Tereyağı katmanları ve ekmeklik un ile hazırlanan, tam yağlı sütle yapılan ve altın rengi, kat kat bir hamur işi olması için yumurtayla parlatılan katmerli kruvasanlar.
175ml
50ml
un serpmek için315g
30g
6g
7g
175g
1adet| # | Ürün | Miktar | Notlar | Durum | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 175ml | — | — | |
| 2 | | 50ml | — | — | |
| 3 | | 315g | un serpmek için | — | |
| 4 | | 30g | — | — | |
| 5 | | 6g | — | — | |
| 6 | | 7g | — | — | |
| 7 | | 175g | — | — | |
| 8 | | 1adet | — | — |
Sütü küçük bir tencereye dökün.
Tam yağlı süt · 175 ml
Tenceredeki süte suyu ekleyin.
Su · 50 mlSütü kısık ateşte yalnızca ılık, yaklaşık vücut sıcaklığında olana kadar ısıtın, ardından tencereyi ocaktan alın.
Unu tartarak büyük kaseye alın.
Yüksek proteinli beyaz ekmek unu · 300 g
Toz şekeri una ekleyin.
İnce toz şeker · 30 gİnce tuzu kaseye, birazdan ekleyeceğiniz mayanın karşı tarafına gelecek şekilde koyun.
İnce tuz · 6 gİnstant kuru mayayı, tuzdan uzak taraftaki unun üzerine ekleyin.
İnstant kuru maya · 7 gIlık süt ve suyu un karışımına dökün.
Kuru un kalmayıp pütürlü bir hamur oluşana kadar hepsini tahta kaşıkla karıştırın.
Hamuru avuç içinizin altıyla ileri itip üzerine katlayın, her seferinde çeyrek tur çevirerek yaklaşık 5 dakika, pürüzsüz ve hafif yapışkan kalana kadar kuvvetlice yoğurun. Un eklemeyin; bu hamur yumuşak kalmalıdır.
Pürüzsüz hamuru iki elinizle toparlayıp düzgün bir top yapın ve yeniden büyük karıştırma kasesine koyun.
Kasenin ağzını hava almayacak biçimde streç filmle sıkıca kapatın.
Üzeri kapalı kaseyi buzdolabına koyun.
Hamurun sertleşip gevşemesi için buzdolabında en az 1 saat dinlendirin.
Soğuk tereyağını tezgâhta iki streç film tabakası arasına koyun.
Tuzsuz tereyağı · 175 gTereyağına merdaneyle vurarak yumuşatın, ardından yaklaşık 15 cm kenarlı kare bir blok hâlinde açın. Şekil verilebilir fakat hâlâ soğuk olmalıdır; fazla yumuşarsa bir tabağa alıp kısa süre soğutun.
Soğutulmuş hamurun filmini açın ve hafifçe unlanmış tezgâhta kenarları olabildiğince düz olacak şekilde yaklaşık 30 cm × 20 cm boyutunda bir dikdörtgene açın.
Yüksek proteinli beyaz ekmek unu · 15 gSoğutulmuş hamur · 16. adımTereyağı bloğunu hamur dikdörtgeninin ortasına yerleştirin; hamurun iki kısa ucunu tereyağının üzerine, ortada birleşecek şekilde katlayın. Tereyağını tamamen kapatmak için bütün kenarları sıkıca bastırarak kapatın.
Tereyağı içine kapatılmış hamuru kendinizden uzağa doğru, yaklaşık 45 cm × 20 cm boyutunda uzun bir dikdörtgene açın. Eşit ve kararlı baskı uygulayın; tereyağını soğuk tutmak için hızlı çalışın.
Hamurun alttaki üçte birlik kısmını yukarı, üstteki üçte birlik kısmını da onun üzerine aşağı katlayın; mektup katlar gibi üç kat elde edin. Ardından açık kenar size bakacak şekilde paketi 90 derece çevirin; bu bir katlama turudur.
Katlanmış hamuru yüzeyine hava değmeyecek şekilde streç filmle sıkıca ve tamamen sarın.
