Sichuan usulü susam ve acı biber yağlı sosla hazırlanan; çıtır dana değil, domuz kıyması ve ya cai ile tamamlanan baharatlı erişte. Üzerine öğütülmüş Sichuan biberi ve taze soğan serpilir.
3adet
2adet
1çk
1çk
3yk
2yk
1yk
2yk
2çk
1çk
2l
200g
100g
1yk
250g
2yk
1çk
2yk
1yk| # | Ürün | Miktar | Notlar | Durum | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 3adet | — | — | |
| 2 | | 2adet | — | — | |
| 3 | | 1çk | — | — | |
| 4 | | 1çk | — | — | |
| 5 | | 3yk | — | — | |
| 6 | | 2yk | — | — | |
| 7 | | 1yk | — | — | |
| 8 | | 2yk | — | — | |
| 9 | | 2çk | — | — | |
| 10 | | 1çk | — | — | |
| 11 | | 2l | — | — | |
| 12 | | 200g | — | — | |
| 13 | | 100g | — | — | |
| 14 | | 1yk | — | — | |
| 15 | | 250g | — | — | |
| 16 | | 2yk | — | — | |
| 17 | | 1çk | — | — | |
| 18 | | 2yk | — | — | |
| 19 | | 1yk | — | — |
Sarımsak dişlerini kesme tahtasında soyup kabuklarını atın.
Sarımsak dişi · 3 adet
Soyulmuş sarımsak dişlerini kesme tahtası üzerinde olabildiğince ince kıyın.
Taze soğanların kök uçlarını ve sert dış katmanlarını kesme tahtasında temizleyin.
Taze soğan · 2 adetTemizlenmiş taze soğanları kesme tahtasında ince ince dilimleyin.
Taze zencefili soğuk akan suyun altında kısaca yıkayın.
Taze zencefil · 1 çk
Yıkanmış taze zencefili küçük bir kaseye ince rendeleyin.
Sichuan biberlerini küçük tavaya dökün.
Sichuan biber taneleri · 1 çk
Sichuan biberlerini küçük tavada orta ateşte, tavayı sık sık sallayarak kokuları çıkıp hafifçe kavrulana kadar yağsız kavurun.
Kavrulmuş Sichuan biberlerini havana aktarın.
Kavrulmuş Sichuan biberlerini havan tokmağıyla ince öğütülene kadar ezin.
Çin susam ezmesini kaşıkla karıştırma kasesine alın.
Çin susam ezmesi · 3 yk
Açık renkli soya sosunu Çin susam ezmesine ekleyin.
Açık renk soya sosu · 2 ykChinkiang siyah pirinç sirkesini susam ezmesi ve soya sosuna ekleyin.
Chinkiang siyah pirinç sirkesi · 1 ykAcı biber yağını karıştırma kasesine ekleyin.
Acı biber yağı · 2 ykKavrulmuş susam yağını sosa ekleyin.
Kavrulmuş susam yağı · 2 çkToz şekeri karıştırma kasesine ekleyin.
İnce toz şeker · 1 çkKıyılmış sarımsağı karıştırma kasesindeki dan dan sosuna ekleyin.
Sos pürüzsüz olana ve bütün malzemeler iyice birleşene kadar çırpın.
Suyu büyük bir tencereye dökün.
Su · 2 l
Büyük tenceredeki suyu yüksek ateşte harlı biçimde kaynatın.
İnce taze buğday eriştelerini kaynar suya ekleyin.
Taze ince buğday eriştesi · 200 gErişteyi, pak choi ile birlikte pişmesini tamamlaması için pakette yazan süreden 90 saniye daha kısa süre haşlayın.
Pak choi'yi eriştenin bulunduğu tencereye ekleyin.
Pak choi · 100 gPak choi'yi erişteyle birlikte, yaprakları sönüp yumuşayana kadar yaklaşık 90 saniye kaynar suda kısa süre haşlayın.
Süzmeden önce tenceredeki haşlama suyundan bir bardak kadar kepçeyle alıp ayırın.
Erişteyi ve pak choi'yi süzgece döküp fazla suyunu gidermek için iyice silkeleyin.
Ayırdığınız haşlama suyundan birazını dan dan sosuna çırparak ekleyin; sos erişteyi kaplayacak kadar akışkan olsun.
