Arpacık soğan, havuç ve otların üzerinde bütün olarak fırınlanan ördek; fırın suyundan, beyaz şaraptan ve tavuk suyundan hazırlanan portakallı karamel sosuyla sunulur, portakal dilimleri ve kabuk rendesiyle tamamlanır.
4adet
1adet
3adet
1adet
1adet
2adet
8g
1çk
4dal
2adet
45ml
300ml
120ml
60ml
10g
40g
soğuk, mısır nişastası için30ml| # | Ürün | Miktar | Notlar | Durum | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 4adet | — | — | |
| 2 | | 1adet | — | — | |
| 3 | | 3adet | — | — | |
| 4 | | 1adet | — | — | |
| 5 | | 1adet | — | — | |
| 6 | | 2adet | — | — | |
| 7 | 1adet | yaklaşık 2–2,5 kg | — | ||
| 8 | | 8g | — | — | |
| 9 | | 1çk | — | — | |
| 10 | | 4dal | — | — | |
| 11 | | 2adet | — | — | |
| 12 | 60g | — | — | ||
| 13 | | 45ml | — | — | |
| 14 | | 300ml | — | — | |
| 15 | | 120ml | — | — | |
| 16 | | 60ml | — | — | |
| 17 | | 10g | — | — | |
| 18 | | 40g | — | — | |
| 19 | | 30ml | soğuk, mısır nişastası için | — |
Fırını 200 °C'ye ayarlayın ve ördeği koymadan önce tamamen ısınmasını bekleyin.
2 portakalın yalnızca parlak renkli dış kabuğunu mikro rendeyle ince ince rendeleyip küçük kaseye alın.
Portakal · 2 adet
Kabuğunu rendelediğiniz portakalları ikiye bölüp narenciye sıkacağına kuvvetlice bastırın; kabuk rendesi ayrı kalacak şekilde tüm suyunu ikinci küçük kaseye toplayın.
Limonu ikiye bölüp narenciye sıkacağında sıkın; suyunu üçüncü küçük kaseye alın.
Kuzu budu · 1 adetKalan portakalların kabuğunun dış kısmını ince rendeleyip dördüncü küçük kaseye alın ve sosu bitirmek için ayırın.
Portakal · 2 adetEn son kabuğunu rendelediğiniz 2 portakalı alın; suyunu sıktıklarınızı değil. Her birinin üst ve alt uçlarını kesin, düz ucunun üzerine oturtup kabuğunu ve beyaz kısmını şeritler hâlinde kesin; ardından zarların arasından keserek her dilimi temizce çıkarın.
Arpacık soğanların her birini kök kısmından ikiye bölün; ince dış kabuğunu soyup atın.
Arpacık soğanı · 3 adetHer arpacık soğan yarısını ince şeritler hâlinde dilimleyip enine doğrayarak küçük küpler elde edin.
Sebze soyacağını havucun uzunluğu boyunca vücudunuzdan uzağa doğru kuvvetlice çekerek kabuğunu soyun.
Havuç · 1 adet
Havucu yaklaşık 1 cm büyüklüğünde küçük ve eşit küplere doğrayın.
Kereviz sapını enine ince dilimlere kesin.
Kereviz sapı · 1 adetHer sarımsak dişini bıçağın yassı yüzüyle hafifçe ezip kabuğunu gevşetin, ardından soyun.
Sarımsak dişi · 2 adetBıçağı soyulmuş sarımsak dişlerinin üzerinde sallayarak ince ince kıyın.
Arpacık soğan, havuç, kereviz ve sarımsağı fırın tepsisinin tabanına yayın; ördeği kaldırıp göğüs tarafı yukarı bakacak şekilde üzerine yerleştirin.
Tuzu ördeğin derisinin tamamına ve iç boşluğuna eşit biçimde serpin.
İnce tuz · 8 gÖğütülmüş karabiberi ördeğin dış yüzeyine ve iç boşluğuna eşit biçimde serpin.
Öğütülmüş karabiber · 1 çkKekik dallarını tepside ördeğin etrafına yerleştirin.
Taze kekik · 3 dalDefne yapraklarını tepside kekiğin yanına ekleyin.
Defne yaprağı · 2 adetFırın tepsisini fırına sürün.
Ördeği fırında derisi koyu altın rengini alıp çıkan su berraklaşana kadar 1 saat 30 dakika pişirin. Butun en kalın yerinin iç sıcaklığını termometreyle ölçün; 74 °C olmalıdır.
Fırın eldiveniyle tepsiyi dikkatlice fırından çıkarıp mutfak tezgâhına koyun.
