Tereyağıyla zenginleştirilmiş hamurun içine bitter çikolata ve kakaonun kat kat yayıldığı, ekmek kalıbında pişirilen çikolatalı babka.
un serpmek için360g
90g
7g
5g
120ml
3adet
180g
150g
40g
20g
60ml| # | Ürün | Miktar | Notlar | Durum | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 360g | un serpmek için | — | |
| 2 | | 90g | — | — | |
| 3 | | 7g | — | — | |
| 4 | | 5g | — | — | |
| 5 | | 120ml | — | — | |
| 6 | | 3adet | — | — | |
| 7 | | 180g | — | — | |
| 8 | | 150g | — | — | |
| 9 | | 40g | — | — | |
| 10 | | 20g | — | — | |
| 11 | | 60ml | — | — |
Unu tartarak büyük kaseye alın.
Yüksek proteinli beyaz ekmek unu · 350 g
Toz şekeri una ekleyin.
İnce toz şeker · 30 gHızlı etkili kuru mayayı kaseye ekleyin.
İnstant kuru maya · 7 gTuzu mayanın bulunduğu tarafın karşısına ekleyin.
Tuz · 5 gUn, şeker, maya ve tuzu eşit dağılana kadar çırpıcıyla karıştırın.
Sütü küçük bir tencereye dökün.
Tam yağlı süt · 120 ml
Sütü kısık ateşte yalnızca ılık, yani vücut sıcaklığını aşmayacak kadar ısıtın ve ocaktan alın.
Yumurtaları kabuklarını ayırarak küçük kaseye kırın.
Yumurta · 3 adet
Sarılarıyla beyazları yeni birleşecek kadar yumurtaları çatalla hafifçe çırpın.
Çırpılmış yumurtaları un ve süte ekleyin.
Kuru un kalmayıp pürüzlü bir hamur oluşana kadar hepsini tahta kaşıkla karıştırın.
Hamuru tezgâha alıp iterek ve katlayarak yaklaşık 10 dakika, pürüzsüz ve hafif yapışkan ama ele yapışmayan hale gelene kadar kuvvetlice yoğurun.
Tereyağını küçük küpler halinde kesip büyük karıştırma kasesine koyun; oda sıcaklığında ve çok yumuşak olmalıdır.
Tuzsuz tereyağı · 120 gPürüzsüz hamuru tereyağının bulunduğu kaseye ekleyin.
Tereyağını ellerinizle sıkarak hamura yedirin; kasenin kenarlarını sıyırarak 8–10 dakika daha, hamur ipeksi ve esnek hale gelip tereyağını tamamen emene kadar kasede yoğurun.
Kasenin üzerini streç filmle sıkıca kapatın.
Üzeri kapalı kaseyi buzdolabına koyun.
Hamuru buzdolabında en az 8 saat veya gece boyunca, hacmi yaklaşık iki katına çıkana kadar yavaşça mayalandırın.
Bu sırada bitter çikolatayı küçük parçalara kırıp ısıya dayanıklı kaseye koyun.
Bitter çikolata · 150 g
Küçük küplere kesilmiş tereyağını çikolataya ekleyin.
Tuzsuz tereyağı · 60 gPudra şekerini kaseye ekleyin.
Pudra şekeri · 40 gKakao tozunu dolgunun diğer malzemelerinin üzerine eleyin.
Kakao tozu · 20 gKaseyi içinde hafifçe kaynayan su bulunan tencerenin üzerine, tabanı suya değmeyecek şekilde oturtun. Çikolata ve tereyağı tamamen eriyip dolgu pürüzsüz ve parlak olana kadar nazikçe karıştırın; ardından kaseyi ateşten alın.
Çikolatalı dolguyu oda sıcaklığında, ara sıra karıştırarak sürülebilecek kıvama gelene kadar soğutun.
Kaseyi buzdolabından çıkarın.
900 g'lık ekmek kalıbına (yaklaşık 23 × 13 cm, 7 cm derinliğinde) uzun bir pişirme kâğıdı şeridi yerleştirin; piştikten sonra babkayı kaldırabilmek için kâğıdın iki uzun kenardan taşmasını sağlayın.
Soğuk hamuru hafif unlanmış tezgâha çıkarın.
Yüksek proteinli beyaz ekmek unu · 10 gMerdaneyle her tarafı eşit kalınlıkta, yaklaşık 30 cm × 40 cm'lik dikdörtgen halinde açın.