Sarılmış hamuru buzdolabına koyun.
Tereyağı yeniden sertleşsin ve gluten gevşesin diye hamuru buzdolabında 30 dakika dinlendirin.
Hamuru buzdolabından çıkarın.
Hamurun streç filmini açın ve tekrar 45 cm × 20 cm dikdörtgene açın. Önceki gibi üçe katlayıp 90 derece çevirin.
İki kez katlanmış hamuru, bütün kenarları kapalı kalacak şekilde yeniden streç filmle sıkıca sarın.
Sarılmış hamuru tekrar buzdolabına koyun.
Hamuru buzdolabında 30 dakika daha dinlendirin.
Hamuru buzdolabından çıkarın.
Streç filmini açın ve üçüncü ve son katlama için hamuru 45 cm × 20 cm dikdörtgene açın. Üçe katlayıp 90 derece çevirin.
Tamamlanan hamuru son dinlendirmeden önce tamamen kapatacak şekilde streç filmle sıkıca sarın.
Sarılmış hamuru son dinlendirme için buzdolabına koyun.
Şekil vermeden önce hamuru son kez buzdolabında 30 dakika soğutun.
Bütün katlamaları yapılmış hamuru buzdolabından çıkarın.
Hamuru yaklaşık 40 × 25 cm boyunda ve 4 mm kalınlığında bir dikdörtgen olacak şekilde açın, sonra önce uzunlamasına ikiye bölüp her şeridi çapraz kesimlerle 4 üçgene ayırarak 8 uzun, ince üçgen kesin.
Fırın tepsisine bir tabaka pişirme kâğıdı serin.
Her seferinde tek bir üçgenle çalışın. Hamuru uzunlamasına nazikçe uzatın, ardından geniş tabanından ucuna doğru sıkıca sarın; uçları hafifçe içe kıvırarak hilal şekli verin ve her birini pişirme kâğıdı serilmiş tepsiye koyun.
Kruvasanları kabarmalarına yer kalacak şekilde tepsiye birbirinden yeterince uzak dizin.
Şekillendirilmiş kruvasanların bulunduğu tepsiyi buzdolabına yerleştirin.
Kruvasanlar belirgin biçimde kabarıp tepsi sallandığında hafifçe titreşene kadar buzdolabında gece boyunca veya en az 2 saat mayalandırın.
Tepsiyi buzdolabından çıkarın ve fırın ısınırken kruvasanları oda sıcaklığında bekletin.
Fırını 200 °C'ye ısıtın.
Yumurtayı küçük bir kaseye kırın.
Yumurta · 1 adet
Yumurtayı sarısı ve akı tamamen birleşene kadar çatalla çırpın.
Yumurta sürmesini her kruvasanın üst yüzeyine hafifçe ve eşit olarak sürün. Yanlardaki kesik katlara sürmeyin ki serbestçe açılıp kabarabilsinler.
Fırın eldiveni kullanarak fırın tepsisini fırına sürün.
Kruvasanları 18 ila 20 dakika, her yanı koyu altın kahverengi olana ve tabanına vurulduğunda içi boşmuş gibi ses gelene kadar pişirin.
Fırın eldivenleriyle tepsiyi fırından çıkarıp ısıya dayanıklı bir yüzeye yerleştirin.
Kruvasanları tel ızgaraya alın ve en az 10 dakika dinlendirin; soğurken katmanları oturmaya devam eder.
