Yoğun, ıslak ve kakaolu bir iç dokuya sahip, üzeri bitter çikolatalı ganaşla kaplı zengin Devil's Food keki.
115g
150g
40g
1çk
0,5çk
1tutam
180g
60g
2adet
1çk
180ml
80ml
150g
150ml
1yk| # | Ürün | Miktar | Notlar | Durum | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 115g | — | — | |
| 2 | | 150g | — | — | |
| 3 | | 40g | — | — | |
| 4 | | 1çk | — | — | |
| 5 | | 0,5çk | — | — | |
| 6 | | 1tutam | — | — | |
| 7 | | 180g | — | — | |
| 8 | | 60g | — | — | |
| 9 | | 2adet | — | — | |
| 10 | | 1çk | — | — | |
| 11 | | 180ml | — | — | |
| 12 | | 80ml | — | — | |
| 13 | | 150g | — | — | |
| 14 | | 150ml | — | — | |
| 15 | | 1yk | — | — |
Fırını 180 °C'ye ayarlayın ve tamamen ısınmasını bekleyin.
Sandviç kek kalıbına küçük bir parça tereyağı koyun.
Tuzsuz tereyağı · 10 g
Bir parça pişirme kâğıdıyla tereyağını kalıbın tabanına ve kenarlarına sürüp içini yağlayın; ardından tabanına yeni bir yuvarlak pişirme kâğıdı yerleştirin.
Unu tartarak büyük karıştırma kasesine koyun.
Un · 150 g
Kakao tozunu kaseye ekleyin.
Kakao tozu · 40 gKarbonatı ekleyin.
Karbonat · 1 çkKabartma tozunu ekleyin.
Kabartma tozu · 0,5 çkBir tutam tuz ekleyin.
Tuz · 1 tutamKuru malzemeleri eşit birleşip topaksız olana kadar iyice çırpın.
Tereyağını iri küpler hâlinde kesip orta boy kaseye alın.
Tuzsuz tereyağı · 105 gTuzsuz tereyağı · 2. adım
Tereyağının bulunduğu kaseye toz şekeri ekleyin.
İnce toz şeker · 180 gEsmer şekeri ekleyin.
Koyu esmer şeker · 60 gTereyağı ve şekerleri karışımın rengi açılıp hafif ve belirgin biçimde kabarık olana kadar kuvvetlice çırpın.
Yumurtaları kaseye birer birer kırın; her eklemeden sonra tamamen birleşene kadar iyice çırpın.
Yumurta · 2 adetVanilya özütünü ekleyin.
Vanilya özütü · 1 çkKarışımı pürüzsüz ve kremamsı olana kadar bir dakika daha çırpın.
Sütü küçük kaseye dökün.
Tam yağlı süt · 180 ml
Suyu süte ekleyin ve birleşmesi için kısaca karıştırın.
Su · 80 ml
Sütle suyu tamamen birleşene kadar karıştırın.
Kuru karışımın üçte birini çırpılmış tabana ekleyin ve yalnızca birleşene kadar nazikçe katlayarak karıştırın.
Sütlü su karışımının yarısını kek hamuruna dökün ve katlayarak yedirin.
Kalan kuru karışımla sütlü karışımı dönüşümlü olarak katlayarak eklemeyi sürdürün; kuru karışımla bitirin. Un izi kalmayan, pürüzsüz ve ipeksi bir hamur elde edin; fazla karıştırmayın.
Hamurun tamamını kâğıt serilmiş kalıba sıyırarak aktarın ve kaşığın arkasıyla üstünü düzeltin.
Kalıbı fırına koyun.
Ortasına batırdığınız kürdan üzerinde yalnızca birkaç nemli kırıntı kalana ve kek kalıbın kenarlarından hafifçe ayrılana kadar pişirin.
Fırın eldiveni kullanarak kalıbı fırından çıkarın ve tel ızgaranın üzerine koyun.
Kalıptan çıkarken kırılmayacak kadar toparlanması için keki kalıbında 10 dakika bekletin.
Kalıbın kenarlarında palet bıçağı gezdirin; ardından keki tel ızgaraya ters çevirip pişirme kâğıdını çıkarın.
Ganaşla kaplamadan önce keki tel ızgara üzerinde tamamen soğutun; acele etmek ganaşı eritir.
Bu sırada bitter çikolatayı kırın veya iri doğrayıp küçük parçalara ayırın ve ısıya dayanıklı kaseye koyun.
Bitter çikolata · 150 g
Yağlı kremayı küçük tencereye dökün.
Yağlı krema · 150 ml
Altın renkli şurubu kremaya ekleyin.
Altın şurup · 1 ykTencereyi orta ateşe alın; hafifçe karıştırarak kremadan yeni buhar çıkmaya ve kenarlarda ilk küçük kabarcıklar belirmeye başlayana kadar ısıtın. Kaynatmayın.
Sıcak kremayı çikolata parçalarının üzerine tek seferde dökün.