Koyulaşmış çikolatalı dolguyu palet bıçağıyla açılmış hamurun üzerine eşitçe sürün; sizden uzaktaki uzun kenarda 1 cm boşluk bırakın.
Size yakın uzun kenardan başlayıp hamuru kendinizden uzağa doğru sıkı bir rulo halinde sarın; birleşme çizgisini bastırarak kapatın.
Ekmek bıçağıyla ruloyu uzunlamasına tam ortadan ikiye kesin; her iki yarının çikolata katları görünmelidir.
İki yarıyı kesik yüzleri yukarı bakacak şekilde yerleştirip katlar görünecek biçimde birbirine dolayın; uçları alta kıvırarak düzeltin.
Örgü hamuru dikkatlice kâğıt serili kalıba kaldırın ve sığması için hafifçe bastırın.
Kalıbın üzerine streç filmi gevşekçe örtün.
Hamur belirgin biçimde kabarıp hafifçe bastırıldığında yastık gibi hissedilene kadar oda sıcaklığında yaklaşık 1½ saat (serin mutfakta 2 saate kadar; toplam süreye 30 dakika ekler) bekletin.
Kalıbın üzerindeki streç filmi çıkarıp atın.
Fırını 180 °C'ye getirip pişirmeden önce tamamen ısınmasını bekleyin.
Toz şekeri tartarak küçük tencereye koyun.
İnce toz şeker · 60 gSuyu şekerin bulunduğu tencereye dökün.
Su · 60 mlKarışımı orta ateşte hafifçe kaynamaya bırakıp şeker tamamen eriyene kadar karıştırın; hafif bir şurup oluşması için 1 dakika fokurdatıp ocaktan alın.
Kalıbı fırına koyun.
Babka koyu altın-kahverengi olup üstüne vurulduğunda içi boşmuş gibi ses verene kadar 35 dakika pişirin.
Fırın eldivenleriyle kalıbı fırından çıkarın.
Sıcak babkanın tüm yüzeyine şeker şurubunun tamamını hemen bolca fırçalayın; içine çekilip parlak bir kaplama oluşturmalıdır.
Babkayı tutulabilecek kadar soğuyana kadar kalıpta 20 dakika bekletin.
| # | Ürün | Araç | İşlem |
|---|---|---|---|
| 1 | 350 g | | Unu tartarak büyük kaseye alın.⏱ 10 snSonuçYüksek proteinli beyaz ekmek unu |
| 2 | 30 g | | Toz şekeri una ekleyin.⏱ 5 snSonuçGüçlü beyaz ekmek unu ve toz şeker |
| 3 | 7 g | | Hızlı etkili kuru mayayı kaseye ekleyin.⏱ 5 snSonuçGüçlü beyaz ekmek unu, toz şeker ve hızlı etkili kuru maya |
| 4 | 5 g | | Tuzu mayanın bulunduğu tarafın karşısına ekleyin.⏱ 5 snSonuçGüçlü beyaz ekmek unu, toz şeker, hızlı etkili kuru maya ve tuz |
| 5 | — | | Un, şeker, maya ve tuzu eşit dağılana kadar çırpıcıyla karıştırın.⏱ 15 snSonuçKuru hamur karışımı |
| 6 | 120 ml | | Sütü küçük bir tencereye dökün.⏱ 5 snSonuçTam yağlı süt |
| 7 | — | | Sütü kısık ateşte yalnızca ılık, yani vücut sıcaklığını aşmayacak kadar ısıtın ve ocaktan alın.⏱ 1 dkSonuçIlık süt10. adımda kullanılır |
| 8 | 3 adet | | Yumurtaları kabuklarını ayırarak küçük kaseye kırın.⏱ 10 snSonuçYumurta |
| 9 | — | | Sarılarıyla beyazları yeni birleşecek kadar yumurtaları çatalla hafifçe çırpın.⏱ 20 snSonuçÇırpılmış yumurta11. adımda kullanılır |
| 10 | Ilık süt7. adım | | Ilık sütü un karışımına dökün.⏱ 5 snSonuçIlık süt ve kuru hamur karışımı |
| 11 | Çırpılmış yumurta9. adım | | Çırpılmış yumurtaları un ve süte ekleyin.⏱ 5 snSonuçÇırpılmış yumurta, ılık süt ve kuru hamur karışımı |
| 12 | — | | Kuru un kalmayıp pürüzlü bir hamur oluşana kadar hepsini tahta kaşıkla karıştırın.⏱ 45 snSonuçDüzensiz hamur |
