Küçük kum midyeleri, Yukon Gold patatesleri ve beyaz şaraplı kremalı iç harcıyla hazırlanan, üzeri hamurla kapatılarak fırında pişirilen turta.
120ml
130ml
200g
150g
2diş
230g
1çk
2adet
un serpmek için350g
240ml
1çk
1çk
1tutam
90ml
1adet| # | Ürün | Miktar | Notlar | Durum | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 1 200g | — | — | ||
| 2 | | 120ml | — | — | |
| 3 | | 130ml | — | — | |
| 4 | 400g | — | — | ||
| 5 | | 200g | — | — | |
| 6 | | 150g | — | — | |
| 7 | | 2diş | — | — | |
| 8 | 150g | — | — | ||
| 9 | | 230g | — | — | |
| 10 | | 1çk | — | — | |
| 11 | | 2adet | — | — | |
| 12 | | 350g | un serpmek için | — | |
| 13 | 360ml | — | — | ||
| 14 | | 240ml | — | — | |
| 15 | 240ml | — | — | ||
| 16 | | 1çk | — | — | |
| 17 | | 1çk | — | — | |
| 18 | | 1tutam | — | — | |
| 19 | | 90ml | — | — | |
| 20 | | 1adet | — | — |
Fırını 200 °C'ye ayarlayın ve tamamen ısınmasını bekleyin.
Kum midyelerini kontrol edin. Kabuğu çatlak olanları ve açık olup vurulduğunda kapanmayanları atın. Kalanları tencereye koyun.
Sek beyaz şarabı kum midyelerinin üzerine dökün.
Sek beyaz şarap · 120 mlSuyu şarap ve kum midyelerinin bulunduğu tencereye dökün.
Su · 130 mlKapağı kapatıp tencereyi bir iki kez sallayarak tüm kum midyeleri açılana kadar güçlü biçimde kaynatın. Kapalı kalanları atın.
Büyük bir sürahinin üzerine ince gözenekli süzgeç yerleştirin, tenceredekileri süzerek bütün midye suyunu toplayın.
Kesme tahtası üzerinde kum midyesi etlerini kabuklarından ayırın, kabukları atıp etleri bir kenara alın.
Kum midyesi etlerini lokmalık, iri parçalar halinde doğrayın.
Doğranmış midye etlerini küçük bir kaseye alıp bekletin.
Patatesleri kesme tahtasında bütün kabuklarını çıkararak soyun.
Soyulmuş patatesleri yaklaşık 1 cm küpler halinde doğrayın.
Küp doğranmış patatesleri orta boy kaseye alıp bekletin.
Soğanı soyun, kökünden ikiye kesin ve dıştaki kuru kabukları atın.
Sarı soğan · 200 gSoyulmuş soğan yarımlarını küçük ve eşit parçalara ince ince doğrayın.
Doğranmış soğanı küp patateslerin bulunduğu kaseye aktarın.
Kereviz saplarının uçlarını kesin.
Kereviz · 150 gUçları temizlenmiş kereviz saplarını 5 mm'lik parçalara dilimleyin.
Dilimlenmiş kereviz saplarını soğan ve patateslerin bulunduğu kaseye ekleyin.
Sarımsak dişlerinin her birini bıçağın yan yüzüyle ezip kabuklarını soyun ve atın.
Sarımsak · 2 dişSoyulmuş sarımsakları çok ince kıyarak macun kıvamına getirin.
Kıyılmış sarımsağı küçük kaseye sıyırıp bir kenara koyun.
Bacon dilimlerini enine yaklaşık 1 cm genişliğinde şeritler halinde kesip kuru tencereye koyun.
Tencereyi orta-yüksek ateşe koyun. Bacon parçalarını ara sıra karıştırarak altın rengini alıp çıtırlaşana ve yağları çıkana kadar pişirin.
Çıtır bacon şeritlerini çıkan yağlarıyla birlikte tencerede bırakın.
Baconların bulunduğu tencereye tereyağını ekleyin.
Tuzsuz tereyağı · 60 gSoğanı, kereviz saplarını ve patatesi tencereye dökün.
Orta ateşte, ara sıra karıştırarak soğan yumuşayıp şeffaflaşana ve kereviz saplarının çiğliği gidene kadar yaklaşık 8 dakika pişirin.
