Vanilyalı pastacı kremasıyla doldurulup üzeri bitter çikolata glazürüyle kaplanan şu hamurundan eklerler.
125ml
60g
70g
1tutam
büyük boy3adet
300ml
1adet
3adet
60g
20g
100g
60ml| # | Ürün | Miktar | Notlar | Durum | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 125ml | — | — | |
| 2 | | 60g | — | — | |
| 3 | | 70g | — | — | |
| 4 | | 1tutam | — | — | |
| 5 | | 3adet | büyük boy | — | |
| 6 | | 300ml | — | — | |
| 7 | | 1adet | — | — | |
| 8 | | 3adet | — | — | |
| 9 | | 60g | — | — | |
| 10 | | 20g | — | — | |
| 11 | | 100g | — | — | |
| 12 | | 60ml | — | — |
Fırını 200 °C'ye ısıtın.
Fırın tepsisine pişirme kâğıdı serin.
Suyu orta boy tencereye ölçerek dökün.
Su · 125 ml
Suyun bulunduğu tencereye tereyağını ekleyin.
Tuzsuz tereyağı · 60 gTencereyi orta ateşe koyun ve tereyağı tamamen eriyene kadar ara sıra karıştırın; ardından güçlü biçimde kaynatın.
Unun tamamını kaynayan sıvıya tek seferde dökün.
Un · 70 gTenceredeki un ve sıvıya bir tutam tuz ekleyin.
Tuz · 1 tutamKısık ateşte tahta kaşıkla kuvvetlice karıştırın. Hamur pürüzsüz bir top halinde birleşip tencerenin kenarlarından tamamen ayrılınca kuruması için sürekli karıştırarak bir dakika daha pişirin.
Tencereyi ateşten alın ve yumurtalar eklendiğinde pişmemeleri için hamuru 5 dakika soğutun.
Yumurtaları küçük bir kaseye kırıp çatalla pürüzsüzleşene kadar çırpın. Soğuyan hamura azar azar ekleyin ve her eklemeyi tahta kaşıkla iyice yedirin. Son üçte birlik kısmı yavaşça ekleyerek her seferinde hamurun kıvamını kontrol edin.
Yumurta · 3 adet
Hamur pürüzsüz ve parlak olup kaşığı kaldırdığınızda isteksizce kalın bir şerit halinde akmaya başlar başlamaz yumurta eklemeyi durdurun; çırpılmış yumurtadan biraz artabilir.
Şu hamurunu 1 cm çapında düz uç takılmış sıkma torbasına doldurun.
Yağlı kâğıt serili fırın tepsisine aralarında yeterince boşluk bırakarak 10 cm uzunluğunda hamurlar sıkın. Parmağınızı ıslatıp uçlardaki çıkıntıları bastırın.
Fırın tepsisini fırına sürün.
Eklerler koyu altın rengini alıp iyice kabarana ve tabanlarına vurulduğunda içleri boşmuş gibi ses verene kadar 25 dakika pişirin. Pişirme sırasında fırın kapağını açmayın.
Fırın eldiveni kullanarak tepsiyi fırından çıkarın.
Buharın çıkması için her eklerin bir ucunu kokteyl çubuğuyla delin.
Eklerleri tamamen soğuyup çıtırlaşana kadar tepside, oda sıcaklığında bırakın.
Sütü ikinci bir orta boy tencereye dökün.
Tam yağlı süt · 300 mlVanilya çubuğunu boylamasına yarın, bıçağın arkasıyla çekirdeklerini sıyırın; hem çekirdekleri hem çubuğu süte ekleyin.
Vanilya çubuğu · 1 adet
Tencereyi orta ateşe koyup sütü kaynamaya başlayana kadar ısıtın, ardından ateşten alın.
Yumurtaları kırıp sarılarını orta boy kaseye ayırın. Aklarını başka bir kullanım için üzerini örterek buzdolabında saklayın.
Yumurta sarıları · 3 adet
Yumurta sarılarına toz şekeri ekleyin.
İnce toz şeker · 60 gMısır nişastasını kaseye ekleyin.
Mısır unu · 20 gYumurta sarılarını, şekeri ve mısır nişastasını koyu, pürüzsüz ve açık renkli olana kadar çırpın.
Vanilya çubuğunu çıkarıp atın. Sıcak vanilyalı sütü yumurta sarılı karışıma ince ve kesintisiz bir akış halinde yavaşça dökün; sarıların pişmesini önlemek için sürekli çırpın.
Süt ve yumurta sarılı karışım tamamen birleşip pürüzsüz olana kadar çırpın.