| # | Ürün | Araç | İşlem |
|---|---|---|---|
| 1 | 175 ml | | Sütü küçük bir tencereye dökün.⏱ 10 snSonuçTam yağlı süt |
| 2 | 50 ml | | Tenceredeki süte suyu ekleyin.⏱ 8 snSonuçTam yağlı süt ve su |
| 3 | — | | Sütü kısık ateşte yalnızca ılık, yaklaşık vücut sıcaklığında olana kadar ısıtın, ardından tencereyi ocaktan alın.⏱ 1 dk 30 snSonuçIlık süt8. adımda kullanılır |
| 4 | 300 g | | Unu tartarak büyük kaseye alın.⏱ 10 snSonuçYüksek proteinli beyaz ekmek unu |
| 5 | 30 g | | Toz şekeri una ekleyin.⏱ 8 snSonuçGüçlü beyaz ekmek unu ve toz şeker |
| 6 | 6 g | | İnce tuzu kaseye, birazdan ekleyeceğiniz mayanın karşı tarafına gelecek şekilde koyun.⏱ 8 snSonuçYüksek proteinli beyaz ekmek unu, toz şeker ve ince tuz |
| 7 | 7 g | | İnstant kuru mayayı, tuzdan uzak taraftaki unun üzerine ekleyin.⏱ 8 snSonuçYüksek proteinli beyaz ekmek unu, toz şeker, ince tuz ve instant kuru maya |
| 8 | Ilık süt3. adım | | Ilık süt ve suyu un karışımına dökün.⏱ 10 snSonuçIlık süt and yüksek proteinli beyaz ekmek unu mixture |
| 9 | — | | Kuru un kalmayıp pütürlü bir hamur oluşana kadar hepsini tahta kaşıkla karıştırın.⏱ 30 snSonuçDüzensiz hamur |
| 10 | Düzensiz hamur9. adım | | Pütürlü hamuru kaseden tezgâha çıkarın.⏱ 10 snSonuçDüzensiz hamur |
| 11 | — | | Hamuru avuç içinizin altıyla ileri itip üzerine katlayın, her seferinde çeyrek tur çevirerek yaklaşık 5 dakika, pürüzsüz ve hafif yapışkan kalana kadar kuvvetlice yoğurun. Un eklemeyin; bu hamur yumuşak kalmalıdır.⏱ 5 dkSonuçPürüzsüz hamur |
| 12 | Pürüzsüz hamur11. adım | | Pürüzsüz hamuru iki elinizle toparlayıp düzgün bir top yapın ve yeniden büyük karıştırma kasesine koyun.⏱ 10 snSonuçPürüzsüz hamur |
| 13 | — | | Kasenin ağzını hava almayacak biçimde streç filmle sıkıca kapatın.⏱ 10 sn |
| 14 | — | | Üzeri kapalı kaseyi buzdolabına koyun.⏱ 15 snSonuçPürüzsüz hamur topu |
| 15 | — | | Hamurun sertleşip gevşemesi için buzdolabında en az 1 saat dinlendirin.⏱ 1 saSonuçSoğutulmuş hamur |
| 16 | — | | Kaseyi buzdolabından çıkarın.⏱ 10 snSonuçSoğutulmuş hamur19. adımda kullanılır |
| 17 | 175 g | | Soğuk tereyağını tezgâhta iki streç film tabakası arasına koyun.⏱ 10 snSonuçTuzsuz tereyağı |
| 18 | — | | Tereyağına merdaneyle vurarak yumuşatın, ardından yaklaşık 15 cm kenarlı kare bir blok hâlinde açın. Şekil verilebilir fakat hâlâ soğuk olmalıdır; fazla yumuşarsa bir tabağa alıp kısa süre soğutun.⏱ 2 dkSonuçTereyağı bloğu |
| 19 | 15 g | | Soğutulmuş hamurun filmini açın ve hafifçe unlanmış tezgâhta kenarları olabildiğince düz olacak şekilde yaklaşık 30 cm × 20 cm boyutunda bir dikdörtgene açın.⏱ 3 dkSonuçDikdörtgen halinde açılmış hamur |
| Soğutulmuş hamur16. adım | |||
| 20 | — | | Tereyağı bloğunu hamur dikdörtgeninin ortasına yerleştirin; hamurun iki kısa ucunu tereyağının üzerine, ortada birleşecek şekilde katlayın. Tereyağını tamamen kapatmak için bütün kenarları sıkıca bastırarak kapatın.⏱ 30 snSonuçTereyağı içine kapatılmış hamur |
