Tane karabiber ve taze kekikle hazırlanan ördek konfit. Sarımsak ve defne yaprağıyla aromalandırılmış kendi yağında yavaşça pişirilmiş ördek butları.
1 000g
40g
4çk
6diş
8dal
4adet
1 000g| # | Ürün | Miktar | Notlar | Durum | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1 000g | — | — | |
| 2 | | 40g | — | — | |
| 3 | | 4çk | — | — | |
| 4 | | 6diş | — | — | |
| 5 | | 8dal | — | — | |
| 6 | | 4adet | — | — | |
| 7 | | 1 000g | — | — |
Ördek butlarını deri tarafları yukarı bakacak şekilde kaba yerleştirin.
Ördek butları · 1 000 g
İri deniz tuzunu ördek butlarının iki tarafına eşit biçimde serpin ve ete hafifçe bastırın.
İri deniz tuzu · 40 gTane karabiberleri karabiber değirmeniyle küçük bir kaseye öğütün.
Tane karabiber · 4 çk
Taze öğütülmüş karabiberi tuzlanmış ördek butlarının iki tarafına serpin.
Her sarımsak dişine bıçağın yan yüzüyle bastırarak kabuğunu gevşetin; ardından kabukları çıkarıp atın.
Sarımsak · 6 diş
Bıçağın geniş yüzünü soyulmuş sarımsak dişinin üzerine koyun ve elinizin avuç içiyle kuvvetlice bastırarak ezin.
Ezilmiş sarımsak dişlerini ördek butlarının üzerine serpiştirin.
Kekik dallarını ördek butlarının etrafına ve altına yerleştirin.
Taze kekik · 8 dalDefne yapraklarını ördek butlarının arasına yerleştirin.
Defne yaprağı · 4 adetStreç filmi ördeğin yüzeyine doğrudan bastırarak serin ve kabın kenarlarını kapatın.
Üzeri örtülü kabı buzdolabına koyun.
Tuzun nemini çekip eti iyice lezzetlendirmesi için ördek butlarını buzdolabında 24 saat kürleyin.
Kabı buzdolabından çıkarın.
Streç filmi kaptan sıyırıp çıkarın ve atın.
Her butu çıkarın ve mutfak kâğıdıyla iyice kurulayın; üzerindeki bütün tuzu, aromatik malzemeleri ve kürleme sırasında çıkan nemi silin.
Fırını 140 °C'ye ısıtın.
Ördek yağını kaşıkla tencereye alın.
Ördek yağı · 1 000 gYağı kısık ateşte ara sıra karıştırarak tamamen sıvılaşıp berrak ve parlak olana kadar ısıtın.
Kurulanmış ördek butlarını deri tarafları aşağı bakacak şekilde tamamen yağın içine batacak biçimde yavaşça indirin.
Tencereyi fırına alın. Tencerenin kulpları ve varsa kapağı da fırına dayanıklı olmalıdır.
Et tamamen yumuşayıp kaşıkla bastırıldığında kemikten kolayca ayrılana kadar hiç dokunmadan 2 saat 30 dakika pişirin.
Fırın eldiveniyle tencereyi dikkatlice fırından çıkarıp ocağa koyun.
Konfit ördek butlarını maşayla yağdan çıkarın ve deri tarafları yukarı bakacak şekilde bir kaba aktarın.
Büyük tavayı içine yağ koymadan yüksek ateşte iyice kızdırın.
Konfit ördek butlarını deri tarafları aşağı bakacak şekilde kızgın kuru tavaya yerleştirin.
Butları spatulayla sıkıca bastırıp oynatmadan 4 ila 5 dakika, deri koyu altın-kahverengi ve iyice çıtır olana kadar kızartın. En kalın parçanın iç sıcaklığını termometreyle kontrol edin; 74 °C olmalıdır.