İnce kıyılmış sarımsağı sebzelere karıştırın.
Kuru kekiği serpin.
Kuru kekik · 1 çkDefne yapraklarını ekleyin.
Defne yaprağı · 2 adetSarımsak ve otlar kokularını verene kadar 1 dakika sürekli karıştırın.
Sebzelerin üzerine unu serpin.
Çok amaçlı un · 60 gUnun her şeyi eşit biçimde kaplayıp çiğ tadının kaybolması için 90 saniye kuvvetlice karıştırın.
Şişelenmiş kum midyesi suyunu dökün.
Sürahide ayırdığınız midye pişirme suyunu dökün.
Tam yağlı sütü ekleyin.
Tam yağlı süt · 240 mlYağlı kremayı dökün.
Orta ateşte sık sık karıştırarak hafifçe kaynatın; patatesler yeni yumuşayana ve iç harç kremalı koyu çorba kıvamına gelene kadar yaklaşık 15 dakika pişirin.
Doğranmış kum midyesi etlerini karıştırarak ekleyin.
İç harcı tuzla çeşnilendirip karıştırın.
Tuz · 1 çkÖğütülmüş karabiberi iç harcın üzerine eşitçe serpip karıştırın.
Öğütülmüş karabiber · 1 çkDefne yapraklarını bulup çıkarın ve atın; iç harcı tencerede bırakın.
Kremalı iç harcı büyük, derin fırın kabına döküp eşit bir katman halinde yayın.
Üstüne konacak hamurun erimemesi için iç harcı en az 15 dakika soğutun.
Unu ölçerek büyük karıştırma kasesine koyun.
Çok amaçlı un · 280 g
Una bir tutam ince tuz ekleyin.
İnce tuz · 1 tutamTuzu una eşit dağılacak şekilde karıştırın.
Küçük küpler halinde kesilmiş soğuk, tuzsuz tereyağını una ekleyin.
Tuzsuz tereyağı · 170 gParmak uçlarınızla tereyağını kaldırıp sıkarak una yedirin. Karışım, içinde bezelye büyüklüğünde tereyağı parçaları kalan iri ekmek kırıntılarına benzemelidir.
Buzlu suyu her seferinde bir yemek kaşığı olacak şekilde karışımın üzerine gezdirin.
Buzlu su · 90 mlÖnce sofra bıçağıyla karıştırın, ardından hamur dağınık bir top halinde birleşene kadar ellerinizle hafifçe bastırın; fazla yoğurmayın.
Hamuru doğrudan kasenin içinde streç filmle sarın.
Üzeri kapatılmış hamur kasesini buzdolabına koyun.
Glütenin gevşemesi ve tereyağının sertleşmesi için hamuru buzdolabında 30 dakika dinlendirin.
Hamuru buzdolabından çıkarın.
Hamuru hafifçe unlanmış kesme tahtasına çıkarın.
Çok amaçlı un · 10 gSoğutulmuş tuzlu tart hamuru · 55. adımMerdaneyle hamuru fırın kabından biraz daha büyük, yaklaşık 3 mm kalınlığında kaba bir dikdörtgen veya daire biçiminde açın.
Yumurtayı küçük kaseye kırın ve kabuğunu atın.
Yumurta · 1 adetYumurtayı sarısı ve akı tamamen birleşene kadar çatalla çırpın.
Hamurun yapışmasını sağlamak için fırın kabının kenarına çırpılmış yumurta sürün.
Açılmış hamuru kabın üzerine örtün, yapışması için kenarlarını kabın çevresine sıkıca bastırın.
Kabın dış çevresi boyunca bıçak gezdirerek kenarlardan sarkan fazla hamuru kesin.
Başparmağınızla işaret parmağınız arasında sıkarak tüm hamur kenarını kıvrımlı biçimde şekillendirin ve kapatın.
Kalan çırpılmış yumurtayı hamurun bütün yüzeyine bolca sürün.
Buharın çıkması için hamurun ortasına çatal ucuyla 4 veya 5 küçük yarık açın.
Fırın kabını fırına yerleştirin.
Hamur koyu altın rengini alıp iç harç buhar deliklerinden kabarcıklar çıkarana kadar yaklaşık 30 dakika pişirin.