| 21 | — | | Tereyağı içine kapatılmış hamuru kendinizden uzağa doğru, yaklaşık 45 cm × 20 cm boyutunda uzun bir dikdörtgene açın. Eşit ve kararlı baskı uygulayın; tereyağını soğuk tutmak için hızlı çalışın.⏱ 2 dkSonuçKat kat hamur — ilk katlama turu |
| 22 | — | | Hamurun alttaki üçte birlik kısmını yukarı, üstteki üçte birlik kısmını da onun üzerine aşağı katlayın; mektup katlar gibi üç kat elde edin. Ardından açık kenar size bakacak şekilde paketi 90 derece çevirin; bu bir katlama turudur.⏱ 30 snSonuçMektup gibi katlanmış hamur — ilk katlama turu |
| 23 | — | | Katlanmış hamuru yüzeyine hava değmeyecek şekilde streç filmle sıkıca ve tamamen sarın.⏱ 20 sn |
| 24 | — | | Sarılmış hamuru buzdolabına koyun.⏱ 10 snSonuçMektup gibi katlanmış hamur — ilk katlama turu |
| 25 | — | | Tereyağı yeniden sertleşsin ve gluten gevşesin diye hamuru buzdolabında 30 dakika dinlendirin.⏱ 30 dkSonuçSoğutulmuş hamur — ilk katlama turu |
| 26 | — | | Hamuru buzdolabından çıkarın.⏱ 10 snSonuçSoğutulmuş hamur — ilk katlama turu |
| 27 | — | | Hamurun streç filmini açın ve tekrar 45 cm × 20 cm dikdörtgene açın. Önceki gibi üçe katlayıp 90 derece çevirin.⏱ 2 dkSonuçKat kat hamur — ikinci katlama turu |
| 28 | — | | İki kez katlanmış hamuru, bütün kenarları kapalı kalacak şekilde yeniden streç filmle sıkıca sarın.⏱ 20 sn |
| 29 | — | | Sarılmış hamuru tekrar buzdolabına koyun.⏱ 10 snSonuçKat kat hamur — ikinci katlama turu |
| 30 | — | | Hamuru buzdolabında 30 dakika daha dinlendirin.⏱ 30 dkSonuçSoğutulmuş hamur — ikinci katlama turu |
| 31 | — | | Hamuru buzdolabından çıkarın.⏱ 10 snSonuçSoğutulmuş hamur — ikinci katlama turu |
| 32 | — | | Streç filmini açın ve üçüncü ve son katlama için hamuru 45 cm × 20 cm dikdörtgene açın. Üçe katlayıp 90 derece çevirin.⏱ 2 dkSonuçKat kat hamur — üçüncü katlama turu |
| 33 | — | | Tamamlanan hamuru son dinlendirmeden önce tamamen kapatacak şekilde streç filmle sıkıca sarın.⏱ 20 sn |
| 34 | — | | Sarılmış hamuru son dinlendirme için buzdolabına koyun.⏱ 10 snSonuçKat kat hamur — üçüncü katlama turu |
| 35 | — | | Şekil vermeden önce hamuru son kez buzdolabında 30 dakika soğutun.⏱ 30 dkSonuçTüm katlamaları tamamlanmış kruvasan hamuru |
| 36 | — | | Bütün katlamaları yapılmış hamuru buzdolabından çıkarın.⏱ 10 snSonuçHamur üçgenleri |
| 37 | — | | Hamuru yaklaşık 40 × 25 cm boyunda ve 4 mm kalınlığında bir dikdörtgen olacak şekilde açın, sonra önce uzunlamasına ikiye bölüp her şeridi çapraz kesimlerle 4 üçgene ayırarak 8 uzun, ince üçgen kesin. → Into 8 equal portions⏱ 1 dkSonuçHamur üçgenleri |
| 38 | — | | Fırın tepsisine bir tabaka pişirme kâğıdı serin.⏱ 20 sn |