Tüm çikolata eriyip ganaş tamamen pürüzsüz ve parlak olana kadar merkezden dışa doğru düzenli biçimde karıştırın.
Ganaşı oda sıcaklığında ara sıra karıştırarak kaşıktan kaldırıldığında şeklini koruyan, sürülebilir kıvama gelene kadar bekletin.
Soğumuş keki dikkatlice kek standının üzerine alın.
Ganaşı kaşıkla kekin üzerine koyun ve palet bıçağıyla geniş hareketler yaparak üstüne ve yanlarına bolca yayın; kenarlardan doğal biçimde akmasına izin verin.
| # | Ürün | Araç | İşlem |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Fırını 180 °C'ye ayarlayın ve tamamen ısınmasını bekleyin.⏱ 10 dk |
| 2 | 10 g | | Sandviç kek kalıbına küçük bir parça tereyağı koyun.⏱ 5 snSonuçTuzsuz tereyağı10. adımda kullanılır |
| 3 | — | | Bir parça pişirme kâğıdıyla tereyağını kalıbın tabanına ve kenarlarına sürüp içini yağlayın; ardından tabanına yeni bir yuvarlak pişirme kâğıdı yerleştirin.⏱ 30 sn |
| 4 | 150 g | | Unu tartarak büyük karıştırma kasesine koyun.⏱ 5 snSonuçUn |
| 5 | 40 g | | Kakao tozunu kaseye ekleyin.⏱ 5 snSonuçUn ve kakao tozu |
| 6 | 1 çk | | Karbonatı ekleyin.⏱ 5 snSonuçUn, kakao tozu ve karbonat |
| 7 | 0,5 çk | | Kabartma tozunu ekleyin.⏱ 5 snSonuçUn, kakao tozu, karbonat ve kabartma tozu |
| 8 | 1 tutam | | Bir tutam tuz ekleyin.⏱ 5 snSonuçUn and kakao tozu mixture |
| 9 | — | | Kuru malzemeleri eşit birleşip topaksız olana kadar iyice çırpın.⏱ 20 snSonuçElenmiş kuru kek karışımı20. adımda kullanılır |
| 10 | 105 g | | Tereyağını iri küpler hâlinde kesip orta boy kaseye alın.⏱ 5 snSonuçTuzsuz tereyağı |
| Tuzsuz tereyağı2. adım | |||
| 11 | 180 g | | Tereyağının bulunduğu kaseye toz şekeri ekleyin.⏱ 5 snSonuçTuzsuz tereyağı ve toz şeker |
| 12 | 60 g | | Esmer şekeri ekleyin.⏱ 5 snSonuçTuzsuz tereyağı, toz şeker ve yumuşak koyu esmer şeker |
| 13 | — | | Tereyağı ve şekerleri karışımın rengi açılıp hafif ve belirgin biçimde kabarık olana kadar kuvvetlice çırpın.⏱ 4 dkSonuçHafifçe çırpılmış tereyağı ve şeker |
| 14 | 2 adet | | Yumurtaları kaseye birer birer kırın; her eklemeden sonra tamamen birleşene kadar iyice çırpın.⏱ 1 dkSonuçHafifçe çırpılmış tereyağı, şeker ve yumurta |
| 15 | 1 çk | | Vanilya özütünü ekleyin.⏱ 5 snSonuçHafifçe çırpılmış tereyağı, şeker, yumurta ve vanilya özütü |
| 16 | — | | Karışımı pürüzsüz ve kremamsı olana kadar bir dakika daha çırpın.⏱ 1 dkSonuçYumurtayla açılmış kek tabanı |
| 17 | 180 ml | | Sütü küçük kaseye dökün.⏱ 5 snSonuçTam yağlı süt |
| 18 | 80 ml | | Suyu süte ekleyin ve birleşmesi için kısaca karıştırın.⏱ 5 snSonuçTam yağlı süt ve su |
| 19 | — | | Sütle suyu tamamen birleşene kadar karıştırın.⏱ 10 snSonuçKarıştırılmış süt ve su21. adımda kullanılır |
| 20 | Elenmiş kuru kek karışımı9. adım | | Kuru karışımın üçte birini çırpılmış tabana ekleyin ve yalnızca birleşene kadar nazikçe katlayarak karıştırın.⏱ 30 snSonuçKısmen birleştirilmiş kek hamuru |
| 21 | Karıştırılmış süt ve su19. adım | | Sütlü su karışımının yarısını kek hamuruna dökün ve katlayarak yedirin.⏱ 10 snSonuçKarıştırılmış süt, su ve kısmen birleştirilmiş kek hamuru |
| 22 | — | | Kalan kuru karışımla sütlü karışımı dönüşümlü olarak katlayarak eklemeyi sürdürün; kuru karışımla bitirin. Un izi kalmayan, pürüzsüz ve ipeksi bir hamur elde edin; fazla karıştırmayın.⏱ 1 dkSonuçPürüzsüz Devil's Food kek hamuru |
