 14 | Dilimlenmiş Kırmızı Biber13. adım | | Kırmızı biber şeritlerini orta boy kaseye alın.⏱ 5 snSonuçDilimlenmiş Kırmızı Biber |
| 15 | 200 g | | Yeşil dolmalık biberi ikiye bölüp çekirdek yatağını ve çekirdeklerini çıkararak atın.⏱ 30 snSonuçÇekirdekleri çıkarılmış yeşil biber |
| 16 | Çekirdekleri çıkarılmış yeşil biber15. adım | | Çekirdekleri çıkarılmış yeşil biberi yaklaşık 1 cm genişliğinde şeritler hâlinde kesin.⏱ 30 snSonuçDilimlenmiş yeşil dolmalık biber |
| 17 | Dilimlenmiş yeşil dolmalık biber16. adım | | Yeşil biber şeritlerini kırmızı biberlerin bulunduğu kaseye ekleyin.⏱ 5 snSonuçDilimlenmiş yeşil dolmalık biber ve Dilimlenmiş Kırmızı Biber44. adımda kullanılır |
| 18 | 400 g | | Erik domatesleri yaklaşık 2 cm büyüklüğünde düzensiz iri parçalar hâlinde doğrayın.⏱ 45 snSonuçDoğranmış erik domatesi |
| 19 | Doğranmış erik domatesi18. adım | | Doğranmış domatesleri sularıyla birlikte ikinci orta boy kaseye sıyırıp kenara ayırın.⏱ 5 snSonuçDoğranmış erik domatesi |
| 20 | 800 g | | Her tavuk budunu üç veya dört kalın şerit hâlinde keserken fazla yağlarını ayıklayın.⏱ 1 dk 30 snSonuçDilimlenmiş tavuk butları |
| 21 | Dilimlenmiş tavuk butları20. adım | | Dilimlenmiş tavuğu büyük kaseye alın.⏱ 5 snSonuçDilimlenmiş tavuk butları |
| 22 | 0,5 çk | | Zerdeçalı tavuğa ekleyin.⏱ 5 snSonuçDilimlenmiş tavuk butları ve toz zerdeçal |
| 23 | 0,5 çk | | Tuzu tavuğa ekleyin.⏱ 5 snSonuçDilimlenmiş tavuk butları, toz zerdeçal ve tuz |
| 24 | — | | Her parça zerdeçal ve tuzla kaplanana kadar tavuğu maşayla iyice harmanlayın.⏱ 20 snSonuçZerdeçala bulanmış tavuk27. adımda kullanılır |
| 25 | 2 yk | Yağı büyük ve geniş bir tavaya dökün.⏱ 5 snSonuçBitkisel yağ | |
| 26 | — | Yağ parlayıp neredeyse duman çıkarmaya başlayana kadar yüksek ateşte ısıtın.⏱ 1 dkSonuçKızgın yağ | |
| 27 | Zerdeçala bulanmış tavuk24. adım | Zerdeçala bulanmış tavuğu sıcak yağa tek kat hâlinde ekleyin.⏱ 10 snSonuçKızgın yağ ve zerdeçala bulanmış tavuk | |
| 28 | — | | Altı altın sarısı olana kadar 2–3 dakika dokunmadan mühürleyin; ardından her parçayı çevirip diğer yüzünü 2 dakika daha mühürleyin. Tavuğun bu aşamada tamamen pişmesi gerekmez.⏱ 5 dkSonuçMühürlenmiş tavuk |
| 29 | Mühürlenmiş tavuk28. adım | | Tavada kalan pişirme suyunu bırakıp mühürlenmiş tavuğu domateslerin bulunduğu kaseye alın.⏱ 20 snSonuçTavada kalan pişirme suyu47. adımda kullanılır |
| 30 | 2 yk | Kalan yağı aynı tavaya ekleyin.⏱ 5 snSonuçTavada kalan pişirme suyu ve bitkisel yağ | |
| Tavada kalan pişirme suyu29. adım | |||
| 31 | 1 çk | Kimyon tohumlarını yağa ekleyin.⏱ 5 snSonuçTavada kalan pişirme suyu, bitkisel yağ ve kimyon tohumları | |
| 32 | — | | Kimyon tohumlarını orta-yüksek ateşte sürekli karıştırarak yaklaşık 30 saniye, bir ton koyulaşıp kavrulmuş koku verene kadar kavurun.⏱ 30 snSonuçKavrulmuş kimyon tohumları |
| 33 | Ince dilimlenmiş soğan2. adım | Dilimlenmiş soğanı tavaya ekleyin.⏱ 5 snSonuçInce dilimlenmiş soğanlar ve kavrulmuş kimyon tohumları | |
| 34 | — | | Soğanları orta-yüksek ateşte sık sık karıştırarak yaklaşık 8 dakika, yumuşayıp kenarları koyu altın sarısı olana kadar soteleyin.⏱ 8 dkSonuçYumuşamış, altın sarısı soğan |
| 35 | Kıyılmış zencefil ve ince kıyılmış sarımsak8. adım | Kıyılmış sarımsağı ve zencefili tavaya ekleyin.⏱ 5 snSonuçYumuşamış, altın sarısı soğan, kıyılmış zencefil ve ince kıyılmış sarımsak | |
| 36 | — | | Sarımsağı ve zencefili soğanla birlikte sürekli karıştırarak yaklaşık 90 saniye, çiğ kokuları gidip güzel koku yayılana kadar kavurun.⏱ 1 dk 30 snSonuçKokusu açığa çıkmış sarımsak-zencefil tabanı |
| 37 | 2 çk | Toz kimyonu tavaya ekleyin.⏱ 5 snSonuçKokusu açığa çıkmış sarımsak-zencefil tabanı ve toz kimyon | |
