Çırpılmış krema ve tereyağıyla hazırlanan, ipeksi dokulu Fransız tatlısı bitter çikolatalı mus. Yumurta, bitter çikolata, tuzsuz tereyağı ve yağlı krema içerir.
4adet
200g
30g
30g
1tutam
60ml| # | Ürün | Miktar | Notlar | Durum | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 4adet | — | — | |
| 2 | | 200g | — | — | |
| 3 | | 30g | — | — | |
| 4 | | 30g | — | — | |
| 5 | | 1tutam | — | — | |
| 6 | | 60ml | — | — |
Her yumurtayı sırayla orta boy kasenin üzerinde kırın; sarısını iki kabuk yarısı arasında aktarırken akının kaseye akmasını sağlayın. Mus pişirilmeyeceği için pastörize yumurta kullanın.
Yumurta · 4 adet
Her yumurta sarısını küçük kaseye aktarın ve aklara hiç sarı bulaşmadığını kontrol edin.
Bitter çikolatayı küçük parçalara kırıp ısıya dayanıklı kaseye koyun.
Bitter çikolata · 200 g
Tereyağını çikolatanın bulunduğu kaseye ekleyin.
Tuzsuz tereyağı · 30 gKaseyi tabanı suya değmeyecek şekilde çok hafif kaynayan su dolu tencerenin üzerine yerleştirin; çikolata ve tereyağı tamamen eriyip pürüzsüzleşene kadar nazikçe karıştırın, sonra kaseyi ateşten alın.
Kaseyi kenara alın ve çikolata dokunulduğunda sıcak değil, ılık hissedilene kadar soğumaya bırakın.
Toz şekerin yarısını yumurta sarılarının bulunduğu kaseye ekleyin.
İnce toz şeker · 15 gYumurta sarıları · 2. adımYumurta sarıları ve şekeri karışım açık renkli ve koyu hale gelip çırpıcıdan şerit şeklinde akana kadar kuvvetlice çırpın.
Yumurta sarısı karışımını soğumuş çikolataya döküp birleştirmek için karıştırın.
Yumurta sarısı karışımını tahta kaşıkla çikolataya yedirin; taban pürüzsüz ve parlak olmalıdır.
Yumurta aklarına bir tutam tuz ekleyin.
Tuz · 1 tutamÇırpıcı kaldırıldığında uçları hafifçe kıvrılan yumuşak tepecikler oluşana kadar yumurta aklarını çırpın.
Kalan toz şekeri yumuşak tepecik oluşturan yumurta aklarının üzerine serpin.
İnce toz şeker · 15 gYumurta akları sert ve parlak hale gelip çırpıcı çekildiğinde dik duran tepecikler oluşturana kadar tekrar çırpın.
Yağlı kremayı temiz, küçük bir kaseye dökün.
Yağlı krema · 60 mlKrema yumuşak tepecikler oluşturmaya başlayıp hacmi yaklaşık iki katına çıkana kadar çırpın.
Hafifçe çırpılmış kremayı büyük metal kaşıkla çikolatalı yumurta sarısı tabanına katın; kaşığı ortadan aşağı indirip kenarlardan yukarı kaldırarak ancak birleşene kadar karıştırın.
Bezenin büyük bir kaşık dolusunu çikolatalı tabana ekleyip gevşemesi için karıştırın; sonra kalanını ekleyin ve mümkün olduğunca çok hava tutmak için büyük metal kaşıkla geniş, nazik hareketlerle katlayın.
Musu küçük fırın kaplarına eşitçe paylaştırın ve kaşığın arkasıyla üstlerini hafifçe düzeltin.
4 küçük fırın kabının tamamını buzdolabına yerleştirin.
Her kabı streç filmle örtüp mus tamamen donana ve kap eğildiğinde şeklini koruyana kadar en az 4 saat buzdolabında bekletin.