Bitkisel yağı wok tavada yüksek ateşte parıldayana kadar kızdırın.
Bitkisel yağ · 1 yk
Domuz kıymasını wok tavaya ekleyin.
Domuz kıyması · 250 gDomuz kıymasını yüksek ateşte sürekli ufalayarak her yanı kızarana ve çıkan sıvı tamamen buharlaşana kadar karıştırarak kavurun.
Kıymayı kenara itin, rendelenmiş zencefili wok tavaya ekleyin ve güzel kokana kadar hepsini birlikte 1 dakika kavurun.
Ya cai'yi kokusu çıkmış domuz kıymasına ekleyip karıştırın.
Ya cai (Çin hardal yaprağı turşusu) · 2 ykAcı biberli fasulye ezmesini wok tavaya ekleyin ve kıymaya iyice bulaşması için karıştırın.
Acı biberli fasulye ezmesi · 1 çkKıymalı karışımı, ezme pişip tatlar iyice birleşene kadar bir dakika daha karıştırarak kavurun.
Shaoxing pirinç şarabını wok tavanın kenarından gezdirerek dökün ve baharatlı kıymaya karıştırın.
Shaoxing pirinç şarabı · 2 ykKoyu soya sosunu wok tavaya ekleyip karıştırın.
Koyu soya sosu · 1 ykAteşi kısın ve sos koyulaşıp etin üzerini parlakça kaplayana kadar kıymalı karışımı 1 dakika hafifçe kaynatın.
Kıvamı açılmış dan dan sosunu servis kaselerine paylaştırın.
Süzülmüş erişteyi ve pak choi'yi her servis kasesindeki sosun üzerine ekleyin.
Maşayla erişteyi ve pak choi'yi dan dan sosuyla, her tarafı eşit kaplanana kadar harmanlayın.
Soslanmış erişteyi ve pak choi'yi her kaseye düzenli biçimde yerleştirin.
Parlak sosla kaplanmış kıymalı harcı her kasedeki eriştenin üzerine kaşıkla koyun.
| # | Ürün | Araç | İşlem |
|---|---|---|---|
| 1 | 3 adet | | Sarımsak dişlerini kesme tahtasında soyup kabuklarını atın.⏱ 30 snSonuçSoyulmuş sarımsak dişleri |
| 2 | Soyulmuş sarımsak dişleri1. adım | | Soyulmuş sarımsak dişlerini kesme tahtası üzerinde olabildiğince ince kıyın.⏱ 2 dkSonuçKıyılmış sarımsak17. adımda kullanılır |
| 3 | 2 adet | | Taze soğanların kök uçlarını ve sert dış katmanlarını kesme tahtasında temizleyin.⏱ 30 snSonuçAyıklanmış taze soğanlar |
| 4 | Ayıklanmış taze soğanlar3. adım | | Temizlenmiş taze soğanları kesme tahtasında ince ince dilimleyin.⏱ 1 dkSonuçInce dilimlenmiş taze soğanlar43. adımda kullanılır |
| 5 | 1 çk | | Taze zencefili soğuk akan suyun altında kısaca yıkayın.⏱ 30 snSonuçYıkanmış zencefil |
| 6 | Yıkanmış zencefil5. adım | | Yıkanmış taze zencefili küçük bir kaseye ince rendeleyin.⏱ 1 dkSonuçInce rendelenmiş zencefil31. adımda kullanılır |
| 7 | 1 çk | | Sichuan biberlerini küçük tavaya dökün.⏱ 10 snSonuçSichuan biberleri |
| 8 | — | | Sichuan biberlerini küçük tavada orta ateşte, tavayı sık sık sallayarak kokuları çıkıp hafifçe kavrulana kadar yağsız kavurun.⏱ 2 dkSonuçKavrulmuş Sichuan Biberleri |
| 9 | Kavrulmuş Sichuan Biberleri8. adım | | Kavrulmuş Sichuan biberlerini havana aktarın.⏱ 20 snSonuçKavrulmuş Sichuan Biberleri |
| 10 | — | | Kavrulmuş Sichuan biberlerini havan tokmağıyla ince öğütülene kadar ezin.⏱ 1 dkSonuçÖğütülmüş Sichuan Biberi Tozu43. adımda kullanılır |
