Yumurta sarısıyla kıvam alan, ipeksi ganaj dolgulu zengin bitter çikolatalı tart.
un serpmek için160g
50g
1tutam
130g
2adet
200g
200ml
50ml
1adet| # | Ürün | Miktar | Notlar | Durum | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 160g | un serpmek için | — | |
| 2 | | 50g | — | — | |
| 3 | | 1tutam | — | — | |
| 4 | | 130g | — | — | |
| 5 | | 2adet | — | — | |
| 6 | | 200g | — | — | |
| 7 | | 200ml | — | — | |
| 8 | | 50ml | — | — | |
| 9 | | 1adet | — | — |
Fırını 180 °C'ye ayarlayıp tamamen ısınmasını bekleyin.
Unu karıştırma kasesine dökün.
Un · 150 g
Kasedeki una pudra şekerini ekleyin.
Pudra şekeri · 50 gBir tutam tuz ekleyin.
Tuz · 1 tutamBuzdolabından yeni çıkarılmış, küçük küplere kesilmiş soğuk tereyağını ekleyin.
Tuzsuz tereyağı · 90 gTereyağını parmak uçlarınızla kaldırıp ufalayarak una yedirin; görünür tereyağı topakları kalmayıp karışım iri ekmek kırıntılarına benzeyene kadar devam edin.
Yumurta sarılarını kırıntılı karışıma ekleyin.
Yumurta sarıları · 2 adetKarışımı elinizle bastırıp katlayarak yalnızca düzgün bir hamur oluşana kadar bir araya getirin; birleşir birleşmez durun.
Hamuru streç filmle sıkıca sarın.
Sarılı hamuru dinlenmesi için buzdolabına koyun.
Hamurun dinlenip sertleşmesi için buzdolabında 30 dakika bekletin.
Hamuru buzdolabından çıkarın.
Kesme tahtasına hafifçe un serpin, hamurun streç filmini çıkarın ve merdaneyle tart kalıbınızdan biraz büyük, yaklaşık 3 mm kalınlığında bir daire şeklinde açın.
Un · 10 g
Hamuru merdaneye gevşekçe sararak tahtadan kaldırın, ardından tart kalıbının üzerine açıp germeden dikkatlice tabana ve kenarlara yerleştirin; taşan kısımları kalıbın kenarıyla aynı hizadan kesin.
Tabandan biraz daha büyük yuvarlak bir pişirme kâğıdı kesin ve köşelere bastırarak hamurun üzerine yerleştirin.
Hamur döşenmiş tart kalıbını pişirmeden önce soğutmak için buzdolabına koyun.
Hamur tabanını fırında şeklini koruyabilmesi için 15 dakika soğutun.
Tart kalıbını buzdolabından çıkarın.
Pişirme kâğıdının soğumuş hamurun tabanını ve kenarlarını hâlâ kapladığını kontrol edip köşelere tekrar bastırın.
Kâğıt döşenmiş hamur tabanına ağırlık yapması için kuru bakliyat veya seramik pişirme ağırlıkları koyun.
Tuzsuz tereyağı · 40 gTart kalıbını fırına yerleştirin.
Hamurun kenarları sertleşip açık altın rengi olana kadar 15 dakika içi boş olarak ön pişirme yapın.
Fırın eldiveniyle tart kalıbını çıkarın; pişirme kâğıdını ve ağırlıkları dikkatle kaldırın.
Tart kalıbını tekrar fırına koyun.
Tabanı tamamen kuruyup her yanı hafif altın rengi olana kadar 10 dakika daha pişirin.
Fırın eldiveni kullanarak tart kalıbını fırından çıkarın ve biraz soğuması için kenara koyun. Fırın sıcaklığını 150 °C'ye düşürün.
Dolguyu eklemeden önce tart tabanını kalıbında 10 dakika soğumaya bırakın.
Bitter çikolatayı çabuk ve eşit erimesi için küçük, aynı boyda parçalara doğrayın.
