Tereyağı, şeker, portakal, limon ve Grand Marnier ile hazırlanan parlak karamelize soslu ince Fransız krepleri.
125g
1tutam
2adet
300ml
50ml
120g
4adet
1adet
80g
60ml
60ml| # | Ürün | Miktar | Notlar | Durum | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 125g | — | — | |
| 2 | | 1tutam | — | — | |
| 3 | | 2adet | — | — | |
| 4 | | 300ml | — | — | |
| 5 | | 50ml | — | — | |
| 6 | | 120g | — | — | |
| 7 | | 4adet | — | — | |
| 8 | | 1adet | — | — | |
| 9 | | 80g | — | — | |
| 10 | | 60ml | — | — | |
| 11 | | 60ml | — | — |
Unu büyük kaseye boşaltın.
Un · 125 g
Unu elekten ileri geri sallayarak eleyin; böylece havalanıp topaksız olsun.
Tuzu una ekleyin.
Tuz · 1 tutamYumurtaları kabuklarını atarak un ve tuzun bulunduğu kaseye kırın.
Yumurta · 2 adetSütün yarısını dökün.
Tam yağlı süt · 150 mlOrtadan dışa doğru çırparak topaksız, pürüzsüz ve koyu kıvamlı bir hamur hazırlayın.
Kalan sütü dökün.
Tam yağlı süt · 150 mlHamuru inceltmek için suyu ekleyin.
Su · 50 mlHamur pürüzsüz, ince ve sıvı krema kıvamında olana kadar çırpın.
Tereyağını küçük bir tencereye koyun.
Tuzsuz tereyağı · 30 g
Tencereyi kısık ateşe alıp tereyağı tamamen sıvı olana kadar hafifçe döndürün.
Eritilmiş tereyağını hamura döküp çırparak yedirin.
Üzerini kapatmak için kasenin yüzeyine doğrudan streç film serin.
Üzeri kapalı kaseyi buzdolabına koyun.
Nişasta taneleri şişip glüten gevşesin diye hamuru buzdolabında en az 30 dakika dinlendirin.
2 portakalın kabuğunu, acı beyaz tabakaya ulaşmadan ince rende kullanarak kesme tahtasının üzerine ince ince rendeleyin.
Portakal · 4 adet
Portakal kabuğu rendesini küçük kaseye alıp kenara koyun.
Limonu ikiye bölün ve çekirdeklerini ayırarak narenciye sıkacağıyla suyunu küçük kaseye sıkın.
Kuzu budu · 1 adet
4 portakalın tamamını ikiye bölüp sularını aynı limon suyu kasesine sıkın; çekirdekleri atın.
20 cm'lik yapışmaz tavayı orta-yüksek ateşe alın ve tereyağı eklemeden önce iyice ısıtın.
Sıcak tavaya çok ince bir tereyağı tabakası sürün; yalnızca hafifçe parlasın.
Tuzsuz tereyağı · 5 g
Tavanın ortasına küçük bir kepçe hamur dökün ve hemen tavayı eğip döndürerek hamuru tabana ince, eşit bir daire hâlinde yayın.
Krepin üstü kuru görünüp kenarları dantel gibi olana ve hafif renklenmeye başlayana kadar pişirin.
Palet bıçağını krepin altına sürüp hızlıca çevirin; ardından ikinci yüzünü hafif altın rengini alana kadar 20 saniye pişirin.
Sıcak tavanın ortasına yine küçük bir kepçe hamur dökün ve tabanı ince, eşit tabakayla kaplamak için hemen döndürün.
Kalan hamurun tamamına yağlama, dökme ve çevirme işlemlerini uygulayın; biten her krebi tabağa üst üste yerleştirin. Toplam yaklaşık 8 krep elde etmelisiniz.
Tereyağını büyük, geniş tavaya koyun.
Tuzsuz tereyağı · 85 g
Tavayı orta ateşe alın ve tereyağını köpürene ama henüz kahverengileşmeyene kadar eritin.
Eritilmiş tereyağına toz şekeri ekleyin.
İnce toz şeker · 80 gŞeker eriyip karışım açık altın renkli karamele dönüşene kadar ateşte sürekli karıştırın; yanmaması için dikkatle izleyin.
Portakal ve limon suyunu karamelize tereyağına dökün; sıçrayacağı için geride durun.
Portakal kabuğu rendesini ekleyin.
Sosu karıştırın, hafif şurup kıvamına gelip parlaklaşana kadar yaklaşık 2 dakika kaynatıp çektirin.
Tavayı ocaktan alın, Grand Marnier'yi dökün, sosun içinde 30 saniye ısınmasına izin verin ve tavayı yeniden ocağa koyun.
Grand Marnier · 60 mlKrepleri tek tek sosa yerleştirin; her birini önce ikiye, sonra yeniden ikiye katlayıp üçgen oluşturun ve tavada üst üste gelecek şekilde dizin.
Tavayı ocaktan alın, karıştırmadan konyak dökün ve yeniden ocağa koyun.