| 13 | — | | Hamuru tezgâha alıp iterek ve katlayarak yaklaşık 10 dakika, pürüzsüz ve hafif yapışkan ama ele yapışmayan hale gelene kadar kuvvetlice yoğurun.⏱ 10 dkSonuçPürüzsüz hamur15. adımda kullanılır |
| 14 | 120 g | | Tereyağını küçük küpler halinde kesip büyük karıştırma kasesine koyun; oda sıcaklığında ve çok yumuşak olmalıdır.⏱ 5 snSonuçTuzsuz tereyağı |
| 15 | Pürüzsüz hamur13. adım | | Pürüzsüz hamuru tereyağının bulunduğu kaseye ekleyin.⏱ 5 snSonuçTuzsuz tereyağı ve pürüzsüz hamur |
| Tuzsuz tereyağı14. adım | |||
| 16 | — | | Tereyağını ellerinizle sıkarak hamura yedirin; kasenin kenarlarını sıyırarak 8–10 dakika daha, hamur ipeksi ve esnek hale gelip tereyağını tamamen emene kadar kasede yoğurun.⏱ 10 dkSonuçZenginleştirilmiş babka hamuru |
| 17 | — | | Kasenin üzerini streç filmle sıkıca kapatın.⏱ 10 sn |
| 18 | — | | Üzeri kapalı kaseyi buzdolabına koyun.⏱ 10 snSonuçZenginleştirilmiş babka hamuru |
| 19 | — | | Hamuru buzdolabında en az 8 saat veya gece boyunca, hacmi yaklaşık iki katına çıkana kadar yavaşça mayalandırın.⏱ 8 saSonuçBuzdolabında mayalanmış soğuk babka hamuru |
| 20 | 150 g | | Bu sırada bitter çikolatayı küçük parçalara kırıp ısıya dayanıklı kaseye koyun.⏱ 10 snSonuçBitter çikolata |
| 21 | 60 g | | Küçük küplere kesilmiş tereyağını çikolataya ekleyin.⏱ 5 snSonuçBitter çikolata ve tuzsuz tereyağı |
| 22 | 40 g | | Pudra şekerini kaseye ekleyin.⏱ 5 snSonuçBitter çikolata, tuzsuz tereyağı ve pudra şekeri |
| 23 | 20 g | | Kakao tozunu dolgunun diğer malzemelerinin üzerine eleyin.⏱ 5 snSonuçBitter çikolata, tuzsuz tereyağı, pudra şekeri ve kakao tozu |
| 24 | — | | Kaseyi içinde hafifçe kaynayan su bulunan tencerenin üzerine, tabanı suya değmeyecek şekilde oturtun. Çikolata ve tereyağı tamamen eriyip dolgu pürüzsüz ve parlak olana kadar nazikçe karıştırın; ardından kaseyi ateşten alın.⏱ 2 dkSonuçÇikolatalı dolgu |
| 25 | — | | Çikolatalı dolguyu oda sıcaklığında, ara sıra karıştırarak sürülebilecek kıvama gelene kadar soğutun.⏱ 15 dkSonuçKoyulaşmış çikolatalı dolgu |
| 26 | — | | Kaseyi buzdolabından çıkarın.⏱ 5 snSonuçBuzdolabında mayalanmış soğuk babka hamuru |
| 27 | — | | 900 g'lık ekmek kalıbına (yaklaşık 23 × 13 cm, 7 cm derinliğinde) uzun bir pişirme kâğıdı şeridi yerleştirin; piştikten sonra babkayı kaldırabilmek için kâğıdın iki uzun kenardan taşmasını sağlayın.⏱ 30 sn |
| 28 | 10 g | | Soğuk hamuru hafif unlanmış tezgâha çıkarın.⏱ 5 snSonuçBuzdolabında mayalanmış soğuk babka hamuru |
| 29 | — | | Merdaneyle her tarafı eşit kalınlıkta, yaklaşık 30 cm × 40 cm'lik dikdörtgen halinde açın.⏱ 2 dkSonuçDikdörtgen halinde açılmış hamur33. adımda kullanılır |
| 30 | — | | Koyulaşmış çikolatalı dolguyu palet bıçağıyla açılmış hamurun üzerine eşitçe sürün; sizden uzaktaki uzun kenarda 1 cm boşluk bırakın.⏱ 1 dkSonuçÇikolata sürülmüş hamur |
| 31 | — | | Size yakın uzun kenardan başlayıp hamuru kendinizden uzağa doğru sıkı bir rulo halinde sarın; birleşme çizgisini bastırarak kapatın.⏱ 1 dk 30 snSonuçÇikolatalı hamur rulosu |