Bitter çikolata · 200 g
Doğranmış çikolatayı ısıya dayanıklı kaseye koyun.
Yağlı kremayı küçük tencereye dökün.
Yağlı krema · 200 ml
Tenceredeki kremaya tam yağlı sütü ekleyin.
Tam yağlı süt · 50 mlTencereyi orta ateşe koyup krema ve sütü ara sıra karıştırarak buhar çıkmaya ve kenarlarda küçük kabarcıklar oluşmaya başlayana kadar ısıtın; kaynatmayın.
Sıcak kremayı kasedeki doğranmış çikolatanın üzerine dökün.
1 dakika bekletin, sonra ortadan dışa doğru küçük dairelerle başlayıp daireleri yavaşça büyüterek ganaj tamamen pürüzsüz ve parlak olana kadar karıştırın.
Bütün yumurtayı kırıp ganaja ekleyin.
Yumurta · 1 adetYumurtayı ganaja hızlıca çırparak yedirin; dolgu ipeksi ve tamamen birleşmiş olmalıdır.
Çikolatalı dolguyu soğumuş hamur tabanına, kenarın hemen altına kadar dikkatlice dökün.
Doldurulmuş tart kalıbını nazikçe fırına kaydırın.
150 °C'de, dolgunun kenarları tam donup ortası hâlâ biraz sallanana kadar 15 dakika pişirin.
Fırın eldiveniyle tart kalıbını dikkatlice fırından çıkarın.
Dolgu tamamen donana kadar tartı kalıbın içinde, oda sıcaklığında en az 1 saat tamamen soğutun.
Tartı kalıptan ayırmak için keskin bıçağı kenarından gezdirin, çıkarın ve her kesimde temiz, kararlı bir hareketle 4 eşit dilim kesin.
| # | Ürün | Araç | İşlem |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Fırını 180 °C'ye ayarlayıp tamamen ısınmasını bekleyin.⏱ 10 dk |
| 2 | 150 g | | Unu karıştırma kasesine dökün.⏱ 5 snSonuçÖlçülmüş un |
| 3 | 50 g | | Kasedeki una pudra şekerini ekleyin.⏱ 5 snSonuçUn ve pudra şekeri |
| 4 | 1 tutam | | Bir tutam tuz ekleyin.⏱ 5 snSonuçUn, pudra şekeri ve tuz |
| 5 | 90 g | | Buzdolabından yeni çıkarılmış, küçük küplere kesilmiş soğuk tereyağını ekleyin.⏱ 10 snSonuçUn, pudra şekeri, tuz ve tuzsuz tereyağı |
| 6 | — | | Tereyağını parmak uçlarınızla kaldırıp ufalayarak una yedirin; görünür tereyağı topakları kalmayıp karışım iri ekmek kırıntılarına benzeyene kadar devam edin.⏱ 1 dk 30 snSonuçIri kırıntılı hamur karışımı |
| 7 | 2 adet | | Yumurta sarılarını kırıntılı karışıma ekleyin.⏱ 10 snSonuçIri kırıntılı hamur karışımı ve yumurta sarıları |
| 8 | — | | Karışımı elinizle bastırıp katlayarak yalnızca düzgün bir hamur oluşana kadar bir araya getirin; birleşir birleşmez durun.⏱ 30 snSonuçKısa hamurlu turta hamuru |
| 9 | — | | Hamuru streç filmle sıkıca sarın.⏱ 10 sn |
| 10 | — | | Sarılı hamuru dinlenmesi için buzdolabına koyun.⏱ 10 snSonuçKısa hamurlu turta hamuru |
| 11 | — | | Hamurun dinlenip sertleşmesi için buzdolabında 30 dakika bekletin.⏱ 30 dkSonuçDinlenmiş tart hamuru |
| 12 | — | | Hamuru buzdolabından çıkarın.⏱ 5 snSonuçDinlenmiş tart hamuru |
