Çiğ, tuzsuz yer fıstığı, Hindistan cevizi sütü ve kuru kırmızı acı biberle hazırlanan sıcak fıstık sosuyla servis edilen ızgara tavuk but şişleri.
3adet
4diş
15g
2adet
10g
4adet
1çk
700g
1çk
1çk
100ml
1yk
1yk
2yk
300ml
1yk| # | Ürün | Miktar | Notlar | Durum | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 200g | — | — | ||
| 2 | | 3adet | — | — | |
| 3 | | 4diş | — | — | |
| 4 | | 15g | — | — | |
| 5 | | 2adet | — | — | |
| 6 | | 10g | — | — | |
| 7 | | 4adet | — | — | |
| 8 | | 1çk | — | — | |
| 9 | | 700g | — | — | |
| 10 | | 1çk | — | — | |
| 11 | | 1çk | — | — | |
| 12 | | 100ml | — | — | |
| 13 | | 1yk | — | — | |
| 14 | | 1yk | — | — | |
| 15 | | 2yk | — | — | |
| 16 | | 300ml | — | — | |
| 17 | | 1yk | — | — |
Yer fıstıklarını kuru bir tavaya dökün.
Tavayı orta ateşe koyun ve yer fıstıklarını her tarafları altın rengi alıp fıstık kokusu çıkana kadar sürekli karıştırın; ardından soğumaları için kesme tahtasına alın.
Kavrulmuş yer fıstıklarını kesme tahtasında un gibi ince olmayacak şekilde iri iri kıyın; sosta biraz doku kalmalıdır.
Arpacık soğanlarını soyulmaya hazır şekilde kesme tahtasına yerleştirin.
Arpacık soğanı · 3 adetArpacık soğanlarının kâğıtsı kabuklarını soyup atın.
Soyulmuş arpacık soğanları iri parçalar hâlinde kabaca doğrayın.
Kabaca doğranmış arpacık soğanlarını dövmek üzere büyük kaseye aktarın.
Sarımsak dişlerini kesme tahtasına koyun.
Sarımsak · 4 dişHer sarımsak dişini bıçağın düz yüzüyle ezerek kabuğunu gevşetin, ardından kabuğunu soyup atın.
Soyulmuş sarımsak dişlerini arpacık soğanlarının bulunduğu büyük kaseye aktarın.
Taze zerdeçalı kesme tahtasına yerleştirin.
Taze zerdeçal · 15 gZerdeçalın kabuğunu soyacağın kenarıyla kazıyın; parmakları ve tahtayı boyayabileceğinden dikkatli çalışın.
Soyulmuş zerdeçalı, macun içinde kolayca ezilebilmesi için küçük parçalara kabaca doğrayın.
Kabaca doğranmış zerdeçalı diğer aromatik malzemelerin bulunduğu büyük kaseye aktarın.
Limon otu saplarını kesme tahtasına yerleştirin.
Limon otu (lemongrass) · 2 adetHer limon otu sapının kuru üstteki üçte ikisini ve odunsu kök ucunu kesip çıkarın; yalnızca açık renkli, yumuşak iç sapı bırakın.
Ayıklanmış limon otu saplarını, dövüldüğünde lifleri parçalanacak şekilde ince yuvarlak dilimler hâlinde kesin.
Dilimlenmiş limon otunu diğer aromatik malzemelerin bulunduğu büyük kaseye aktarın.
Galangalı kesme tahtasına yerleştirin.
Galangal · 10 gHavlıcanın sert kabuğunu soyacakla soyup atın.
Soyulmuş galangalı kabaca küçük parçalara doğrayın.
Kabaca doğranmış havlıcanı diğer aromatik malzemelerin bulunduğu büyük kaseye aktarın.
Kuru acı biberleri küçük bir kaseye koyun.
Kuru kırmızı acı biberler · 4 adet
Biberlerin üzerini ancak örtecek kadar su dökün ve yumuşamaları için 10 dakika bekletin.
Yumuşamış biberleri süzgece dökün ve ıslatma suyunun tamamen süzülmesini sağlayın.
Süzülmüş ıslatılmış biberleri diğer aromatik malzemelerin bulunduğu kaseye ekleyin.
Karides ezmesini kaseye ekleyin.
Karides ezmesi · 1 çkAromatik malzemeleri partiler hâlinde havana aktarın ve havan tokmağıyla dairesel hareketler yaparak, iri lifli parçalar kalmayıp pütürlü ve kokulu bir macun oluşana kadar dövün. Limon otunu parçalamak biraz sabır isteyecektir.
