Erik domates ve sarımsakla pişirilen sarı kırık mercimek; kurutulmuş kırmızı acı biber ve zerdeçallı kızgın yağ sosuyla tamamlanır.
1 000ml
0,5çk
150g
4diş
15g
2adet
200g
45ml
1çk
0,5çk
2adet
1tutam
1çk
0,5çk
0,5çk
1çk
1adet| # | Ürün | Miktar | Notlar | Durum | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 200g | — | — | ||
| 2 | | 1 000ml | — | — | |
| 3 | | 0,5çk | — | — | |
| 4 | | 150g | — | — | |
| 5 | | 4diş | — | — | |
| 6 | | 15g | — | — | |
| 7 | | 2adet | — | — | |
| 8 | | 200g | — | — | |
| 9 | 10g | — | — | ||
| 10 | | 45ml | — | — | |
| 11 | | 1çk | — | — | |
| 12 | | 0,5çk | — | — | |
| 13 | | 2adet | — | — | |
| 14 | | 1tutam | — | — | |
| 15 | | 1çk | — | — | |
| 16 | | 0,5çk | — | — | |
| 17 | | 0,5çk | — | — | |
| 18 | | 1çk | — | — | |
| 19 | | 1adet | — | — |
Mercimeği süzgece dökün ve elinizle karıştırarak, akan su tamamen berraklaşana kadar soğuk akan suyun altında yıkayın.
Suyu büyük bir tencereye dökün.
Su · 900 ml
Suyu küçük bir kaseye ölçerek alın ve daha sonra kıvam açmak için ayırın.
Su · 100 ml
Yıkanmış mercimeği su dolu tencereye dökün.
Tencereye çeyrek çay kaşığı zerdeçal ekleyin.
Toz zerdeçal · 0,25 çkMercimeği yüksek ateşte kuvvetlice kaynatın; yüzeye çıkan beyaz köpüğü delikli kepçeyle alın.
Ateşi kısın ve mercimeği kapağı kısmen kapalı olarak, tamamen yumuşayıp koyu lapa kıvamında dağılmaya başlayana kadar hafifçe kaynatın.
Soğanı soyun ve kök kısmından geçecek şekilde ikiye bölün.
Sarı soğan · 150 g
İnce doğranmış soğanı küçük bir kaseye aktarın ve kenara ayırın.
Her sarımsak dişine bıçağın yan yüzüyle bastırarak kabuğunu gevşetin; ardından kabukları çıkarıp atın.
Sarımsak · 4 dişSoyulmuş sarımsak dişlerini ince ince kıyın.
Kıyılmış sarımsağı küçük bir kaseye alın.
Zencefilin kabuğunu soyacağın kenarıyla kazıyın.
Zencefil · 15 g
Soyulmuş zencefili çok ince kıyın.
İnce doğranmış zencefili sarımsağın bulunduğu kaseye ekleyin.
Yeşil acı biberlerin saplarını atıp ince ince doğrayın.
Yeşil acı biber · 2 adetDoğranmış yeşil acı biberi sarımsak ve zencefilin bulunduğu kaseye sıyırarak aktarın.
Erik domatesleri iri iri doğrayın.
Erik domates · 200 gİri doğranmış domatesleri küçük bir kaseye alın.
Kişniş yapraklarını süzgece koyup soğuk akan suyun altında yıkayın; ardından silkeleyerek kurutun.
Yıkanmış kişniş yapraklarını küçük bir kaseye alın ve kenara ayırın.
Sade yağı ölçerek tavaya koyun.
Sade yağ (ghee) · 30 ml
Tavayı orta-yüksek ateşe alın; sade yağ tamamen eriyip parıldayana kadar ısıtın.
Kimyon tohumlarını kızgın sade yağa ekleyin.
Kimyon tohumu · 1 çkHardal tohumlarını tavaya ekleyin.