| 13 | 10 g | | Kesme tahtasına hafifçe un serpin, hamurun streç filmini çıkarın ve merdaneyle tart kalıbınızdan biraz büyük, yaklaşık 3 mm kalınlığında bir daire şeklinde açın.⏱ 1 dk 30 snSonuçAçılmış yuvarlak hamur |
| 14 | Açılmış yuvarlak hamur13. adım | | Hamuru merdaneye gevşekçe sararak tahtadan kaldırın, ardından tart kalıbının üzerine açıp germeden dikkatlice tabana ve kenarlara yerleştirin; taşan kısımları kalıbın kenarıyla aynı hizadan kesin.⏱ 1 dkSonuçAçılmış yuvarlak hamur |
| 15 | — | | Tabandan biraz daha büyük yuvarlak bir pişirme kâğıdı kesin ve köşelere bastırarak hamurun üzerine yerleştirin.⏱ 15 sn |
| 16 | — | | Hamur döşenmiş tart kalıbını pişirmeden önce soğutmak için buzdolabına koyun.⏱ 10 snSonuçHamur döşenmiş tart kalıbı |
| 17 | — | | Hamur tabanını fırında şeklini koruyabilmesi için 15 dakika soğutun.⏱ 15 dkSonuçSoğutulmuş çiğ tart hamuru tabanı |
| 18 | — | | Tart kalıbını buzdolabından çıkarın.⏱ 5 snSonuçSoğutulmuş çiğ tart hamuru tabanı |
| 19 | — | | Pişirme kâğıdının soğumuş hamurun tabanını ve kenarlarını hâlâ kapladığını kontrol edip köşelere tekrar bastırın.⏱ 20 sn |
| 20 | 40 g | | Kâğıt döşenmiş hamur tabanına ağırlık yapması için kuru bakliyat veya seramik pişirme ağırlıkları koyun.⏱ 10 snSonuçIçi ağırlıklarla doldurulmuş, ön pişirmeye hazır hamur tabanı |
| 21 | — | | Tart kalıbını fırına yerleştirin.⏱ 10 snSonuçSoğutulmuş çiğ tart hamuru tabanı ve tuzsuz tereyağı |
| 22 | — | | Hamurun kenarları sertleşip açık altın rengi olana kadar 15 dakika içi boş olarak ön pişirme yapın.⏱ 15 dkSonuçIçi boş ön pişirme yapılmış hamur tabanı |
| 23 | — | | Fırın eldiveniyle tart kalıbını çıkarın; pişirme kâğıdını ve ağırlıkları dikkatle kaldırın.⏱ 15 snSonuçIçi boş ön pişirme yapılmış hamur tabanı |
| 24 | — | | Tart kalıbını tekrar fırına koyun.⏱ 10 snSonuçIçi boş ön pişirme yapılmış hamur tabanı |
| 25 | — | | Tabanı tamamen kuruyup her yanı hafif altın rengi olana kadar 10 dakika daha pişirin.⏱ 10 dkSonuçAltın renginde tart tabanı |
| 26 | — | | Fırın eldiveni kullanarak tart kalıbını fırından çıkarın ve biraz soğuması için kenara koyun. Fırın sıcaklığını 150 °C'ye düşürün.⏱ 15 snSonuçAltın renginde tart tabanı |
| 27 | — | | Dolguyu eklemeden önce tart tabanını kalıbında 10 dakika soğumaya bırakın.⏱ 10 dkSonuçSoğumuş hamur tabanı |
| 28 | 200 g | | Bitter çikolatayı çabuk ve eşit erimesi için küçük, aynı boyda parçalara doğrayın.⏱ 1 dkSonuçDoğranmış bitter çikolata |
| 29 | Doğranmış bitter çikolata28. adım | | Doğranmış çikolatayı ısıya dayanıklı kaseye koyun.⏱ 10 snSonuçDoğranmış bitter çikolata |
| 30 | 200 ml | | Yağlı kremayı küçük tencereye dökün.⏱ 5 snSonuçYağlı krema |
