Közlenmiş poblano biberlerinin içine eriyen Oaxaca peyniri doldurulur, hafif yumurtalı hamura bulanıp kızartılır ve sıcak domatesli jalapeño sosuyla servis edilir.
8adet
400g
1adet
600g
3diş
1adet
200ml
1 015ml
1çk
0,5çk
1çk
0,25çk
80g
4adet
4adet
30g| # | Ürün | Miktar | Notlar | Durum | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 8adet | — | — | |
| 2 | | 400g | — | — | |
| 3 | | 1adet | — | — | |
| 4 | | 600g | — | — | |
| 5 | | 3diş | — | — | |
| 6 | | 1adet | — | — | |
| 7 | | 200ml | — | — | |
| 8 | | 1 015ml | — | — | |
| 9 | | 1çk | — | — | |
| 10 | | 0,5çk | — | — | |
| 11 | | 1çk | — | — | |
| 12 | | 0,25çk | — | — | |
| 13 | | 80g | — | — | |
| 14 | | 4adet | — | — | |
| 15 | | 4adet | — | — | |
| 16 | | 30g | — | — |
Izgaranın üst ısıtıcısını yüksek ayara getirin.
Poblano biberlerini ızgara tepsisine dizin.
Poblano biberi · 8 adet
Tepsiyi ısı kaynağından yaklaşık 8 cm uzağa, üst ızgaranın altına sürün.
Biberleri maşayla çevirerek her tarafları kararıp kabarcıklanana kadar yaklaşık 10 dakika közleyin.
Fırın eldiveni kullanarak tepsiyi çıkarın.
Biberleri büyük kaseye koyun.
Kasenin üzerini streç filmle kapatın.
Kabukları kolay soyulsun diye 10 dakika kendi buharlarında bekletin.
Üstlerini açıp yıkamadan, kararmış kabuklarını parmaklarınızla ovalayarak çıkarın.
Biberleri tepsiye yerleştirin.
Her biberin bir yanına sapının hemen altından ucuna 1 cm kalana kadar yarık açın; sapını bırakıp çekirdek yatağını çıkarın.
Oaxaca peynirini küçük kaseye koyun.
Oaxaca peyniri · 400 g
Peyniri 8 kalın şeride ayırın.
Her biberin içine bir peynir şeridi yerleştirip yarığın kenarlarını bastırarak kapatın.
Soğanı kesme tahtasına koyun.
Beyaz soğan · 1 adet
Kök kısmından ikiye bölüp kabuğunu soyun.
Domatesleri kesme tahtasına koyun.
Olgun domatesler · 600 gSert çekirdek kısımlarını çıkarıp iri iri doğrayın.
Sarımsağı kesme tahtasına koyun.
Sarımsak dişi · 3 dişBıçağın düz yüzüyle her dişi hafifçe ezin ve kabuklarını soyun.
Jalapeño biberini kesme tahtasına koyun.
Jalapeño biberi · 1 adetEt veya sebze suyunu dökün.
Tavuk suyu · 200 ml
Yağı orta boy tencereye dökün.
Ayçiçek yağı · 15 ml
Orta-yüksek ateşte ısıtın.
Püreyi dikkatlice dökün; sıçrayabilir.
Kekiği ekleyin.
Kuru kekik · 1 çkKimyonu ekleyin.
Toz kimyon · 0,5 çkTuzu ekleyin.
İnce tuz · 1 çkKarabiberi ekleyin.
Öğütülmüş karabiber · 0,25 çkAra sıra karıştırarak yaklaşık 15 dakika, biraz koyulaşana kadar hafifçe kaynatın; kısık ateşte sıcak tutun.
Unu tabağa yayın.
Un · 80 g
İçleri doldurulmuş biberleri unun üzerine koyun.
Her tarafını una bulayıp fazlasını silkeleyin.
Yumurta aklarını büyük karıştırma kasesine koyun.
Yumurta akı · 4 adet
El mikseriyle sert tepecikler oluşana kadar çırpın.
Sarıları birer birer ekleyip her eklemeden sonra yalnızca karışacak kadar kısaca çırpın.
