Safran, salamura limon ve yeşil zeytinle ağır ateşte pişirilen, taze kişniş ve maydanozla tamamlanan Fas usulü tavuk.
1tutam
250ml
2adet
4adet
20g
2çk
1çk
1çk
1çk
1çk
0,5çk
1çk
1çk
60ml
1 200g
2adet
20g
15g
120g| # | Ürün | Miktar | Notlar | Durum | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1tutam | — | — | |
| 2 | | 250ml | — | — | |
| 3 | | 2adet | — | — | |
| 4 | | 4adet | — | — | |
| 5 | | 20g | — | — | |
| 6 | | 2çk | — | — | |
| 7 | | 1çk | — | — | |
| 8 | | 1çk | — | — | |
| 9 | | 1çk | — | — | |
| 10 | | 1çk | — | — | |
| 11 | | 0,5çk | — | — | |
| 12 | | 1çk | — | — | |
| 13 | | 1çk | — | — | |
| 14 | | 60ml | — | — | |
| 15 | | 1 200g | — | — | |
| 16 | | 2adet | — | — | |
| 17 | | 20g | — | — | |
| 18 | | 15g | — | — | |
| 19 | | 120g | — | — |
Safran tellerini ufalayarak küçük kaseye koyun.
Safran iplikleri · 1 tutam
Safranın üzerine ılık suyu dökün ve diğer malzemeleri hazırlarken demlenmesi için kenara alın.
Su · 60 mlSafranı suda koyu altın rengini alana kadar en az 10 dakika demleyin.
Kırmızı soğanları soyup köklerinden ikiye bölün ve kabuklarını atın.
Kırmızı soğan · 2 adet
Her soğan yarısını ince yarım aylar halinde dilimleyin.
Dilimlenmiş soğanları kesme tahtasından büyük kaseye aktarın.
Her sarımsak dişini bıçağın düz yüzüyle ezip kabuğunu soyun.
Sarımsak dişi · 4 adetSoyulmuş sarımsak dişlerini çok ince kıyın.
Doğranmış sarımsağı sıyırarak soğanların bulunduğu kaseye ekleyin.
Zencefilin kabuğunu soyacağın kenarıyla kazıyın.
Taze zencefil · 20 g
Soyulmuş zencefili çok ince kıyın.
Doğranmış zencefili sıyırarak kaseye ekleyin.
Toz kimyonu ölçüp kaseye ekleyin.
Toz kimyon · 2 çkToz kişnişi kaseye ekleyin.
Toz kişniş · 1 çkToz zencefili kaseye ekleyin.
Toz zencefil · 1 çkÖğütülmüş zerdeçalı kaseye ekleyin.
Toz zerdeçal · 1 çkTatlı toz kırmızı biberi kaseye ekleyin.
Tatlı toz kırmızı biber · 1 çkToz tarçını kaseye ekleyin.
Toz tarçın · 0,5 çkÖğütülmüş karabiberi kaseye ekleyin.
Öğütülmüş karabiber · 1 çkTuzu kaseye ekleyin.
Tuz · 1 çkZeytinyağını kaseye dökün.
Natürel sızma zeytinyağı · 60 mlBaharatlarla yağ eşit biçimde birleşip koyu bir macun oluşturana kadar hepsini iyice karıştırın.
Tavuk butlarını kaseye ekleyin.
Tavuk butu · 1 200 gBaharatlı soğan karışımını ellerinizle bütün tavuk butlarına masaj yaparak yedirin; her taraflarını iyice kaplayın.
Kasenin üzerini streç filmle sıkıca kapatın.
Marine olması için kaseyi buzdolabına koyun.
Tavuğu buzdolabında en az 1 saat, daha yoğun lezzet için gece boyunca marine edin.
Kaseyi buzdolabından çıkarıp kalan malzemeleri hazırlarken oda sıcaklığında bekletin.
Salamura limonları ikiye bölüp bıçağın ucuyla etli kısımlarını ve beyaz iç kabuğunu sıyırın; yalnızca dış kabuklarını saklayın.