Hardal tohumları · 0,5 çkTavayı hafifçe sallayarak tohumları kızgın sade yağda cızırdatın; hardal tohumları sıçramaya ve kimyon kavrulmuş gibi kokmaya başlayana kadar bekleyin.
Kurutulmuş kırmızı acı biberleri tavaya atın.
Kuru kırmızı acı biberler · 2 adetTavaya asafoetida ekleyin.
Asafetida · 1 tutamBiberlerin rengi hafifçe koyulaşıp asafoetida kokusunu verene kadar birkaç saniye karıştırın.
İnce doğranmış soğanın tamamını tavaya dökün.
Soğanı orta ateşte düzenli aralıklarla karıştırarak iyice altın rengini alıp kenarları yumuşayana kadar pişirin.
Sarımsak, zencefil ve yeşil acı biberi tavaya ekleyin.
Sarımsak ve zencefilin çiğ kokusu kaybolup karışım güzel kokmaya başlayana kadar orta ateşte karıştırarak pişirin.
Kalan zerdeçalı tavaya serpin.
Toz zerdeçal · 0,25 çkToz kişnişi tavaya ekleyin.
Toz kişniş · 1 çkToz kimyonu tavaya ekleyin.
Toz kimyon · 0,5 çkToz kırmızı acı biberi tavaya ekleyin.
Toz acı biber · 0,5 çkÖğütülmüş baharatları soğanlı karışıma yedirin ve sürekli karıştırarak, çiğ kokuları kaybolup aromalarını salana kadar 30 saniye pişirin.
Doğranmış domatesleri tavaya dökün.
Domatesler tamamen dağılıp masala koyulaşana ve sade yağ kenarlarda ayrışmaya başlayana kadar orta ateşte sık sık ezerek ve karıştırarak pişirin.
Domatesli masalanın tamamını pişmiş mercimeklerin bulunduğu tencereye sıyırarak aktarın.
Dala tuz ekleyin.
Tuz · 1 çkMasala mercimekle eşit biçimde birleşene kadar her şeyi iyice karıştırın.
Dalı kısık ateşte ara sıra karıştırarak koyu ve kremamsı olana kadar hafifçe kaynatın.
Ayırdığınız suyu dala dökün ve karıştırarak akışkan, kremamsı bir kıvam elde edin.
Dalı iyice karıştırın ve son tadkayı hazırlarken en kısık ateşte sıcak tutun.
Sade yağı ölçüp küçük tavaya koyun.
Sade yağ (ghee) · 15 ml
Küçük tavayı yüksek ateşte ısıtın; sade yağ çok kızıp hafifçe duman çıkarmaya başlayana kadar bekleyin.
Limonu ikiye bölün ve çekirdeklerini ayırarak narenciye sıkacağıyla suyunu küçük bir kaseye sıkın.
Kuzu budu · 1 adet
Taze limon suyunu dala döküp karıştırın.
Sıcak dalı kepçeyle servis kasesine alın.
Dumanı tüten kızgın sade yağ tadkasını dalın yüzeyine tek, hızlı hareketle dökün; temas ettiğinde kuvvetlice cızırdamalıdır.