| # | Ürün | Araç | İşlem |
|---|---|---|---|
| 1 | 4 adet | | Her yumurtayı sırayla orta boy kasenin üzerinde kırın; sarısını iki kabuk yarısı arasında aktarırken akının kaseye akmasını sağlayın. Mus pişirilmeyeceği için pastörize yumurta kullanın.⏱ 30 snSonuçYumurta |
| 2 | Yumurta1. adım | | Her yumurta sarısını küçük kaseye aktarın ve aklara hiç sarı bulaşmadığını kontrol edin.⏱ 30 snSonuçAyrılmış yumurta akları7. adımda kullanılır |
| 3 | 200 g | | Bitter çikolatayı küçük parçalara kırıp ısıya dayanıklı kaseye koyun.⏱ 10 snSonuçBitter çikolata |
| 4 | 30 g | | Tereyağını çikolatanın bulunduğu kaseye ekleyin.⏱ 5 snSonuçBitter çikolata ve tuzsuz tereyağı |
| 5 | — | | Kaseyi tabanı suya değmeyecek şekilde çok hafif kaynayan su dolu tencerenin üzerine yerleştirin; çikolata ve tereyağı tamamen eriyip pürüzsüzleşene kadar nazikçe karıştırın, sonra kaseyi ateşten alın.⏱ 5 dkSonuçEritilmiş çikolata ve tereyağı |
| 6 | — | | Kaseyi kenara alın ve çikolata dokunulduğunda sıcak değil, ılık hissedilene kadar soğumaya bırakın.⏱ 5 dkSonuçSoğumuş eritilmiş çikolata |
| 7 | 15 g | | Toz şekerin yarısını yumurta sarılarının bulunduğu kaseye ekleyin.⏱ 5 snSonuçYumurta sarıları ve toz şeker |
| Yumurta sarıları2. adım | |||
| 8 | — | | Yumurta sarıları ve şekeri karışım açık renkli ve koyu hale gelip çırpıcıdan şerit şeklinde akana kadar kuvvetlice çırpın.⏱ 1 dkSonuçAçık renkli, koyu yumurta sarısı karışımı |
| 9 | Açık renkli, koyu yumurta sarısı karışımı8. adım | | Yumurta sarısı karışımını soğumuş çikolataya döküp birleştirmek için karıştırın.⏱ 10 snSonuçSoğumuş eritilmiş çikolata ve açık renkli, koyu yumurta sarısı karışımı |
| 10 | — | | Yumurta sarısı karışımını tahta kaşıkla çikolataya yedirin; taban pürüzsüz ve parlak olmalıdır.⏱ 30 snSonuçYumurta sarısıyla zenginleştirilmiş çikolatalı taban |
| 11 | 1 tutam | | Yumurta aklarına bir tutam tuz ekleyin.⏱ 5 snSonuçAyrılmış yumurta akları ve tuz |
| 12 | — | | Çırpıcı kaldırıldığında uçları hafifçe kıvrılan yumuşak tepecikler oluşana kadar yumurta aklarını çırpın.⏱ 2 dkSonuçYumuşak tepecikler oluşturan yumurta akları |
| 13 | 15 g | | Kalan toz şekeri yumuşak tepecik oluşturan yumurta aklarının üzerine serpin.⏱ 5 snSonuçYumuşak tepecikler oluşturan yumurta akları ve toz şeker |
| 14 | — | | Yumurta akları sert ve parlak hale gelip çırpıcı çekildiğinde dik duran tepecikler oluşturana kadar tekrar çırpın.⏱ 1 dkSonuçSert ve parlak beze18. adımda kullanılır |
| 15 | 60 ml | | Yağlı kremayı temiz, küçük bir kaseye dökün.⏱ 5 snSonuçYağlı krema |
| 16 | — | | Krema yumuşak tepecikler oluşturmaya başlayıp hacmi yaklaşık iki katına çıkana kadar çırpın.⏱ 1 dkSonuçHafif çırpılmış krema |
| 17 | Hafif çırpılmış krema16. adım | | Hafifçe çırpılmış kremayı büyük metal kaşıkla çikolatalı yumurta sarısı tabanına katın; kaşığı ortadan aşağı indirip kenarlardan yukarı kaldırarak ancak birleşene kadar karıştırın.⏱ 30 snSonuçKreması katlanmış çikolatalı taban |
| 18 | Sert ve parlak beze14. adım | | Bezenin büyük bir kaşık dolusunu çikolatalı tabana ekleyip gevşemesi için karıştırın; sonra kalanını ekleyin ve mümkün olduğunca çok hava tutmak için büyük metal kaşıkla geniş, nazik hareketlerle katlayın.⏱ 1 dkSonuçBezeyle hafifletilmiş çikolatalı mus |
| 19 | Bezeyle hafifletilmiş çikolatalı mus18. adım | | Musu küçük fırın kaplarına eşitçe paylaştırın ve kaşığın arkasıyla üstlerini hafifçe düzeltin. → Into 4 equal portions⏱ 1 dkSonuçKaplara paylaştırılmış çikolatalı mus |
| 20 | — | | 4 küçük fırın kabının tamamını buzdolabına yerleştirin.⏱ 10 snSonuçKaplara paylaştırılmış çikolatalı mus |
| 21 | — | | Her kabı streç filmle örtüp mus tamamen donana ve kap eğildiğinde şeklini koruyana kadar en az 4 saat buzdolabında bekletin.⏱ 4 saSonuçDonmuş çikolatalı mus |
| Toplam süre | 4 sa 15 dk | ||
| Besin öğesi | porsiyon başına |
|---|---|
| 521kcal | |
| 13g | |
| 38g | |
| 21g | |
| 31g | |
| 20g | |
| 5g | |
| 116mg |
Çırpılmış krema ve tereyağıyla hazırlanan, ipeksi dokulu Fransız tatlısı bitter çikolatalı mus. Yumurta, bitter çikolata, tuzsuz tereyağı ve yağlı krema içerir.
YapacaklarınızYumurtaları aklarından ayırın, çikolatayı tereyağıyla eritin, sarıları açık renkli ve akışkan bir şerit bırakacak kıvama gelene kadar çırpıp çikolataya yedirin. Aynı zamanda yumurta aklarını sert tepecikler, kremayı yumuşak tepecikler oluşturana kadar çırpın; musun havalı kalması için ikisini de çikolatalı karışıma aşama aşama ve nazikçe katın. Hazır musu küçük fırın kaplarına paylaştırın ve donması için en az 4 saat buzdolabında soğutun.
