Geleneksel Cornwall usulü, domuz yağı ve tereyağıyla yapılan hamura sarılmış, ağır pişirmelik sığır eti, İsveç şalgamı, patates ve soğan içeren Cornish böreği.
520g
1çk
125g
125g
150ml
150g
200g
400g
1çk
1adet| # | Ürün | Miktar | Notlar | Durum | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 520g | — | — | |
| 2 | | 1çk | — | — | |
| 3 | | 125g | — | — | |
| 4 | | 125g | — | — | |
| 5 | | 150ml | — | — | |
| 6 | | 150g | — | — | |
| 7 | | 200g | — | — | |
| 8 | 300g | — | — | ||
| 9 | | 400g | — | — | |
| 10 | | 1çk | — | — | |
| 11 | | 1adet | — | — |
Unu büyük karıştırma kasesine dökün.
Un · 500 g
Yarım çay kaşığı tuz ekleyin.
Tuz · 0,5 çkKüçük küpler hâlinde kesilmiş domuz yağını ekleyin.
Lancashire peyniri · 125 gKüçük küpler hâlinde kesilmiş tereyağını ekleyin.
Tereyağı · 125 gYağları karışım iri ekmek kırıntılarına benzeyene kadar parmak uçlarınızla una yedirin.
Soğuk suyu azar azar döküp sofra bıçağıyla karıştırın; hamur birleşmeye başlamalıdır.
Soğuk su · 150 ml
Ellerinizle bir araya getirin ve pürüzsüz olana kadar kısaca yoğurun; fazla işlemeyin.
Kasenin üzerini streç filmle kapatın.
Kaseyi buzdolabına koyun.
30 dakika soğutun.
Bu sırada soğanı kesme tahtasına koyun.
Beyaz soğan · 150 g
Kök kısmından ikiye bölüp kabuğunu soyun.
İsveç şalgamını kesme tahtasına koyun.
İsveç şalgamı (rutabaga) · 200 gEn fazla 5 mm boyutunda küpler hâlinde doğrayın.
Patatesleri kesme tahtasına koyun.
En fazla 5 mm boyutunda küpler hâlinde doğrayın.
Sebzelerden sonra sığır etini kesme tahtasına koyun.
Yahni için dana eti · 400 gEti liflerine dik yönde ince dilimler hâlinde kesin, ardından sebzelerle benzer boyutta küçük parçalara doğrayın.
Sığır etini sebzelere ekleyin.
Tuzun geri kalanını ekleyin.
Tuz · 0,5 çkKarabiberi ekleyin.
Öğütülmüş karabiber · 1 çkFırını 190 °C'ye (fanlı fırında 170 °C) ayarlayın.
Fırın tepsisine pişirme kâğıdı serin.
Yumurtayı küçük kaseye kırın.
Yumurta · 1 adet
Hamuru buzdolabından çıkarıp ambalajını açın.
Hamuru hamur kazıyıcıyla 4 eşit parçaya kesin.
Üzerlerine son kalan unu serpiştirin.
Un · 20 gParçaları tezgâha alın.
Her parçayı yaklaşık 23 cm çapında ve 3 mm kalınlığında bir daire hâlinde açın.
Yuvarlak hamurları pişirme kâğıdı serilmiş tepsiye aktarın; gerekiyorsa her birinin yarısını tepsinin kenarından sarkıtın.
İç harcın dörtte birini her yuvarlağın bir yarısına yığın ve kenarlarda 2 cm boşluk bırakın.
Kenarlarına çırpılmış yumurta sürün.
Hamuru iç harcın üzerine katlayıp kenarlarını sıkıca bastırarak birleştirin.
Her böreğin kenarını baştan sona kendi üzerine katlayıp burarak kıvırın.
Üstlerine kalan çırpılmış yumurtayı sürün.
Fırın eldiveni kullanarak fırın tepsisini fırına koyun.
Yaklaşık 40 dakika, koyu altın rengini alana ve kürdan iç harçtan kolayca geçene kadar pişirin.
Fırın eldiveni kullanarak tepsiyi çıkarın.