| # | Ürün | Araç | İşlem |
|---|---|---|---|
| 1 | 200 g | | Mercimeği süzgece dökün ve elinizle karıştırarak, akan su tamamen berraklaşana kadar soğuk akan suyun altında yıkayın.⏱ 1 dkSonuçSarı kırık mercimek4. adımda kullanılır |
| 2 | 900 ml | | Suyu büyük bir tencereye dökün.⏱ 10 snSonuçÖlçülmüş su |
| 3 | 100 ml | | Suyu küçük bir kaseye ölçerek alın ve daha sonra kıvam açmak için ayırın.⏱ 10 snSonuçSu46. adımda kullanılır |
| 4 | Sarı kırık mercimek1. adım | | Yıkanmış mercimeği su dolu tencereye dökün.⏱ 5 snSonuçSarı kırık mercimek ve ölçülmüş su |
| 5 | 0,25 çk | | Tencereye çeyrek çay kaşığı zerdeçal ekleyin.⏱ 5 snSonuçSarı kırık mercimek, ölçülmüş su ve öğütülmüş zerdeçal |
| 6 | — | | Mercimeği yüksek ateşte kuvvetlice kaynatın; yüzeye çıkan beyaz köpüğü delikli kepçeyle alın.⏱ 5 dkSonuçHaşlanmış mercimek |
| 7 | — | | Ateşi kısın ve mercimeği kapağı kısmen kapalı olarak, tamamen yumuşayıp koyu lapa kıvamında dağılmaya başlayana kadar hafifçe kaynatın.⏱ 30 dkSonuçPişmiş mercimek |
| 8 | 150 g | | Soğanı soyun ve kök kısmından geçecek şekilde ikiye bölün.⏱ 20 snSonuçSoyulmuş sarı soğan |
| 9 | Soyulmuş sarı soğan8. adım | | Soğanı ince ince doğrayın.⏱ 1 dkSonuçInce doğranmış sarı soğan |
| 10 | Ince doğranmış sarı soğan9. adım | | İnce doğranmış soğanı küçük bir kaseye aktarın ve kenara ayırın.⏱ 5 snSonuçInce doğranmış sarı soğan31. adımda kullanılır |
| 11 | 4 diş | | Her sarımsak dişine bıçağın yan yüzüyle bastırarak kabuğunu gevşetin; ardından kabukları çıkarıp atın.⏱ 30 snSonuçSoyulmuş sarımsak dişleri |
| 12 | Soyulmuş sarımsak dişleri11. adım | | Soyulmuş sarımsak dişlerini ince ince kıyın.⏱ 30 snSonuçKıyılmış sarımsak |
| 13 | Kıyılmış sarımsak12. adım | | Kıyılmış sarımsağı küçük bir kaseye alın.⏱ 5 snSonuçKıyılmış sarımsak |
| 14 | 15 g | | Zencefilin kabuğunu soyacağın kenarıyla kazıyın.⏱ 20 snSonuçSoyulmuş zencefil |
| 15 | Soyulmuş zencefil14. adım | | Soyulmuş zencefili çok ince kıyın.⏱ 30 snSonuçInce kıyılmış zencefil |
| 16 | Ince kıyılmış zencefil15. adım | | İnce doğranmış zencefili sarımsağın bulunduğu kaseye ekleyin.⏱ 5 snSonuçInce doğranmış zencefil ve kıyılmış sarımsak |
| 17 | 2 adet | | Yeşil acı biberlerin saplarını atıp ince ince doğrayın.⏱ 30 snSonuçInce doğranmış yeşil acı biber |
| 18 | Ince doğranmış yeşil acı biber17. adım | | Doğranmış yeşil acı biberi sarımsak ve zencefilin bulunduğu kaseye sıyırarak aktarın.⏱ 5 snSonuçInce doğranmış zencefil, kıyılmış sarımsak ve ince doğranmış yeşil acı biber33. adımda kullanılır |
| 19 | 200 g | | Erik domatesleri iri iri doğrayın.⏱ 45 snSonuçDoğranmış erik domatesi |
| 20 | Doğranmış erik domatesi19. adım | | İri doğranmış domatesleri küçük bir kaseye alın.⏱ 5 snSonuçDoğranmış erik domatesi40. adımda kullanılır |
