Keşmir acı biber tozu ve taze kişnişle hazırlanan tavuk Madras, bu klasik Hint körisine belirgin bir acılık ve aromatik baharat lezzeti katar.
2adet
5diş
30g
400g
3yk
1çk
2çk
2çk
1çk
2çk
1çk
kemiksiz, derisiz900g
1çk
1yk
200ml
1çk
yaprakları koparılmış15g| # | Ürün | Miktar | Notlar | Durum | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2adet | — | — | |
| 2 | | 5diş | — | — | |
| 3 | | 30g | — | — | |
| 4 | | 400g | — | — | |
| 5 | | 3yk | — | — | |
| 6 | | 1çk | — | — | |
| 7 | 12adet | — | — | ||
| 8 | | 2çk | — | — | |
| 9 | | 2çk | — | — | |
| 10 | | 1çk | — | — | |
| 11 | | 2çk | — | — | |
| 12 | | 1çk | — | — | |
| 13 | | 900g | kemiksiz, derisiz | — | |
| 14 | | 1çk | — | — | |
| 15 | | 1yk | — | — | |
| 16 | | 200ml | — | — | |
| 17 | | 1çk | — | — | |
| 18 | | 15g | yaprakları koparılmış | — |
Soğanların kuru dış kabuklarını çıkarıp soyun.
Beyaz soğan · 2 adet
Soğanları küçük, eşit parçalara ince ince doğrayın.
Her sarımsak dişine bıçağın yan yüzüyle bastırarak kabuğunu gevşetin; ardından kabukları çıkarıp atın.
Sarımsak · 5 dişSoyulmuş sarımsak dişlerini bıçağı ileri geri sallayarak macun kıvamına gelene dek mümkün olduğunca ince kıyın.
Kıyılmış sarımsağı küçük kaseye sıyırıp kenara ayırın.
Zencefilin kabuğunu soyacağın kenarıyla kazıyın.
Zencefil · 30 g
Soyulmuş zencefili çok ince kıyın.
Doğranmış zencefili kasedeki sarımsağa ekleyin.
Erik domatesleri iri iri doğrayın.
Erik domates · 400 gDoğranmış domatesleri orta boy kaseye aktarın.
Bitkisel yağı tencereye dökün.
Bitkisel yağ · 3 yk
Tencereyi orta-yüksek ateşe koyup yağ iyice ısınarak parlayana kadar bekleyin.
Siyah hardal tohumlarını sıcak yağa ekleyin.
Siyah hardal tohumu · 1 çkPatlayana kadar yaklaşık 30 saniye kavurun.
Köri yapraklarını ekleyin.
Yapraklar çıtırdayıp koku verene kadar yaklaşık 20 saniye kavurun.
Doğranmış soğanı ekleyin.
Soğanı sık sık karıştırarak yaklaşık 15 dakika, koyu altın sarısı olana kadar kavurun.
Sarımsak ve zencefili soğana ekleyin.
Karıştırarak yaklaşık 2 dakika, güzel koku yayılana kadar kavurun.
Öğütülmüş kişnişi ekleyin.
Toz kişniş · 2 çkÖğütülmüş kimyonu ekleyin.
Toz kimyon · 2 çkToz zerdeçalı ekleyin.
Toz zerdeçal · 1 çkKeşmir acı biber tozunu ekleyin.
Keşmir biberi tozu · 2 çkAcı biber tozunu ekleyin.
Acı pul biber tozu · 1 çkBaharatlar kavrulmuş koku verene kadar yaklaşık 90 saniye karıştırın; dibe yapışmaya başlarlarsa az miktarda su ekleyin.
Doğranmış domatesleri baharat macununa ekleyin.
Ara sıra karıştırarak yaklaşık 10 dakika, yağ ayrılıp koyu bir masala oluşana kadar pişirin.
Tavuk butlarını düz şekilde yatırıp fazla yağ ve sinir parçalarını ayıklayın.
Tavuk butu · 900 gAyıklanmış tavuk butlarını 4 cm büyüklüğünde parçalara kesin.
Tavuğu masalaya ekleyin.
Tuzu ekleyin.
Tuz · 1 çkDemirhindi ezmesini ekleyin.
Demirhindi ezmesi · 1 ykSuyu ekleyin.
Su · 200 mlTavuğun her tarafı sosla kaplanana kadar iyice karıştırın.
Hafifçe kaynamaya bırakın, ardından ara sıra karıştırarak yaklaşık 25 dakika, tavuk tamamen pişene kadar kısık ateşte pişirin. En kalın parçanın iç sıcaklığının termometrede 74 °C olduğunu kontrol edin.