| 39 | — | | Her seferinde tek bir üçgenle çalışın. Hamuru uzunlamasına nazikçe uzatın, ardından geniş tabanından ucuna doğru sıkıca sarın; uçları hafifçe içe kıvırarak hilal şekli verin ve her birini pişirme kâğıdı serilmiş tepsiye koyun.⏱ 3 dkSonuçŞekil verilmiş çiğ kruvasanlar |
| 40 | Şekil verilmiş çiğ kruvasanlar39. adım | | Kruvasanları kabarmalarına yer kalacak şekilde tepsiye birbirinden yeterince uzak dizin.⏱ 30 snSonuçŞekil verilmiş çiğ kruvasanlar |
| 41 | — | | Şekillendirilmiş kruvasanların bulunduğu tepsiyi buzdolabına yerleştirin.⏱ 15 snSonuçŞekil verilmiş çiğ kruvasanlar |
| 42 | — | | Kruvasanlar belirgin biçimde kabarıp tepsi sallandığında hafifçe titreşene kadar buzdolabında gece boyunca veya en az 2 saat mayalandırın.⏱ 2 saSonuçMayalanmış kruvasanlar |
| 43 | — | | Tepsiyi buzdolabından çıkarın ve fırın ısınırken kruvasanları oda sıcaklığında bekletin.⏱ 10 snSonuçMayalanmış kruvasanlar |
| 44 | — | | Fırını 200 °C'ye ısıtın.⏱ 15 dk |
| 45 | 1 adet | | Yumurtayı küçük bir kaseye kırın.⏱ 10 snSonuçYumurta |
| 46 | — | | Yumurtayı sarısı ve akı tamamen birleşene kadar çatalla çırpın.⏱ 20 snSonuçÇırpılmış yumurta |
| 47 | Çırpılmış yumurta46. adım | | Yumurta sürmesini her kruvasanın üst yüzeyine hafifçe ve eşit olarak sürün. Yanlardaki kesik katlara sürmeyin ki serbestçe açılıp kabarabilsinler.⏱ 1 dkSonuçÜzerine yumurta sürülmüş kruvasanlar |
| 48 | — | | Fırın eldiveni kullanarak fırın tepsisini fırına sürün.⏱ 20 snSonuçÜzerine yumurta sürülmüş kruvasanlar |
| 49 | — | | Kruvasanları 18 ila 20 dakika, her yanı koyu altın kahverengi olana ve tabanına vurulduğunda içi boşmuş gibi ses gelene kadar pişirin.⏱ 20 dkSonuçPişmiş kruvasanlar |
| 50 | — | | Fırın eldivenleriyle tepsiyi fırından çıkarıp ısıya dayanıklı bir yüzeye yerleştirin.⏱ 15 snSonuçPişmiş kruvasanlar |
| 51 | Pişmiş kruvasanlar50. adım | | Kruvasanları tel ızgaraya alın ve en az 10 dakika dinlendirin; soğurken katmanları oturmaya devam eder.⏱ 10 dkSonuçPişmiş kruvasanlar |
| Toplam süre | 5 sa 32 dk | ||
Porsiyonlar hâlinde tüketilen bir miktar — 8 adet elde edilir. Şimdi istediğiniz kadarını servis edin, kalanını saklayın.
| Besin öğesi | porsiyon başına |
|---|---|
| 680kcal | |
| 15g | |
| 40g | |
| 24g | |
| 68g | |
| 10g | |
| 2g | |
| 632mg |
Tereyağı katmanları ve ekmeklik un ile hazırlanan, tam yağlı sütle yapılan ve altın rengi, kat kat bir hamur işi olması için yumurtayla parlatılan katmerli kruvasanlar.
YapacaklarınızYumuşak bir hamur hazırlayıp soğukta dinlendirin. Katmanları oluşturmak için tereyağını hamurun arasına alarak üç ayrı katlama yapın ve her katlamanın arasında soğutun. Son dinlendirmeden sonra hamuru üçgenlere kesin, hilal şeklinde sarın ve belirgin biçimde kabarana kadar gece boyunca veya en az iki saat soğukta mayalandırın. Üzerlerine yumurta sürüp iyice kızarana ve altlarına vurulduğunda içleri boşmuş gibi ses gelene kadar pişirin.