| 21 | 10 g | | Kişniş yapraklarını süzgece koyup soğuk akan suyun altında yıkayın; ardından silkeleyerek kurutun.⏱ 20 snSonuçYıkanmış kişniş yaprakları |
| 22 | Yıkanmış kişniş yaprakları21. adım | | Yıkanmış kişniş yapraklarını küçük bir kaseye alın ve kenara ayırın.⏱ 5 snSonuçYıkanmış kişniş yaprakları54. adımda kullanılır |
| 23 | 30 ml | | Sade yağı ölçerek tavaya koyun.⏱ 5 snSonuçSade yağ |
| 24 | — | | Tavayı orta-yüksek ateşe alın; sade yağ tamamen eriyip parıldayana kadar ısıtın.⏱ 1 dkSonuçKızgın sade yağ |
| 25 | 1 çk | | Kimyon tohumlarını kızgın sade yağa ekleyin.⏱ 5 snSonuçKızgın sade yağ ve kimyon tohumları |
| 26 | 0,5 çk | | Hardal tohumlarını tavaya ekleyin.⏱ 5 snSonuçKızgın sade yağ, kimyon tohumları ve hardal tohumları |
| 27 | — | | Tavayı hafifçe sallayarak tohumları kızgın sade yağda cızırdatın; hardal tohumları sıçramaya ve kimyon kavrulmuş gibi kokmaya başlayana kadar bekleyin.⏱ 30 snSonuçYağda kavrulmuş tohumlar |
| 28 | 2 adet | | Kurutulmuş kırmızı acı biberleri tavaya atın.⏱ 5 snSonuçKızgın yağda aroması açığa çıkmış tohumlar ve kurutulmuş kırmızı acı biberler |
| 29 | 1 tutam | | Tavaya asafoetida ekleyin.⏱ 5 snSonuçKızgın yağda aroması açığa çıkmış tohumlar, kurutulmuş kırmızı acı biberler ve asafoetida |
| 30 | — | | Biberlerin rengi hafifçe koyulaşıp asafoetida kokusunu verene kadar birkaç saniye karıştırın.⏱ 15 snSonuçYağda aroması açığa çıkmış baharatlar |
| 31 | Ince doğranmış sarı soğan10. adım | | İnce doğranmış soğanın tamamını tavaya dökün.⏱ 5 snSonuçYağda aroması açığa çıkmış baharatlar ve ince doğranmış sarı soğan |
| 32 | — | | Soğanı orta ateşte düzenli aralıklarla karıştırarak iyice altın rengini alıp kenarları yumuşayana kadar pişirin.⏱ 8 dkSonuçAltın renkli soğan karışımı |
| 33 | Ince doğranmış zencefil, kıyılmış sarımsak ve ince doğranmış yeşil acı biber18. adım | | Sarımsak, zencefil ve yeşil acı biberi tavaya ekleyin.⏱ 5 snSonuçInce doğranmış zencefil, kıyılmış sarımsak, ince doğranmış yeşil acı biber ve altın renginde kavrulmuş soğan tabanı |
| 34 | — | | Sarımsak ve zencefilin çiğ kokusu kaybolup karışım güzel kokmaya başlayana kadar orta ateşte karıştırarak pişirin.⏱ 2 dkSonuçYumuşamış sarımsaklı, zencefilli ve acı biberli soğan tabanı |
| 35 | 0,25 çk | | Kalan zerdeçalı tavaya serpin.⏱ 5 snSonuçYumuşamış sarımsaklı, zencefilli ve acı biberli soğan tabanı ile öğütülmüş zerdeçal |
| 36 | 1 çk | | Toz kişnişi tavaya ekleyin.⏱ 5 snSonuçYumuşamış sarımsaklı, zencefilli ve acı biberli soğan tabanı, öğütülmüş zerdeçal ve öğütülmüş kişniş |
| 37 | 0,5 çk | | Toz kimyonu tavaya ekleyin.⏱ 5 snSonuçYumuşamış sarımsaklı and zencefilli ve acı biberli soğan tabanı mixture |
| 38 | 0,5 çk | | Toz kırmızı acı biberi tavaya ekleyin.⏱ 5 snSonuçYumuşamış sarımsaklı and zencefilli ve acı biberli soğan tabanı mixture |
