Kültür mantarı, tütsülenmiş domuz pastırması küpleri ve brendiyle kırmızı şarapta ağır ağır pişirilen, maydanozla tamamlanan tavuk.
1 600g
2çk
2çk
2yk
2yk
150g
200g
3diş
1yk
60ml
750ml
250ml
4dal
2adet
250g
40g
10g| # | Ürün | Miktar | Notlar | Durum | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1 600g | — | — | |
| 2 | | 2çk | — | — | |
| 3 | | 2çk | — | — | |
| 4 | | 2yk | — | — | |
| 5 | | 2yk | — | — | |
| 6 | | 150g | — | — | |
| 7 | | 200g | — | — | |
| 8 | | 3diş | — | — | |
| 9 | | 1yk | — | — | |
| 10 | | 60ml | — | — | |
| 11 | | 750ml | — | — | |
| 12 | | 250ml | — | — | |
| 13 | | 4dal | — | — | |
| 14 | | 2adet | — | — | |
| 15 | | 250g | — | — | |
| 16 | | 40g | — | — | |
| 17 | | 10g | — | — |
Bütün tavuğu kesme tahtasına koyun.
Bütün tavuk · 1 600 g
Tavuğu eklemlerinden keserek 8 parçaya ayırın: 2 baget, 2 but ve 4 göğüs parçası (her göğsü ikiye kesin, kanadı yarımlardan birine bağlı bırakın).
Tavuk parçalarının her tarafını tuzlayın.
Tuz · 1 çkParçalanmış tavuk · 2. adımTuzlanmış tavuk parçalarının iki tarafına da karabiber serpiştirin.
Öğütülmüş karabiber · 1 çkTuzlanmış et · 3. adımBaharatlandırılmış tavuk parçalarının her tarafını ince bir un tabakasıyla kaplayın ve fazla unu hafifçe vurarak giderin.
Un · 2 ykBaharatlanmış tavuk · 4. adımFırını 160 °C'ye önceden ısıtın.
Arpacık soğanların kâğıt gibi ince dış kabuklarını kesme tahtası üzerinde soyun.
Arpacık soğanı · 200 gZeytinyağını büyük, kalın tabanlı bir tencereye dökün.
Natürel sızma zeytinyağı · 2 yk
Tencereyi orta ateşe alıp yağı hafifçe parlayana kadar ısıtın.
Una bulanmış tavuk parçalarının yarısını, derileri aşağı gelecek şekilde sıcak yağa koyun.
Tavuk parçalarını maşayla bir kez çevirerek iki tarafı da koyu altın rengini alana kadar her yüzünü yaklaşık 4 dakika mühürleyin; ilk partiyi tabağa alıp ikinci yarıyı da aynı şekilde mühürleyin.
Kızarmış tavuk parçalarını tencereden çıkarıp tabağa alın ve kenarda bekletin.
Tencerede kalan erimiş yağa tütsülenmiş domuz pastırması parçalarını ekleyin.
Tütsülenmiş lardon parçaları · 150 gTavuk yağı · 12. adımDomuz pastırması parçalarını, ara sıra karıştırarak altın rengini alıp yağlarını bırakana kadar tencerede kalan yağda kızartın.
Soyulmuş arpacık soğanları domuz pastırmasının bulunduğu tencereye ekleyin.
Temiz bir kesme tahtasında, her sarımsak dişini bıçağın yanıyla bastırıp yassılaştırarak kabuğunu gevşetin; ardından kabuğu soyup atın.
Sarımsak · 3 dişSoyulmuş her dişi tahtaya düz yatırın ve bıçağın yan yüzüyle yarılıp ezilene kadar sıkıca bastırın.
Ezilmiş sarımsağı tencereye ekleyin.
Her şeyi karıştırın ve arpacık soğanlar altın rengini alıp yumuşamaya başlayana kadar orta ateşte ara sıra karıştırarak pişirin.
Domates püresini yumuşamış arpacık soğanlarla domuz pastırmasının üzerine ekleyin.
Domates püresi · 1 ykDomates püresini arpacık soğanlara ve domuz pastırmasına karıştırıp rengi biraz koyulaşana kadar 1 dakika pişirin.
Tencereyi ocaktan alın, brendiyi içine dökün ve tekrar ocağa koyun.
Brendi · 60 mlBrendiyi kuvvetlice kaynatırken tencerenin dibindeki kızarmış parçaları kazıyın; sıvı yarıya inene kadar çektirin.
Kırmızı şarabı tencereye dökün.
Kırmızı şarap · 750 mlTavuk suyunu tavaya ekleyin.