Tavuk butlarını kesme tahtasına yerleştirin.
Kemiksiz, derisiz tavuk butları · 700 gHer tavuk budunu uzunlamasına yaklaşık eşit kalınlıkta 3 uzun şeride kesin; parçalar şişe kolayca geçirilebilmelidir.
Tüm tavuk şeritlerini karıştırma kasesine aktarın.
Satay macununun yarısını tavukların bulunduğu kaseye kaşıkla ekleyin; kalanını sos için havanda bırakın.
Çekilmiş kimyonu ölçüp ekleyin.
Toz kimyon · 1 çkÇekilmiş kişnişi ölçüp ekleyin.
Toz kişniş · 1 çkHindistan cevizi sütünü dökün.
Hindistan cevizi sütü · 100 mlBalık sosunu ekleyin.
Balık sosu · 1 ykPalmiye şekerini ekleyin; blok hâlindeyse ufalayın.
Palmiye şekeri · 1 ykTavuk şeritlerini maşa ile marinada çevirerek her parçanın baharatlı macunla iyice kaplanmasını sağlayın.
Kasenin içindeki tavuğun yüzeyine doğrudan streç film bastırarak kapatın.
Üzeri kapalı kaseyi marine olması için buzdolabına koyun.
Baharatların iyice işlemesi için tavuğu en az 4 saat, mümkünse bir gece boyunca marine edin.
Kaseyi buzdolabından çıkarıp sosu hazırlarken oda sıcaklığına yaklaşması için tezgâha koyun.
Bitkisel yağı tencereye dökün.
Bitkisel yağ · 2 yk
Tencereyi orta ateşe koyup yağı parıldayana kadar ısıtın.
Kalan satay macununu kızgın yağa sıyırın; yağ sıçrayabileceğinden dikkat edin.
Macunu orta ateşte, tencerenin dibini sürekli kazıyarak yoğun kokusu ortaya çıkana ve kenarlarda yağ ayrılmaya başlayana kadar karıştırarak kavurun.
Kabaca kıyılmış kavrulmuş yer fıstıklarını tencereye ekleyin.
Suyu dökün ve her şeyi karıştırın.
Su · 300 mlDemirhindi ezmesini ekleyip karıştırın.
Demirhindi ezmesi · 1 ykSosu hafifçe kaynamaya getirin ve ara sıra karıştırarak dökülebilir, kremamsı bir kıvama gelene kadar yaklaşık 10 dakika pişirin; fazla koyulaşırsa biraz daha su ekleyin.
Tavuğu pişirirken sosun sıcak kalması için ateşi en düşük seviyeye alın.
Marine edilmiş tavuk şeritlerinden her bambu şişe 2–3 tane, et düz duracak şekilde gevşek bir S biçiminde geçirin. Şişleri yanmamaları için önceden 30 dakika soğuk suda bekletmiş olun. Hazırlanmış şişleri fırın tepsisine yerleştirin.
Fırının ızgara ayarını en yüksek sıcaklığa getirip tamamen ısınmasını bekleyin.
Şişlerin bulunduğu fırın tepsisini ızgara rezistansına yakın olacak şekilde altına sürün.
Şişleri ilk yüzlerinde 4 dakika, kenarları hafif yanık izleri alıp karamelize olana kadar ızgara yapın. Ardından her şişi maşa ile çevirip tavuk tamamen pişene, içinde pembe kısım kalmayana ve yüzeyi altın renginde, yer yer hafif yanık izli olana kadar 4 dakika daha pişirin. En kalın parçanın iç sıcaklığının termometrede 74 °C olduğunu kontrol edin.
Fırın eldivenleri kullanarak tepsiyi ızgaranın altından çıkarın.
Etin suyunun yeniden dağılması için şişleri tepside 2 dakika dinlendirin.