Fırın eldivenleriyle kabı fırından çıkarıp ısıya dayanıklı bir yüzeye koyun.
Servisten önce iç harcın oturup biraz koyulaşması için turtayı 5 dakika dinlendirin.
| # | Ürün | Araç | İşlem |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Fırını 200 °C'ye ayarlayın ve tamamen ısınmasını bekleyin.⏱ 10 dk |
| 2 | 1 200 g | | Kum midyelerini kontrol edin. Kabuğu çatlak olanları ve açık olup vurulduğunda kapanmayanları atın. Kalanları tencereye koyun.⏱ 10 snSonuçKüçük kum midyesi |
| 3 | 120 ml | | Sek beyaz şarabı kum midyelerinin üzerine dökün.⏱ 8 snSonuçKüçük kum midyesi ve sek beyaz şarap |
| 4 | 130 ml | | Suyu şarap ve kum midyelerinin bulunduğu tencereye dökün.⏱ 8 snSonuçKüçük kum midyesi, sek beyaz şarap ve su |
| 5 | — | | Kapağı kapatıp tencereyi bir iki kez sallayarak tüm kum midyeleri açılana kadar güçlü biçimde kaynatın. Kapalı kalanları atın.⏱ 5 dkSonuçSuyunda buharda pişmiş kum midyeleri |
| 6 | Suyunda buharda pişmiş kum midyeleri5. adım | | Büyük bir sürahinin üzerine ince gözenekli süzgeç yerleştirin, tenceredekileri süzerek bütün midye suyunu toplayın.⏱ 30 snSonuçKum midyesi kabukları35. adımda kullanılır |
| 7 | — | | Kesme tahtası üzerinde kum midyesi etlerini kabuklarından ayırın, kabukları atıp etleri bir kenara alın.⏱ 2 dkSonuçKabuklarından çıkarılmış kum midyesi eti |
| 8 | — | | Kum midyesi etlerini lokmalık, iri parçalar halinde doğrayın.⏱ 30 snSonuçIri doğranmış kum midyesi eti |
| 9 | Iri doğranmış kum midyesi eti8. adım | | Doğranmış midye etlerini küçük bir kaseye alıp bekletin.⏱ 10 snSonuçIri doğranmış kum midyesi eti39. adımda kullanılır |
| 10 | 400 g | | Patatesleri kesme tahtasında bütün kabuklarını çıkararak soyun.⏱ 1 dkSonuçSoyulmuş Yukon Gold patatesi |
| 11 | Soyulmuş Yukon Gold patatesi10. adım | | Soyulmuş patatesleri yaklaşık 1 cm küpler halinde doğrayın.⏱ 1 dkSonuçKüp doğranmış patates |
| 12 | Küp doğranmış patates11. adım | | Küp doğranmış patatesleri orta boy kaseye alıp bekletin.⏱ 10 snSonuçKüp doğranmış patates |
| 13 | 200 g | | Soğanı soyun, kökünden ikiye kesin ve dıştaki kuru kabukları atın.⏱ 30 snSonuçSoyulmuş sarı soğan |
| 14 | Soyulmuş sarı soğan13. adım | | Soyulmuş soğan yarımlarını küçük ve eşit parçalara ince ince doğrayın.⏱ 45 snSonuçInce doğranmış sarı soğan |
| 15 | Ince doğranmış sarı soğan14. adım | | Doğranmış soğanı küp patateslerin bulunduğu kaseye aktarın.⏱ 10 snSonuçInce doğranmış sarı soğan ve küp patates |
| 16 | 150 g | | Kereviz saplarının uçlarını kesin.⏱ 20 snSonuçAyıklanmış kereviz |
| 17 | Ayıklanmış kereviz16. adım | | Uçları temizlenmiş kereviz saplarını 5 mm'lik parçalara dilimleyin.⏱ 40 snSonuçDilimlenmiş kereviz |
| 18 | Dilimlenmiş kereviz17. adım | | Dilimlenmiş kereviz saplarını soğan ve patateslerin bulunduğu kaseye ekleyin.⏱ 10 snSonuçDilimlenmiş kereviz sapları, ince doğranmış sarı soğan ve küp patates26. adımda kullanılır |