Tuzda bekletilmiş limon · 2 adetSalamura limon kabuklarını ince şeritler halinde dilimleyin.
Dilimlenmiş limon kabuklarını küçük kaseye alıp kenara koyun.
Kişnişi saplarıyla birlikte kesme tahtasında iri iri kıyın.
Taze kişniş · 20 gKıyılmış kişnişi küçük bir kaseye toplayıp kenara alın.
Düz yapraklı maydanozun yapraklarını ve körpe saplarını kesme tahtasında iri iri doğrayın.
Düz yapraklı maydanoz · 15 gDoğranmış maydanozu kişnişin bulunduğu kaseye ekleyip kısaca harmanlayın.
Tavuk butlarını marine sosundan çıkarıp soğanlı karışım kasede kalacak şekilde derileri aşağıya dönük olarak soğuk tavaya yerleştirin.
Tavayı orta-yüksek ateşe koyup tavuğu hareket ettirmeden, derisi koyu altın rengine dönüp tavadan kolayca ayrılana kadar mühürleyin. Parçaların tek kat dizilmesi için tava en az 30 cm genişliğinde olmalıdır; tavanız daha küçükse 2 partide pişirin.
Her butu maşayla çevirip diğer yüzünü 3 dakika daha kızartın.
Kızarmış tavuk butlarını bir tabağa alıp eriyen yağı tavada bırakın.
Kasedeki baharatlı soğan karışımını tavada kalan yağa dökün.
Soğan karışımını orta ateşte sık sık karıştırarak ve tavaya yapışan kızarmış parçaları kazıyarak soğanlar tamamen yumuşayıp altın rengine dönene kadar pişirin.
Kalan suyu tavaya dökün.
Su · 190 mlSafranlı suyu tavaya dökün.
Dilimlenmiş salamura limon kabuklarını tavaya ekleyin.
Yeşil zeytinleri tavaya serpiştirin.
Yeşil zeytin · 120 gZeytin, limon ve soğan sıvının içinde eşit dağılana kadar hepsini karıştırın.
Kızarmış tavuk butlarını tabakta biriken sularıyla birlikte derileri yukarı bakacak şekilde tavaya yeniden yerleştirin.
Tavadaki sıvıyı güçlü biçimde kaynamaya bırakın.
Tavanın kapağını sıkıca kapatın.
Ateşi kısıp tavuk tamamen yumuşayıp pişene kadar 40 dakika hafifçe kaynatın. En kalın parçanın iç sıcaklığının termometrede 74 °C olduğunu kontrol edin.
Elinizi buhardan korumak için fırın eldiveni kullanarak kapağı dikkatlice kaldırın.
Ateşi orta seviyeye yükseltip sos hafifçe koyulaşarak tavuğu kaplayana kadar kapağı açık biçimde 5 dakika kaynatın.