| # | Ürün | Araç | İşlem |
|---|---|---|---|
| 1 | 200 g | | Yer fıstıklarını kuru bir tavaya dökün.⏱ 5 snSonuçÇiğ tuzsuz yer fıstığı |
| 2 | — | | Tavayı orta ateşe koyun ve yer fıstıklarını her tarafları altın rengi alıp fıstık kokusu çıkana kadar sürekli karıştırın; ardından soğumaları için kesme tahtasına alın.⏱ 5 dkSonuçKavrulmuş yer fıstıkları |
| 3 | — | | Kavrulmuş yer fıstıklarını kesme tahtasında un gibi ince olmayacak şekilde iri iri kıyın; sosta biraz doku kalmalıdır.⏱ 30 snSonuçKabaca kıyılmış kavrulmuş yer fıstıkları47. adımda kullanılır |
| 4 | 3 adet | | Arpacık soğanlarını soyulmaya hazır şekilde kesme tahtasına yerleştirin.⏱ 5 snSonuçArpacık soğanları |
| 5 | Arpacık soğanları4. adım | | Arpacık soğanlarının kâğıtsı kabuklarını soyup atın.⏱ 30 snSonuçSoyulmuş arpacık soğanlar |
| 6 | Soyulmuş arpacık soğanlar5. adım | | Soyulmuş arpacık soğanları iri parçalar hâlinde kabaca doğrayın.⏱ 30 snSonuçKabaca doğranmış arpacık soğanlar |
| 7 | Kabaca doğranmış arpacık soğanlar6. adım | | Kabaca doğranmış arpacık soğanlarını dövmek üzere büyük kaseye aktarın.⏱ 10 snSonuçKabaca doğranmış arpacık soğanlar |
| 8 | 4 diş | | Sarımsak dişlerini kesme tahtasına koyun.⏱ 5 snSonuçSarımsak |
| 9 | Sarımsak8. adım | | Her sarımsak dişini bıçağın düz yüzüyle ezerek kabuğunu gevşetin, ardından kabuğunu soyup atın.⏱ 20 snSonuçSoyulmuş sarımsak dişleri |
| 10 | Soyulmuş sarımsak dişleri9. adım | | Soyulmuş sarımsak dişlerini arpacık soğanlarının bulunduğu büyük kaseye aktarın.⏱ 5 snSonuçSoyulmuş sarımsak dişleri ve kabaca doğranmış arpacık soğanları |
| 11 | 15 g | | Taze zerdeçalı kesme tahtasına yerleştirin.⏱ 5 snSonuçTaze zerdeçal |
| 12 | Taze zerdeçal11. adım | | Zerdeçalın kabuğunu soyacağın kenarıyla kazıyın; parmakları ve tahtayı boyayabileceğinden dikkatli çalışın.⏱ 20 snSonuçSoyulmuş taze zerdeçal |
| 13 | Soyulmuş taze zerdeçal12. adım | | Soyulmuş zerdeçalı, macun içinde kolayca ezilebilmesi için küçük parçalara kabaca doğrayın.⏱ 20 snSonuçKabaca doğranmış taze zerdeçal |
| 14 | Kabaca doğranmış taze zerdeçal13. adım | | Kabaca doğranmış zerdeçalı diğer aromatik malzemelerin bulunduğu büyük kaseye aktarın.⏱ 5 snSonuçKabaca doğranmış taze zerdeçal, soyulmuş sarımsak dişleri ve kabaca doğranmış arpacık soğanları |
| 15 | 2 adet | | Limon otu saplarını kesme tahtasına yerleştirin.⏱ 5 snSonuçLimon otu sapı |
| 16 | Limon otu sapı15. adım | | Her limon otu sapının kuru üstteki üçte ikisini ve odunsu kök ucunu kesip çıkarın; yalnızca açık renkli, yumuşak iç sapı bırakın.⏱ 20 snSonuçTemizlenmiş limon otu |
| 17 | Temizlenmiş limon otu16. adım | | Ayıklanmış limon otu saplarını, dövüldüğünde lifleri parçalanacak şekilde ince yuvarlak dilimler hâlinde kesin.⏱ 30 snSonuçDilimlenmiş limon otu |
| 18 | Dilimlenmiş limon otu17. adım | | Dilimlenmiş limon otunu diğer aromatik malzemelerin bulunduğu büyük kaseye aktarın.⏱ 5 snSonuçDilimlenmiş limon otu, kabaca doğranmış taze zerdeçal, soyulmuş sarımsak dişleri ve kabaca doğranmış arpacık soğanları |
| 19 | 10 g | | Galangalı kesme tahtasına yerleştirin.⏱ 5 snSonuçHavlıcan |
| 20 | Havlıcan19. adım | | Havlıcanın sert kabuğunu soyacakla soyup atın.⏱ 20 snSonuçSoyulmuş galangal |