Garam masalayı ekleyin.
Garam masala · 1 çkKarıştırarak yedirin ve 30 saniye pişirin.
| # | Ürün | Araç | İşlem |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 adet | | Soğanların kuru dış kabuklarını çıkarıp soyun.⏱ 30 snSonuçSoyulmuş soğan |
| 2 | Soyulmuş soğan1. adım | | Soğanları küçük, eşit parçalara ince ince doğrayın.⏱ 2 dkSonuçInce doğranmış beyaz soğan17. adımda kullanılır |
| 3 | 5 diş | | Her sarımsak dişine bıçağın yan yüzüyle bastırarak kabuğunu gevşetin; ardından kabukları çıkarıp atın.⏱ 30 snSonuçSoyulmuş sarımsak dişleri |
| 4 | Soyulmuş sarımsak dişleri3. adım | | Soyulmuş sarımsak dişlerini bıçağı ileri geri sallayarak macun kıvamına gelene dek mümkün olduğunca ince kıyın.⏱ 40 snSonuçInce kıyılmış sarımsak |
| 5 | Ince kıyılmış sarımsak4. adım | | Kıyılmış sarımsağı küçük kaseye sıyırıp kenara ayırın.⏱ 5 snSonuçInce kıyılmış sarımsak |
| 6 | 30 g | | Zencefilin kabuğunu soyacağın kenarıyla kazıyın.⏱ 20 snSonuçSoyulmuş zencefil |
| 7 | Soyulmuş zencefil6. adım | | Soyulmuş zencefili çok ince kıyın.⏱ 40 snSonuçInce kıyılmış zencefil |
| 8 | Ince kıyılmış zencefil7. adım | | Doğranmış zencefili kasedeki sarımsağa ekleyin.⏱ 5 snSonuçInce kıyılmış sarımsak ve ince doğranmış zencefil19. adımda kullanılır |
| 9 | 400 g | | Erik domatesleri iri iri doğrayın.⏱ 1 dkSonuçDoğranmış erik domatesi |
| 10 | Doğranmış erik domatesi9. adım | | Doğranmış domatesleri orta boy kaseye aktarın.⏱ 5 snSonuçDoğranmış erik domatesi27. adımda kullanılır |
| 11 | 3 yk | | Bitkisel yağı tencereye dökün.⏱ 5 snSonuçBitkisel yağ |
| 12 | — | | Tencereyi orta-yüksek ateşe koyup yağ iyice ısınarak parlayana kadar bekleyin.⏱ 1 dkSonuçKızgın yağ |
| 13 | 1 çk | | Siyah hardal tohumlarını sıcak yağa ekleyin.⏱ 5 snSonuçSıcak yağ ve siyah hardal tohumları |
| 14 | — | | Patlayana kadar yaklaşık 30 saniye kavurun.⏱ 30 snSonuçPatlamış hardal tohumları |
| 15 | 12 adet | | Köri yapraklarını ekleyin.⏱ 10 snSonuçPatlamış hardal tohumları ve köri yaprağı |
| 16 | — | | Yapraklar çıtırdayıp koku verene kadar yaklaşık 20 saniye kavurun.⏱ 20 snSonuçKokusu açığa çıkmış köri yaprakları |
| 17 | Ince doğranmış beyaz soğan2. adım | | Doğranmış soğanı ekleyin.⏱ 5 snSonuçKokusu açığa çıkmış köri yaprakları ve ince doğranmış beyaz soğan |
| 18 | — | | Soğanı sık sık karıştırarak yaklaşık 15 dakika, koyu altın sarısı olana kadar kavurun.⏱ 15 dkSonuçKoyu altın rengi soğan |
| 19 | Ince kıyılmış sarımsak ve ince doğranmış zencefil8. adım | | Sarımsak ve zencefili soğana ekleyin.⏱ 5 snSonuçInce kıyılmış sarımsak, ince doğranmış zencefil ve koyu altın sarısı soğan |
| 20 | — | | Karıştırarak yaklaşık 2 dakika, güzel koku yayılana kadar kavurun.⏱ 2 dkSonuçKokusu açığa çıkmış sarımsaklı-zencefilli soğan |
| 21 | 2 çk | | Öğütülmüş kişnişi ekleyin.⏱ 5 snSonuçKokusu açığa çıkmış sarımsaklı-zencefilli soğan ve toz kişniş |
| 22 | 2 çk | | Öğütülmüş kimyonu ekleyin.⏱ 5 snSonuçKokusu açığa çıkmış sarımsaklı-zencefilli soğan, toz kişniş ve toz kimyon |