| # | Ürün | Araç | İşlem |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 tutam | | Safran tellerini ufalayarak küçük kaseye koyun.⏱ 5 snSonuçSafran telleri |
| 2 | 60 ml | | Safranın üzerine ılık suyu dökün ve diğer malzemeleri hazırlarken demlenmesi için kenara alın.⏱ 10 snSonuçSafran telleri ve su |
| 3 | — | | Safranı suda koyu altın rengini alana kadar en az 10 dakika demleyin.⏱ 10 dkSonuçSafran suyu43. adımda kullanılır |
| 4 | 2 adet | | Kırmızı soğanları soyup köklerinden ikiye bölün ve kabuklarını atın.⏱ 30 snSonuçSoyulmuş kırmızı soğan |
| 5 | Soyulmuş kırmızı soğan4. adım | | Her soğan yarısını ince yarım aylar halinde dilimleyin.⏱ 45 snSonuçInce dilimlenmiş soğan |
| 6 | Ince dilimlenmiş soğan5. adım | | Dilimlenmiş soğanları kesme tahtasından büyük kaseye aktarın.⏱ 10 snSonuçInce dilimlenmiş soğan |
| 7 | 4 adet | | Her sarımsak dişini bıçağın düz yüzüyle ezip kabuğunu soyun.⏱ 30 snSonuçSoyulmuş sarımsak dişleri |
| 8 | Soyulmuş sarımsak dişleri7. adım | | Soyulmuş sarımsak dişlerini çok ince kıyın.⏱ 30 snSonuçInce kıyılmış sarımsak |
| 9 | Ince kıyılmış sarımsak8. adım | | Doğranmış sarımsağı sıyırarak soğanların bulunduğu kaseye ekleyin.⏱ 10 snSonuçInce doğranmış sarımsak ve ince dilimlenmiş soğan |
| 10 | 20 g | | Zencefilin kabuğunu soyacağın kenarıyla kazıyın.⏱ 20 snSonuçSoyulmuş taze zencefil |
| 11 | Soyulmuş taze zencefil10. adım | | Soyulmuş zencefili çok ince kıyın.⏱ 30 snSonuçInce kıyılmış zencefil |
| 12 | Ince kıyılmış zencefil11. adım | | Doğranmış zencefili sıyırarak kaseye ekleyin.⏱ 10 snSonuçInce doğranmış sarımsak ve ince dilimlenmiş soğan ve ince doğranmış zencefil |
| 13 | 2 çk | | Toz kimyonu ölçüp kaseye ekleyin.⏱ 5 snSonuçInce doğranmış sarımsak ve ince dilimlenmiş soğan ve ince doğranmış zencefil ve toz kimyon |
| 14 | 1 çk | | Toz kişnişi kaseye ekleyin.⏱ 5 snSonuçInce doğranmış sarımsak ve ince dilimlenmiş soğan ve ince doğranmış zencefil ve toz kimyon ve toz kişniş |
| 15 | 1 çk | | Toz zencefili kaseye ekleyin.⏱ 5 snSonuçInce doğranmış sarımsak ve ince dilimlenmiş soğan ve ince doğranmış zencefil ve toz kimyon ve toz kişniş ve toz zencefil |
| 16 | 1 çk | | Öğütülmüş zerdeçalı kaseye ekleyin.⏱ 5 snSonuçInce doğranmış sarımsak ve ince dilimlenmiş soğan ve ince doğranmış zencefil ve toz kimyon ve toz kişniş ve toz zencefil ve toz zerdeçal |
| 17 | 1 çk | | Tatlı toz kırmızı biberi kaseye ekleyin.⏱ 5 snSonuçInce doğranmış sarımsak ve ince dilimlenmiş soğan ve ince doğranmış zencefil ve toz kimyon ve toz kişniş ve toz zencefil ve toz zerdeçal ve tatlı toz kırmızı biber |
| 18 | 0,5 çk | | Toz tarçını kaseye ekleyin.⏱ 5 snSonuçInce doğranmış sarımsak ve ince dilimlenmiş soğan ve ince doğranmış zencefil ve toz kimyon ve toz kişniş ve toz zencefil ve toz zerdeçal ve tatlı toz kırmızı biber ve toz tarçın |
| 19 | 1 çk | | Öğütülmüş karabiberi kaseye ekleyin.⏱ 5 snSonuçInce doğranmış sarımsak ve ince dilimlenmiş soğan ve ince doğranmış zencefil ve toz kimyon ve toz kişniş ve toz zencefil ve toz zerdeçal ve tatlı toz kırmızı biber ve toz tarçın ve toz karabiber |