Yumurta sarıları · 4 adet
Yağı büyük ve derin tavaya dökün; tavanın yüksekliğinin yarısını aşmamalıdır.
Ayçiçek yağı · 1 000 ml
Orta-yüksek ateşte 180 °C'ye ulaşana kadar ısıtın.
Biberlerin 4 tanesini saplarından tutarak yumurtalı hamura batırın.
Biberleri yarıklı yüzleri alta gelecek şekilde dikkatlice yağa bırakın.
Delikli kaşıkla üzerlerine yağ gezdirip bir kez çevirerek kabarıp altın rengine dönene kadar yaklaşık 3 dakika kızartın.
Kalan biberleri yumurtalı hamura batırın.
Yarıklı yüzleri alta gelecek şekilde yağa yerleştirin.
Aynı şekilde kızartın.
Tel ızgaraya çıkarıp ocağı kapatın.
Yağı ateşten alıp tamamen soğumasını bekleyin; ardından süzerek yeniden kullanın veya atın.
Sıcak sosu kepçeyle servis tabağına dökün.
Biberleri sosun üzerine yerleştirin.
Kişnişi kesme tahtasına koyun.
Kişniş yaprakları · 30 g| # | Ürün | Araç | İşlem |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Izgaranın üst ısıtıcısını yüksek ayara getirin.⏱ 5 dk |
| 2 | 8 adet | | Poblano biberlerini ızgara tepsisine dizin.⏱ 20 snSonuçPoblano biberleri |
| 3 | — | | Tepsiyi ısı kaynağından yaklaşık 8 cm uzağa, üst ızgaranın altına sürün.⏱ 10 snSonuçPoblano biberleri |
| 4 | — | | Biberleri maşayla çevirerek her tarafları kararıp kabarcıklanana kadar yaklaşık 10 dakika közleyin.⏱ 10 dkSonuçKözlenmiş poblano biberleri |
| 5 | — | | Fırın eldiveni kullanarak tepsiyi çıkarın.⏱ 10 snSonuçKözlenmiş poblano biberleri |
| 6 | Közlenmiş poblano biberleri5. adım | | Biberleri büyük kaseye koyun.⏱ 20 snSonuçKözlenmiş poblano biberleri |
| 7 | — | | Kasenin üzerini streç filmle kapatın.⏱ 10 sn |
| 8 | — | | Kabukları kolay soyulsun diye 10 dakika kendi buharlarında bekletin.⏱ 10 dkSonuçBuharda bekletilmiş poblano biberleri |
| 9 | — | | Üstlerini açıp yıkamadan, kararmış kabuklarını parmaklarınızla ovalayarak çıkarın.⏱ 5 dkSonuçKabukları soyulmuş poblano biberleri |
| 10 | Kabukları soyulmuş poblano biberleri9. adım | Biberleri tepsiye yerleştirin.⏱ 15 snSonuçKabukları soyulmuş poblano biberleri | |
| 11 | — | | Her biberin bir yanına sapının hemen altından ucuna 1 cm kalana kadar yarık açın; sapını bırakıp çekirdek yatağını çıkarın.⏱ 4 dkSonuçÇekirdekleri çıkarılmış poblano biberleri |
| 12 | 400 g | | Oaxaca peynirini küçük kaseye koyun.⏱ 5 snSonuçOaxaca peyniri |
| 13 | — | | Peyniri 8 kalın şeride ayırın.⏱ 2 dkSonuçPeynir şeritleri |
| 14 | Peynir şeritleri13. adım | Her biberin içine bir peynir şeridi yerleştirip yarığın kenarlarını bastırarak kapatın.⏱ 3 dkSonuçIçi doldurulmuş poblano biberleri39. adımda kullanılır | |
| 15 | 1 adet | | Soğanı kesme tahtasına koyun.⏱ 5 snSonuçBeyaz soğan |
| 16 | Beyaz soğan15. adım | | Kök kısmından ikiye bölüp kabuğunu soyun.⏱ 30 snSonuçIkiye bölünmüş beyaz soğan |