Tepside 5 dakika bekletin.
| # | Ürün | Araç | İşlem |
|---|---|---|---|
| 1 | 500 g | | Unu büyük karıştırma kasesine dökün.⏱ 5 snSonuçUn |
| 2 | 0,5 çk | | Yarım çay kaşığı tuz ekleyin.⏱ 5 snSonuçUn ve tuz |
| 3 | 125 g | | Küçük küpler hâlinde kesilmiş domuz yağını ekleyin.⏱ 20 snSonuçBuğday unu, tuz ve domuz yağı |
| 4 | 125 g | | Küçük küpler hâlinde kesilmiş tereyağını ekleyin.⏱ 20 snSonuçBuğday unu, tuz, domuz yağı ve tereyağı |
| 5 | — | | Yağları karışım iri ekmek kırıntılarına benzeyene kadar parmak uçlarınızla una yedirin.⏱ 4 dkSonuçIri ekmek kırıntısı görünümünde hamur karışımı |
| 6 | 150 ml | | Soğuk suyu azar azar döküp sofra bıçağıyla karıştırın; hamur birleşmeye başlamalıdır.⏱ 1 dkSonuçPütürlü hamur |
| 7 | — | | Ellerinizle bir araya getirin ve pürüzsüz olana kadar kısaca yoğurun; fazla işlemeyin.⏱ 1 dkSonuçBörek hamuru |
| 8 | — | | Kasenin üzerini streç filmle kapatın.⏱ 10 sn |
| 9 | — | | Kaseyi buzdolabına koyun.⏱ 10 snSonuçBörek hamuru |
| 10 | — | | 30 dakika soğutun.⏱ 30 dkSonuçDinlenmiş hamur |
| 11 | 150 g | | Bu sırada soğanı kesme tahtasına koyun.⏱ 5 snSonuçBeyaz soğan |
| 12 | Beyaz soğan11. adım | | Kök kısmından ikiye bölüp kabuğunu soyun.⏱ 30 snSonuçIkiye bölünmüş beyaz soğan |
| 13 | Ikiye bölünmüş beyaz soğan12. adım | | İnce ince doğrayın.⏱ 1 dkSonuçDoğranmış soğan |
| 14 | Doğranmış soğan13. adım | | Soğanı orta boy kaseye koyun.⏱ 5 snSonuçDoğranmış soğan |
| 15 | 200 g | | İsveç şalgamını kesme tahtasına koyun.⏱ 5 snSonuçİsveç şalgamı |
| 16 | İsveç şalgamı15. adım |  | Kabuğunu kalınca soyun.⏱ 1 dkSonuçSoyulmuş İsveç şalgamı |
| 17 | Soyulmuş İsveç şalgamı16. adım | | En fazla 5 mm boyutunda küpler hâlinde doğrayın.⏱ 2 dkSonuçKüp doğranmış İsveç şalgamı |
| 18 | Küp doğranmış İsveç şalgamı17. adım | | Soğana ekleyin.⏱ 5 snSonuçSoğan ve İsveç şalgamı |
| 19 | 300 g | | Patatesleri kesme tahtasına koyun.⏱ 5 snSonuçParmak patates |
| 20 | Parmak patates19. adım | | Patateslerin kabuklarını soyun.⏱ 1 dk 30 snSonuçSoyulmuş patates |
| 21 | Soyulmuş patates20. adım | | En fazla 5 mm boyutunda küpler hâlinde doğrayın.⏱ 2 dkSonuçKüp doğranmış patates |
| 22 | Küp doğranmış patates21. adım | | Patatesleri kaseye ekleyin.⏱ 5 snSonuçBöreklik sebzeler |
| 23 | 400 g | | Sebzelerden sonra sığır etini kesme tahtasına koyun.⏱ 5 snSonuçYahni için dana eti |
| 24 | Yahni için dana eti23. adım | | Eti liflerine dik yönde ince dilimler hâlinde kesin, ardından sebzelerle benzer boyutta küçük parçalara doğrayın.⏱ 4 dkSonuçDana Eti Parçaları |
| 25 | Dana Eti Parçaları24. adım | | Sığır etini sebzelere ekleyin.⏱ 10 snSonuçSığır eti ve sebzeler |
| 26 | 0,5 çk | | Tuzun geri kalanını ekleyin.⏱ 5 snSonuçTuzlanmış iç harç |
| 27 | 1 çk | | Karabiberi ekleyin.⏱ 5 snSonuçBaharatlanmış iç harç |
| 28 | — | | Baharatlar eşit dağılana kadar harmanlayın.⏱ 30 snSonuçBörek iç harcı39. adımda kullanılır |
| 29 | — | | Fırını 190 °C'ye (fanlı fırında 170 °C) ayarlayın.⏱ 15 dk |
