Güçlü beyaz ekmek unuyla hazırlanan, altın rengi çıtır kabuklu ve geniş gözenekli, havalı iç dokulu İtalyan ciabatta ekmeği.
515g
7g
10g
375ml
30ml| # | Ürün | Miktar | Notlar | Durum | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 515g | — | — | |
| 2 | | 7g | — | — | |
| 3 | | 10g | — | — | |
| 4 | | 375ml | — | — | |
| 5 | | 30ml | — | — |
Unu büyük kaseye boşaltın.
Yüksek proteinli beyaz ekmek unu · 500 g
İnstant mayayı una ekleyin.
Instant maya · 7 gTuzu mayanın bulunduğu tarafın karşısına, una ekleyin.
İnce tuz · 10 gSuyu ekleyin.
Su · 375 mlZeytinyağını dökün.
Natürel sızma zeytinyağı · 30 mlKuru un kalmayıp çok yapışkan ve pürüzlü bir hamur oluşana kadar her şeyi tahta kaşıkla karıştırın.
Kaseyi kapatmak için üzerine doğrudan bir streç film tabakası serin.
Unun suyu tamamen çekmesi ve gluten gelişiminin başlaması için hamuru oda sıcaklığında 1 saat dinlendirin.
Elinizi ıslatın, hamurun bir kenarından tutup yırtılmadan uzayabildiği kadar yukarı çekin ve karşı tarafa katlayın; kaseyi çeyrek tur döndürüp bunu dört kez tekrarlayarak bir çekip katlama turunu tamamlayın.
Kaseyi yeniden streç filmle örtün.
Hamuru 30 dakika dinlendirin.
Elinizi yeniden ıslatıp her hareket arasında kaseyi çeyrek tur çevirerek dört çekip katlamadan oluşan ikinci turu yapın.
Kaseyi yeniden streç filmle örtün.
Hamuru 30 dakika daha dinlendirin.
Elinizi ıslatıp dört çekip katlamadan oluşan üçüncü ve son turu yapın.
Kaseyi yeniden streç filmle örtün.
Hamuru oda sıcaklığında, belirgin biçimde büyüyüp kabarcıklarla dolana kadar 1 saat toplu halde mayalandırın.
Fırını 240 °C'ye ayarlayın; iyice kızması için içine bir fırın tepsisi koyup en az 30 dakika tamamen ısınmasını bekleyin.
Hamur aktarılırken yapışmaması için ikinci bir fırın tepsisine bolca un serpin.
Yüksek proteinli beyaz ekmek unu · 15 g
Ellerinizi iyice unlayın, ardından hamuru kabarcıklarını korumak için olabildiğince az elleyerek kaseden unlu tepsiye kaba bir dikdörtgen halinde çıkarın.
İyice unlanmış hamur kazıyıcısıyla dikdörtgeni uzunlamasına ikiye keserek 2 uzun, düzensiz somun elde edin.
Somunları fırın ısınmasını tamamlarken üstleri açık şekilde tepside 20 dakika mayalanmaya bırakın.
Fırın eldiveni kullanarak somunların bulunduğu tepsiyi, fırının içindeki önceden ısıtılmış tepsinin üzerine doğrudan yerleştirin.
Somunlar koyu altın-kahverengi olup tabanlarına vurulduğunda içleri boşmuş gibi ses çıkarana kadar 22 dakika pişirin.
Fırın eldiveniyle tepsiyi çıkarıp ısıya dayanıklı bir yüzeye koyun.
Ciabatta somunlarını soğumaları için tel ızgaraya yerleştirin.
İç dokusunun oturması için somunları koparmadan veya dilimlemeden önce tel ızgarada en az 30 dakika soğutun.