| 31 | 50 ml | | Tenceredeki kremaya tam yağlı sütü ekleyin.⏱ 5 snSonuçYağlı krema ve tam yağlı süt |
| 32 | — | | Tencereyi orta ateşe koyup krema ve sütü ara sıra karıştırarak buhar çıkmaya ve kenarlarda küçük kabarcıklar oluşmaya başlayana kadar ısıtın; kaynatmayın.⏱ 2 dkSonuçSıcak krema ve süt |
| 33 | Sıcak krema ve süt32. adım | | Sıcak kremayı kasedeki doğranmış çikolatanın üzerine dökün.⏱ 10 snSonuçDoğranmış bitter çikolata, sıcak krema ve süt |
| 34 | — | | 1 dakika bekletin, sonra ortadan dışa doğru küçük dairelerle başlayıp daireleri yavaşça büyüterek ganaj tamamen pürüzsüz ve parlak olana kadar karıştırın.⏱ 1 dkSonuçPürüzsüz çikolatalı ganaj |
| 35 | 1 adet | | Bütün yumurtayı kırıp ganaja ekleyin.⏱ 10 snSonuçPürüzsüz çikolatalı ganaj ve yumurta |
| 36 | — | | Yumurtayı ganaja hızlıca çırparak yedirin; dolgu ipeksi ve tamamen birleşmiş olmalıdır.⏱ 30 snSonuçÇikolatalı tart dolgusu |
| 37 | Çikolatalı tart dolgusu36. adım | | Çikolatalı dolguyu soğumuş hamur tabanına, kenarın hemen altına kadar dikkatlice dökün.⏱ 15 snSonuçSoğumuş hamur tabanı ve çikolatalı tart dolgusu |
| 38 | — | | Doldurulmuş tart kalıbını nazikçe fırına kaydırın.⏱ 10 snSonuçSoğumuş hamur tabanı ve çikolatalı tart dolgusu |
| 39 | — | | 150 °C'de, dolgunun kenarları tam donup ortası hâlâ biraz sallanana kadar 15 dakika pişirin.⏱ 15 dkSonuçPişmiş çikolatalı tart |
| 40 | — | | Fırın eldiveniyle tart kalıbını dikkatlice fırından çıkarın.⏱ 15 snSonuçPişmiş çikolatalı tart |
| 41 | — | | Dolgu tamamen donana kadar tartı kalıbın içinde, oda sıcaklığında en az 1 saat tamamen soğutun.⏱ 1 saSonuçSoğumuş çikolatalı tart |
| 42 | — | | Tartı kalıptan ayırmak için keskin bıçağı kenarından gezdirin, çıkarın ve her kesimde temiz, kararlı bir hareketle 4 eşit dilim kesin. → Into 4 equal portions⏱ 1 dkSonuçDilimlenmiş çikolatalı tart |
| Toplam süre | 2 sa 47 dk | ||
Porsiyonlar hâlinde tüketilen bir miktar — 4 adet hazırlanır. Şimdi istediğiniz kadarını servis edin, kalanını saklayın.
| Besin öğesi | porsiyon başına |
|---|---|
| 1 007kcal | |
| 15g | |
| 70g | |
| 41g | |
| 69g | |
| 27g | |
| 6g | |
| 84mg |
Yumurta sarısıyla kıvam alan, ipeksi ganaj dolgulu zengin bitter çikolatalı tart.
YapacaklarınızSoğuk tereyağını un ve yumurta sarısıyla ufalayarak tart hamuru hazırlayın; dinlendirip açın ve içi boş olarak ön pişirme yapın. Tart tabanı soğurken sıcak kremayı doğranmış çikolatanın üzerine dökerek ganaj yapın, yumurtayı çırparak katın; ardından harcı hamurun içine döküp kenarlar donana, ortası hafifçe sallanana kadar pişirin. Dilimlemeden önce tartı oda sıcaklığında en az bir saat tamamen soğutun.