Tavuk suyu · 250 mlTaze kekik dallarını tavaya ekleyin.
Taze kekik · 4 dalDefne yapraklarını tavaya ekleyin.
Defne yaprağı · 2 adetAğır pişirme sıvısına tuz ekleyin.
Tuz · 1 çkAğır pişirme sıvısına çekilmiş karabiber ekleyin.
Öğütülmüş karabiber · 1 çkKızarmış tavuk parçalarını yeniden tencereye yerleştirip büyük kısmı sıvının altında kalacak şekilde bastırın.
Tencerenin içindekileri yüksek ateşte iyice kaynatın.
Tavanın kapağını kapatın.
Kapağı kapalı tencereyi fırına aktarın. Tencerenin sapı ve kapağı dâhil tüm parçaları fırına dayanıklı olmalıdır.
Tavuk iyice yumuşayıp tamamen pişene kadar fırında 1 saat 30 dakika ağır ağır pişirin. Termometreyle en kalın but kısmının 74 °C olduğunu kontrol edin.
Fırın eldivenleriyle tencereyi dikkatlice fırından çıkarın.
Tavuk parçalarını maşayla sostan çıkarıp tabağa alın ve sosu tamamlarken kenarda bekletin.
Kültür mantarlarını tenceredeki pişirme sosuna ekleyin.
Kültür mantarı · 250 gAğır ateşte pişmiş tavuk · 36. adımSosu yüksek ateşte kuvvetlice hafif kaynama noktasına getirin ve kapağı açık şekilde ara sıra karıştırarak kaşığın arkasını kaplayacak kadar koyulaşıp azalıncaya dek yaklaşık 10 dakika pişirin.
Çektirilmiş sosa tuzsuz tereyağını ekleyin.
Tuzsuz tereyağı · 40 gTencereyi hafifçe çevirerek tereyağını sosun içinde eritin ve parlak bir görünüm kazandırın.
Tavuk parçalarını yeniden tencereye koyun, üzerlerine sos gezdirip 2 dakika ısıtın.
Düz yapraklı maydanozu temiz bir kesme tahtasında ince ince doğrayın.
Düz yapraklı maydanoz · 10 gTavuk parçalarını ve sosu büyük, derin servis kasesine kepçeyle aktarın.
| # | Ürün | Araç | İşlem |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 600 g | | Bütün tavuğu kesme tahtasına koyun.⏱ 10 snSonuçBütün tavuk |
| 2 | Bütün tavuk1. adım | | Tavuğu eklemlerinden keserek 8 parçaya ayırın: 2 baget, 2 but ve 4 göğüs parçası (her göğsü ikiye kesin, kanadı yarımlardan birine bağlı bırakın). → Into 8 equal portions⏱ 5 dkSonuçParçalanmış tavuk |
| 3 | 1 çk | | Tavuk parçalarının her tarafını tuzlayın.⏱ 15 snSonuçTuzlanmış et |
| Parçalanmış tavuk2. adım | |||
| 4 | 1 çk | | Tuzlanmış tavuk parçalarının iki tarafına da karabiber serpiştirin.⏱ 10 snSonuçBaharatlanmış tavuk |
| Tuzlanmış et3. adım | |||
| 5 | 2 yk | | Baharatlandırılmış tavuk parçalarının her tarafını ince bir un tabakasıyla kaplayın ve fazla unu hafifçe vurarak giderin.⏱ 20 snSonuçUna bulanmış parçalar10. adımda kullanılır |
| Baharatlanmış tavuk4. adım | |||
| 6 | — | | Fırını 160 °C'ye önceden ısıtın.⏱ 10 dk |
| 7 | 200 g | | Arpacık soğanların kâğıt gibi ince dış kabuklarını kesme tahtası üzerinde soyun.⏱ 1 dk 30 snSonuçSoyulmuş arpacık soğanlar15. adımda kullanılır |
| 8 | 2 yk | | Zeytinyağını büyük, kalın tabanlı bir tencereye dökün.⏱ 5 snSonuçSızma zeytinyağı |
| 9 | — | | Tencereyi orta ateşe alıp yağı hafifçe parlayana kadar ısıtın.⏱ 1 dkSonuçKızgın zeytinyağı |
| 10 | Una bulanmış parçalar5. adım | | Una bulanmış tavuk parçalarının yarısını, derileri aşağı gelecek şekilde sıcak yağa koyun.⏱ 10 snSonuçUna bulanmış tavuk parçaları ve sıcak zeytinyağı |