| 38 | 2 çk | Toz kişnişi tavaya ekleyin.⏱ 5 snSonuçKokusu açığa çıkmış sarımsak-zencefil tabanı, toz kimyon ve toz kişniş | |
| 39 | 0,5 çk | Kalan zerdeçalı tavaya ekleyin.⏱ 5 snSonuçKokusu açığa çıkmış sarımsak-zencefil tabanı, toz kimyon, toz kişniş ve toz zerdeçal | |
| 40 | 1 çk | Keşmir acı biberi tozunu tavaya ekleyin.⏱ 5 snSonuçKokusu açığa çıkmış sarımsak-zencefil tabanı and toz kimyon mixture | |
| 41 | — | | Baharatları soğanlı tabana karıştırıp orta ateşte 1 dakika, tavanın dibini sıyırarak baharatlar kavrulup kokuları açığa çıkana kadar pişirin.⏱ 1 dkSonuçBaharatlı soğan masalası |
| 42 | 2 yk | Domates püresini tavaya ekleyin.⏱ 5 snSonuçBaharatlı soğanlı masala ve domates püresi | |
| 43 | — | | Domates püresini masalaya karıştırıp orta ateşte sık sık karıştırarak 2 dakika, tuğla kırmızısı renk alana kadar pişirin.⏱ 2 dkSonuçRengi koyulaşmış domatesli masala |
| 44 | Dilimlenmiş yeşil dolmalık biber ve Dilimlenmiş Kırmızı Biber17. adım | Dilimlenmiş kırmızı ve yeşil biberleri tavaya ekleyin.⏱ 10 snSonuçRengi koyulaşmış domatesli masala ve dilimlenmiş yeşil dolmalık biber ve dilimlenmiş kırmızı biber | |
| 45 | — | | Biberleri yüksek ateşte sürekli hareket ettirerek 3 dakika, hafifçe yumuşayıp biraz diri kalana kadar masalayla soteleyin.⏱ 3 dkSonuçSotelenmiş biberler ve masala |
| 46 | Dilimlenmiş yeşil acı biberler11. adım | Dilimlenmiş yeşil acı biberleri tavaya ekleyin.⏱ 5 snSonuçDilimlenmiş yeşil acı biberler, sotelenmiş biberler ve masala | |
| 47 | Iri doğranmış erik domatesler ve mühürlenmiş tavuk29. adım | Mühürlenmiş tavuğu ve iri doğranmış domatesleri birlikte, bütün sularıyla tavaya ekleyin.⏱ 10 snSonuçIri doğranmış erik domatesler and mühürlenmiş tavuk mixture | |
| 48 | 100 ml | Suyu tavaya dökün.⏱ 5 snSonuçIri doğranmış erik domatesler and mühürlenmiş tavuk mixture | |
| 49 | 0,5 çk | Kalan tuzu tavaya ekleyin.⏱ 5 snSonuçIri doğranmış erik domatesler and mühürlenmiş tavuk mixture | |
| 50 | — | | Tavuk ve sebzelerin her tarafı masalayla kaplanana kadar hepsini iyice karıştırın.⏱ 20 snSonuçBirleştirilmiş jalfrezi |
| 51 | — | | Güçlü şekilde kaynamaya bırakın, ardından ateşi orta seviyeye indirip kapağı açık olarak ara sıra karıştırarak 12–15 dakika, tavuk tamamen pişip sos koyulaşarak parçalara tutunana kadar pişirin. En kalın parçanın iç sıcaklığının termometrede 74 °C olduğunu kontrol edin.⏱ 15 dkSonuçPişmiş jalfrezi |
| 52 | 1 çk | Garam masalayı körinin üzerine serpin.⏱ 5 snSonuçPişmiş jalfrezi ve garam masala | |
| 53 | — | | Garam masalayı karıştırarak sosa yedirin ve baharatın aroması açığa çıksın diye son 30 saniye daha pişirin.⏱ 30 snSonuçHazır jalfrezi |
| 54 | Hazır jalfrezi53. adım | | Jalfreziyi kepçeyle sıcak servis kasesine alın.⏱ 20 snSonuçTabağa alınmış jalfrezi |
| Toplam süre | 49 dk | ||
| Besin öğesi | porsiyon başına |
|---|---|
| 668kcal | |
| 41g | |
| 46g | |
| 11g | |
| 24g | |
| 12g | |
| 6g | |
| 767mg |
Tavuk jalfrezi, yumuşak tavuk butlarını Keşmir acı biber tozu ve yeşil acı biberle birleştiren, hafif ekşimsi ve orta acılıkta bir köridir.
YapacaklarınızÖnce aromatik malzemeleri, biberleri ve domatesleri hazırlayacak, ardından zerdeçala bulanmış tavuğu kızgın yağda mühürleyeceksiniz. Aynı tavada kimyon tohumlarını kavurup soğanları karamelize edecek, sarımsak ve zencefili ekleyip öğütülmüş baharatları kavuracaksınız. Domates püresiyle tuğla kırmızısı renkte bir masala tabanı oluşturacaksınız. Biberler, yeşil acı biberler, mühürlenmiş tavuk ve domatesler birlikte eklenecek; köri, tavuk tamamen pişip sos her parçayı kaplayana kadar kapağı açık olarak 12–15 dakika hafifçe kaynayacak. Servisten önce garam masalayı ekleyip 30 saniye aromasının açığa çıkmasını sağlayacak ve üzerine taze kişniş serpeceksiniz.