Konyak · 60 mlFlambe etmek için ocağı kapatın, tavanın üzerinde sarkan hiçbir şey olmadığından emin olun ve kapağı el altında tutun. Ardından konyağı pürmüzle tutuşturup alevlerin tamamen sönmesini bekleyin; ancak sonra sosu kreplerin üzerine kaşıkla gezdirin. Flambe etmek istemezseniz tatların birleşmesi için sosu 1 dakika hafifçe kaynatıp üzerine gezdirin; iki yöntemde de bir miktar alkol kalır.
| # | Ürün | Araç | İşlem |
|---|---|---|---|
| 1 | 125 g | | Unu büyük kaseye boşaltın.⏱ 10 snSonuçUn |
| 2 | — | | Unu elekten ileri geri sallayarak eleyin; böylece havalanıp topaksız olsun.⏱ 20 snSonuçElenmiş un |
| 3 | 1 tutam | | Tuzu una ekleyin.⏱ 5 snSonuçElenmiş un ve tuz |
| 4 | 2 adet | | Yumurtaları kabuklarını atarak un ve tuzun bulunduğu kaseye kırın.⏱ 10 snSonuçElenmiş un, tuz ve yumurta |
| 5 | 150 ml | | Sütün yarısını dökün.⏱ 5 snSonuçElenmiş un, tuz, yumurta ve tam yağlı süt |
| 6 | — | | Ortadan dışa doğru çırparak topaksız, pürüzsüz ve koyu kıvamlı bir hamur hazırlayın.⏱ 1 dkSonuçPürüzsüz koyu hamur |
| 7 | 150 ml | | Kalan sütü dökün.⏱ 5 snSonuçPürüzsüz koyu hamur ve tam yağlı süt |
| 8 | 50 ml | | Hamuru inceltmek için suyu ekleyin.⏱ 5 snSonuçPürüzsüz koyu hamur, tam yağlı süt ve su |
| 9 | — | | Hamur pürüzsüz, ince ve sıvı krema kıvamında olana kadar çırpın.⏱ 30 snSonuçInce krep hamuru |
| 10 | 30 g | | Tereyağını küçük bir tencereye koyun.⏱ 5 snSonuçTuzsuz tereyağı |
| 11 | — | | Tencereyi kısık ateşe alıp tereyağı tamamen sıvı olana kadar hafifçe döndürün.⏱ 1 dk 30 snSonuçErimiş tereyağı |
| 12 | Erimiş tereyağı11. adım | | Eritilmiş tereyağını hamura döküp çırparak yedirin.⏱ 10 snSonuçTereyağlı krep hamuru |
| 13 | — | | Üzerini kapatmak için kasenin yüzeyine doğrudan streç film serin.⏱ 10 sn |
| 14 | — | | Üzeri kapalı kaseyi buzdolabına koyun.⏱ 10 snSonuçTereyağlı krep hamuru |
| 15 | — | | Nişasta taneleri şişip glüten gevşesin diye hamuru buzdolabında en az 30 dakika dinlendirin.⏱ 30 dkSonuçDinlenmiş krep hamuru |
| 16 | — | | Hamur kasesini buzdolabından çıkarın.⏱ 10 snSonuçDinlenmiş krep hamuru23. adımda kullanılır |
| 17 | 4 adet | | 2 portakalın kabuğunu, acı beyaz tabakaya ulaşmadan ince rende kullanarak kesme tahtasının üzerine ince ince rendeleyin.⏱ 1 dkSonuçPortakal kabuğu şeridi |
| 18 | Portakal kabuğu şeridi17. adım | | Portakal kabuğu rendesini küçük kaseye alıp kenara koyun.⏱ 10 snSonuçPortakal kabuğu şeridi34. adımda kullanılır |
| 19 | 1 adet | | Limonu ikiye bölün ve çekirdeklerini ayırarak narenciye sıkacağıyla suyunu küçük kaseye sıkın.⏱ 20 snSonuçLimon suyu |
| 20 | — | | 4 portakalın tamamını ikiye bölüp sularını aynı limon suyu kasesine sıkın; çekirdekleri atın.⏱ 30 snSonuçPortakal suyu33. adımda kullanılır |
| 21 | — | | 20 cm'lik yapışmaz tavayı orta-yüksek ateşe alın ve tereyağı eklemeden önce iyice ısıtın.⏱ 1 dk 30 sn |
| 22 | 5 g | | Sıcak tavaya çok ince bir tereyağı tabakası sürün; yalnızca hafifçe parlasın.⏱ 10 snSonuçTereyağlanmış krep tavası |
| 23 | Dinlenmiş krep hamuru16. adım | | Tavanın ortasına küçük bir kepçe hamur dökün ve hemen tavayı eğip döndürerek hamuru tabana ince, eşit bir daire hâlinde yayın.⏱ 15 snSonuçÇiğ krep |
| 24 | — | | Krepin üstü kuru görünüp kenarları dantel gibi olana ve hafif renklenmeye başlayana kadar pişirin.⏱ 1 dkSonuçPişmeye başlamış krep |