| 11 | — | | Tavuk parçalarını maşayla bir kez çevirerek iki tarafı da koyu altın rengini alana kadar her yüzünü yaklaşık 4 dakika mühürleyin; ilk partiyi tabağa alıp ikinci yarıyı da aynı şekilde mühürleyin.⏱ 16 dkSonuçKızarmış tavuk parçaları |
| 12 | Kızarmış tavuk parçaları11. adım | | Kızarmış tavuk parçalarını tencereden çıkarıp tabağa alın ve kenarda bekletin.⏱ 15 snSonuçTavuk yağı30. adımda kullanılır |
| 13 | 150 g | | Tencerede kalan erimiş yağa tütsülenmiş domuz pastırması parçalarını ekleyin.⏱ 5 snSonuçErimiş yağ ve tütsülenmiş domuz pastırması parçaları |
| Tavuk yağı12. adım | |||
| 14 | — | | Domuz pastırması parçalarını, ara sıra karıştırarak altın rengini alıp yağlarını bırakana kadar tencerede kalan yağda kızartın.⏱ 4 dkSonuçÇıtır bacon parçaları |
| 15 | Soyulmuş arpacık soğanlar7. adım | | Soyulmuş arpacık soğanları domuz pastırmasının bulunduğu tencereye ekleyin.⏱ 5 snSonuçSoyulmuş arpacık soğanlar ve çıtır domuz pastırması parçaları |
| 16 | 3 diş | | Temiz bir kesme tahtasında, her sarımsak dişini bıçağın yanıyla bastırıp yassılaştırarak kabuğunu gevşetin; ardından kabuğu soyup atın.⏱ 30 snSonuçSoyulmuş sarımsak dişleri |
| 17 | Soyulmuş sarımsak dişleri16. adım | | Soyulmuş her dişi tahtaya düz yatırın ve bıçağın yan yüzüyle yarılıp ezilene kadar sıkıca bastırın.⏱ 15 snSonuçEzilmiş sarımsak dişleri |
| 18 | Ezilmiş sarımsak dişleri17. adım | | Ezilmiş sarımsağı tencereye ekleyin.⏱ 5 snSonuçEzilmiş sarımsak dişleri, soyulmuş arpacık soğanlar ve çıtır domuz pastırması parçaları |
| 19 | — | | Her şeyi karıştırın ve arpacık soğanlar altın rengini alıp yumuşamaya başlayana kadar orta ateşte ara sıra karıştırarak pişirin.⏱ 5 dkSonuçYumuşamış arpacık soğan ve domuz pastırması parçaları |
| 20 | 1 yk | | Domates püresini yumuşamış arpacık soğanlarla domuz pastırmasının üzerine ekleyin.⏱ 5 snSonuçYumuşamış arpacık soğan, domuz pastırması parçaları ve domates püresi |
| 21 | — | | Domates püresini arpacık soğanlara ve domuz pastırmasına karıştırıp rengi biraz koyulaşana kadar 1 dakika pişirin.⏱ 1 dkSonuçDomates püresiyle kaplanmış arpacık soğan ve domuz pastırması parçaları |
| 22 | 60 ml | | Tencereyi ocaktan alın, brendiyi içine dökün ve tekrar ocağa koyun.⏱ 5 snSonuçDomates püresiyle kaplanmış arpacık soğan, domuz pastırması parçaları ve brendi |
| 23 | — | | Brendiyi kuvvetlice kaynatırken tencerenin dibindeki kızarmış parçaları kazıyın; sıvı yarıya inene kadar çektirin.⏱ 1 dkSonuçÇektirilmiş brendili temel karışım |
| 24 | 750 ml | | Kırmızı şarabı tencereye dökün.⏱ 5 snSonuçÇektirilmiş brendili taban ve kırmızı şarap |
| 25 | 250 ml | | Tavuk suyunu tavaya ekleyin.⏱ 5 snSonuçÇektirilmiş brendili taban, kırmızı şarap ve tavuk suyu |
| 26 | 4 dal | | Taze kekik dallarını tavaya ekleyin.⏱ 5 snSonuçÇektirilmiş brendili taban, kırmızı şarap, tavuk suyu ve taze kekik |
| 27 | 2 adet | | Defne yapraklarını tavaya ekleyin.⏱ 5 snSonuçÇektirilmiş brendili taban and kırmızı şarap mixture |
| 28 | 1 çk | | Ağır pişirme sıvısına tuz ekleyin.⏱ 5 snSonuçTuzlanmış ağır pişirme sıvısı |
| 29 | 1 çk | | Ağır pişirme sıvısına çekilmiş karabiber ekleyin.⏱ 5 snSonuçTuz ve karabiberle tatlandırılmış ağır pişirme sıvısı |