| 20 | 1 çk | | Tuzu kaseye ekleyin.⏱ 5 snSonuçInce doğranmış sarımsak ve ince dilimlenmiş soğan ve ince doğranmış zencefil ve toz kimyon ve toz kişniş ve toz zencefil ve toz zerdeçal ve tatlı toz kırmızı biber ve toz tarçın ve toz karabiber ve tuz |
| 21 | 60 ml | | Zeytinyağını kaseye dökün.⏱ 5 snSonuçInce doğranmış sarımsak ve ince dilimlenmiş soğan ve ince doğranmış zencefil ve toz kimyon ve toz kişniş ve toz zencefil ve toz zerdeçal ve tatlı toz kırmızı biber ve toz tarçın ve toz karabiber ve tuz ve sızma zeytinyağı |
| 22 | — | | Baharatlarla yağ eşit biçimde birleşip koyu bir macun oluşturana kadar hepsini iyice karıştırın.⏱ 30 snSonuçBaharatlı soğan marine sosu |
| 23 | 1 200 g | | Tavuk butlarını kaseye ekleyin.⏱ 10 snSonuçBaharatlı soğan marine sosu ve tavuk butu |
| 24 | — | | Baharatlı soğan karışımını ellerinizle bütün tavuk butlarına masaj yaparak yedirin; her taraflarını iyice kaplayın.⏱ 1 dkSonuçBaharata bulanmış tavuk butları |
| 25 | — | | Kasenin üzerini streç filmle sıkıca kapatın.⏱ 10 sn |
| 26 | — | | Marine olması için kaseyi buzdolabına koyun.⏱ 10 snSonuçBaharata bulanmış tavuk butları |
| 27 | — | | Tavuğu buzdolabında en az 1 saat, daha yoğun lezzet için gece boyunca marine edin.⏱ 1 saSonuçMarine edilmiş tavuk butları |
| 28 | — | | Kaseyi buzdolabından çıkarıp kalan malzemeleri hazırlarken oda sıcaklığında bekletin.⏱ 10 snSonuçMarine edilmiş tavuk butları36. adımda kullanılır |
| 29 | 2 adet | | Salamura limonları ikiye bölüp bıçağın ucuyla etli kısımlarını ve beyaz iç kabuğunu sıyırın; yalnızca dış kabuklarını saklayın.⏱ 20 snSonuçIkiye bölünmüş salamura limon |
| 30 | Ikiye bölünmüş salamura limon29. adım | | Salamura limon kabuklarını ince şeritler halinde dilimleyin.⏱ 30 snSonuçDilimlenmiş salamura limon kabuğu |
| 31 | Dilimlenmiş salamura limon kabuğu30. adım | | Dilimlenmiş limon kabuklarını küçük kaseye alıp kenara koyun.⏱ 10 snSonuçDilimlenmiş salamura limon kabuğu44. adımda kullanılır |
| 32 | 20 g | | Kişnişi saplarıyla birlikte kesme tahtasında iri iri kıyın.⏱ 30 snSonuçIrice doğranmış kişniş |
| 33 | Irice doğranmış kişniş32. adım | | Kıyılmış kişnişi küçük bir kaseye toplayıp kenara alın.⏱ 10 snSonuçIrice doğranmış kişniş |
| 34 | 15 g | | Düz yapraklı maydanozun yapraklarını ve körpe saplarını kesme tahtasında iri iri doğrayın.⏱ 30 snSonuçIri doğranmış maydanoz |
| 35 | Iri doğranmış maydanoz34. adım | | Doğranmış maydanozu kişnişin bulunduğu kaseye ekleyip kısaca harmanlayın.⏱ 10 snSonuçIri doğranmış maydanoz ve iri doğranmış kişniş54. adımda kullanılır |
| 36 | Marine edilmiş tavuk butları28. adım | | Tavuk butlarını marine sosundan çıkarıp soğanlı karışım kasede kalacak şekilde derileri aşağıya dönük olarak soğuk tavaya yerleştirin.⏱ 20 snSonuçMarine edilmiş tavuk butları |