| 19 | 2 diş | | Sarımsak dişlerinin her birini bıçağın yan yüzüyle ezip kabuklarını soyun ve atın.⏱ 20 snSonuçSoyulmuş sarımsak dişleri |
| 20 | Soyulmuş sarımsak dişleri19. adım | | Soyulmuş sarımsakları çok ince kıyarak macun kıvamına getirin.⏱ 30 snSonuçInce kıyılmış sarımsak |
| 21 | Ince kıyılmış sarımsak20. adım | | Kıyılmış sarımsağı küçük kaseye sıyırıp bir kenara koyun.⏱ 10 snSonuçInce kıyılmış sarımsak28. adımda kullanılır |
| 22 | 150 g | | Bacon dilimlerini enine yaklaşık 1 cm genişliğinde şeritler halinde kesip kuru tencereye koyun.⏱ 10 snSonuçKalın kesilmiş bacon |
| 23 | — | | Tencereyi orta-yüksek ateşe koyun. Bacon parçalarını ara sıra karıştırarak altın rengini alıp çıtırlaşana ve yağları çıkana kadar pişirin.⏱ 6 dkSonuçÇıtırlaştırılmış bacon şeritleri |
| 24 | — | | Çıtır bacon şeritlerini çıkan yağlarıyla birlikte tencerede bırakın.⏱ 30 snSonuçKalın bacon dilimleri |
| 25 | 60 g | | Baconların bulunduğu tencereye tereyağını ekleyin.⏱ 8 snSonuçKalın bacon dilimleri ve tuzsuz tereyağı |
| 26 | Dilimlenmiş kereviz sapları, ince doğranmış sarı soğan ve küp patates18. adım | | Soğanı, kereviz saplarını ve patatesi tencereye dökün.⏱ 10 snSonuçDilimlenmiş kereviz sapları and ince doğranmış sarı soğan mixture |
| 27 | — | | Orta ateşte, ara sıra karıştırarak soğan yumuşayıp şeffaflaşana ve kereviz saplarının çiğliği gidene kadar yaklaşık 8 dakika pişirin.⏱ 8 dkSonuçYumuşamış sebzeler ve bacon |
| 28 | Ince kıyılmış sarımsak21. adım | | İnce kıyılmış sarımsağı sebzelere karıştırın.⏱ 10 snSonuçInce kıyılmış sarımsak, yumuşamış sebzeler ve bacon |
| 29 | 1 çk | | Kuru kekiği serpin.⏱ 8 snSonuçInce kıyılmış sarımsak, yumuşamış sebzeler, bacon ve kuru kekik |
| 30 | 2 adet | | Defne yapraklarını ekleyin.⏱ 8 snSonuçInce kıyılmış sarımsak and yumuşamış sebzeler mixture |
| 31 | — | | Sarımsak ve otlar kokularını verene kadar 1 dakika sürekli karıştırın.⏱ 1 dkSonuçKokusu çıkmış sebzeli bacon tabanı |
| 32 | 60 g | | Sebzelerin üzerine unu serpin.⏱ 8 snSonuçKokusu çıkmış sebzeli bacon tabanı ve un |
| 33 | — | | Unun her şeyi eşit biçimde kaplayıp çiğ tadının kaybolması için 90 saniye kuvvetlice karıştırın.⏱ 1 dk 30 snSonuçUnla kaplanmış sebze tabanı |
| 34 | 360 ml | | Şişelenmiş kum midyesi suyunu dökün.⏱ 8 snSonuçUnla kaplanmış sebze tabanı ve midye suyu |
| 35 | Süzülmüş kum midyesi suyu6. adım | | Sürahide ayırdığınız midye pişirme suyunu dökün.⏱ 10 snSonuçSüzülmüş kum midyesi suyu, unla kaplanmış sebze tabanı ve midye suyu |
| 36 | 240 ml | | Tam yağlı sütü ekleyin.⏱ 8 snSonuçSüzülmüş kum midyesi suyu, unla kaplanmış sebze tabanı, midye suyu ve tam yağlı süt |
| 37 | 240 ml | | Yağlı kremayı dökün.⏱ 8 snSonuçSüzülmüş kum midyesi suyu and unla kaplanmış sebze tabanı mixture |