| 30 | Kızarmış tavuk parçaları12. adım | | Kızarmış tavuk parçalarını yeniden tencereye yerleştirip büyük kısmı sıvının altında kalacak şekilde bastırın.⏱ 15 snSonuçKızarmış tavuk parçaları ve tuzla, karabiberle tatlandırılmış ağır pişirme sıvısı |
| 31 | — | | Tencerenin içindekileri yüksek ateşte iyice kaynatın.⏱ 2 dkSonuçBirleşmiş ağır pişirme sıvısı |
| 32 | — | | Tavanın kapağını kapatın.⏱ 10 sn |
| 33 | — | | Kapağı kapalı tencereyi fırına aktarın. Tencerenin sapı ve kapağı dâhil tüm parçaları fırına dayanıklı olmalıdır.⏱ 10 snSonuçBirleşmiş ağır pişirme sıvısı |
| 34 | — | | Tavuk iyice yumuşayıp tamamen pişene kadar fırında 1 saat 30 dakika ağır ağır pişirin. Termometreyle en kalın but kısmının 74 °C olduğunu kontrol edin.⏱ 1 sa 30 dkSonuçAğır ateşte pişmiş tavuk |
| 35 | — | | Fırın eldivenleriyle tencereyi dikkatlice fırından çıkarın.⏱ 15 snSonuçAğır ateşte pişmiş tavuk |
| 36 | Ağır ateşte pişmiş tavuk35. adım | | Tavuk parçalarını maşayla sostan çıkarıp tabağa alın ve sosu tamamlarken kenarda bekletin.⏱ 30 snSonuçAğır ateşte pişmiş tavuk41. adımda kullanılır |
| 37 | 250 g | | Kültür mantarlarını tenceredeki pişirme sosuna ekleyin.⏱ 5 snSonuçAğır pişirme sosu ve kültür mantarları |
| Ağır ateşte pişmiş tavuk36. adım | |||
| 38 | — | | Sosu yüksek ateşte kuvvetlice hafif kaynama noktasına getirin ve kapağı açık şekilde ara sıra karıştırarak kaşığın arkasını kaplayacak kadar koyulaşıp azalıncaya dek yaklaşık 10 dakika pişirin.⏱ 10 dkSonuçMantarlı, çektirilmiş şarap sosu |
| 39 | 40 g | | Çektirilmiş sosa tuzsuz tereyağını ekleyin.⏱ 5 snSonuçMantarlı, çektirilmiş şarap sosu ve tuzsuz tereyağı |
| 40 | — | | Tencereyi hafifçe çevirerek tereyağını sosun içinde eritin ve parlak bir görünüm kazandırın.⏱ 30 snSonuçParlak coq au vin sosu |
| 41 | Ağır ateşte pişmiş tavuk36. adım | | Tavuk parçalarını yeniden tencereye koyun, üzerlerine sos gezdirip 2 dakika ısıtın.⏱ 2 dkSonuçAğır pişirilmiş tavuk ve parlak coq au vin sosu43. adımda kullanılır |
| 42 | 10 g | | Düz yapraklı maydanozu temiz bir kesme tahtasında ince ince doğrayın.⏱ 30 snSonuçInce kıyılmış düz yapraklı maydanoz44. adımda kullanılır |
| 43 | Ağır pişirilmiş tavuk ve parlak coq au vin sosu41. adım | | Tavuk parçalarını ve sosu büyük, derin servis kasesine kepçeyle aktarın.⏱ 20 snSonuçAğır pişirilmiş tavuk ve parlak coq au vin sosu |
| Toplam süre | 2 sa 27 dk | ||
| Besin öğesi | porsiyon başına |
|---|---|
| 1 237kcal | |
| 73g | |
| 70g | |
| 23g | |
| 23g | |
| 11g | |
| 3g | |
| 2 041mg |
Kültür mantarı, tütsülenmiş domuz pastırması küpleri ve brendiyle kırmızı şarapta ağır ağır pişirilen, maydanozla tamamlanan tavuk.
YapacaklarınızTavuğu parçalara ayırıp baharatlandırın, ardından altın rengini alana kadar mühürleyin. Tütsülenmiş domuz pastırmasını arpacık soğan ve sarımsakla kızartın; domates püresi ve brendi ekleyin, ardından kırmızı şarap ve tavuk suyuyla tencerenin dibindeki lezzetli kalıntıları çözdürün. Tavuğu yeniden tencereye koyun, kapağı kapalı olarak fırında 90 dakika yumuşayana kadar pişirin. Servisten önce mantar ve tereyağıyla sosu çektirip tamamlayın.
