Tavuk Piccata: Tavada mühürlenmiş, kızarmış tereyağı, ekşi kapari ve ferah limon sosuyla servis edilen tavuk göğsü.
800g
2çk
1çk
80g
2adet
2adet
15g
45ml
60g
30g
120ml
120ml| # | Ürün | Miktar | Notlar | Durum | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 800g | — | — | |
| 2 | | 2çk | — | — | |
| 3 | | 1çk | — | — | |
| 4 | | 80g | — | — | |
| 5 | | 2adet | — | — | |
| 6 | | 2adet | — | — | |
| 7 | | 15g | — | — | |
| 8 | | 45ml | — | — | |
| 9 | | 60g | — | — | |
| 10 | | 30g | — | — | |
| 11 | | 120ml | — | — | |
| 12 | | 120ml | — | — |
Sosu hazırlarken pişmiş tavuk dilimlerini sıcak tutabilmek için fırını 100 °C'ye ısıtın.
Tavuk göğüslerini kesme tahtasına yerleştirin.
Tavuk göğsü · 800 g
Her tavuk göğsünü yatay olarak, tamamen kesmeden neredeyse sonuna kadar yarın; ardından kitap gibi açıp düzleştirin.
Kelebek şeklinde açılmış tavuk göğüslerini kesme tahtasına düz şekilde yerleştirin.
İnceltirken korumak için açılmış tavuk göğüslerinin üzerine streç film serin.
Et döveceğinin düz yüzüyle her parçayı, her yerinde yaklaşık 5 mm kalınlığa gelene kadar sıkıca dövün.
Tuzu küçük kaseye ölçerek koyun.
Tuz · 1 çk
Aynı kaseye çekilmiş karabiberi ekleyin.
Öğütülmüş karabiber · 1 çkUnu yayvan tabağa dökün.
Un · 80 g
Tuz ve karabiberi una ekleyip çatalla eşit dağılana kadar karıştırın.
Yumurtaları sığ kaseye kırın, kabuklarını atın.
Yumurta · 2 adet
Yumurtaları, sarıları ve akları tamamen birleşene kadar çatalla çırpın.
Her ince tavuk dilimini baharatlı una koyup iki yanından hafifçe bastırarak her tarafında ince, eşit bir tabaka oluşmasını sağlayın; fazla unu silkeleyin.
Una bulanmış her tavuk dilimini çırpılmış yumurtaya batırın; fazla yumurtanın kaseye süzülmesini sağlayarak iki tarafını da ince bir katmanla kaplayın.
İki limonu da ince rende üzerinde çevirerek küçük kasenin üzerine rendeleyin; renkli kabuklarının tamamını alın.
Kuzu budu · 2 adet
Kabuğu rendelenmiş limonları ikiye bölün ve limon sıkacağına sıkıca bastırarak suyunu küçük sürahide toplayın.
Maydanoz yapraklarını temiz kesme tahtasında bir araya getirin ve bıçağı sallayarak iri iri kıyın.
Düz yapraklı maydanoz · 15 gKıyılmış maydanozu küçük kaseye sıyırıp kenara koyun.
Zeytinyağını büyük tavaya dökün.
Natürel sızma zeytinyağı · 30 ml
Tereyağını yağın bulunduğu tavaya ekleyin.
Tuzsuz tereyağı · 15 gTavayı orta-yüksek ateşe alın ve tereyağı eriyip köpüğü azalmaya başlayana kadar ısıtın.
Kaplanmış ince tavuk dilimlerini kızgın yağda 2 parti hâlinde, her yüzünü yaklaşık 3 dakika, koyu altın rengi alıp tamamen pişene kadar oynatmadan kızartın. En kalın parçanın iç sıcaklığının termometrede 74 °C olduğunu kontrol edin.
Sosu hazırlarken sıcak kalmaları için pişmiş tavuk dilimlerinin bulunduğu tavayı fırına koyun. Tavanın sapı da dâhil olmak üzere fırına dayanıklı olması gerekir.
İkinci bir büyük tavayı orta ateşe koyup kalan zeytinyağını ekleyin.
Natürel sızma zeytinyağı · 15 mlKapariyi tavaya ekleyin ve kısa süre cızırdamasına izin verin.
Kapari · 30 gBuhardan uzak durarak beyaz şarabı dökün.
Sek beyaz şarap · 120 mlTavuk suyunu tavaya ekleyin.
Tavuk suyu · 120 mlTaze sıkılmış limon suyunu sosa dökün ve limon kabuğu rendesini karıştırın.
Ateşi yükseltin ve sosu ara sıra karıştırarak yaklaşık yarısına inene ve canlı, ekşimsi bir koku verene kadar kaynatın.
Soğuk tereyağını parça parça sosa ekleyin.
Tuzsuz tereyağı · 45 gTavayı ocaktan alın ve tüm tereyağı eriyip parlak, emülsiyon hâlinde bir sos oluşana kadar sürekli sallayın; yeniden kaynatmayın.