| 37 | — | | Tavayı orta-yüksek ateşe koyup tavuğu hareket ettirmeden, derisi koyu altın rengine dönüp tavadan kolayca ayrılana kadar mühürleyin. Parçaların tek kat dizilmesi için tava en az 30 cm genişliğinde olmalıdır; tavanız daha küçükse 2 partide pişirin.⏱ 5 dkSonuçMühürlenmiş tavuk butları |
| 38 | — | | Her butu maşayla çevirip diğer yüzünü 3 dakika daha kızartın.⏱ 3 dkSonuçKızarmış tavuk butları |
| 39 | Kızarmış tavuk butları38. adım | | Kızarmış tavuk butlarını bir tabağa alıp eriyen yağı tavada bırakın.⏱ 20 snSonuçTavuk yağı47. adımda kullanılır |
| 40 | Tavuk yağı39. adım | | Kasedeki baharatlı soğan karışımını tavada kalan yağa dökün.⏱ 10 snSonuçBaharatlı soğan marine sosu ve tavuk yağı |
| 41 | — | | Soğan karışımını orta ateşte sık sık karıştırarak ve tavaya yapışan kızarmış parçaları kazıyarak soğanlar tamamen yumuşayıp altın rengine dönene kadar pişirin.⏱ 8 dkSonuçYumuşamış baharatlı soğan |
| 42 | 190 ml | | Kalan suyu tavaya dökün.⏱ 5 snSonuçYumuşamış baharatlı soğan ve su |
| 43 | Safran suyu3. adım | | Safranlı suyu tavaya dökün.⏱ 10 snSonuçSafranlı su, yumuşamış baharatlı soğan ve su |
| 44 | Dilimlenmiş salamura limon kabuğu31. adım | | Dilimlenmiş salamura limon kabuklarını tavaya ekleyin.⏱ 10 snSonuçDilimlenmiş salamura limon kabuğu, safranlı su, yumuşamış baharatlı soğan ve su |
| 45 | 120 g | | Yeşil zeytinleri tavaya serpiştirin.⏱ 10 snSonuçDilimlenmiş salamura limon kabuğu and safranlı su mixture |
| 46 | — | | Zeytin, limon ve soğan sıvının içinde eşit dağılana kadar hepsini karıştırın.⏱ 20 snSonuçTajin pişirme suyu |
| 47 | Kızarmış tavuk butları39. adım | | Kızarmış tavuk butlarını tabakta biriken sularıyla birlikte derileri yukarı bakacak şekilde tavaya yeniden yerleştirin.⏱ 20 snSonuçTajin pişirme suyu ve kızarmış tavuk butları |
| 48 | — | | Tavadaki sıvıyı güçlü biçimde kaynamaya bırakın.⏱ 1 dkSonuçHafifçe kaynayan tajin |
| 49 | — | | Tavanın kapağını sıkıca kapatın.⏱ 10 sn |
| 50 | — | | Ateşi kısıp tavuk tamamen yumuşayıp pişene kadar 40 dakika hafifçe kaynatın. En kalın parçanın iç sıcaklığının termometrede 74 °C olduğunu kontrol edin.⏱ 40 dkSonuçAğır ateşte pişmiş tavuk tajin |
| 51 | — | | Elinizi buhardan korumak için fırın eldiveni kullanarak kapağı dikkatlice kaldırın.⏱ 10 sn |
| 52 | — | | Ateşi orta seviyeye yükseltip sos hafifçe koyulaşarak tavuğu kaplayana kadar kapağı açık biçimde 5 dakika kaynatın.⏱ 5 dkSonuçSalamura limonlu tavuk tajin |
| Toplam süre | 2 sa 17 dk | ||
| Besin öğesi | porsiyon başına |
|---|---|
| 580kcal | |
| 61g | |
| 32g | |
| 6g | |
| 12g | |
| 3g | |
| 3g | |
| 1 348mg |
Safran, salamura limon ve yeşil zeytinle ağır ateşte pişirilen, taze kişniş ve maydanozla tamamlanan Fas usulü tavuk.
YapacaklarınızBaharatlı bir macun hazırlayıp tavuk butlarını bu karışımla kaplayın ve en az bir saat marine edin. Ardından tavuğu mühürleyin, kalan marine karışımını altın renkli bir sos tabanı olana kadar pişirin; safranlı suyu, salamura limonu ve zeytinleri ekleyin. Tavukları yeniden tavaya yerleştirip kapağı kapalı olarak 40 dakika hafifçe pişirin, son olarak kapağı açıp sosu koyulaştırın.