| 38 | — | | Orta ateşte sık sık karıştırarak hafifçe kaynatın; patatesler yeni yumuşayana ve iç harç kremalı koyu çorba kıvamına gelene kadar yaklaşık 15 dakika pişirin.⏱ 15 dkSonuçKoyulaşmış çorba tabanı |
| 39 | Iri doğranmış kum midyesi eti9. adım | | Doğranmış kum midyesi etlerini karıştırarak ekleyin.⏱ 10 snSonuçIri doğranmış kum midyesi eti ve koyulaşmış çorba tabanı |
| 40 | 1 çk | | İç harcı tuzla çeşnilendirip karıştırın.⏱ 10 snSonuçTuzla çeşnilendirilmiş kremalı iç harç |
| 41 | 1 çk | | Öğütülmüş karabiberi iç harcın üzerine eşitçe serpip karıştırın.⏱ 10 snSonuçTuz ve karabiber eklenmiş kremalı iç harç |
| 42 | — | | Defne yapraklarını bulup çıkarın ve atın; iç harcı tencerede bırakın.⏱ 15 snSonuçTuz ve karabiber eklenmiş kremalı iç harç |
| 43 | Tuz ve karabiber eklenmiş kremalı iç harç42. adım | Kremalı iç harcı büyük, derin fırın kabına döküp eşit bir katman halinde yayın.⏱ 20 snSonuçDefne yaprakları | |
| 44 | — | Üstüne konacak hamurun erimemesi için iç harcı en az 15 dakika soğutun.⏱ 15 dkSonuçSoğutulmuş kremalı iç harç | |
| 45 | 280 g | | Unu ölçerek büyük karıştırma kasesine koyun.⏱ 10 snSonuçÇok amaçlı un |
| 46 | 1 tutam | | Una bir tutam ince tuz ekleyin.⏱ 5 snSonuçUn ve ince tuz |
| 47 | — | | Tuzu una eşit dağılacak şekilde karıştırın.⏱ 15 snSonuçBaharatlı un |
| 48 | 170 g | | Küçük küpler halinde kesilmiş soğuk, tuzsuz tereyağını una ekleyin.⏱ 10 snSonuçTuzlu un ve tuzsuz tereyağı |
| 49 | — | | Parmak uçlarınızla tereyağını kaldırıp sıkarak una yedirin. Karışım, içinde bezelye büyüklüğünde tereyağı parçaları kalan iri ekmek kırıntılarına benzemelidir.⏱ 3 dkSonuçIri kırıntılı turta hamuru karışımı |
| 50 | 90 ml | | Buzlu suyu her seferinde bir yemek kaşığı olacak şekilde karışımın üzerine gezdirin.⏱ 8 snSonuçIri kırıntılı turta hamuru karışımı ve buzlu su |
| 51 | — | | Önce sofra bıçağıyla karıştırın, ardından hamur dağınık bir top halinde birleşene kadar ellerinizle hafifçe bastırın; fazla yoğurmayın.⏱ 1 dkSonuçTuzlu tart hamuru |
| 52 | — | | Hamuru doğrudan kasenin içinde streç filmle sarın.⏱ 10 sn |
| 53 | — | | Üzeri kapatılmış hamur kasesini buzdolabına koyun.⏱ 10 snSonuçTuzlu tart hamuru |
| 54 | — | | Glütenin gevşemesi ve tereyağının sertleşmesi için hamuru buzdolabında 30 dakika dinlendirin.⏱ 30 dkSonuçSoğutulmuş tuzlu tart hamuru |
| 55 | — | | Hamuru buzdolabından çıkarın.⏱ 10 snSonuçSoğutulmuş tuzlu tart hamuru |
| 56 | 10 g | | Hamuru hafifçe unlanmış kesme tahtasına çıkarın.⏱ 10 snSonuçTezgâha çıkarılmış turta hamuru |
| Soğutulmuş tuzlu tart hamuru55. adım | |||
| 57 | — | | Merdaneyle hamuru fırın kabından biraz daha büyük, yaklaşık 3 mm kalınlığında kaba bir dikdörtgen veya daire biçiminde açın.⏱ 1 dk 30 snSonuçAçılmış üst turta hamuru61. adımda kullanılır |
| 58 | 1 adet | | Yumurtayı küçük kaseye kırın ve kabuğunu atın.⏱ 8 snSonuçYumurta |