| 21 | Soyulmuş galangal20. adım | | Soyulmuş galangalı kabaca küçük parçalara doğrayın.⏱ 20 snSonuçKabaca doğranmış galangal |
| 22 | Kabaca doğranmış galangal21. adım | | Kabaca doğranmış havlıcanı diğer aromatik malzemelerin bulunduğu büyük kaseye aktarın.⏱ 5 snSonuçKabaca doğranmış havlıcan and dilimlenmiş limon otu mixture |
| 23 | 4 adet | | Kuru acı biberleri küçük bir kaseye koyun.⏱ 5 snSonuçKuru kırmızı acı biberler |
| 24 | — | | Biberlerin üzerini ancak örtecek kadar su dökün ve yumuşamaları için 10 dakika bekletin.⏱ 10 dkSonuçIslatılmış Kırmızı Acı Biberler |
| 25 | Islatılmış Kırmızı Acı Biberler24. adım | | Yumuşamış biberleri süzgece dökün ve ıslatma suyunun tamamen süzülmesini sağlayın.⏱ 5 snSonuçSüzülmüş kuru kırmızı acı biberler |
| 26 | Süzülmüş kuru kırmızı acı biberler25. adım | | Süzülmüş ıslatılmış biberleri diğer aromatik malzemelerin bulunduğu kaseye ekleyin.⏱ 5 snSonuçKabaca doğranmış havlıcan ve ıslatılmış kuru acı biberler |
| 27 | 1 çk | | Karides ezmesini kaseye ekleyin.⏱ 5 snSonuçKabaca doğranmış havlıcan, ıslatılmış kuru acı biberler ve karides ezmesi |
| 28 | Kabaca doğranmış havlıcan, ıslatılmış kuru acı biberler ve karides ezmesi27. adım | | Aromatik malzemeleri partiler hâlinde havana aktarın ve havan tokmağıyla dairesel hareketler yaparak, iri lifli parçalar kalmayıp pütürlü ve kokulu bir macun oluşana kadar dövün. Limon otunu parçalamak biraz sabır isteyecektir.⏱ 5 dkSonuçSatay macunu32. adımda kullanılır |
| 29 | 700 g | | Tavuk butlarını kesme tahtasına yerleştirin.⏱ 5 snSonuçKemiksiz, derisiz tavuk butları |
| 30 | Kemiksiz, derisiz tavuk butları29. adım | | Her tavuk budunu uzunlamasına yaklaşık eşit kalınlıkta 3 uzun şeride kesin; parçalar şişe kolayca geçirilebilmelidir.⏱ 2 dkSonuçTavuk şeritleri |
| 31 | Tavuk şeritleri30. adım | | Tüm tavuk şeritlerini karıştırma kasesine aktarın.⏱ 10 snSonuçTavuk şeritleri |
| 32 | Satay macunu28. adım | | Satay macununun yarısını tavukların bulunduğu kaseye kaşıkla ekleyin; kalanını sos için havanda bırakın.⏱ 10 snSonuçSatay macunu ve tavuk şeritleri45. adımda kullanılır |
| 33 | 1 çk | | Çekilmiş kimyonu ölçüp ekleyin.⏱ 5 snSonuçSatay macunu, tavuk şeritleri ve çekilmiş kimyon |
| 34 | 1 çk | | Çekilmiş kişnişi ölçüp ekleyin.⏱ 5 snSonuçSatay macunu, tavuk şeritleri, çekilmiş kimyon ve çekilmiş kişniş |
| 35 | 100 ml | | Hindistan cevizi sütünü dökün.⏱ 5 snSonuçSatay macunu and tavuk şeritleri mixture |
| 36 | 1 yk | | Balık sosunu ekleyin.⏱ 5 snSonuçSatay macunu and tavuk şeritleri mixture |
| 37 | 1 yk | | Palmiye şekerini ekleyin; blok hâlindeyse ufalayın.⏱ 5 snSonuçSatay macunu and tavuk şeritleri mixture |
| 38 | — | | Tavuk şeritlerini maşa ile marinada çevirerek her parçanın baharatlı macunla iyice kaplanmasını sağlayın.⏱ 30 snSonuçMarine edilmiş tavuk |
| 39 | — | | Kasenin içindeki tavuğun yüzeyine doğrudan streç film bastırarak kapatın.⏱ 10 sn |
| 40 | — | | Üzeri kapalı kaseyi marine olması için buzdolabına koyun.⏱ 10 snSonuçMarine edilmiş tavuk |
| 41 | — | | Baharatların iyice işlemesi için tavuğu en az 4 saat, mümkünse bir gece boyunca marine edin.⏱ 4 saSonuçMarine edilmiş tavuk |
| 42 | — | | Kaseyi buzdolabından çıkarıp sosu hazırlarken oda sıcaklığına yaklaşması için tezgâha koyun.⏱ 10 snSonuçMarine edilmiş tavuk52. adımda kullanılır |
