Soğan, sarımsak ve domatesli, kırmızı biberle lezzetlendirilmiş sosta ağır ağır pişirilen tavuk butları ve bagetler; ekşi krema ve düz yapraklı maydanozla tamamlanır.
1,4kg
2,5çk
0,5çk
2yk
2adet
4diş
1adet
3yk
1çk
1çk
250ml
400g
2l
400g
200ml
1yk
2yk| # | Ürün | Miktar | Notlar | Durum | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1,4kg | — | — | |
| 2 | | 2,5çk | — | — | |
| 3 | | 0,5çk | — | — | |
| 4 | | 2yk | — | — | |
| 5 | | 2adet | — | — | |
| 6 | | 4diş | — | — | |
| 7 | | 1adet | — | — | |
| 8 | | 3yk | — | — | |
| 9 | | 1çk | — | — | |
| 10 | | 1çk | — | — | |
| 11 | | 250ml | — | — | |
| 12 | | 400g | — | — | |
| 13 | | 2l | — | — | |
| 14 | | 400g | — | — | |
| 15 | | 200ml | — | — | |
| 16 | | 1yk | — | — | |
| 17 | | 2yk | — | — |
Tavuk butlarını ve bagetleri kâğıt havluyla iyice kurulayın.
Tavuk butları ve bagetleri · 1,4 kg
Tuzu, kuruladığınız tavuk parçalarının her tarafına eşitçe serpin.
Çekilmiş karabiberi tuzlanmış tavukların her tarafına eşitçe serpin.
Öğütülmüş karabiber · 0,5 çkBaharatlanmış tavuk · 2. adımİç yağı büyük, kalın tabanlı tavaya (yaklaşık 30 cm çapında) ekleyin.
Lancashire peyniri · 2 yk
İç yağını orta-yüksek ateşte tamamen eriyip parıldayana kadar ısıtın.
Baharatlanmış tavuk parçalarının yarısını, aralarında boşluk bırakarak tek kat hâlinde ve deri tarafları aşağı bakacak biçimde kızgın yağa yerleştirin. Derileri koyu altın rengi alıp tavadan kolayca ayrılana kadar hareket ettirmeden mühürleyin.
Her parçayı maşa ile çevirip alt tarafını da altın rengi alana kadar mühürleyin. İlk grubu tabağa aldıktan sonra kalan tavukları da aynı şekilde mühürleyin.
Mühürlenmiş tavuk parçalarını, pişirme yağı tavada kalacak şekilde bir tabağa alın.
Her soğanın üst kısmını kesin, kökünden ikiye bölün ve kâğıtsı kabuğunu soyun.
Beyaz soğan · 2 adet
Soyulmuş soğanları küçük ve eşit boyda küpler hâlinde doğrayın.
Küp doğranmış soğanı, pişirme yağının bulunduğu tavaya ekleyin.
Soğanı orta ateşte sık sık karıştırarak tamamen yumuşayıp saydamlaşana ve hafifçe altın rengi almaya başlayana kadar soteleyin.
Her sarımsak dişine bıçağın düz yüzüyle hafifçe bastırarak kabuğunu gevşetin, sonra soyun.
Sarımsak dişi · 4 dişSoyulmuş sarımsak dişlerini, bıçağı ileri geri sallayarak çok ince kıyın.
Kıyılmış sarımsağı yumuşamış soğanın bulunduğu tavaya sıyırarak ekleyin.
Yeşil biberi soğuk akan suyun altında tutup iyice yıkayın.
Yeşil biber · 1 adet
Yıkanmış yeşil biberi ikiye bölün, saplı çekirdek yatağını ve çekirdeklerini çıkarın; etli kısmını küçük ve eşit boyda küpler hâlinde doğrayın.
Küp doğranmış yeşil biberi tavaya ekleyin.
Sarımsağı ve biberi soğanlı karışımla birlikte, biber yumuşayana kadar karıştırarak soteleyin.
Tatlı Macar toz biberini yumuşamış aromatik sebzelere ekleyip karıştırın.
Tatlı Macar kırmızı biberi · 3 ykFüme toz biberi ekleyip karıştırın.
Füme toz kırmızı biber · 1 çkAcı toz biberi ekleyin ve biber karışımına yedirin.
Acı toz kırmızı biber · 1 çkToz biberli aromatik karışımı, baharatlar yanmadan kavrulup kokuları ortaya çıkana kadar ateş üzerinde sürekli karıştırın.
Tavayı ocaktan alın ve toz biberli karışımı, baharatların kalan ısıyla aromasını salması için 30 saniye dinlendirin.
Tavuk suyunu tavaya dökün ve dibindeki baharatlı kalıntıları çözdürmek için karıştırın.