Muhallebi karışımını yeniden tencereye dökün.
Orta ateşte, sürekli ve kuvvetlice çırparak karışım koyulaşıp kabarcıklar çıkarmaya başlayana ve koyu muhallebi kıvamına gelene kadar, yaklaşık 3 ila 4 dakika pişirin.
Pastacı kremasını temiz, orta boy bir kaseye dökün.
Kabuk oluşmaması için streç filmi doğrudan pastacı kremasının yüzeyine bastırarak kapatın.
Üzeri kapalı pastacı kreması kasesini buzdolabına koyun.
Pastacı kremasını tamamen soğuyup kıvam alana kadar en az 1 saat buzdolabında bekletin.
Pastacı kreması kasesini buzdolabından çıkarın.
Pastacı kremasının üzerini açıp pürüzsüz ve kremsi olana kadar kısa süre çırpın.
Pürüzsüz pastacı kremasını küçük düz uç takılmış temiz bir sıkma torbasına doldurun.
Sıkma torbasının ucunu soğumuş her ekler kabuğunun delik ucundan içeri sokup direnç hissedene ve kabuk dolgunlaşıp ağırlaşana kadar krema sıkın.
Bitter çikolatayı ince doğrayıp ısıya dayanıklı bir kaseye koyun.
Bitter çikolata · 100 g
Yağlı kremayı küçük bir tencereye dökün.
Yağlı krema · 60 ml
Kremayı orta ateşte kaynamaya başlayana kadar ısıtın.
Sıcak kremayı doğranmış çikolatanın üzerine dökün.
Krema ile çikolatayı 1 dakika bekletin; ardından çikolata tamamen eriyip glazür pürüzsüz ve parlak olana kadar ortadan dışa doğru karıştırın.
Çikolata glazürünü biraz koyulaşıp kaşığı kaplayana kadar 5 dakika soğutun.
İçi doldurulmuş her eklerin üstünü çikolata glazürüne batırın, fazlasının kaseye süzülmesini bekleyin ve ekleri çikolatalı yüzü yukarı bakacak şekilde tekrar tepsiye koyun.
Çikolata glazürü donana kadar eklerleri tepside 10 dakika bekletin.
| # | Ürün | Araç | İşlem |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Fırını 200 °C'ye ısıtın.⏱ 10 dk |
| 2 | — | | Fırın tepsisine pişirme kâğıdı serin.⏱ 20 sn |
| 3 | 125 ml | | Suyu orta boy tencereye ölçerek dökün.⏱ 5 snSonuçSu |
| 4 | 60 g | | Suyun bulunduğu tencereye tereyağını ekleyin.⏱ 5 snSonuçSu ve tuzsuz tereyağı |
| 5 | — | | Tencereyi orta ateşe koyun ve tereyağı tamamen eriyene kadar ara sıra karıştırın; ardından güçlü biçimde kaynatın.⏱ 2 dkSonuçEritilmiş tereyağı ve su |
| 6 | 70 g | | Unun tamamını kaynayan sıvıya tek seferde dökün.⏱ 5 snSonuçEritilmiş tereyağı, su ve un |
| 7 | 1 tutam | | Tenceredeki un ve sıvıya bir tutam tuz ekleyin.⏱ 5 snSonuçEritilmiş tereyağı, su, un ve tuz |
| 8 | — | | Kısık ateşte tahta kaşıkla kuvvetlice karıştırın. Hamur pürüzsüz bir top halinde birleşip tencerenin kenarlarından tamamen ayrılınca kuruması için sürekli karıştırarak bir dakika daha pişirin.⏱ 1 dkSonuçŞu hamurunun ocakta pişirilmiş tabanı |
| 9 | — | | Tencereyi ateşten alın ve yumurtalar eklendiğinde pişmemeleri için hamuru 5 dakika soğutun.⏱ 5 dkSonuçSoğutulmuş şu hamuru tabanı |
| 10 | 3 adet | | Yumurtaları küçük bir kaseye kırıp çatalla pürüzsüzleşene kadar çırpın. Soğuyan hamura azar azar ekleyin ve her eklemeyi tahta kaşıkla iyice yedirin. Son üçte birlik kısmı yavaşça ekleyerek her seferinde hamurun kıvamını kontrol edin.⏱ 10 snSonuçSoğutulmuş şu hamuru tabanı ve yumurta |
| 11 | — | | Hamur pürüzsüz ve parlak olup kaşığı kaldırdığınızda isteksizce kalın bir şerit halinde akmaya başlar başlamaz yumurta eklemeyi durdurun; çırpılmış yumurtadan biraz artabilir.⏱ 2 dkSonuçŞu hamuru |