| 23 | 1 çk | | Toz zerdeçalı ekleyin.⏱ 5 snSonuçKokusu açığa çıkmış sarımsaklı-zencefilli soğan, toz kişniş, toz kimyon ve toz zerdeçal |
| 24 | 2 çk | | Keşmir acı biber tozunu ekleyin.⏱ 5 snSonuçKokusu açığa çıkmış sarımsaklı-zencefilli soğan and toz kişniş mixture |
| 25 | 1 çk | | Acı biber tozunu ekleyin.⏱ 5 snSonuçKokusu açığa çıkmış sarımsaklı-zencefilli soğan and toz kişniş mixture |
| 26 | — | | Baharatlar kavrulmuş koku verene kadar yaklaşık 90 saniye karıştırın; dibe yapışmaya başlarlarsa az miktarda su ekleyin.⏱ 1 dk 30 snSonuçKavrulmuş baharat macunu |
| 27 | Doğranmış erik domatesi10. adım | | Doğranmış domatesleri baharat macununa ekleyin.⏱ 5 snSonuçIri doğranmış erik domatesler ve kavrulmuş baharat ezmesi |
| 28 | — | | Ara sıra karıştırarak yaklaşık 10 dakika, yağ ayrılıp koyu bir masala oluşana kadar pişirin.⏱ 10 dkSonuçKoyu domatesli masala |
| 29 | 900 g | | Tavuk butlarını düz şekilde yatırıp fazla yağ ve sinir parçalarını ayıklayın.⏱ 1 dkSonuçAyıklanmış tavuk butları |
| 30 | Ayıklanmış tavuk butları29. adım | | Ayıklanmış tavuk butlarını 4 cm büyüklüğünde parçalara kesin.⏱ 1 dkSonuçParçalanmış tavuk butları |
| 31 | Parçalanmış tavuk butları30. adım | | Tavuğu masalaya ekleyin.⏱ 5 snSonuçKoyu domatesli masala ve parçalara ayrılmış tavuk butları |
| 32 | 1 çk | | Tuzu ekleyin.⏱ 5 snSonuçKoyu domatesli masala, parçalara ayrılmış tavuk butları ve tuz |
| 33 | 1 yk | | Demirhindi ezmesini ekleyin.⏱ 5 snSonuçKoyu domatesli masala, parçalara ayrılmış tavuk butları, tuz ve demirhindi ezmesi |
| 34 | 200 ml | | Suyu ekleyin.⏱ 5 snSonuçKoyu domatesli masala and parçalara ayrılmış tavuk butları mixture |
| 35 | — | | Tavuğun her tarafı sosla kaplanana kadar iyice karıştırın.⏱ 20 snSonuçSoslu tavuk Madras |
| 36 | — | | Hafifçe kaynamaya bırakın, ardından ara sıra karıştırarak yaklaşık 25 dakika, tavuk tamamen pişene kadar kısık ateşte pişirin. En kalın parçanın iç sıcaklığının termometrede 74 °C olduğunu kontrol edin.⏱ 25 dkSonuçTamamen pişmiş tavuk Madras |
| 37 | 1 çk | | Garam masalayı ekleyin.⏱ 5 snSonuçTamamen pişmiş tavuk Madras ve garam masala |
| 38 | — | | Karıştırarak yedirin ve 30 saniye pişirin.⏱ 30 snSonuçHazır tavuk Madras |
| Toplam süre | 1 sa 3 dk | ||
| Besin öğesi | porsiyon başına |
|---|---|
| 460kcal | |
| 47g | |
| 21g | |
| 4g | |
| 17g | |
| 8g | |
| 4g | |
| 844mg |
Keşmir acı biber tozu ve taze kişnişle hazırlanan tavuk Madras, bu klasik Hint körisine belirgin bir acılık ve aromatik baharat lezzeti katar.
YapacaklarınızAromatik malzemeleri ve baharatları hazırlayacak, ardından domatesleri eklemeden önce baharatları sıcak yağda kavurarak köri tabanını oluşturacaksınız. Tavuk butları bu masala içinde yaklaşık 30 dakika, tamamen pişene kadar ağır ateşte pişecek; son aşamada garam masala ve taze kişnişle tamamlanacak. Sürenin büyük kısmında yemeği kendi hâlinde hafifçe kaynamaya bırakacaksınız.