Tavuk suyu · 250 mlKonserve doğranmış domatesleri tavaya ekleyip karıştırın.
Doğranmış konserve domates · 400 gDomates ve tavuk suyu iyice birleşerek homojen bir kırmızı biber sosu oluşturana kadar her şeyi karıştırın.
Kırmızı biber sosunu yüksek ateşte iyice kaynatın.
Mühürlenmiş tavuk parçalarını mümkün olduğunca sosa gömülecek şekilde yeniden tavaya yerleştirin.
Ateşi kısarak sosun hafifçe kaynamasını sağlayın, tavanın kapağını kapatın ve tavuk tamamen yumuşayıp pişene kadar ağır ağır pişirin. En kalın parçanın iç sıcaklığının termometrede 74 °C olduğunu kontrol edin.
Büyük tencereyi bol soğuk suyla doldurun.
Su · 2 l
Büyük tenceredeki suya tuz ekleyin.
Tuz · 1 çkTuzlu suyu yüksek ateşte harlı biçimde kaynatın.
Yumurtalı erişteyi kaynayan tuzlu suya ekleyin.
Yumurtalı erişte · 400 gYumurtalı erişteyi paket talimatlarına göre, tam yumuşayana kadar haşlayın.
Erişteyi süzgece dökün ve suyunu iyice süzdürün.
Ekşi kremayı kaşıkla karıştırma kasesine alın.
Ekşi krema · 200 ml
Unu ekşi kremaya ekleyin ve birleşene kadar kısaca karıştırın.
Un · 1 yk
Ağır ateşte pişen tavuğun sıcak suyundan birkaç kepçe alıp, karıştırarak ekşi krema ve un karışımına azar azar ekleyin ve ılıştırın.
Pürüzsüz kremalı karışımı sıcak pişirme suyuyla birlikte, tamamen homojen ve topaksız olana kadar çırpın.
Ilıştırılmış kremalı karışımı ağır ağır pişmiş tavuğun bulunduğu tavaya dökün; eklerken karıştırın.
Paprikaşı kapağı açık olarak kısık ateşte, sos ipeksi ve hafif koyu bir kıvama gelene kadar hafifçe kaynatın.
Tuzu ekleyin ve paprikaşa iyice karıştırın.
Tuz · 0,5 çkDüz yapraklı maydanozları temiz kesme tahtasında bir araya toplayıp ince ince kıyın.
Düz yapraklı maydanoz yaprakları · 2 yk| # | Ürün | Araç | İşlem |
|---|---|---|---|
| 1 | 1,4 kg | | Tavuk butlarını ve bagetleri kâğıt havluyla iyice kurulayın.⏱ 1 dkSonuçKâğıt havluyla kurulanmış tavuk |
| 2 | 1 çk | | Tuzu, kuruladığınız tavuk parçalarının her tarafına eşitçe serpin.⏱ 1 dkSonuçBaharatlanmış tavuk |
| Kâğıt havluyla kurulanmış tavuk1. adım | |||
| 3 | 0,5 çk | | Çekilmiş karabiberi tuzlanmış tavukların her tarafına eşitçe serpin.⏱ 1 dkSonuçBaharatlanmış tavuk6. adımda kullanılır |
| Baharatlanmış tavuk2. adım | |||
| 4 | 2 yk | | İç yağı büyük, kalın tabanlı tavaya (yaklaşık 30 cm çapında) ekleyin.⏱ 10 snSonuçDomuz yağı |
| 5 | — | | İç yağını orta-yüksek ateşte tamamen eriyip parıldayana kadar ısıtın.⏱ 2 dkSonuçKızgın iç yağı |
| 6 | Baharatlanmış tavuk3. adım | | Baharatlanmış tavuk parçalarının yarısını, aralarında boşluk bırakarak tek kat hâlinde ve deri tarafları aşağı bakacak biçimde kızgın yağa yerleştirin. Derileri koyu altın rengi alıp tavadan kolayca ayrılana kadar hareket ettirmeden mühürleyin.⏱ 6 dkSonuçMühürlenmiş tavuk |
| 7 | — | | Her parçayı maşa ile çevirip alt tarafını da altın rengi alana kadar mühürleyin. İlk grubu tabağa aldıktan sonra kalan tavukları da aynı şekilde mühürleyin.⏱ 12 dkSonuçMühürlenmiş tavuk |
| 8 | Mühürlenmiş tavuk7. adım | | Mühürlenmiş tavuk parçalarını, pişirme yağı tavada kalacak şekilde bir tabağa alın.⏱ 1 dkSonuçMühürlenmiş tavuk11. adımda kullanılır |