| 11 | 3 yk | | Çin susam ezmesini kaşıkla karıştırma kasesine alın.⏱ 20 snSonuçÇin susam ezmesi |
| 12 | 2 yk | | Açık renkli soya sosunu Çin susam ezmesine ekleyin.⏱ 15 snSonuçÇin susam ezmesi ve açık renkli soya sosu |
| 13 | 1 yk | | Chinkiang siyah pirinç sirkesini susam ezmesi ve soya sosuna ekleyin.⏱ 15 snSonuçÇin susam ezmesi, açık renkli soya sosu ve Chinkiang siyah pirinç sirkesi |
| 14 | 2 yk | | Acı biber yağını karıştırma kasesine ekleyin.⏱ 15 snSonuçÇin susam ezmesi, açık renkli soya sosu, Chinkiang siyah pirinç sirkesi ve acı biber yağı |
| 15 | 2 çk | | Kavrulmuş susam yağını sosa ekleyin.⏱ 15 snSonuçÇin susam ezmesi and açık renkli soya sosu mixture |
| 16 | 1 çk | | Toz şekeri karıştırma kasesine ekleyin.⏱ 15 snSonuçÇin susam ezmesi and açık renkli soya sosu mixture |
| 17 | Kıyılmış sarımsak2. adım | | Kıyılmış sarımsağı karıştırma kasesindeki dan dan sosuna ekleyin.⏱ 15 snSonuçSarımsaklı dan dan sosu |
| 18 | — | | Sos pürüzsüz olana ve bütün malzemeler iyice birleşene kadar çırpın.⏱ 1 dkSonuçDan dan sosu |
| 19 | 2 l | | Suyu büyük bir tencereye dökün.⏱ 10 snSonuçSu |
| 20 | — | | Büyük tenceredeki suyu yüksek ateşte harlı biçimde kaynatın.⏱ 8 dkSonuçKaynar su |
| 21 | 200 g | | İnce taze buğday eriştelerini kaynar suya ekleyin.⏱ 10 snSonuçKaynar su ve ince taze buğday eriştesi |
| 22 | — | | Erişteyi, pak choi ile birlikte pişmesini tamamlaması için pakette yazan süreden 90 saniye daha kısa süre haşlayın.⏱ 4 dkSonuçPişmiş erişte |
| 23 | 100 g | | Pak choi'yi eriştenin bulunduğu tencereye ekleyin.⏱ 10 snSonuçPişmiş erişte ve pak choi |
| 24 | — | | Pak choi'yi erişteyle birlikte, yaprakları sönüp yumuşayana kadar yaklaşık 90 saniye kaynar suda kısa süre haşlayın.⏱ 1 dk 30 snSonuçHafif haşlanmış pak choi ve erişte |
| 25 | Hafif haşlanmış pak choi ve erişte24. adım | | Süzmeden önce tenceredeki haşlama suyundan bir bardak kadar kepçeyle alıp ayırın.⏱ 30 snSonuçErişte ve pak choi27. adımda kullanılır |
| 26 | Erişte ve pak choi25. adım | | Erişteyi ve pak choi'yi süzgece döküp fazla suyunu gidermek için iyice silkeleyin.⏱ 1 dkSonuçSüzülmüş erişte ve pak choi39. adımda kullanılır |
| 27 | Ayrılmış erişte haşlama suyu25. adım | | Ayırdığınız haşlama suyundan birazını dan dan sosuna çırparak ekleyin; sos erişteyi kaplayacak kadar akışkan olsun.⏱ 1 dkSonuçKıvamı açılmış dan dan sosu38. adımda kullanılır |
| 28 | 1 yk | | Bitkisel yağı wok tavada yüksek ateşte parıldayana kadar kızdırın.⏱ 1 dkSonuçBitkisel yağ |
| 29 | 250 g | | Domuz kıymasını wok tavaya ekleyin.⏱ 10 snSonuçBitkisel yağ ve domuz kıyması |
| 30 | — | | Domuz kıymasını yüksek ateşte sürekli ufalayarak her yanı kızarana ve çıkan sıvı tamamen buharlaşana kadar karıştırarak kavurun.⏱ 6 dkSonuçKavrulmuş domuz kıyması |