| 25 | — | | Palet bıçağını krepin altına sürüp hızlıca çevirin; ardından ikinci yüzünü hafif altın rengini alana kadar 20 saniye pişirin.⏱ 30 snSonuçPişmiş krep |
| 26 | Pişmiş krep25. adım |  | Pişmiş krebi tabağa koyun.⏱ 10 snSonuçPişmiş krep37. adımda kullanılır |
| 27 | — | | Sıcak tavanın ortasına yine küçük bir kepçe hamur dökün ve tabanı ince, eşit tabakayla kaplamak için hemen döndürün.⏱ 10 snSonuçKalan krep hamuru |
| 28 | — | | Kalan hamurun tamamına yağlama, dökme ve çevirme işlemlerini uygulayın; biten her krebi tabağa üst üste yerleştirin. Toplam yaklaşık 8 krep elde etmelisiniz.⏱ 10 dkSonuçÜst üste dizilmiş pişmiş krepler37. adımda kullanılır |
| 29 | 85 g | | Tereyağını büyük, geniş tavaya koyun.⏱ 5 snSonuçTuzsuz tereyağı |
| 30 | — | | Tavayı orta ateşe alın ve tereyağını köpürene ama henüz kahverengileşmeyene kadar eritin.⏱ 1 dk 30 snSonuçErimiş tereyağı |
| 31 | 80 g | | Eritilmiş tereyağına toz şekeri ekleyin.⏱ 10 snSonuçEritilmiş tereyağı ve toz şeker |
| 32 | — | | Şeker eriyip karışım açık altın renkli karamele dönüşene kadar ateşte sürekli karıştırın; yanmaması için dikkatle izleyin.⏱ 2 dkSonuçAltın renkli karamelize tereyağı |
| 33 | Portakal suyu20. adım | | Portakal ve limon suyunu karamelize tereyağına dökün; sıçrayacağı için geride durun.⏱ 10 snSonuçAltın renkli karamelize tereyağı, portakal ve limon suyu |
| 34 | Portakal kabuğu şeridi18. adım | | Portakal kabuğu rendesini ekleyin.⏱ 10 snSonuçPortakal kabuğu şeridi, altın renkli karamelize tereyağı, portakal ve limon suyu |
| 35 | — | | Sosu karıştırın, hafif şurup kıvamına gelip parlaklaşana kadar yaklaşık 2 dakika kaynatıp çektirin.⏱ 2 dkSonuçSuzette sosu |
| 36 | 60 ml | | Tavayı ocaktan alın, Grand Marnier'yi dökün, sosun içinde 30 saniye ısınmasına izin verin ve tavayı yeniden ocağa koyun.⏱ 30 snSonuçSuzette sosu ve Grand Marnier |
| 37 | Pişmiş krep26. adım | | Krepleri tek tek sosa yerleştirin; her birini önce ikiye, sonra yeniden ikiye katlayıp üçgen oluşturun ve tavada üst üste gelecek şekilde dizin.⏱ 2 dkSonuçSuzette sosundaki krepler |
| Üst üste dizilmiş pişmiş krepler28. adım | |||
| 38 | 60 ml | | Tavayı ocaktan alın, karıştırmadan konyak dökün ve yeniden ocağa koyun.⏱ 10 snSonuçSuzette sosundaki krepler ve konyak |
| 39 | — | | Flambe etmek için ocağı kapatın, tavanın üzerinde sarkan hiçbir şey olmadığından emin olun ve kapağı el altında tutun. Ardından konyağı pürmüzle tutuşturup alevlerin tamamen sönmesini bekleyin; ancak sonra sosu kreplerin üzerine kaşıkla gezdirin. Flambe etmek istemezseniz tatların birleşmesi için sosu 1 dakika hafifçe kaynatıp üzerine gezdirin; iki yöntemde de bir miktar alkol kalır.⏱ 30 snSonuçFlambe edilmiş Crêpes Suzette |
| Toplam süre | 51 dk | ||
| Besin öğesi | porsiyon başına |
|---|---|
| 640kcal | |
| 11g | |
| 30g | |
| 18g | |
| 67g | |
| 39g | |
| 5g | |
| 114mg |
Tereyağı, şeker, portakal, limon ve Grand Marnier ile hazırlanan parlak karamelize soslu ince Fransız krepleri.
Yapacaklarınızİnce krep hamuru hazırlayıp en az otuz dakika dinlendirin ve sıcak yapışmaz tavada krepleri tek tek pişirin. Krepler soğurken tereyağı, şeker, portakal ve limon suyu ile portakal kabuğu rendesinden karamel sosu hazırlayın. Krepleri katlayıp sosa yerleştirin, Grand Marnier'yi sos içinde ısıtın, konyak ekleyin ve servis tabağına almadan önce pürmüzle tutuşturun.