| 9 | 2 adet | | Her soğanın üst kısmını kesin, kökünden ikiye bölün ve kâğıtsı kabuğunu soyun.⏱ 1 dkSonuçSoyulmuş soğan |
| 10 | Soyulmuş soğan9. adım | | Soyulmuş soğanları küçük ve eşit boyda küpler hâlinde doğrayın.⏱ 3 dkSonuçKüp doğranmış soğan |
| 11 | Mühürlenmiş tavuk8. adım | | Küp doğranmış soğanı, pişirme yağının bulunduğu tavaya ekleyin.⏱ 1 dkSonuçKüp doğranmış soğan ve pişirme yağı |
| Küp doğranmış soğan10. adım | |||
| 12 | — | | Soğanı orta ateşte sık sık karıştırarak tamamen yumuşayıp saydamlaşana ve hafifçe altın rengi almaya başlayana kadar soteleyin.⏱ 11 dkSonuçYumuşatılmış soğan |
| 13 | 4 diş | | Her sarımsak dişine bıçağın düz yüzüyle hafifçe bastırarak kabuğunu gevşetin, sonra soyun.⏱ 30 snSonuçSoyulmuş sarımsak dişleri |
| 14 | Soyulmuş sarımsak dişleri13. adım | | Soyulmuş sarımsak dişlerini, bıçağı ileri geri sallayarak çok ince kıyın.⏱ 2 dkSonuçKıyılmış sarımsak |
| 15 | Kıyılmış sarımsak14. adım | | Kıyılmış sarımsağı yumuşamış soğanın bulunduğu tavaya sıyırarak ekleyin.⏱ 1 dkSonuçKıyılmış sarımsak ve yumuşatılmış soğan |
| 16 | 1 adet | | Yeşil biberi soğuk akan suyun altında tutup iyice yıkayın.⏱ 30 snSonuçYıkanmış yeşil biber |
| 17 | — | | Yıkanmış yeşil biberi ikiye bölün, saplı çekirdek yatağını ve çekirdeklerini çıkarın; etli kısmını küçük ve eşit boyda küpler hâlinde doğrayın.⏱ 2 dkSonuçKüp doğranmış yeşil biber |
| 18 | Küp doğranmış yeşil biber17. adım | | Küp doğranmış yeşil biberi tavaya ekleyin.⏱ 1 dkSonuçKüp doğranmış yeşil biber, kıyılmış sarımsak ve yumuşatılmış soğan |
| 19 | — | | Sarımsağı ve biberi soğanlı karışımla birlikte, biber yumuşayana kadar karıştırarak soteleyin.⏱ 3 dkSonuçYumuşamış aromatik sebzeler |
| 20 | 3 yk | | Tatlı Macar toz biberini yumuşamış aromatik sebzelere ekleyip karıştırın.⏱ 1 dkSonuçKırmızı biberli aromatik karışım |
| 21 | 1 çk | | Füme toz biberi ekleyip karıştırın.⏱ 1 dkSonuçKırmızı biberli aromatik karışım |
| 22 | 1 çk | | Acı toz biberi ekleyin ve biber karışımına yedirin.⏱ 1 dkSonuçToz biber karışımıyla hazırlanmış aromatik sebzeler |
| 23 | — | | Toz biberli aromatik karışımı, baharatlar yanmadan kavrulup kokuları ortaya çıkana kadar ateş üzerinde sürekli karıştırın.⏱ 1 dkSonuçToz biber karışımıyla hazırlanmış aromatik sebzeler |
| 24 | — | | Tavayı ocaktan alın ve toz biberli karışımı, baharatların kalan ısıyla aromasını salması için 30 saniye dinlendirin.⏱ 30 snSonuçToz biber karışımıyla hazırlanmış aromatik sebzeler |
| 25 | 250 ml | | Tavuk suyunu tavaya dökün ve dibindeki baharatlı kalıntıları çözdürmek için karıştırın.⏱ 1 dkSonuçToz biber karışımıyla hazırlanmış aromatik sebzeler |
| 26 | 400 g | | Konserve doğranmış domatesleri tavaya ekleyip karıştırın.⏱ 1 dkSonuçSos bazı |
| 27 | — | | Domates ve tavuk suyu iyice birleşerek homojen bir kırmızı biber sosu oluşturana kadar her şeyi karıştırın.⏱ 1 dkSonuçKırmızı biber sosu |
| 28 | — | | Kırmızı biber sosunu yüksek ateşte iyice kaynatın.⏱ 3 dkSonuçKırmızı biber sosu |
| 29 | Mühürlenmiş tavuk8. adım | | Mühürlenmiş tavuk parçalarını mümkün olduğunca sosa gömülecek şekilde yeniden tavaya yerleştirin.⏱ 1 dkSonuçMühürlenmiş tavuk ve kırmızı biber sosu |
