Croque Madame, Dijon hardalı sürülmüş kızarmış ekmek dilimleri arasında jambon ve erimiş peynirden oluşur; üzerine sahanda yumurta ve muskatla tatlandırılmış kremalı beşamel sos eklenir.
60g
30g
300ml
1tutam
2tutam
2tutam
20g
200g
4adet| # | Ürün | Miktar | Notlar | Durum | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 60g | — | — | |
| 2 | | 30g | — | — | |
| 3 | | 300ml | — | — | |
| 4 | | 1tutam | — | — | |
| 5 | | 2tutam | — | — | |
| 6 | | 2tutam | — | — | |
| 7 | 200g | — | — | ||
| 8 | 8adet | — | — | ||
| 9 | | 20g | — | — | |
| 10 | | 200g | — | — | |
| 11 | | 4adet | — | — |
Fırını 220 °C'ye ayarlayıp tamamen ısınmasını bekleyin.
Tereyağını tencereye ekleyin.
Tuzsuz tereyağı · 30 g
Tencereyi orta-kısık ateşe koyun ve beyaz katı parçalar kalmadan tereyağı tamamen sıvı olana kadar hafifçe çevirin.
Unun tamamını bir kerede erimiş tereyağına ekleyin.
Un · 30 gUn ve tereyağı pürüzsüz bir macun oluşturana kadar orta-kısık ateşte sürekli karıştırın; renk aldırmadan yaklaşık bir dakika pişirin.
Sütü meyaneye düzenli bir akışla dökün.
Tam yağlı süt · 300 mlTopakları açarak, sos kaşığın arkasını kaplayacak kadar koyulaşana kadar orta ateşte sürekli çırpın.
Beşamele muskatı ekleyin.
Toz muskat · 1 tutamBeşamele tuzu ekleyin.
Tuz · 1 tutamBeşamele karabiberi ekleyin.
Öğütülmüş karabiber · 1 tutamBaharatların sosa eşit dağılması için iyice karıştırın, ardından ocaktan alın.
Gruyère peynirini rendenin iri tarafıyla kaseye rendeleyin.
Fırın tepsisine pişirme kâğıdı serin.
8 ekmek dilimini kesme tahtasına koyun.
8 ekmek diliminin tamamını pişirme kâğıdı serilmiş fırın tepsisine tek kat hâlinde dizin.
Fırın tepsisini fırına sürün.
Ekmekleri yüzeyleri hafifçe kuruyup çok az altın rengi alana kadar fırında yaklaşık 5 dakika kızartın.
Fırın eldivenleriyle tepsiyi fırından çıkarıp tezgâha yerleştirin.
Kızarmış 8 dilimin her birinin bir tarafına ince ve eşit bir tabaka Dijon hardalı sürün.
Dijon hardalı · 20 g
Jambonu kızarmış dilimlerin yanına, fırın tepsisine yerleştirip ekmeğe serilmeye hazır tutun.
Pişmiş jambon · 200 gJambonu eşit olarak paylaştırıp 4 dilimin hardallı yüzüne yerleştirin.
Rendelenmiş Gruyère peynirinin yaklaşık üçte birini jambonlu 4 dilimin üzerine serpin.
Kalan sade dilimleri hardallı yüzleri aşağı gelecek şekilde, malzemeli dilimlerin üzerine sıkıca bastırıp 4 sandviç oluşturun.
Her sandviçin üzerine bolca beşamel koyup kenarlara kadar yayın.
Kalan Gruyère peynirini her sandviçteki beşamelin üzerine eşit olarak serpin.
Fırın tepsisini fırına sürün.
Peynir kabarcıklanıp altın rengine gelene ve sosun kenarları hafifçe kızarmaya başlayana kadar yaklaşık 10 dakika fırınlayın.
Fırın eldivenleriyle tepsiyi çıkarıp tezgâha koyun.
Tereyağını tavaya koyun.
Tuzsuz tereyağı · 30 g
Tavayı orta ateşe alıp tereyağının eriyerek köpürmesini bekleyin.
Sarıları dağılmayacak şekilde her yumurtayı dikkatlice tavaya kırın.
