Zengin vanilyalı kremadan hazırlanan ve üzeri karakteristik karamelize demerara şekeri kabuğuyla kaplı klasik Fransız fırın tatlısı. İpeksi, yoğun ve kırıldığında tatmin edici bir çıtırtı verir.
1adet
500ml
5adet
50g
600ml
6çk| # | Ürün | Miktar | Notlar | Durum | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1adet | — | — | |
| 2 | | 500ml | — | — | |
| 3 | | 5adet | — | — | |
| 4 | | 50g | — | — | |
| 5 | | 600ml | — | — | |
| 6 | | 6çk | — | — |
Fırını 150 °C'ye önceden ısıtın.
Vanilya çubuğunu kesme tahtasına koyun.
Vanilya çubuğu · 1 adet
Vanilya çubuğunu küçük soyma bıçağıyla boylamasına ikiye yarın.
Küçük soyma bıçağının arkasıyla yarılmış vanilya çubuğunun çekirdeklerini sıyırın; çekirdekleri ve çubuğu tahtada birlikte tutun.
Yağlı kremayı tencereye dökün.
Yağlı krema · 500 ml
Vanilya çekirdeklerini ve çubuğunu tenceredeki kremaya ekleyin.
Kremayı orta ateşte, hafif buhar çıkıp kenarlarında küçük kabarcıklar oluşmaya başlayana kadar ısıtın; ardından ocaktan alın.
Vanilya aromasının yoğunlaşması için kremayı 10 dakika demlenmeye bırakın.
Yumurta sarılarını karıştırma kasesine ekleyin.
Yumurta sarıları · 5 adet
Yumurta sarılarını rengi açılıp biraz koyulaşana kadar çırpın.
Çırpılmış yumurta sarılarına toz şekeri ekleyin ve şeker tamamen karışana kadar çırpın.
İnce toz şeker · 50 gVanilyalı kremayı ince süzgeçten ısıya dayanıklı sürahiye süzün; vanilya çubuğunu atın.
Süzülmüş vanilyalı kremayı yumurta sarısı karışımına yavaş yavaş dökün ve birleşmesi için sürekli, nazikçe karıştırın.
Kremalı karışımın yüzeyindeki köpük ve kabarcıkları kaşıkla alın.
Kremalı karışımı yaklaşık 150 ml hacmindeki küçük porsiyonluk fırın kaplarına eşit paylaştırın; her kabı neredeyse ağzına kadar (yaklaşık 3 cm derinliğinde) doldurun.
Dolu küçük fırın kaplarını aralarında eşit boşluk bırakarak derin bir fırın tepsisine yerleştirin.
Kaynar suyu tepsiye, kapların yanlarında yüksekliklerinin yarısına ulaşacak kadar dökün.
Kaynar su · 600 mlDerin fırın tepsisini dikkatlice fırına sürün.
Kaplar hafifçe sallandığında ortaları çok az titreşecek şekilde yeni katılaşana kadar pişirin.
Fırın eldivenleriyle derin fırın tepsisini dikkatlice fırından çıkarın.
Küçük fırın kaplarını maşayla sıcak su banyosundan çıkarıp tel ızgaraya aktarın.
Kremaları tel ızgara üzerinde oda sıcaklığına kadar soğutun.
Her küçük fırın kabını streç filmle sıkıca kapatın.
Üzeri kapalı kapları buzdolabına aktarın.
Kremaları tamamen katılaşıp her yeri soğuyana kadar en az 3 saat soğutun.
Küçük fırın kaplarını buzdolabından çıkarın.
Her soğuk kremanın üzerine ince ve eşit bir tabaka demerara şekeri (her biri için 1½ çay kaşığı) serpin; kabı eğerek şekeri dağıtın.
Demerara şekeri · 6 çkPürmüzü yüzeyden yaklaşık 5 cm uzakta tutun ve şeker eriyip koyu kehribar renginde karamel olana kadar yavaş, düzenli daireler çizerek hareket ettirin.
Servisten önce karamelin çıtır, cam gibi bir kabuk oluşturması için brûlée'leri bir dakika dinlendirin.