| 12 | Şu hamuru11. adım | | Şu hamurunu 1 cm çapında düz uç takılmış sıkma torbasına doldurun.⏱ 20 snSonuçŞu hamuru |
| 13 | Şu hamuru12. adım | | Yağlı kâğıt serili fırın tepsisine aralarında yeterince boşluk bırakarak 10 cm uzunluğunda hamurlar sıkın. Parmağınızı ıslatıp uçlardaki çıkıntıları bastırın.⏱ 1 dkSonuçSıkma torbasıyla şekillendirilmiş şu hamuru çubukları |
| 14 | — | | Fırın tepsisini fırına sürün.⏱ 10 snSonuçSıkma torbasıyla şekillendirilmiş şu hamuru çubukları |
| 15 | — | | Eklerler koyu altın rengini alıp iyice kabarana ve tabanlarına vurulduğunda içleri boşmuş gibi ses verene kadar 25 dakika pişirin. Pişirme sırasında fırın kapağını açmayın.⏱ 25 dkSonuçPişmiş ekler kabukları |
| 16 | — | | Fırın eldiveni kullanarak tepsiyi fırından çıkarın.⏱ 10 snSonuçPişmiş ekler kabukları |
| 17 | — | | Buharın çıkması için her eklerin bir ucunu kokteyl çubuğuyla delin.⏱ 1 dkSonuçBuharı çıkarılmış ekler kabukları |
| 18 | — | | Eklerleri tamamen soğuyup çıtırlaşana kadar tepside, oda sıcaklığında bırakın.⏱ 30 dkSonuçSoğumuş ekler kabukları |
| 19 | 300 ml | | Sütü ikinci bir orta boy tencereye dökün.⏱ 5 snSonuçTam yağlı süt |
| 20 | 1 adet | | Vanilya çubuğunu boylamasına yarın, bıçağın arkasıyla çekirdeklerini sıyırın; hem çekirdekleri hem çubuğu süte ekleyin.⏱ 20 snSonuçVanilya çubuğu ve tam yağlı süt |
| 21 | — | | Tencereyi orta ateşe koyup sütü kaynamaya başlayana kadar ısıtın, ardından ateşten alın.⏱ 4 dkSonuçIlık vanilyalı süt26. adımda kullanılır |
| 22 | 3 adet | | Yumurtaları kırıp sarılarını orta boy kaseye ayırın. Aklarını başka bir kullanım için üzerini örterek buzdolabında saklayın.⏱ 10 snSonuçYumurta sarıları |
| 23 | 60 g | | Yumurta sarılarına toz şekeri ekleyin.⏱ 5 snSonuçYumurta sarıları ve toz şeker |
| 24 | 20 g | | Mısır nişastasını kaseye ekleyin.⏱ 5 snSonuçYumurta sarıları, toz şeker ve mısır nişastası |
| 25 | — | | Yumurta sarılarını, şekeri ve mısır nişastasını koyu, pürüzsüz ve açık renkli olana kadar çırpın.⏱ 1 dkSonuçAçık renkli yumurta sarısı karışımı |
| 26 | Ilık vanilyalı süt21. adım | | Vanilya çubuğunu çıkarıp atın. Sıcak vanilyalı sütü yumurta sarılı karışıma ince ve kesintisiz bir akış halinde yavaşça dökün; sarıların pişmesini önlemek için sürekli çırpın.⏱ 30 snSonuçIlık vanilyalı süt ve açık renkli yumurta sarısı karışımı |
| 27 | — | | Süt ve yumurta sarılı karışım tamamen birleşip pürüzsüz olana kadar çırpın.⏱ 30 snSonuçBirleştirilmiş muhallebi karışımı |
| 28 | Birleştirilmiş muhallebi karışımı27. adım | | Muhallebi karışımını yeniden tencereye dökün.⏱ 10 snSonuçBirleştirilmiş muhallebi karışımı |
| 29 | — | | Orta ateşte, sürekli ve kuvvetlice çırparak karışım koyulaşıp kabarcıklar çıkarmaya başlayana ve koyu muhallebi kıvamına gelene kadar, yaklaşık 3 ila 4 dakika pişirin.⏱ 4 dkSonuçPastacı kreması |
| 30 | Pastacı kreması29. adım | | Pastacı kremasını temiz, orta boy bir kaseye dökün.⏱ 10 snSonuçPastacı kreması |
| 31 | — | | Kabuk oluşmaması için streç filmi doğrudan pastacı kremasının yüzeyine bastırarak kapatın.⏱ 15 sn |