| 43 | 2 yk | | Bitkisel yağı tencereye dökün.⏱ 5 snSonuçBitkisel yağ |
| 44 | — | | Tencereyi orta ateşe koyup yağı parıldayana kadar ısıtın.⏱ 1 dkSonuçKızgın yağ |
| 45 | Kalan satay macunu32. adım | | Kalan satay macununu kızgın yağa sıyırın; yağ sıçrayabileceğinden dikkat edin.⏱ 5 snSonuçKızgın yağ ve kalan satay macunu |
| 46 | — | | Macunu orta ateşte, tencerenin dibini sürekli kazıyarak yoğun kokusu ortaya çıkana ve kenarlarda yağ ayrılmaya başlayana kadar karıştırarak kavurun.⏱ 3 dkSonuçKavrulmuş macun |
| 47 | Kabaca kıyılmış kavrulmuş yer fıstıkları3. adım | | Kabaca kıyılmış kavrulmuş yer fıstıklarını tencereye ekleyin.⏱ 5 snSonuçDilimlenmiş limon otu ve kavrulmuş macun |
| 48 | 300 ml | | Suyu dökün ve her şeyi karıştırın.⏱ 5 snSonuçDilimlenmiş limon otu, kavrulmuş macun ve su |
| 49 | 1 yk | | Demirhindi ezmesini ekleyip karıştırın.⏱ 5 snSonuçDilimlenmiş limon otu, kavrulmuş macun, su ve demirhindi ezmesi |
| 50 | — | | Sosu hafifçe kaynamaya getirin ve ara sıra karıştırarak dökülebilir, kremamsı bir kıvama gelene kadar yaklaşık 10 dakika pişirin; fazla koyulaşırsa biraz daha su ekleyin.⏱ 10 dkSonuçFıstık sosu |
| 51 | — | | Tavuğu pişirirken sosun sıcak kalması için ateşi en düşük seviyeye alın.⏱ 10 snSonuçFıstık sosu58. adımda kullanılır |
| 52 | Marine edilmiş tavuk42. adım | | Marine edilmiş tavuk şeritlerinden her bambu şişe 2–3 tane, et düz duracak şekilde gevşek bir S biçiminde geçirin. Şişleri yanmamaları için önceden 30 dakika soğuk suda bekletmiş olun. Hazırlanmış şişleri fırın tepsisine yerleştirin.⏱ 5 dkSonuçTavuk şişleri |
| 53 | — | | Fırının ızgara ayarını en yüksek sıcaklığa getirip tamamen ısınmasını bekleyin.⏱ 5 dk |
| 54 | — | | Şişlerin bulunduğu fırın tepsisini ızgara rezistansına yakın olacak şekilde altına sürün.⏱ 10 snSonuçTavuk şişleri |
| 55 | — | | Şişleri ilk yüzlerinde 4 dakika, kenarları hafif yanık izleri alıp karamelize olana kadar ızgara yapın. Ardından her şişi maşa ile çevirip tavuk tamamen pişene, içinde pembe kısım kalmayana ve yüzeyi altın renginde, yer yer hafif yanık izli olana kadar 4 dakika daha pişirin. En kalın parçanın iç sıcaklığının termometrede 74 °C olduğunu kontrol edin.⏱ 8 dkSonuçIzgara tavuk şişleri |
| 56 | — | | Fırın eldivenleri kullanarak tepsiyi ızgaranın altından çıkarın.⏱ 10 snSonuçIzgara tavuk şişleri |
| 57 | — | | Etin suyunun yeniden dağılması için şişleri tepside 2 dakika dinlendirin.⏱ 2 dkSonuçDinlendirilmiş tavuk şişleri |
| Toplam süre | 4 sa 36 dk | ||
| Besin öğesi | porsiyon başına |
|---|---|
| 839kcal | |
| 48g | |
| 65g | |
| 18g | |
| 25g | |
| 10g | |
| 7g | |
| 530mg |
Çiğ, tuzsuz yer fıstığı, Hindistan cevizi sütü ve kuru kırmızı acı biberle hazırlanan sıcak fıstık sosuyla servis edilen ızgara tavuk but şişleri.
YapacaklarınızYer fıstıklarını kavurup doğrayın, aromatik malzemeleri havanda döverek macun hâline getirin ve tavuk şeritlerini bu macunun yarısında en az 4 saat marine edin. Kalan macunu fıstık sosuna dönüştürerek pişirin. Tavuk oda sıcaklığına yaklaşırken şeritleri şişlere geçirin; hafifçe yanık izleri oluşup tamamen pişene kadar ızgara yapın ve yanında sıcak sosla servis edin.