| 17 | Ikiye bölünmüş beyaz soğan16. adım | | Parçalara kesin.⏱ 1 dk 30 snSonuçDoğranmış soğan |
| 18 | Doğranmış soğan17. adım | | Soğanı blendera koyun.⏱ 5 snSonuçDoğranmış soğan |
| 19 | 600 g | | Domatesleri kesme tahtasına koyun.⏱ 10 snSonuçOlgun domatesler |
| 20 | Olgun domatesler19. adım | | Sert çekirdek kısımlarını çıkarıp iri iri doğrayın.⏱ 1 dk 30 snSonuçKabaca doğranmış domatesler |
| 21 | Kabaca doğranmış domatesler20. adım | | Blendera ekleyin.⏱ 10 snSonuçSoğan ve domates |
| 22 | 3 diş | | Sarımsağı kesme tahtasına koyun.⏱ 5 snSonuçSarımsak dişi |
| 23 | Sarımsak dişi22. adım | | Bıçağın düz yüzüyle her dişi hafifçe ezin ve kabuklarını soyun.⏱ 30 snSonuçSoyulmuş sarımsak dişleri |
| 24 | Soyulmuş sarımsak dişleri23. adım | | Blendera ekleyin.⏱ 5 snSonuçDomates, soğan ve sarımsak |
| 25 | 1 adet | | Jalapeño biberini kesme tahtasına koyun.⏱ 5 snSonuçJalapeño acı biberi |
| 26 | Jalapeño acı biberi25. adım | | Sapını kesip iri iri doğrayın.⏱ 20 snSonuçDoğranmış jalapeño |
| 27 | Doğranmış jalapeño26. adım | | Blendera ekleyin.⏱ 5 snSonuçSosluk sebzeler |
| 28 | 200 ml | | Et veya sebze suyunu dökün.⏱ 10 snSonuçSebzeler ve et suyu |
| 29 | — | | Pürüzsüz olana kadar blenderdan geçirin.⏱ 1 dkSonuçDomates püresi32. adımda kullanılır |
| 30 | 15 ml | | Yağı orta boy tencereye dökün.⏱ 5 snSonuçAyçiçek yağı |
| 31 | — | | Orta-yüksek ateşte ısıtın.⏱ 1 dkSonuçKızgın yağ |
| 32 | Domates püresi29. adım | | Püreyi dikkatlice dökün; sıçrayabilir.⏱ 20 snSonuçCızırdayan domates sosu |
| 33 | 1 çk | | Kekiği ekleyin.⏱ 5 snSonuçKekikli sos |
| 34 | 0,5 çk | | Kimyonu ekleyin.⏱ 5 snSonuçKimyonlu sos |
| 35 | 1 çk | | Tuzu ekleyin.⏱ 5 snSonuçTuzlanmış sos |
| 36 | 0,25 çk | | Karabiberi ekleyin.⏱ 5 snSonuçBaharatlandırılmış sos |
| 37 | — | | Ara sıra karıştırarak yaklaşık 15 dakika, biraz koyulaşana kadar hafifçe kaynatın; kısık ateşte sıcak tutun.⏱ 15 dkSonuçRanchero sosu57. adımda kullanılır |
| 38 | 80 g | | Unu tabağa yayın.⏱ 5 snSonuçUn |
| 39 | Içi doldurulmuş poblano biberleri14. adım | | İçleri doldurulmuş biberleri unun üzerine koyun.⏱ 20 snSonuçUnun içindeki poblano biberleri |
| 40 | — | | Her tarafını una bulayıp fazlasını silkeleyin.⏱ 1 dkSonuçUna bulanmış poblano biberleri46. adımda kullanılır |
| 41 | 4 adet | | Yumurta aklarını büyük karıştırma kasesine koyun.⏱ 10 snSonuçYumurta beyazı |
| 42 | — | | El mikseriyle sert tepecikler oluşana kadar çırpın.⏱ 2 dk 30 snSonuçYumurta akı karışımı |
| 43 | 4 adet | | Sarıları birer birer ekleyip her eklemeden sonra yalnızca karışacak kadar kısaca çırpın.⏱ 1 dkSonuçYumurtalı kaplama hamuru |
| 44 | 1 000 ml | | Yağı büyük ve derin tavaya dökün; tavanın yüksekliğinin yarısını aşmamalıdır.⏱ 20 snSonuçAyçiçek yağı |
| 45 | — | | Orta-yüksek ateşte 180 °C'ye ulaşana kadar ısıtın.⏱ 8 dkSonuçSıcak kızartma yağı |