| # | Ürün | Araç | İşlem |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Fırını 150 °C'ye önceden ısıtın.⏱ 15 dk |
| 2 | 1 adet | | Vanilya çubuğunu kesme tahtasına koyun.⏱ 5 snSonuçVanilya çubuğu |
| 3 | Vanilya çubuğu2. adım | | Vanilya çubuğunu küçük soyma bıçağıyla boylamasına ikiye yarın.⏱ 1 dkSonuçİkiye Yarılmış Vanilya Çubuğu |
| 4 | İkiye Yarılmış Vanilya Çubuğu3. adım | | Küçük soyma bıçağının arkasıyla yarılmış vanilya çubuğunun çekirdeklerini sıyırın; çekirdekleri ve çubuğu tahtada birlikte tutun.⏱ 1 dkSonuçSıyırılmış vanilya çekirdekleri6. adımda kullanılır |
| 5 | 500 ml | | Yağlı kremayı tencereye dökün.⏱ 1 dkSonuçYağlı krema |
| 6 | Sıyırılmış vanilya çekirdekleri4. adım | | Vanilya çekirdeklerini ve çubuğunu tenceredeki kremaya ekleyin.⏱ 15 snSonuçSıyırılmış vanilya çekirdekleri ve yağlı krema |
| 7 | — | | Kremayı orta ateşte, hafif buhar çıkıp kenarlarında küçük kabarcıklar oluşmaya başlayana kadar ısıtın; ardından ocaktan alın.⏱ 5 dkSonuçSıcak vanilyalı krema |
| 8 | — | | Vanilya aromasının yoğunlaşması için kremayı 10 dakika demlenmeye bırakın.⏱ 10 dkSonuçVanilyayla demlenmiş krema12. adımda kullanılır |
| 9 | 5 adet | | Yumurta sarılarını karıştırma kasesine ekleyin.⏱ 15 snSonuçYumurta sarıları |
| 10 | — | | Yumurta sarılarını rengi açılıp biraz koyulaşana kadar çırpın.⏱ 3 dkSonuçÇırpılmış yumurta sarıları |
| 11 | 50 g | | Çırpılmış yumurta sarılarına toz şekeri ekleyin ve şeker tamamen karışana kadar çırpın.⏱ 30 snSonuçŞekerle tatlandırılmış çırpılmış yumurta sarıları |
| 12 | Vanilyayla demlenmiş krema8. adım | | Vanilyalı kremayı ince süzgeçten ısıya dayanıklı sürahiye süzün; vanilya çubuğunu atın.⏱ 2 dkSonuçSüzülmüş vanilyalı krema |
| 13 | Süzülmüş vanilyalı krema12. adım | | Süzülmüş vanilyalı kremayı yumurta sarısı karışımına yavaş yavaş dökün ve birleşmesi için sürekli, nazikçe karıştırın.⏱ 2 dkSonuçYumurtalı karışım |
| 14 | — | | Kremalı karışımın yüzeyindeki köpük ve kabarcıkları kaşıkla alın.⏱ 1 dkSonuçYumurtalı karışım |
| 15 | Yumurtalı karışım14. adım | | Kremalı karışımı yaklaşık 150 ml hacmindeki küçük porsiyonluk fırın kaplarına eşit paylaştırın; her kabı neredeyse ağzına kadar (yaklaşık 3 cm derinliğinde) doldurun.⏱ 2 dkSonuçPorsiyonlara ayrılmış krema |
| 16 | — | | Dolu küçük fırın kaplarını aralarında eşit boşluk bırakarak derin bir fırın tepsisine yerleştirin.⏱ 1 dkSonuçPorsiyonlara ayrılmış krema |
| 17 | 600 ml | | Kaynar suyu tepsiye, kapların yanlarında yüksekliklerinin yarısına ulaşacak kadar dökün.⏱ 1 dkSonuçSu banyosunda pişen krema |
| 18 | — | | Derin fırın tepsisini dikkatlice fırına sürün.⏱ 15 snSonuçSu banyosunda pişen krema |
| 19 | — | | Kaplar hafifçe sallandığında ortaları çok az titreşecek şekilde yeni katılaşana kadar pişirin.⏱ 37 dkSonuçPişmiş krema |
| 20 | — | | Fırın eldivenleriyle derin fırın tepsisini dikkatlice fırından çıkarın.⏱ 30 sn |
| 21 | — | | Küçük fırın kaplarını maşayla sıcak su banyosundan çıkarıp tel ızgaraya aktarın.⏱ 2 dkSonuçPorsiyonlara ayrılmış krema |
| 22 | — | Kremaları tel ızgara üzerinde oda sıcaklığına kadar soğutun.⏱ 30 dkSonuçSoğumuş krema | |
| 23 | — | | Her küçük fırın kabını streç filmle sıkıca kapatın.⏱ 1 dk |
| 24 | — | | Üzeri kapalı kapları buzdolabına aktarın.⏱ 15 snSonuçSoğumuş krema |
| 25 | — | Kremaları tamamen katılaşıp her yeri soğuyana kadar en az 3 saat soğutun.⏱ 3 saSonuçSoğutulmuş krema | |
| 26 | — | | Küçük fırın kaplarını buzdolabından çıkarın.⏱ 15 snSonuçSoğutulmuş krema |
| 27 | 6 çk | Her soğuk kremanın üzerine ince ve eşit bir tabaka demerara şekeri (her biri için 1½ çay kaşığı) serpin; kabı eğerek şekeri dağıtın.⏱ 1 dkSonuçÜzerine şeker serpilmiş krema | |
| 28 | — | | Pürmüzü yüzeyden yaklaşık 5 cm uzakta tutun ve şeker eriyip koyu kehribar renginde karamel olana kadar yavaş, düzenli daireler çizerek hareket ettirin.⏱ 2 dkSonuçKaramelize krema |
| 29 | — | Servisten önce karamelin çıtır, cam gibi bir kabuk oluşturması için brûlée'leri bir dakika dinlendirin.⏱ 1 dkSonuçCrème Brûlée | |
| Toplam süre | 4 sa 4 dk | ||
| Besin öğesi | porsiyon başına |
|---|---|
| 716kcal | |
| 6g | |
| 51g | |
| 28g | |
| 25g | |
| 23g | |
| 13mg |
Zengin vanilyalı kremadan hazırlanan ve üzeri karakteristik karamelize demerara şekeri kabuğuyla kaplı klasik Fransız fırın tatlısı. İpeksi, yoğun ve kırıldığında tatmin edici bir çıtırtı verir.
YapacaklarınızKremayı ikiye yarılmış vanilya çubuğuyla demleyin; yumurta sarılarını şekerle çırpıp ılık kremayı süzerek içine ekleyin. Kremayı küçük fırın kaplarında benmari usulü nazikçe pişirin, katılaşana kadar soğutun ve karamelize demerara şekerinden bir kabukla tamamlayın.