Yumurta · 4 adetYumurta akları yeni katılaşmış, sarıları ise hâlâ akışkan kalana kadar orta-kısık ateşte kızartın; ara sıra tavadan bir miktar tereyağını kaşıkla akların üzerine gezdirin. Akışkan sarı için pastörize yumurta kullanın ya da katılaşmaları için 3 dakika daha pişirin.
Yumurtaları bir tutam tuzla tatlandırın.
Tuz · 1 tutamYumurtaları bir tutam karabiberle tatlandırın.
Öğütülmüş karabiber · 1 tutam| # | Ürün | Araç | İşlem |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Fırını 220 °C'ye ayarlayıp tamamen ısınmasını bekleyin.⏱ 10 dk |
| 2 | 30 g | | Tereyağını tencereye ekleyin.⏱ 10 snSonuçTuzsuz tereyağı |
| 3 | — | | Tencereyi orta-kısık ateşe koyun ve beyaz katı parçalar kalmadan tereyağı tamamen sıvı olana kadar hafifçe çevirin.⏱ 1 dkSonuçErimiş tereyağı |
| 4 | 30 g | | Unun tamamını bir kerede erimiş tereyağına ekleyin.⏱ 10 snSonuçErimiş tereyağı ve un |
| 5 | — | | Un ve tereyağı pürüzsüz bir macun oluşturana kadar orta-kısık ateşte sürekli karıştırın; renk aldırmadan yaklaşık bir dakika pişirin.⏱ 1 dkSonuçAçık renkli meyane |
| 6 | 300 ml | | Sütü meyaneye düzenli bir akışla dökün.⏱ 10 snSonuçAçık renkli meyane ve tam yağlı süt |
| 7 | — | | Topakları açarak, sos kaşığın arkasını kaplayacak kadar koyulaşana kadar orta ateşte sürekli çırpın.⏱ 5 dkSonuçPürüzsüz beşamel |
| 8 | 1 tutam | | Beşamele muskatı ekleyin.⏱ 5 snSonuçPürüzsüz beşamel ve toz muskat |
| 9 | 1 tutam | | Beşamele tuzu ekleyin.⏱ 5 snSonuçPürüzsüz beşamel, toz muskat ve tuz |
| 10 | 1 tutam | | Beşamele karabiberi ekleyin.⏱ 5 snSonuçPürüzsüz beşamel, toz muskat, tuz ve toz karabiber |
| 11 | — | | Baharatların sosa eşit dağılması için iyice karıştırın, ardından ocaktan alın.⏱ 30 snSonuçBaharatlanmış beşamel24. adımda kullanılır |
| 12 | 200 g | | Gruyère peynirini rendenin iri tarafıyla kaseye rendeleyin.⏱ 1 dkSonuçRendelenmiş gruyère22. adımda kullanılır |
| 13 | — | | Fırın tepsisine pişirme kâğıdı serin.⏱ 15 sn |
| 14 | 8 adet | | 8 ekmek dilimini kesme tahtasına koyun.⏱ 1 dkSonuçDilimlenmiş beyaz ekmek |
| 15 | Dilimlenmiş beyaz ekmek14. adım | | 8 ekmek diliminin tamamını pişirme kâğıdı serilmiş fırın tepsisine tek kat hâlinde dizin.⏱ 15 snSonuçDilimlenmiş beyaz ekmek |
| 16 | — | | Fırın tepsisini fırına sürün.⏱ 5 snSonuçDilimlenmiş beyaz ekmek |
| 17 | — | | Ekmekleri yüzeyleri hafifçe kuruyup çok az altın rengi alana kadar fırında yaklaşık 5 dakika kızartın.⏱ 5 dkSonuçHafifçe kızartılmış ekmek |
| 18 | — | | Fırın eldivenleriyle tepsiyi fırından çıkarıp tezgâha yerleştirin.⏱ 10 snSonuçHafifçe kızartılmış ekmek |
| 19 | 20 g | | Kızarmış 8 dilimin her birinin bir tarafına ince ve eşit bir tabaka Dijon hardalı sürün.⏱ 30 snSonuçHardal sürülmüş kızarmış ekmek |
| 20 | 200 g | | Jambonu kızarmış dilimlerin yanına, fırın tepsisine yerleştirip ekmeğe serilmeye hazır tutun.⏱ 10 snSonuçHardal sürülmüş kızarmış ekmek ve pişmiş jambon |