| 46 | Una bulanmış poblano biberleri40. adım | | Biberlerin 4 tanesini saplarından tutarak yumurtalı hamura batırın.⏱ 20 snSonuçKalan unlanmış poblano biberleri |
| 47 | Hamura batırılmış ilk parti biberler46. adım | | Biberleri yarıklı yüzleri alta gelecek şekilde dikkatlice yağa bırakın.⏱ 30 snSonuçKızaran ilk parti biberler50. adımda kullanılır |
| 48 | — | | Delikli kaşıkla üzerlerine yağ gezdirip bir kez çevirerek kabarıp altın rengine dönene kadar yaklaşık 3 dakika kızartın.⏱ 3 dkSonuçIlk parti kızarmış biberler |
| 49 | Ilk parti kızarmış biberler48. adım | | Tel ızgaranın üzerine çıkarın.⏱ 20 snSonuçIlk parti kızarmış biberler52. adımda kullanılır |
| 50 | Kalan yumurtalı hamur47. adım | | Kalan biberleri yumurtalı hamura batırın.⏱ 20 snSonuçHamura batırılmış ikinci parti biberler52. adımda kullanılır |
| 51 | Artan un50. adım | | Kalan unu atın.⏱ 5 sn |
| 52 | Partiler arasındaki relleno kızartma yağı49. adım | | Yarıklı yüzleri alta gelecek şekilde yağa yerleştirin.⏱ 30 snSonuçKızaran ikinci parti biberler |
| Hamura batırılmış ikinci parti biberler50. adım | |||
| 53 | Artan yumurtalı hamur52. adım | | Kalan hamuru atın.⏱ 5 sn |
| 54 | — | | Aynı şekilde kızartın.⏱ 3 dkSonuçIkinci parti kızarmış biberler |
| 55 | Ikinci parti kızarmış biberler54. adım | | Tel ızgaraya çıkarıp ocağı kapatın.⏱ 20 snSonuçKızarmış chiles rellenos58. adımda kullanılır |
| 56 | Kullanılmış kızartma yağı55. adım | | Yağı ateşten alıp tamamen soğumasını bekleyin; ardından süzerek yeniden kullanın veya atın.⏱ 10 sn |
| 57 | Ranchero sosu37. adım | | Sıcak sosu kepçeyle servis tabağına dökün.⏱ 20 snSonuçSos dökülmüş servis tabağı |
| 58 | Kızarmış chiles rellenos55. adım | | Biberleri sosun üzerine yerleştirin.⏱ 30 snSonuçSos üzerindeki biberler |
| 59 | 30 g | | Kişnişi kesme tahtasına koyun.⏱ 5 snSonuçKişniş yaprakları |
| 60 | Kişniş yaprakları59. adım | | İrice doğrayın.⏱ 30 snSonuçIrice doğranmış kişniş |
| Toplam süre | 57 dk | ||
| Besin öğesi | porsiyon başına |
|---|---|
| 952kcal | |
| 38g | |
| 76g | |
| 32g | |
| 29g | |
| 7g | |
| 3g | |
| 1 611mg |
Közlenmiş poblano biberlerinin içine eriyen Oaxaca peyniri doldurulur, hafif yumurtalı hamura bulanıp kızartılır ve sıcak domatesli jalapeño sosuyla servis edilir.
YapacaklarınızPoblano biberlerini üst ızgarada közleyip kapalı kapta buharlayarak kabuklarını soyun; kenarlarına birer yarık açıp çekirdeklerini çıkarın ve her birinin içine bir şerit Oaxaca peyniri koyun. Domates, soğan, sarımsak, jalapeño ve et suyunu blenderdan geçirin; kekik ve kimyonla hafifçe kaynatarak sos haline getirin. Biberleri una bulayıp çırpılmış yumurta akı ve sarısıyla hazırlanan hamura batırın; 180 °C'de iki partide kabarıp altın rengine dönene kadar kızartın. Kişniş eşliğinde sosun üzerinde servis edin.