| 32 | — | | Üzeri kapalı pastacı kreması kasesini buzdolabına koyun.⏱ 10 snSonuçPastacı kreması |
| 33 | — | | Pastacı kremasını tamamen soğuyup kıvam alana kadar en az 1 saat buzdolabında bekletin.⏱ 1 saSonuçSoğutulmuş pastacı kreması |
| 34 | — | | Pastacı kreması kasesini buzdolabından çıkarın.⏱ 10 snSonuçSoğutulmuş pastacı kreması |
| 35 | — | | Pastacı kremasının üzerini açıp pürüzsüz ve kremsi olana kadar kısa süre çırpın.⏱ 30 snSonuçPürüzsüz pastacı kreması |
| 36 | Pürüzsüz pastacı kreması35. adım | | Pürüzsüz pastacı kremasını küçük düz uç takılmış temiz bir sıkma torbasına doldurun.⏱ 20 snSonuçPürüzsüz pastacı kreması |
| 37 | Pürüzsüz pastacı kreması36. adım | | Sıkma torbasının ucunu soğumuş her ekler kabuğunun delik ucundan içeri sokup direnç hissedene ve kabuk dolgunlaşıp ağırlaşana kadar krema sıkın.⏱ 1 dk 30 snSonuçDoldurulmuş ekler kabukları |
| 38 | 100 g | | Bitter çikolatayı ince doğrayıp ısıya dayanıklı bir kaseye koyun.⏱ 1 dkSonuçBitter çikolata |
| 39 | 60 ml | | Yağlı kremayı küçük bir tencereye dökün.⏱ 5 snSonuçYağlı krema |
| 40 | — | | Kremayı orta ateşte kaynamaya başlayana kadar ısıtın.⏱ 2 dkSonuçSıcak krema |
| 41 | Sıcak krema40. adım | | Sıcak kremayı doğranmış çikolatanın üzerine dökün.⏱ 10 snSonuçBitter çikolata ve sıcak krema |
| 42 | — | | Krema ile çikolatayı 1 dakika bekletin; ardından çikolata tamamen eriyip glazür pürüzsüz ve parlak olana kadar ortadan dışa doğru karıştırın.⏱ 1 dkSonuçÇikolatalı ganaj |
| 43 | — | | Çikolata glazürünü biraz koyulaşıp kaşığı kaplayana kadar 5 dakika soğutun.⏱ 5 dkSonuçSoğutulmuş çikolata glazürü |
| 44 | Soğutulmuş çikolata glazürü43. adım | | İçi doldurulmuş her eklerin üstünü çikolata glazürüne batırın, fazlasının kaseye süzülmesini bekleyin ve ekleri çikolatalı yüzü yukarı bakacak şekilde tekrar tepsiye koyun.⏱ 1 dkSonuçGlazürle kaplanmış eklerler |
| 45 | — | | Çikolata glazürü donana kadar eklerleri tepside 10 dakika bekletin.⏱ 10 dkSonuçGlazürü donmuş eklerler |
| Toplam süre | 1 sa 26 dk | ||
Porsiyonlar hâlinde tüketilen bir miktar— yaklaşık 4 porsiyon. Şimdi istediğiniz kadarını servis edin, kalanını saklayın.
| Besin öğesi | porsiyon başına |
|---|---|
| 612kcal | |
| 15g | |
| 38g | |
| 21g | |
| 50g | |
| 25g | |
| 3g | |
| 143mg |
Vanilyalı pastacı kremasıyla doldurulup üzeri bitter çikolata glazürüyle kaplanan şu hamurundan eklerler.
YapacaklarınızSu ve tereyağını ısıtıp unu karıştırarak şu hamurunu hazırlayın; ardından yumurtaları teker teker ekleyip parlak, şerit gibi akan bir kıvam alana kadar çırpın. Hamuru tepsiye 10 cm uzunluğunda sıkın, koyu altın rengini alıp içi boşalana kadar pişirin ve tamamen soğutun. Bu sırada yumurta sarılarını şeker ve mısır nişastasıyla çırpın; sıcak vanilyalı sütü sürekli çırparak yavaşça ekleyin ve koyulaşana kadar pişirerek pastacı kreması hazırlayın. En az bir saat soğutun. Soğuyan eklerleri uçlarından delip ağırlaşana kadar kremayla doldurun. Son olarak sıcak kremayı doğranmış çikolatanın üzerine dökerek glazür hazırlayın; biraz koyulaşmasını bekleyip eklerlerin üstlerini batırın ve donmaya bırakın.