Ördeği tepsiden kaldırıp kesme tahtasına alın; fırın suyunun ve sebzelerin tamamını tepside bırakın.
Sosu hazırlarken ördeği kesme tahtasında üzeri açık olarak yaklaşık 25 dakika dinlendirin.
Şekeri küçük tencereye dökün.
Beyaz şarap sirkesini tenceredeki şekerin üzerine dökün.
Beyaz şarap sirkesi · 45 mlTencereyi orta ateşe alın ve karıştırmadan pişirin; kenarlar renk almaya başlayınca tavayı nazikçe sallayın. Karışım koyu kehribar renkli karamel olana kadar sürdürün.
Taze portakal suyunu sıcak karamele dikkatlice dökün; hızla köpürecektir. Birleşene kadar karıştırın.
Portakal kabuğu rendesini tencereye ekleyip karıştırın.
Limon suyunu tencereye ekleyip karıştırın.
Tavuk suyunu dökün ve her şeyi birleştirmek için karıştırın.
Tavuk suyu · 300 mlSek beyaz şarabı dökün.
Sek beyaz şarap · 120 mlTencereyi ateşten alın; ardından konyağı ekleyip yeniden ateşe koyun.
Konyak · 60 mlFırın tepsisindeki pişirme suyunu iri katı parçaları süzerek dikkatlice tencereye dökün.
Sosu orta-yüksek ateşte kuvvetlice hafif kaynama noktasına getirin; ara sıra karıştırarak yaklaşık üçte biri azalıp hafif şurup kıvamına gelene kadar çektirin.
Mısır nişastasını kaşıkla beşinci küçük kaseye alın.
Mısır unu · 10 gMısır nişastasına 2 yemek kaşığı soğuk su ekleyin ve tamamen pürüzsüz olana kadar karıştırın.
Su · 30 mlÇektirilmiş portakallı sos · 34. adım
Mısır nişastası bulamacını karıştırarak yeniden tencereye dökün.
Tereyağını tencereye ekleyin.
Tuzsuz tereyağı · 40 gOrta ateşte tereyağı eriyip sos parlak ve hafif koyu olana kadar sürekli karıştırın, ardından ocaktan alın.
Dinlenmiş ördeği önce butları eklemlerinden ayırarak parçalayın; ardından göğüs etini karkastan temizce kesip her göğsü ikiye bölün.
Parçalanmış ördek etlerini büyük servis tabağına tek ve bol bir kat hâlinde dizin.
Hazırladığınız portakallı sosu kaşıkla ördek parçalarının üzerine ve çevresine bolca dökün.
| # | Ürün | Araç | İşlem |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Fırını 200 °C'ye ayarlayın ve ördeği koymadan önce tamamen ısınmasını bekleyin.⏱ 10 dk |
| 2 | 2 adet | | 2 portakalın yalnızca parlak renkli dış kabuğunu mikro rendeyle ince ince rendeleyip küçük kaseye alın.⏱ 1 dkSonuçRendelenmiş portakal kabuğu |
| 3 | — | | Kabuğunu rendelediğiniz portakalları ikiye bölüp narenciye sıkacağına kuvvetlice bastırın; kabuk rendesi ayrı kalacak şekilde tüm suyunu ikinci küçük kaseye toplayın.⏱ 30 snSonuçPortakal suyu27. adımda kullanılır |
| 4 | 1 adet | | Limonu ikiye bölüp narenciye sıkacağında sıkın; suyunu üçüncü küçük kaseye alın.⏱ 20 snSonuçLimon suyu29. adımda kullanılır |
| 5 | 2 adet | | Kalan portakalların kabuğunun dış kısmını ince rendeleyip dördüncü küçük kaseye alın ve sosu bitirmek için ayırın.⏱ 1 dkSonuçRendelenmiş portakal kabuğu |
| 6 | — | | En son kabuğunu rendelediğiniz 2 portakalı alın; suyunu sıktıklarınızı değil. Her birinin üst ve alt uçlarını kesin, düz ucunun üzerine oturtup kabuğunu ve beyaz kısmını şeritler hâlinde kesin; ardından zarların arasından keserek her dilimi temizce çıkarın.⏱ 2 dkSonuçPortakal dilimleri44. adımda kullanılır |
| 7 | 3 adet | | Arpacık soğanların her birini kök kısmından ikiye bölün; ince dış kabuğunu soyup atın.⏱ 45 snSonuçSoyulmuş arpacık soğanlar |