Kalan tuzu sosa ekleyin.
Tuz · 1 çkFırın eldiveni kullanarak tavuk dilimlerinin bulunduğu tavayı fırından çıkarın.
Altın rengindeki ince tavuk dilimlerini büyük servis tabağına, hafifçe üst üste gelecek şekilde dizin.
Parlak piccata sosunun tamamını tavuk dilimlerinin üzerine eşitçe kaşıkla dökün.
| # | Ürün | Araç | İşlem |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Sosu hazırlarken pişmiş tavuk dilimlerini sıcak tutabilmek için fırını 100 °C'ye ısıtın.⏱ 10 dk |
| 2 | 800 g | | Tavuk göğüslerini kesme tahtasına yerleştirin.⏱ 10 snSonuçTavuk göğsü |
| 3 | Tavuk göğsü2. adım | | Her tavuk göğsünü yatay olarak, tamamen kesmeden neredeyse sonuna kadar yarın; ardından kitap gibi açıp düzleştirin.⏱ 2 dkSonuçKelebek şeklinde açılmış tavuk göğüsleri |
| 4 | Kelebek şeklinde açılmış tavuk göğüsleri3. adım | | Kelebek şeklinde açılmış tavuk göğüslerini kesme tahtasına düz şekilde yerleştirin.⏱ 5 snSonuçKelebek şeklinde açılmış tavuk göğüsleri6. adımda kullanılır |
| 5 | — | | İnceltirken korumak için açılmış tavuk göğüslerinin üzerine streç film serin.⏱ 10 sn |
| 6 | Kelebek şeklinde açılmış tavuk göğüsleri4. adım | | Et döveceğinin düz yüzüyle her parçayı, her yerinde yaklaşık 5 mm kalınlığa gelene kadar sıkıca dövün.⏱ 1 dkSonuçInce tavuk dilimleri13. adımda kullanılır |
| 7 | 1 çk | | Tuzu küçük kaseye ölçerek koyun.⏱ 5 snSonuçTuz |
| 8 | 1 çk | | Aynı kaseye çekilmiş karabiberi ekleyin.⏱ 5 snSonuçTuz ve çekilmiş karabiber10. adımda kullanılır |
| 9 | 80 g | | Unu yayvan tabağa dökün.⏱ 10 snSonuçUn |
| 10 | Tuz ve çekilmiş karabiber8. adım | | Tuz ve karabiberi una ekleyip çatalla eşit dağılana kadar karıştırın.⏱ 15 snSonuçBaharatlı un |
| 11 | 2 adet | | Yumurtaları sığ kaseye kırın, kabuklarını atın.⏱ 10 snSonuçYumurta |
| 12 | — | | Yumurtaları, sarıları ve akları tamamen birleşene kadar çatalla çırpın.⏱ 20 snSonuçÇırpılmış yumurtalar |
| 13 | Ince tavuk dilimleri6. adım | | Her ince tavuk dilimini baharatlı una koyup iki yanından hafifçe bastırarak her tarafında ince, eşit bir tabaka oluşmasını sağlayın; fazla unu silkeleyin.⏱ 1 dkSonuçUna bulanmış ince tavuk dilimleri |
| 14 | Una bulanmış ince tavuk dilimleri13. adım | | Una bulanmış her tavuk dilimini çırpılmış yumurtaya batırın; fazla yumurtanın kaseye süzülmesini sağlayarak iki tarafını da ince bir katmanla kaplayın.⏱ 30 snSonuçYumurta ve unla kaplanmış ince tavuk dilimleri22. adımda kullanılır |
| 15 | 2 adet | | İki limonu da ince rende üzerinde çevirerek küçük kasenin üzerine rendeleyin; renkli kabuklarının tamamını alın.⏱ 1 dkSonuçLimon kabuğu rendesi |
| 16 | Limon kabuğu rendesi15. adım | | Kabuğu rendelenmiş limonları ikiye bölün ve limon sıkacağına sıkıca bastırarak suyunu küçük sürahide toplayın.⏱ 30 snSonuçLimon suyu28. adımda kullanılır |
| 17 | 15 g | | Maydanoz yapraklarını temiz kesme tahtasında bir araya getirin ve bıçağı sallayarak iri iri kıyın.⏱ 30 snSonuçIri doğranmış maydanoz |
| 18 | Iri doğranmış maydanoz17. adım | | Kıyılmış maydanozu küçük kaseye sıyırıp kenara koyun.⏱ 5 snSonuçIri doğranmış maydanoz36. adımda kullanılır |
| 19 | 30 ml | | Zeytinyağını büyük tavaya dökün.⏱ 5 snSonuçÖlçülmüş yağ |
| 20 | 15 g | | Tereyağını yağın bulunduğu tavaya ekleyin.⏱ 5 snSonuçÖlçülmüş yağ ve tuzsuz tereyağı |