| 32 | — | | Ekmek bıçağıyla ruloyu uzunlamasına tam ortadan ikiye kesin; her iki yarının çikolata katları görünmelidir.⏱ 30 snSonuçIkiye kesilmiş hamur rulosu |
| 33 | Dikdörtgen halinde açılmış hamur29. adım | | İki yarıyı kesik yüzleri yukarı bakacak şekilde yerleştirip katlar görünecek biçimde birbirine dolayın; uçları alta kıvırarak düzeltin.⏱ 1 dkSonuçÖrgü babka hamuru |
| 34 | Örgü babka hamuru33. adım | | Örgü hamuru dikkatlice kâğıt serili kalıba kaldırın ve sığması için hafifçe bastırın.⏱ 15 snSonuçÖrgü babka hamuru |
| 35 | — | | Kalıbın üzerine streç filmi gevşekçe örtün.⏱ 10 sn |
| 36 | — | | Hamur belirgin biçimde kabarıp hafifçe bastırıldığında yastık gibi hissedilene kadar oda sıcaklığında yaklaşık 1½ saat (serin mutfakta 2 saate kadar; toplam süreye 30 dakika ekler) bekletin.⏱ 1 sa 30 dkSonuçMayalanmış babka somunu |
| 37 | — | | Kalıbın üzerindeki streç filmi çıkarıp atın.⏱ 5 sn |
| 38 | — | | Fırını 180 °C'ye getirip pişirmeden önce tamamen ısınmasını bekleyin.⏱ 10 dk |
| 39 | 60 g | | Toz şekeri tartarak küçük tencereye koyun.⏱ 5 snSonuçToz şeker |
| 40 | 60 ml | | Suyu şekerin bulunduğu tencereye dökün.⏱ 5 snSonuçToz şeker ve su |
| 41 | — | | Karışımı orta ateşte hafifçe kaynamaya bırakıp şeker tamamen eriyene kadar karıştırın; hafif bir şurup oluşması için 1 dakika fokurdatıp ocaktan alın.⏱ 2 dkSonuçŞeker şurubu45. adımda kullanılır |
| 42 | — | | Kalıbı fırına koyun.⏱ 10 snSonuçMayalanmış babka somunu |
| 43 | — | | Babka koyu altın-kahverengi olup üstüne vurulduğunda içi boşmuş gibi ses verene kadar 35 dakika pişirin.⏱ 35 dkSonuçPişmiş babka |
| 44 | — | | Fırın eldivenleriyle kalıbı fırından çıkarın.⏱ 10 snSonuçPişmiş babka |
| 45 | Şeker şurubu41. adım | | Sıcak babkanın tüm yüzeyine şeker şurubunun tamamını hemen bolca fırçalayın; içine çekilip parlak bir kaplama oluşturmalıdır.⏱ 30 snSonuçŞurupla parlatılmış babka |
| 46 | — | | Babkayı tutulabilecek kadar soğuyana kadar kalıpta 20 dakika bekletin.⏱ 20 dkSonuçSoğutulmuş, şurupla parlatılmış babka |
| Toplam süre | 10 sa 55 dk | ||
Porsiyonlar hâlinde tüketilen bir miktar— yaklaşık 4 porsiyon. Şimdi istediğiniz kadarını servis edin, kalanını saklayın.
| Besin öğesi | porsiyon başına |
|---|---|
| 1 098kcal | |
| 25g | |
| 60g | |
| 35g | |
| 121g | |
| 43g | |
| 8g | |
| 569mg |
Tereyağıyla zenginleştirilmiş hamurun içine bitter çikolata ve kakaonun kat kat yayıldığı, ekmek kalıbında pişirilen çikolatalı babka.
YapacaklarınızTereyağlı, zengin bir hamur hazırlayıp buzdolabında gece boyunca yavaşça mayalandırın. Hacmi iki katına çıkınca açın, üzerine parlak çikolatalı dolguyu yayın, rulo yapın, uzunlamasına ikiye kesin ve iki yarıyı birbirine dolayın. Oda sıcaklığında yastık gibi kabarana kadar yeniden mayalandırın. Ardından koyu altın rengine dönene kadar pişirin, hâlâ kalıptayken sıcak şeker şurubunu fırçayla sürün, kısa süre soğutup kalıptan çıkararak servis edin.