| 23 | Pürüzsüz Devil's Food kek hamuru22. adım | | Hamurun tamamını kâğıt serilmiş kalıba sıyırarak aktarın ve kaşığın arkasıyla üstünü düzeltin.⏱ 15 snSonuçPürüzsüz Devil's Food kek hamuru |
| 24 | — | | Kalıbı fırına koyun.⏱ 10 snSonuçPürüzsüz Devil's Food kek hamuru |
| 25 | — | | Ortasına batırdığınız kürdan üzerinde yalnızca birkaç nemli kırıntı kalana ve kek kalıbın kenarlarından hafifçe ayrılana kadar pişirin.⏱ 30 dkSonuçPişmiş Devil's Food keki |
| 26 | — | | Fırın eldiveni kullanarak kalıbı fırından çıkarın ve tel ızgaranın üzerine koyun.⏱ 10 snSonuçPişmiş Devil's Food keki |
| 27 | — | | Kalıptan çıkarken kırılmayacak kadar toparlanması için keki kalıbında 10 dakika bekletin.⏱ 10 dkSonuçSoğumuş pişmiş Devil's Food keki |
| 28 | Soğumuş pişmiş Devil's Food keki27. adım | | Kalıbın kenarlarında palet bıçağı gezdirin; ardından keki tel ızgaraya ters çevirip pişirme kâğıdını çıkarın.⏱ 20 snSonuçSoğumuş pişmiş Devil's Food keki |
| 29 | — | | Ganaşla kaplamadan önce keki tel ızgara üzerinde tamamen soğutun; acele etmek ganaşı eritir.⏱ 1 saSonuçTamamen soğumuş Devil's Food keki37. adımda kullanılır |
| 30 | 150 g | | Bu sırada bitter çikolatayı kırın veya iri doğrayıp küçük parçalara ayırın ve ısıya dayanıklı kaseye koyun.⏱ 20 snSonuçBitter çikolata |
| 31 | 150 ml | | Yağlı kremayı küçük tencereye dökün.⏱ 5 snSonuçYağlı krema |
| 32 | 1 yk | | Altın renkli şurubu kremaya ekleyin.⏱ 5 snSonuçYağlı krema ve altın renkli şurup |
| 33 | — | | Tencereyi orta ateşe alın; hafifçe karıştırarak kremadan yeni buhar çıkmaya ve kenarlarda ilk küçük kabarcıklar belirmeye başlayana kadar ısıtın. Kaynatmayın.⏱ 2 dkSonuçSıcak krema ve şurup |
| 34 | Sıcak krema ve şurup33. adım | | Sıcak kremayı çikolata parçalarının üzerine tek seferde dökün.⏱ 10 snSonuçSıcak krema, şurup ve bitter çikolata |
| 35 | — | | Tüm çikolata eriyip ganaş tamamen pürüzsüz ve parlak olana kadar merkezden dışa doğru düzenli biçimde karıştırın.⏱ 2 dkSonuçParlak çikolatalı ganaş |
| 36 | — | | Ganaşı oda sıcaklığında ara sıra karıştırarak kaşıktan kaldırıldığında şeklini koruyan, sürülebilir kıvama gelene kadar bekletin.⏱ 30 dkSonuçKoyulaşmış çikolatalı ganaş38. adımda kullanılır |
| 37 | Tamamen soğumuş Devil's Food keki29. adım | | Soğumuş keki dikkatlice kek standının üzerine alın.⏱ 15 snSonuçTamamen soğumuş Devil's Food keki |
| 38 | Koyulaşmış çikolatalı ganaş36. adım | | Ganaşı kaşıkla kekin üzerine koyun ve palet bıçağıyla geniş hareketler yaparak üstüne ve yanlarına bolca yayın; kenarlardan doğal biçimde akmasına izin verin.⏱ 2 dkSonuçDevil's Food Çikolatalı Kek |
| Toplam süre | 1 sa 54 dk | ||
Porsiyonlar hâlinde tüketilen bir miktar— yaklaşık 4 porsiyon. Şimdi istediğiniz kadarını servis edin, kalanını saklayın.
| Besin öğesi | porsiyon başına |
|---|---|
| 1 084kcal | |
| 16g | |
| 59g | |
| 35g | |
| 118g | |
| 74g | |
| 8g | |
| 183mg |
Yoğun, ıslak ve kakaolu bir iç dokuya sahip, üzeri bitter çikolatalı ganaşla kaplı zengin Devil's Food keki.
YapacaklarınızTereyağını şekerlerle hafif ve kabarık olana kadar çırpın; yumurta ve vanilyayı ekleyin. Ardından kuru malzemelerle sütlü karışımı dönüşümlü olarak yedirip pürüzsüz kek hamuru hazırlayın. Ortasına batırılan kürdana yalnızca birkaç nemli kırıntı yapışana kadar pişirin. Kek tamamen soğurken sıcak krema ve şurubu doğranmış çikolataya dökerek ganaş hazırlayın; soğumuş kekin üzerine yayın.