| 8 | Soyulmuş arpacık soğanlar7. adım | | Her arpacık soğan yarısını ince şeritler hâlinde dilimleyip enine doğrayarak küçük küpler elde edin.⏱ 45 snSonuçInce doğranmış arpacık soğanlar14. adımda kullanılır |
| 9 | 1 adet | | Sebze soyacağını havucun uzunluğu boyunca vücudunuzdan uzağa doğru kuvvetlice çekerek kabuğunu soyun.⏱ 30 snSonuçSoyulmuş havuçlar |
| 10 | Soyulmuş havuçlar9. adım | | Havucu yaklaşık 1 cm büyüklüğünde küçük ve eşit küplere doğrayın.⏱ 30 snSonuçKüp Doğranmış Havuçlar14. adımda kullanılır |
| 11 | 1 adet | | Kereviz sapını enine ince dilimlere kesin.⏱ 20 snSonuçDilimlenmiş kereviz14. adımda kullanılır |
| 12 | 2 adet | | Her sarımsak dişini bıçağın yassı yüzüyle hafifçe ezip kabuğunu gevşetin, ardından soyun.⏱ 20 snSonuçSoyulmuş sarımsak dişleri |
| 13 | Soyulmuş sarımsak dişleri12. adım | | Bıçağı soyulmuş sarımsak dişlerinin üzerinde sallayarak ince ince kıyın.⏱ 30 snSonuçInce kıyılmış sarımsak |
| 14 | 1 adet | | Arpacık soğan, havuç, kereviz ve sarımsağı fırın tepsisinin tabanına yayın; ördeği kaldırıp göğüs tarafı yukarı bakacak şekilde üzerine yerleştirin.⏱ 10 snSonuçBütün ördek |
| Ince doğranmış arpacık soğanlar8. adım | |||
| Küp Doğranmış Havuçlar10. adım | |||
| Dilimlenmiş kereviz11. adım | |||
| Ince kıyılmış sarımsak13. adım | |||
| 15 | 8 g | | Tuzu ördeğin derisinin tamamına ve iç boşluğuna eşit biçimde serpin.⏱ 15 snSonuçTuzlanmış ördek |
| 16 | 1 çk | | Öğütülmüş karabiberi ördeğin dış yüzeyine ve iç boşluğuna eşit biçimde serpin.⏱ 10 snSonuçBaharatlanmış bütün ördek |
| 17 | 3 dal | | Kekik dallarını tepside ördeğin etrafına yerleştirin.⏱ 10 snSonuçBaharatlanmış bütün ördek ve taze kekik |
| 18 | 2 adet | | Defne yapraklarını tepside kekiğin yanına ekleyin.⏱ 5 snSonuçBaharatlanmış bütün ördek, taze kekik ve defne yaprağı |
| 19 | — | | Fırın tepsisini fırına sürün.⏱ 10 snSonuçBaharatlanmış bütün ördek, taze kekik ve defne yaprağı |
| 20 | — | | Ördeği fırında derisi koyu altın rengini alıp çıkan su berraklaşana kadar 1 saat 30 dakika pişirin. Butun en kalın yerinin iç sıcaklığını termometreyle ölçün; 74 °C olmalıdır.⏱ 1 sa 30 dkSonuçFırınlanmış bütün ördek |
| 21 | — | | Fırın eldiveniyle tepsiyi dikkatlice fırından çıkarıp mutfak tezgâhına koyun.⏱ 15 snSonuçFırınlanmış bütün ördek |
| 22 | — | | Ördeği tepsiden kaldırıp kesme tahtasına alın; fırın suyunun ve sebzelerin tamamını tepside bırakın.⏱ 20 snSonuçFırınlanmış bütün ördek33. adımda kullanılır |
| 23 | — | | Sosu hazırlarken ördeği kesme tahtasında üzeri açık olarak yaklaşık 25 dakika dinlendirin.⏱ 25 dkSonuçDinlenmiş fırın ördeği |
| 24 | 60 g | | Şekeri küçük tencereye dökün.⏱ 10 snSonuçBeyaz şeker |
| 25 | 45 ml | | Beyaz şarap sirkesini tenceredeki şekerin üzerine dökün.⏱ 5 snSonuçBeyaz şeker ve beyaz şarap sirkesi |
| 26 | — | | Tencereyi orta ateşe alın ve karıştırmadan pişirin; kenarlar renk almaya başlayınca tavayı nazikçe sallayın. Karışım koyu kehribar renkli karamel olana kadar sürdürün.⏱ 5 dkSonuçKehribar renkli karamel |
| 27 | Portakal suyu3. adım | | Taze portakal suyunu sıcak karamele dikkatlice dökün; hızla köpürecektir. Birleşene kadar karıştırın.⏱ 10 snSonuçKehribar renkli karamel ve portakal suyu |