| # | Ürün | Araç | İşlem |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 000 g | | Ördek butlarını deri tarafları yukarı bakacak şekilde kaba yerleştirin.⏱ 10 snSonuçÖrdek butları |
| 2 | 40 g | | İri deniz tuzunu ördek butlarının iki tarafına eşit biçimde serpin ve ete hafifçe bastırın.⏱ 30 snSonuçÖrdek butları ve iri deniz tuzu |
| 3 | 4 çk | | Tane karabiberleri karabiber değirmeniyle küçük bir kaseye öğütün.⏱ 20 snSonuçYeni öğütülmüş karabiber |
| 4 | Yeni öğütülmüş karabiber3. adım | | Taze öğütülmüş karabiberi tuzlanmış ördek butlarının iki tarafına serpin.⏱ 15 snSonuçKarabiber serpilmiş ördek butları |
| 5 | 6 diş | | Her sarımsak dişine bıçağın yan yüzüyle bastırarak kabuğunu gevşetin; ardından kabukları çıkarıp atın.⏱ 30 snSonuçSoyulmuş sarımsak dişleri |
| 6 | Soyulmuş sarımsak dişleri5. adım | | Bıçağın geniş yüzünü soyulmuş sarımsak dişinin üzerine koyun ve elinizin avuç içiyle kuvvetlice bastırarak ezin.⏱ 20 snSonuçEzilmiş sarımsak dişleri |
| 7 | Ezilmiş sarımsak dişleri6. adım | | Ezilmiş sarımsak dişlerini ördek butlarının üzerine serpiştirin.⏱ 10 snSonuçKarabiber serpilmiş ördek butları ve ezilmiş sarımsak dişleri |
| 8 | 8 dal | | Kekik dallarını ördek butlarının etrafına ve altına yerleştirin.⏱ 10 snSonuçKarabiber serpilmiş ördek butları, ezilmiş sarımsak dişleri ve taze kekik |
| 9 | 4 adet | | Defne yapraklarını ördek butlarının arasına yerleştirin.⏱ 10 snSonuçKarabiber serpilmiş ördek butları, ezilmiş sarımsak dişleri, taze kekik ve defne yaprağı |
| 10 | — | | Streç filmi ördeğin yüzeyine doğrudan bastırarak serin ve kabın kenarlarını kapatın.⏱ 10 sn |
| 11 | — | | Üzeri örtülü kabı buzdolabına koyun.⏱ 10 snSonuçKarabiber serpilmiş ördek butları, ezilmiş sarımsak dişleri, taze kekik ve defne yaprağı |
| 12 | — | | Tuzun nemini çekip eti iyice lezzetlendirmesi için ördek butlarını buzdolabında 24 saat kürleyin.⏱ 24 saSonuçTuzla kürlenmiş ördek butları |
| 13 | — | | Kabı buzdolabından çıkarın.⏱ 10 snSonuçTuzla kürlenmiş ördek butları |
| 14 | — | | Streç filmi kaptan sıyırıp çıkarın ve atın.⏱ 10 sn |
| 15 | — | | Her butu çıkarın ve mutfak kâğıdıyla iyice kurulayın; üzerindeki bütün tuzu, aromatik malzemeleri ve kürleme sırasında çıkan nemi silin.⏱ 1 dkSonuçKurulanmış, tuzla kürlenmiş ördek butları19. adımda kullanılır |
| 16 | — | | Fırını 140 °C'ye ısıtın.⏱ 15 dk |
| 17 | 1 000 g | Ördek yağını kaşıkla tencereye alın.⏱ 10 snSonuçÖrdek yağı | |
| 18 | — | | Yağı kısık ateşte ara sıra karıştırarak tamamen sıvılaşıp berrak ve parlak olana kadar ısıtın.⏱ 3 dkSonuçErimiş ördek yağı |
| 19 | Kurulanmış, tuzla kürlenmiş ördek butları15. adım | Kurulanmış ördek butlarını deri tarafları aşağı bakacak şekilde tamamen yağın içine batacak biçimde yavaşça indirin.⏱ 20 snSonuçKurulanmış, tuzla kürlenmiş ördek butları ve erimiş ördek yağı | |
| 20 | — | | Tencereyi fırına alın. Tencerenin kulpları ve varsa kapağı da fırına dayanıklı olmalıdır.⏱ 10 snSonuçKurulanmış, tuzla kürlenmiş ördek butları ve erimiş ördek yağı |
| 21 | — | | Et tamamen yumuşayıp kaşıkla bastırıldığında kemikten kolayca ayrılana kadar hiç dokunmadan 2 saat 30 dakika pişirin.⏱ 2 sa 30 dkSonuçKonfit ördek butları |
| 22 | — | | Fırın eldiveniyle tencereyi dikkatlice fırından çıkarıp ocağa koyun.⏱ 15 snSonuçKonfit ördek butları |
| 23 | Konfit ördek butları22. adım | | Konfit ördek butlarını maşayla yağdan çıkarın ve deri tarafları yukarı bakacak şekilde bir kaba aktarın.⏱ 30 snSonuçKonfit ördek butları25. adımda kullanılır |
| 24 | — | | Büyük tavayı içine yağ koymadan yüksek ateşte iyice kızdırın.⏱ 2 dk |
| 25 | Konfit ördek butları23. adım | | Konfit ördek butlarını deri tarafları aşağı bakacak şekilde kızgın kuru tavaya yerleştirin.⏱ 15 snSonuçKonfit ördek butları |
| 26 | — | | Butları spatulayla sıkıca bastırıp oynatmadan 4 ila 5 dakika, deri koyu altın-kahverengi ve iyice çıtır olana kadar kızartın. En kalın parçanın iç sıcaklığını termometreyle kontrol edin; 74 °C olmalıdır.⏱ 5 dkSonuçDerisi çıtır konfit ördek butları |
| Toplam süre | 26 sa 42 dk | ||
| Besin öğesi | porsiyon başına |
|---|---|
| 2 763kcal | |
| 49g | |
| 288g | |
| 96g | |
| 5g | |
| 0,1g | |
| 1g | |
| 4 067mg |
Tane karabiber ve taze kekikle hazırlanan ördek konfit. Sarımsak ve defne yaprağıyla aromalandırılmış kendi yağında yavaşça pişirilmiş ördek butları.
YapacaklarınızÖrdek butlarını tuzlayıp baharatlandırın; nemini azaltıp etin içine lezzet işlemesi için buzdolabında 24 saat kürleyin. Ardından erimiş ördek yağında, fırında iki buçuk saat yavaşça pişirin; et kemikten kolayca ayrılmalıdır. Son olarak pişmiş butları kuru, kızgın tavada deri tarafı aşağı gelecek şekilde kızartıp derisini çıtırlaştırın.