| 59 | — | | Yumurtayı sarısı ve akı tamamen birleşene kadar çatalla çırpın.⏱ 20 snSonuçÇırpılmış yumurta |
| 60 | Çırpılmış yumurta59. adım | | Hamurun yapışmasını sağlamak için fırın kabının kenarına çırpılmış yumurta sürün.⏱ 20 snSonuçÇırpılmış yumurta sürülmüş kap kenarı64. adımda kullanılır |
| 61 | Açılmış üst turta hamuru57. adım | Açılmış hamuru kabın üzerine örtün, yapışması için kenarlarını kabın çevresine sıkıca bastırın.⏱ 30 snSonuçAçılmış hamur kapağı ve çırpılmış yumurta sürülmüş kenar | |
| 62 | — | | Kabın dış çevresi boyunca bıçak gezdirerek kenarlardan sarkan fazla hamuru kesin.⏱ 20 snSonuçÜstü hamurla kaplanmış, kenarları kesilmemiş turta |
| 63 | — | Başparmağınızla işaret parmağınız arasında sıkarak tüm hamur kenarını kıvrımlı biçimde şekillendirin ve kapatın.⏱ 30 snSonuçKenarları şekillendirilmiş, hamur kapaklı turta | |
| 64 | Kalan çırpılmış yumurta60. adım | | Kalan çırpılmış yumurtayı hamurun bütün yüzeyine bolca sürün.⏱ 20 snSonuçKenarları şekillendirilmiş, hamur kapaklı turta ve kalan çırpılmış yumurta |
| Kenarları şekillendirilmiş, hamur kapaklı turta63. adım | |||
| 65 | — | | Buharın çıkması için hamurun ortasına çatal ucuyla 4 veya 5 küçük yarık açın.⏱ 20 snSonuçBuhar delikleri açılmış, pişirmeye hazır turta |
| 66 | — | | Fırın kabını fırına yerleştirin.⏱ 10 snSonuçBuhar delikleri açılmış, pişirmeye hazır turta |
| 67 | — | | Hamur koyu altın rengini alıp iç harç buhar deliklerinden kabarcıklar çıkarana kadar yaklaşık 30 dakika pişirin.⏱ 30 dkSonuçPişmiş kremalı kum midyesi çorbalı turta |
| 68 | — | | Fırın eldivenleriyle kabı fırından çıkarıp ısıya dayanıklı bir yüzeye koyun.⏱ 10 snSonuçPişmiş kremalı kum midyesi çorbalı turta |
| 69 | — | Servisten önce iç harcın oturup biraz koyulaşması için turtayı 5 dakika dinlendirin.⏱ 5 dkSonuçDinlendirilmiş kum midyesi çorbalı turta | |
| Toplam süre | 1 sa 34 dk | ||
| Besin öğesi | porsiyon başına |
|---|---|
| 1 500kcal | |
| 63g | |
| 90g | |
| 49g | |
| 107g | |
| 7g | |
| 6g | |
| 1 911mg |
Küçük kum midyeleri, Yukon Gold patatesleri ve beyaz şaraplı kremalı iç harcıyla hazırlanan, üzeri hamurla kapatılarak fırında pişirilen turta.
YapacaklarınızKüçük kum midyelerini şarap ve suda buharda açın, etlerini kabuklardan ayırıp doğrayın. Midye suyu soğurken patatesi, soğanı ve kereviz saplarını küp doğrayın, bacon yağını çıkarın ve sebzeleri tereyağında pişirerek kremalı çorba tabanını hazırlayın. Kekik ve sarımsak ekleyin, un serpin ve patates yumuşayana kadar midye suyu, süt ve kremayla hafifçe kaynatın. İç harcı soğutun. Ardından tereyağı ve undan hamur hazırlayıp buzdolabında dinlendirin, açın ve fırın kabındaki harcın üzerine örtün. Kenarları bastırıp şekillendirin; üzerine çırpılmış yumurta sürüp hamur koyu altın rengini alana ve iç harç buhar deliklerinden kabarcıklar çıkarana kadar pişirin.