| 39 | — | | Öğütülmüş baharatları soğanlı karışıma yedirin ve sürekli karıştırarak, çiğ kokuları kaybolup aromalarını salana kadar 30 saniye pişirin.⏱ 30 snSonuçBaharatlı soğan masalası |
| 40 | Doğranmış erik domatesi20. adım | | Doğranmış domatesleri tavaya dökün.⏱ 5 snSonuçBaharatlı soğan masalası ve iri doğranmış erik domatesler |
| 41 | — | | Domatesler tamamen dağılıp masala koyulaşana ve sade yağ kenarlarda ayrışmaya başlayana kadar orta ateşte sık sık ezerek ve karıştırarak pişirin.⏱ 5 dkSonuçDomatesli masala |
| 42 | Domatesli masala41. adım | | Domatesli masalanın tamamını pişmiş mercimeklerin bulunduğu tencereye sıyırarak aktarın.⏱ 10 snSonuçDomatesli masala ve pişmiş mercimek |
| 43 | 1 çk | | Dala tuz ekleyin.⏱ 5 snSonuçDomatesli masala, pişmiş mercimek ve tuz |
| 44 | — | | Masala mercimekle eşit biçimde birleşene kadar her şeyi iyice karıştırın.⏱ 15 snSonuçMasalayla karıştırılmış dal |
| 45 | — | | Dalı kısık ateşte ara sıra karıştırarak koyu ve kremamsı olana kadar hafifçe kaynatın.⏱ 10 dkSonuçKoyulaşmış dal |
| 46 | Su3. adım | | Ayırdığınız suyu dala dökün ve karıştırarak akışkan, kremamsı bir kıvam elde edin.⏱ 5 snSonuçSu ve koyulaşmış dal |
| 47 | — | | Dalı iyice karıştırın ve son tadkayı hazırlarken en kısık ateşte sıcak tutun.⏱ 15 snSonuçBaharatlanmış dal |
| 48 | 15 ml | | Sade yağı ölçüp küçük tavaya koyun.⏱ 5 snSonuçSade yağ |
| 49 | — | | Küçük tavayı yüksek ateşte ısıtın; sade yağ çok kızıp hafifçe duman çıkarmaya başlayana kadar bekleyin.⏱ 45 snSonuçDumanı tüten kızgın sade yağ53. adımda kullanılır |
| 50 | 1 adet | | Limonu ikiye bölün ve çekirdeklerini ayırarak narenciye sıkacağıyla suyunu küçük bir kaseye sıkın.⏱ 20 snSonuçLimon suyu |
| 51 | Limon suyu50. adım | | Taze limon suyunu dala döküp karıştırın.⏱ 10 snSonuçLimon suyu ve baharatlanmış dal |
| 52 | Limon suyu ve baharatlanmış dal51. adım | | Sıcak dalı kepçeyle servis kasesine alın.⏱ 20 snSonuçLimon suyu ve baharatlanmış dal |
| 53 | Dumanı tüten kızgın sade yağ49. adım | | Dumanı tüten kızgın sade yağ tadkasını dalın yüzeyine tek, hızlı hareketle dökün; temas ettiğinde kuvvetlice cızırdamalıdır.⏱ 5 snSonuçDumanı tüten kızgın sade yağ, limon suyu ve baharatlanmış dal |
| Toplam süre | 50 dk | ||
| Besin öğesi | porsiyon başına |
|---|---|
| 338kcal | |
| 14g | |
| 13g | |
| 7g | |
| 42g | |
| 6g | |
| 9g | |
| 612mg |
Erik domates ve sarımsakla pişirilen sarı kırık mercimek; kurutulmuş kırmızı acı biber ve zerdeçallı kızgın yağ sosuyla tamamlanır.
YapacaklarınızMercimeği yıkayıp koyu bir lapa hâline gelene kadar haşlayın. Ayrı bir yerde soğan, sarımsak, zencefil ve baharatlarla domatesli masala hazırlayın. İkisini birleştirip ayırdığınız suyla kıvamını ayarlayın. Son olarak sade yağı duman çıkana kadar kızdırıp hazır dalın üzerine dökün; taze kişniş ve limon suyuyla tamamlayın.