| 30 | — | | Fırın tepsisine pişirme kâğıdı serin.⏱ 20 sn |
| 31 | 1 adet | | Yumurtayı küçük kaseye kırın.⏱ 10 snSonuçYumurta |
| 32 | — |  | Çatalla çırpın.⏱ 20 snSonuçÇırpılmış yumurta40. adımda kullanılır |
| 33 | — | | Hamuru buzdolabından çıkarıp ambalajını açın.⏱ 10 snSonuçDinlenmiş hamur |
| 34 | — | | Hamuru hamur kazıyıcıyla 4 eşit parçaya kesin. → Into 4 equal portions⏱ 40 snSonuç4 hamur parçası |
| 35 | 20 g | | Üzerlerine son kalan unu serpiştirin.⏱ 10 snSonuçUnlanmış hamur parçaları |
| 36 | Unlanmış hamur parçaları35. adım | | Parçaları tezgâha alın.⏱ 10 snSonuçUnlanmış hamur parçaları |
| 37 | — | | Her parçayı yaklaşık 23 cm çapında ve 3 mm kalınlığında bir daire hâlinde açın.⏱ 4 dkSonuçYuvarlak açılmış hamurlar |
| 38 | Yuvarlak açılmış hamurlar37. adım | | Yuvarlak hamurları pişirme kâğıdı serilmiş tepsiye aktarın; gerekiyorsa her birinin yarısını tepsinin kenarından sarkıtın.⏱ 40 snSonuçYuvarlak açılmış hamurlar |
| 39 | Börek iç harcı28. adım | | İç harcın dörtte birini her yuvarlağın bir yarısına yığın ve kenarlarda 2 cm boşluk bırakın.⏱ 1 dkSonuçIç harç konmuş yuvarlak hamurlar |
| 40 | Çırpılmış yumurta32. adım | | Kenarlarına çırpılmış yumurta sürün.⏱ 40 snSonuçÜzerine yumurta sürülmüş kenarlar43. adımda kullanılır |
| 41 | — | | Hamuru iç harcın üzerine katlayıp kenarlarını sıkıca bastırarak birleştirin.⏱ 1 dkSonuçKenarları kapatılmış börekler |
| 42 | — | | Her böreğin kenarını baştan sona kendi üzerine katlayıp burarak kıvırın.⏱ 3 dkSonuçKenarları kıvrılmış börekler |
| 43 | Kalan çırpılmış yumurta40. adım | | Üstlerine kalan çırpılmış yumurtayı sürün.⏱ 30 snSonuçÜzerine yumurta sürülmüş börekler |
| Kenarları kıvrılmış börekler42. adım | |||
| 44 | — | | Fırın eldiveni kullanarak fırın tepsisini fırına koyun.⏱ 10 snSonuçÜzerine yumurta sürülmüş börekler |
| 45 | — | | Yaklaşık 40 dakika, koyu altın rengini alana ve kürdan iç harçtan kolayca geçene kadar pişirin.⏱ 40 dkSonuçPişmiş börekler |
| 46 | — | | Fırın eldiveni kullanarak tepsiyi çıkarın.⏱ 10 snSonuçPişmiş börekler |
| 47 | — | | Tepside 5 dakika bekletin.⏱ 5 dkSonuçDinlenmiş börekler |
| Toplam süre | 1 sa 39 dk | ||
| Besin öğesi | porsiyon başına |
|---|---|
| 1 270kcal | |
| 39g | |
| 72g | |
| 34g | |
| 116g | |
| 5g | |
| 7g | |
| 847mg |
Geleneksel Cornwall usulü, domuz yağı ve tereyağıyla yapılan hamura sarılmış, ağır pişirmelik sığır eti, İsveç şalgamı, patates ve soğan içeren Cornish böreği.
YapacaklarınızTart hamuru hazırlayıp buzdolabında otuz dakika dinlendirin; ardından çok küçük küpler hâlinde doğranmış soğan, İsveç şalgamı, patates ve sığır etinden oluşan iç harcı tuz ve karabiberle hazırlayın. Dinlenmiş hamuru eşit parçalara ayırıp her birini yuvarlak açın, içini doldurun ve yumurta sürülmüş kenarlarını kapatın. Kenarları geleneksel ip biçiminde kıvırın ve börekleri koyu altın rengini alana kadar fırında pişirin.