| 28 | Rendelenmiş portakal kabuğu3. adım | | Portakal kabuğu rendesini tencereye ekleyip karıştırın.⏱ 5 snSonuçKehribar renkli karamel, portakal suyu ve portakal kabuğu rendesi |
| 29 | Limon suyu4. adım | | Limon suyunu tencereye ekleyip karıştırın.⏱ 5 snSonuçKehribar renkli karamel, portakal suyu, portakal kabuğu rendesi ve limon suyu |
| 30 | 300 ml | | Tavuk suyunu dökün ve her şeyi birleştirmek için karıştırın.⏱ 10 snSonuçKehribar renkli karamel and portakal suyu mixture |
| 31 | 120 ml | | Sek beyaz şarabı dökün.⏱ 5 snSonuçKehribar renkli karamel and portakal suyu mixture |
| 32 | 60 ml | | Tencereyi ateşten alın; ardından konyağı ekleyip yeniden ateşe koyun.⏱ 5 snSonuçKehribar renkli karamel and portakal suyu mixture |
| 33 | Fırınlama sırasında çıkan et suyu22. adım | | Fırın tepsisindeki pişirme suyunu iri katı parçaları süzerek dikkatlice tencereye dökün.⏱ 15 snSonuçKehribar renkli karamel and portakal suyu mixture |
| 34 | — | | Sosu orta-yüksek ateşte kuvvetlice hafif kaynama noktasına getirin; ara sıra karıştırarak yaklaşık üçte biri azalıp hafif şurup kıvamına gelene kadar çektirin.⏱ 10 dkSonuçÇektirilmiş portakallı sos36. adımda kullanılır |
| 35 | 10 g | | Mısır nişastasını kaşıkla beşinci küçük kaseye alın.⏱ 5 snSonuçMısır nişastası |
| 36 | 30 ml | | Mısır nişastasına 2 yemek kaşığı soğuk su ekleyin ve tamamen pürüzsüz olana kadar karıştırın.⏱ 20 snSonuçÇektirilmiş portakallı sos |
| Çektirilmiş portakallı sos34. adım | |||
| 37 | Çektirilmiş portakallı sos36. adım | | Mısır nişastası bulamacını karıştırarak yeniden tencereye dökün.⏱ 10 snSonuçMısır nişastası bulamacı ve çektirilmiş portakallı sos |
| 38 | 40 g | | Tereyağını tencereye ekleyin.⏱ 5 snSonuçMısır nişastası bulamacı, çektirilmiş portakallı sos ve tuzsuz tereyağı |
| 39 | — | | Orta ateşte tereyağı eriyip sos parlak ve hafif koyu olana kadar sürekli karıştırın, ardından ocaktan alın.⏱ 2 dkSonuçHazır portakallı sos42. adımda kullanılır |
| 40 | — | | Dinlenmiş ördeği önce butları eklemlerinden ayırarak parçalayın; ardından göğüs etini karkastan temizce kesip her göğsü ikiye bölün.⏱ 3 dkSonuçParçalanmış ördek porsiyonları |
| 41 | Parçalanmış ördek porsiyonları40. adım | Parçalanmış ördek etlerini büyük servis tabağına tek ve bol bir kat hâlinde dizin.⏱ 30 snSonuçParçalanmış ördek porsiyonları | |
| 42 | Hazır portakallı sos39. adım | Hazırladığınız portakallı sosu kaşıkla ördek parçalarının üzerine ve çevresine bolca dökün.⏱ 20 snSonuçHazır portakallı sos ve parçalanmış ördek porsiyonları | |
| Toplam süre | 2 sa 5 dk | ||
| Besin öğesi | porsiyon başına |
|---|---|
| 2 183kcal | |
| 109g | |
| 163g | |
| 58g | |
| 46g | |
| 32g | |
| 5g | |
| 914mg |
Arpacık soğan, havuç ve otların üzerinde bütün olarak fırınlanan ördek; fırın suyundan, beyaz şaraptan ve tavuk suyundan hazırlanan portakallı karamel sosuyla sunulur, portakal dilimleri ve kabuk rendesiyle tamamlanır.
YapacaklarınızFırın ısınırken portakal ve sebzeleri hazırlayın; ardından ördeği doksan dakika fırınlayın. Ördek dinlenirken fırın suyu, et suyu, şarap ve konyakla portakallı karamel sosu yapın; mısır nişastası bulamacı ve tereyağıyla koyulaştırın. Son olarak ördeği parçalayıp sos, portakal dilimleri ve kabuk rendesiyle servis edin.