| 30 | — | | Ateşi kısarak sosun hafifçe kaynamasını sağlayın, tavanın kapağını kapatın ve tavuk tamamen yumuşayıp pişene kadar ağır ağır pişirin. En kalın parçanın iç sıcaklığının termometrede 74 °C olduğunu kontrol edin.⏱ 38 dkSonuçKırmızı biberli sosta ağır ağır pişmiş tavuk39. adımda kullanılır |
| 31 | 2 l | | Büyük tencereyi bol soğuk suyla doldurun.⏱ 30 snSonuçÖlçülmüş su |
| 32 | 1 çk | | Büyük tenceredeki suya tuz ekleyin.⏱ 10 snSonuçÖlçülmüş su ve tuz |
| 33 | — | | Tuzlu suyu yüksek ateşte harlı biçimde kaynatın.⏱ 10 dkSonuçBoiling salted water |
| 34 | 400 g | | Yumurtalı erişteyi kaynayan tuzlu suya ekleyin.⏱ 10 snSonuçKaynar tuzlu su ve yumurtalı erişte |
| 35 | — | | Yumurtalı erişteyi paket talimatlarına göre, tam yumuşayana kadar haşlayın.⏱ 10 dkSonuçPişmiş yumurtalı erişte |
| 36 | Pişmiş yumurtalı erişte35. adım | | Erişteyi süzgece dökün ve suyunu iyice süzdürün.⏱ 1 dkSonuçHaşlanmış ve süzülmüş erişte45. adımda kullanılır |
| 37 | 200 ml | | Ekşi kremayı kaşıkla karıştırma kasesine alın.⏱ 1 dkSonuçEkşi krema |
| 38 | 1 yk | | Unu ekşi kremaya ekleyin ve birleşene kadar kısaca karıştırın.⏱ 1 dkSonuçEkşi krema ve un |
| 39 | Kırmızı biberli sosta ağır ağır pişmiş tavuk30. adım | | Ağır ateşte pişen tavuğun sıcak suyundan birkaç kepçe alıp, karıştırarak ekşi krema ve un karışımına azar azar ekleyin ve ılıştırın.⏱ 1 dkSonuçPürüzsüz kremalı bağlayıcı karışım |
| 40 | — | | Pürüzsüz kremalı karışımı sıcak pişirme suyuyla birlikte, tamamen homojen ve topaksız olana kadar çırpın.⏱ 1 dkSonuçIlıştırılmış kremalı bağlayıcı karışım |
| 41 | Ilıştırılmış kremalı bağlayıcı karışım40. adım | | Ilıştırılmış kremalı karışımı ağır ağır pişmiş tavuğun bulunduğu tavaya dökün; eklerken karıştırın.⏱ 1 dkSonuçIlıştırılmış kremalı bağlayıcı karışım |
| 42 | — | | Paprikaşı kapağı açık olarak kısık ateşte, sos ipeksi ve hafif koyu bir kıvama gelene kadar hafifçe kaynatın.⏱ 4 dkSonuçKremalı kırmızı biber sosu |
| 43 | 0,5 çk | | Tuzu ekleyin ve paprikaşa iyice karıştırın.⏱ 1 dkSonuçBaharatı ayarlanmış paprikaş46. adımda kullanılır |
| 44 | 2 yk | | Düz yapraklı maydanozları temiz kesme tahtasında bir araya toplayıp ince ince kıyın.⏱ 1 dkSonuçKıyılmış düz yapraklı maydanoz47. adımda kullanılır |
| Toplam süre | 1 sa 42 dk | ||
| Besin öğesi | porsiyon başına |
|---|---|
| 1 384kcal | |
| 85g | |
| 76g | |
| 25g | |
| 96g | |
| 11g | |
| 9g | |
| 1 445mg |
Soğan, sarımsak ve domatesli, kırmızı biberle lezzetlendirilmiş sosta ağır ağır pişirilen tavuk butları ve bagetler; ekşi krema ve düz yapraklı maydanozla tamamlanır.
YapacaklarınızBaharatlanmış tavuk parçalarını altın rengi alana kadar mühürleyin; ardından soğanı, sarımsağı ve yeşil biberi tavuktan çıkan yağda soteleyin. Üç çeşit toz biberi aromatik sebzelerle birlikte kısa süre kavurun, ardından tavuk suyu ve domates ekleyip tavanın dibindeki lezzetli kalıntıları çözdürerek sosu hazırlayın. Tavuğu yeniden tavaya koyup yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin. Bu sırada yumurtalı erişteyi haşlayın. Ekşi kremayı un ve sıcak pişirme suyuyla yavaş yavaş ılıştırıp sosu koyulaştırmak için tavaya karıştırın. Taze maydanozla birlikte eriştenin üzerinde servis edin.