| 21 | — | | Tavayı orta-yüksek ateşe alın ve tereyağı eriyip köpüğü azalmaya başlayana kadar ısıtın.⏱ 1 dkSonuçSıcak yağ |
| 22 | Yumurta ve unla kaplanmış ince tavuk dilimleri14. adım | | Kaplanmış ince tavuk dilimlerini kızgın yağda 2 parti hâlinde, her yüzünü yaklaşık 3 dakika, koyu altın rengi alıp tamamen pişene kadar oynatmadan kızartın. En kalın parçanın iç sıcaklığının termometrede 74 °C olduğunu kontrol edin.⏱ 12 dkSonuçAltın renginde pişmiş ince tavuk dilimleri |
| 23 | — | | Sosu hazırlarken sıcak kalmaları için pişmiş tavuk dilimlerinin bulunduğu tavayı fırına koyun. Tavanın sapı da dâhil olmak üzere fırına dayanıklı olması gerekir.⏱ 10 snSonuçAltın renginde pişmiş ince tavuk dilimleri |
| 24 | 15 ml | | İkinci bir büyük tavayı orta ateşe koyup kalan zeytinyağını ekleyin.⏱ 5 snSonuçÖlçülmüş yağ |
| 25 | 30 g | | Kapariyi tavaya ekleyin ve kısa süre cızırdamasına izin verin.⏱ 5 snSonuçÖlçülmüş yağ ve kapari |
| 26 | 120 ml | | Buhardan uzak durarak beyaz şarabı dökün.⏱ 5 snSonuçÖlçülmüş yağ, kapari ve sek beyaz şarap |
| 27 | 120 ml | | Tavuk suyunu tavaya ekleyin.⏱ 5 snSonuçÖlçülmüş yağ, kapari, sek beyaz şarap ve tavuk suyu |
| 28 | Limon suyu16. adım | | Taze sıkılmış limon suyunu sosa dökün ve limon kabuğu rendesini karıştırın.⏱ 5 snSonuçLimon suyu and ölçülmüş yağ mixture |
| 29 | — | | Ateşi yükseltin ve sosu ara sıra karıştırarak yaklaşık yarısına inene ve canlı, ekşimsi bir koku verene kadar kaynatın.⏱ 4 dkSonuçKaynatılarak azaltılmış piccata sosu |
| 30 | 45 g | | Soğuk tereyağını parça parça sosa ekleyin.⏱ 10 snSonuçKaynatılarak azaltılmış piccata sosu ve tuzsuz tereyağı |
| 31 | — | | Tavayı ocaktan alın ve tüm tereyağı eriyip parlak, emülsiyon hâlinde bir sos oluşana kadar sürekli sallayın; yeniden kaynatmayın.⏱ 30 snSonuçTereyağıyla bağlanmış parlak piccata sosu |
| 32 | 1 çk | | Kalan tuzu sosa ekleyin.⏱ 5 snSonuçTereyağıyla bağlanmış parlak piccata sosu ve tuz35. adımda kullanılır |
| 33 | — | | Fırın eldiveni kullanarak tavuk dilimlerinin bulunduğu tavayı fırından çıkarın.⏱ 10 snSonuçAltın renginde pişmiş ince tavuk dilimleri |
| 34 | Altın renginde pişmiş ince tavuk dilimleri33. adım | | Altın rengindeki ince tavuk dilimlerini büyük servis tabağına, hafifçe üst üste gelecek şekilde dizin.⏱ 30 snSonuçAltın renginde pişmiş ince tavuk dilimleri |
| 35 | Tereyağıyla bağlanmış parlak piccata sosu ve tuz32. adım | Parlak piccata sosunun tamamını tavuk dilimlerinin üzerine eşitçe kaşıkla dökün.⏱ 15 snSonuçSoslanmış ince tavuk dilimleri | |
| Toplam süre | 23 dk | ||
| Besin öğesi | porsiyon başına |
|---|---|
| 599kcal | |
| 52g | |
| 31g | |
| 11g | |
| 22g | |
| 2g | |
| 2g | |
| 1 518mg |
Tavuk Piccata: Tavada mühürlenmiş, kızarmış tereyağı, ekşi kapari ve ferah limon sosuyla servis edilen tavuk göğsü.
YapacaklarınızTavuk göğüslerini kelebek şeklinde açıp eşit kalınlığa gelene kadar dövün, ardından baharatlı una ve yumurtaya bulayın. Tereyağı ve sıvı yağda altın rengi alana kadar kızartıp sıcak tutmak üzere kenara alın. Beyaz şarap, tavuk suyu, kapari ve taze limon suyuyla keskin aromalı bir sos hazırlayın; ateşten aldıktan sonra soğuk tereyağıyla tamamlayın. Sosu ince tavuk dilimlerinin üzerine dökün ve maydanoz serpin.