| 21 | — | | Jambonu eşit olarak paylaştırıp 4 dilimin hardallı yüzüne yerleştirin.⏱ 30 snSonuçÜzerine jambon konmuş kızarmış ekmek |
| 22 | Rendelenmiş gruyère12. adım | | Rendelenmiş Gruyère peynirinin yaklaşık üçte birini jambonlu 4 dilimin üzerine serpin.⏱ 20 snSonuçPeynirli ve jambonlu kızarmış ekmek25. adımda kullanılır |
| 23 | — | | Kalan sade dilimleri hardallı yüzleri aşağı gelecek şekilde, malzemeli dilimlerin üzerine sıkıca bastırıp 4 sandviç oluşturun.⏱ 20 snSonuçBastırılarak birleştirilmiş sandviçler |
| 24 | Baharatlanmış beşamel11. adım | | Her sandviçin üzerine bolca beşamel koyup kenarlara kadar yayın.⏱ 30 snSonuçSos sürülmüş sandviçler |
| 25 | Kalan rendelenmiş gruyère22. adım | | Kalan Gruyère peynirini her sandviçteki beşamelin üzerine eşit olarak serpin.⏱ 20 snSonuçÜzeri peynirli sandviçler |
| Sos sürülmüş sandviçler24. adım | |||
| 26 | — | | Fırın tepsisini fırına sürün.⏱ 5 snSonuçÜzeri peynirli sandviçler |
| 27 | — | | Peynir kabarcıklanıp altın rengine gelene ve sosun kenarları hafifçe kızarmaya başlayana kadar yaklaşık 10 dakika fırınlayın.⏱ 10 dkSonuçFırınlanmış croque sandviçleri |
| 28 | — | | Fırın eldivenleriyle tepsiyi çıkarıp tezgâha koyun.⏱ 10 snSonuçFırınlanmış croque sandviçleri35. adımda kullanılır |
| 29 | 30 g | | Tereyağını tavaya koyun.⏱ 10 snSonuçTuzsuz tereyağı |
| 30 | — | | Tavayı orta ateşe alıp tereyağının eriyerek köpürmesini bekleyin.⏱ 1 dkSonuçErimiş tereyağı |
| 31 | 4 adet | | Sarıları dağılmayacak şekilde her yumurtayı dikkatlice tavaya kırın.⏱ 15 snSonuçEritilmiş tereyağı ve yumurta |
| 32 | — | | Yumurta akları yeni katılaşmış, sarıları ise hâlâ akışkan kalana kadar orta-kısık ateşte kızartın; ara sıra tavadan bir miktar tereyağını kaşıkla akların üzerine gezdirin. Akışkan sarı için pastörize yumurta kullanın ya da katılaşmaları için 3 dakika daha pişirin.⏱ 3 dkSonuçSahanda yumurtalar |
| 33 | 1 tutam | | Yumurtaları bir tutam tuzla tatlandırın.⏱ 5 snSonuçSahanda yumurtalar ve tuz |
| 34 | 1 tutam | | Yumurtaları bir tutam karabiberle tatlandırın.⏱ 5 snSonuçSahanda yumurtalar, tuz ve toz karabiber36. adımda kullanılır |
| Toplam süre | 23 dk | ||
| Besin öğesi | porsiyon başına |
|---|---|
| 537kcal | |
| 37g | |
| 40g | |
| 23g | |
| 10g | |
| 4g | |
| 0,3g | |
| 1 343mg |
Croque Madame, Dijon hardalı sürülmüş kızarmış ekmek dilimleri arasında jambon ve erimiş peynirden oluşur; üzerine sahanda yumurta ve muskatla tatlandırılmış kremalı beşamel sos eklenir.
YapacaklarınızBeşamel sosu hazırlayın, ekmek dilimlerini hafifçe kızartın; ardından aralarına jambon, peynir ve sos koyup fırınlayın. Sandviçler pişerken her birinin üzerine yerleştirmek için yumurtaları tavada pişirin. Son aşamada fırın ve ocak birlikte kullanılır.