| # | Ürün | Araç | İşlem |
|---|---|---|---|
| 1 | 500 g | | Unu büyük kaseye boşaltın.⏱ 10 snSonuçYüksek proteinli beyaz ekmek unu |
| 2 | 7 g | | İnstant mayayı una ekleyin.⏱ 5 snSonuçYüksek proteinli beyaz ekmek unu ve instant maya |
| 3 | 10 g | | Tuzu mayanın bulunduğu tarafın karşısına, una ekleyin.⏱ 5 snSonuçYüksek proteinli beyaz ekmek unu, instant maya ve ince tuz |
| 4 | 375 ml | | Suyu ekleyin.⏱ 10 snSonuçGüçlü beyaz ekmek unu, instant maya, ince tuz ve su |
| 5 | 30 ml | | Zeytinyağını dökün.⏱ 5 snSonuçGüçlü beyaz ekmek unu and instant maya mixture |
| 6 | — | | Kuru un kalmayıp çok yapışkan ve pürüzlü bir hamur oluşana kadar her şeyi tahta kaşıkla karıştırın.⏱ 1 dkSonuçPürüzlü, sulu hamur |
| 7 | — | | Kaseyi kapatmak için üzerine doğrudan bir streç film tabakası serin.⏱ 10 sn |
| 8 | — | | Unun suyu tamamen çekmesi ve gluten gelişiminin başlaması için hamuru oda sıcaklığında 1 saat dinlendirin.⏱ 1 saSonuçDinlenmiş ciabatta hamuru |
| 9 | — | | Elinizi ıslatın, hamurun bir kenarından tutup yırtılmadan uzayabildiği kadar yukarı çekin ve karşı tarafa katlayın; kaseyi çeyrek tur döndürüp bunu dört kez tekrarlayarak bir çekip katlama turunu tamamlayın.⏱ 30 snSonuçÇekilip katlanmış hamur |
| 10 | — | | Kaseyi yeniden streç filmle örtün.⏱ 5 sn |
| 11 | — | | Hamuru 30 dakika dinlendirin.⏱ 30 dkSonuçDinlenmiş, çekilip katlanmış hamur |
| 12 | — | | Elinizi yeniden ıslatıp her hareket arasında kaseyi çeyrek tur çevirerek dört çekip katlamadan oluşan ikinci turu yapın.⏱ 30 snSonuçIki kez çekilip katlanmış hamur |
| 13 | — | | Kaseyi yeniden streç filmle örtün.⏱ 5 sn |
| 14 | — | | Hamuru 30 dakika daha dinlendirin.⏱ 30 dkSonuçDinlenmiş, iki kez çekilip katlanmış hamur |
| 15 | — | | Elinizi ıslatıp dört çekip katlamadan oluşan üçüncü ve son turu yapın.⏱ 30 snSonuçÜç kez çekilip katlanmış hamur |
| 16 | — | | Kaseyi yeniden streç filmle örtün.⏱ 5 sn |
| 17 | — | | Hamuru oda sıcaklığında, belirgin biçimde büyüyüp kabarcıklarla dolana kadar 1 saat toplu halde mayalandırın.⏱ 1 saSonuçToplu mayalanmış hamur20. adımda kullanılır |
| 18 | — | | Fırını 240 °C'ye ayarlayın; iyice kızması için içine bir fırın tepsisi koyup en az 30 dakika tamamen ısınmasını bekleyin.⏱ 30 dk |
| 19 | 15 g | | Hamur aktarılırken yapışmaması için ikinci bir fırın tepsisine bolca un serpin.⏱ 10 sn |
| 20 | Toplu mayalanmış hamur17. adım | | Ellerinizi iyice unlayın, ardından hamuru kabarcıklarını korumak için olabildiğince az elleyerek kaseden unlu tepsiye kaba bir dikdörtgen halinde çıkarın.⏱ 15 snSonuçŞekillendirilmiş ciabatta |
| 21 | — | | İyice unlanmış hamur kazıyıcısıyla dikdörtgeni uzunlamasına ikiye keserek 2 uzun, düzensiz somun elde edin. → Into 2 equal portions⏱ 20 snSonuçIkiye bölünmüş ciabatta somunları |
| 22 | — | | Somunları fırın ısınmasını tamamlarken üstleri açık şekilde tepside 20 dakika mayalanmaya bırakın.⏱ 20 dkSonuçSon mayalanması yapılmış ciabatta somunları |
| 23 | — | | Fırın eldiveni kullanarak somunların bulunduğu tepsiyi, fırının içindeki önceden ısıtılmış tepsinin üzerine doğrudan yerleştirin.⏱ 10 snSonuçSon mayalanması yapılmış ciabatta somunları |
| 24 | — | | Somunlar koyu altın-kahverengi olup tabanlarına vurulduğunda içleri boşmuş gibi ses çıkarana kadar 22 dakika pişirin.⏱ 22 dkSonuçPişmiş ciabatta somunları |
| 25 | — | | Fırın eldiveniyle tepsiyi çıkarıp ısıya dayanıklı bir yüzeye koyun.⏱ 10 snSonuçPişmiş ciabatta somunları |
| 26 | Pişmiş ciabatta somunları25. adım | | Ciabatta somunlarını soğumaları için tel ızgaraya yerleştirin.⏱ 15 snSonuçPişmiş ciabatta somunları |
| 27 | — | | İç dokusunun oturması için somunları koparmadan veya dilimlemeden önce tel ızgarada en az 30 dakika soğutun.⏱ 30 dkSonuçCiabatta |
| Toplam süre | 4 sa 18 dk | ||
Porsiyonlar hâlinde tüketilen bir miktar — 2 adet çıkar. Şimdi istediğiniz kadarını servis edin, kalanını saklayın.
| Besin öğesi | porsiyon başına |
|---|---|
| 535kcal | |
| 19g | |
| 9g | |
| 1g | |
| 95g | |
| 0,4g | |
| 4g | |
| 977mg |
Güçlü beyaz ekmek unuyla hazırlanan, altın rengi çıtır kabuklu ve geniş gözenekli, havalı iç dokulu İtalyan ciabatta ekmeği.
YapacaklarınızÇok sulu bir hamur hazırlayın, 2 saat boyunca üç tur çekip katlayarak hamuru güçlendirin, kabarcıklar oluşana kadar toplu mayalandırın, iki somun şekillendirin ve çok kızgın tepside pişirin.