| 31 | Ince rendelenmiş zencefil6. adım | | Kıymayı kenara itin, rendelenmiş zencefili wok tavaya ekleyin ve güzel kokana kadar hepsini birlikte 1 dakika kavurun.⏱ 1 dkSonuçKokusu çıkana kadar kavrulmuş domuz kıyması |
| 32 | 2 yk | | Ya cai'yi kokusu çıkmış domuz kıymasına ekleyip karıştırın.⏱ 15 snSonuçKokusu çıkana kadar kavrulmuş domuz kıyması ve ya cai |
| 33 | 1 çk | | Acı biberli fasulye ezmesini wok tavaya ekleyin ve kıymaya iyice bulaşması için karıştırın.⏱ 15 snSonuçKokusu çıkana kadar kavrulmuş domuz kıyması, ya cai ve acı biberli fasulye ezmesi |
| 34 | — | | Kıymalı karışımı, ezme pişip tatlar iyice birleşene kadar bir dakika daha karıştırarak kavurun.⏱ 1 dkSonuçBaharatlı domuz kıyması |
| 35 | 2 yk | | Shaoxing pirinç şarabını wok tavanın kenarından gezdirerek dökün ve baharatlı kıymaya karıştırın.⏱ 15 snSonuçBaharatlı domuz kıyması ve Shaoxing pirinç şarabı |
| 36 | 1 yk | | Koyu soya sosunu wok tavaya ekleyip karıştırın.⏱ 15 snSonuçBaharatlı domuz kıyması, Shaoxing pirinç şarabı ve koyu soya sosu |
| 37 | — | | Ateşi kısın ve sos koyulaşıp etin üzerini parlakça kaplayana kadar kıymalı karışımı 1 dakika hafifçe kaynatın.⏱ 1 dkSonuçParlak sosla kaplanmış domuz kıyması42. adımda kullanılır |
| 38 | Kıvamı açılmış dan dan sosu27. adım | | Kıvamı açılmış dan dan sosunu servis kaselerine paylaştırın.⏱ 30 snSonuçKıvamı açılmış dan dan sosu |
| 39 | Süzülmüş erişte ve pak choi26. adım | | Süzülmüş erişteyi ve pak choi'yi her servis kasesindeki sosun üzerine ekleyin.⏱ 30 snSonuçSüzülmüş erişte, pak choi ve kıvamı açılmış dan dan sosu |
| 40 | — | | Maşayla erişteyi ve pak choi'yi dan dan sosuyla, her tarafı eşit kaplanana kadar harmanlayın.⏱ 1 dkSonuçSoslanmış erişte |
| 41 | — | | Soslanmış erişteyi ve pak choi'yi her kaseye düzenli biçimde yerleştirin.⏱ 30 snSonuçYeşillikli erişte |
| 42 | Parlak sosla kaplanmış domuz kıyması37. adım | | Parlak sosla kaplanmış kıymalı harcı her kasedeki eriştenin üzerine kaşıkla koyun.⏱ 30 snSonuçYeşillikli erişte ve parlak sosla kaplanmış domuz kıyması |
| Toplam süre | 31 dk | ||
| Besin öğesi | porsiyon başına |
|---|---|
| 869kcal | |
| 35g | |
| 62g | |
| 15g | |
| 45g | |
| 6g | |
| 5g | |
| 1 958mg |
Sichuan usulü susam ve acı biber yağlı sosla hazırlanan; çıtır dana değil, domuz kıyması ve ya cai ile tamamlanan baharatlı erişte. Üzerine öğütülmüş Sichuan biberi ve taze soğan serpilir.
YapacaklarınızSusam ezmesi, sirke, yağlar ve baharatları çırparak pürüzsüz bir dan dan sosu hazırlayın. Ardından erişteyi ve pak choi'yi kaynar suda pişirin. Aynı zamanda domuz kıymasını zencefil, ya cai ve acı biberli fasulye ezmesiyle sosu etin üzerini kaplayana kadar wok tavada soteleyin. Son olarak erişteyi sosla karıştırın, üstüne kıymayı koyun ve taze soğan ile ezilmiş Sichuan biberiyle tamamlayın.
