Ilık İngiliz muffin ekmekleri üzerinde, sırt kısmından kesilmiş bacon ve yumurta sarısı ile tuzsuz tereyağından hazırlanan hollandez sosuyla servis edilen poşe yumurtalar.
200g
3adet
2yk
1 000ml
1adet
1tutam
8adet
4adet
8adet
1tutam| # | Ürün | Miktar | Notlar | Durum | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 200g | — | — | |
| 2 | | 3adet | — | — | |
| 3 | | 2yk | — | — | |
| 4 | | 1 000ml | — | — | |
| 5 | | 1adet | — | — | |
| 6 | | 1tutam | — | — | |
| 7 | | 8adet | — | — | |
| 8 | | 4adet | — | — | |
| 9 | | 8adet | — | — | |
| 10 | | 1tutam | — | — |
Yemeği tamamlarken bacon ve muffinleri sıcak tutabilmek için fırını 100 °C'ye ayarlayın.
Tereyağını küçük tencereye koyun.
Tuzsuz tereyağı · 200 g
Tereyağını kısık ateşte eritin; ardından süt katıları dibe çöksün diye bir dakika bekletin. Yalnızca üstteki berrak sarı yağı kullanacaksınız.
Yumurtaları ayırın; sarılarını ısıya dayanıklı kaseye alın, beyazlarını başka bir kullanım için buzdolabında üzeri kapalı saklayın.
Yumurta sarıları · 3 adet
Yumurta sarılarına beyaz şarap sirkesini ekleyin.
Beyaz şarap sirkesi · 1 ykYumurta sarılarını ve sirkeyi karışım açık renkli ve hafifçe koyu olana kadar çırpın.
Orta boy tencereye sığ bir seviyeye kadar su dökün.
Su · 500 ml
Suyu orta ateşte hafifçe kaynamaya getirin.
Isıya dayanıklı kaseyi tencerenin üzerine yerleştirin; kase suya değmeden üstünde durmalıdır.
Yumurta sarısı karışımını buhar üzerinde sürekli çırpın; çırpıcıyı kaldırınca yüzeyde kurdele biçiminde iz bırakacak kadar koyulaşmalıdır. Kase sıcak olmalı ama dokunulduğunda yakmamalıdır.
Kaseyi tencerenin üzerinden alıp mutfak tezgâhına koyun.
Limondan narenciye sıkacağıyla küçük kaseye su sıkın.
Kuzu budu · 1 adet
Berrak eritilmiş tereyağını, tencerenin dibindeki sütlü tortuyu bırakıp sürekli çırparak çok yavaş ve ince bir akışla sarılara ekleyin; yoğun ve parlak bir hollandez sosu elde edin.
Limon suyundan biraz sıkıp ekleyin ve karıştırın; asiditeyi ayarlamak için tadına bakın.
Hollandez sosuna bir tutam tuz ekleyip kısaca karıştırın.
Tuz · 1 tutam
Kasenin üzerini streç filmle kapatın ve bacon kızarıp yumurtalar poşe pişene kadar ılık bir yerde bekletin.
Bacon dilimlerini büyük tavaya düz olarak yerleştirin.
Dilimlenmiş sırt baconı · 8 adet
Bacon dilimlerini orta-yüksek ateşte her yüzü yaklaşık 2–3 dakika, altın rengini alıp tamamen pişene kadar kızartın; maşayla bir kez çevirin.
Kalanları tamamlarken bacon sıcak kalsın diye tavayı fırına kaydırın. Sapı dâhil tüm tava fırına dayanıklı olmalıdır.
Her İngiliz muffin ekmeğini ekmek bıçağıyla ikiye bölün.
İngiliz muffin ekmeği · 4 adet
Muffin yarımlarını kesik yüzleri yukarı bakacak şekilde fırın tepsisine yerleştirin.
Muffinlerin içi ısınsın diye fırın tepsisini birkaç dakikalığına fırına koyun.
Geniş ve derin tencereye yaklaşık 6 cm yüksekliğe kadar su doldurun.
Su · 500 ml
Beyazların bir arada kalmasına yardımcı olması için poşe suyuna beyaz şarap sirkesini ekleyin.
Beyaz şarap sirkesi · 1 ykSuyu orta ateşte hafifçe kaynamaya getirin; güçlü kaynama değil, yavaşça yükselen küçük kabarcıklar olmalıdır.
Yumurtalardan 4 tanesini teker teker küçük kaseye kırın; suya sırayla kaydırmak üzere hazır tutun.
Yumurta · 4 adetBu 4 yumurtayı, kaseyi su yüzeyine yaklaştırıp teker teker hafif kaynayan suya kaydırın. Beyazlar tamamen pişip sarılar yumuşak kalana kadar 3–4 dakika poşe pişirin. Akışkan sarı için pastörize yumurta kullanın; katı sarı isterseniz 3 dakika daha pişirin.
Poşe yumurtaları delikli kaşıkla çıkarın, iyice süzülmelerini sağlayın ve sularının alınması için kısa süre tabağa bırakın.
Kalan yumurtaları teker teker küçük kaseye kırın.
Yumurta · 4 adetİkinci parti yumurtaları hafif kaynamayı sürdüren poşe suyuna kaydırın ve önceki gibi 3–4 dakika pişirin.
İkinci partiyi delikli kaşıkla çıkarıp tabakta süzün.
Muffin tepsisini fırın eldivenleriyle fırından çıkarın.
Bacon tavasını fırın eldivenleriyle fırından çıkarın.
Her yemek tabağına kesik yüzleri yukarı bakacak şekilde 2 ılık muffin yarımı koyun.
Her muffin yarımının üzerine bir bacon dilimi yerleştirin.
Baconlı her muffinin üzerine dikkatlice bir poşe yumurta koyun.
Hollandez sosunun üzerindeki streç filmi kaldırın.
Her yumurtanın üzerine bolca hollandez sosu kaşıkla dökün; yanlardan aşağı akmasına izin verin.
Her tabağa bir tutam öğütülmüş karabiber serpin ve hemen servis edin.
Öğütülmüş karabiber · 1 tutam| # | Ürün | Araç | İşlem |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Yemeği tamamlarken bacon ve muffinleri sıcak tutabilmek için fırını 100 °C'ye ayarlayın.⏱ 10 dk |
| 2 | 200 g | | Tereyağını küçük tencereye koyun.⏱ 10 snSonuçTuzsuz tereyağı |
| 3 | — | | Tereyağını kısık ateşte eritin; ardından süt katıları dibe çöksün diye bir dakika bekletin. Yalnızca üstteki berrak sarı yağı kullanacaksınız.⏱ 3 dkSonuçErimiş tereyağı13. adımda kullanılır |
| 4 | 3 adet | | Yumurtaları ayırın; sarılarını ısıya dayanıklı kaseye alın, beyazlarını başka bir kullanım için buzdolabında üzeri kapalı saklayın.⏱ 10 snSonuçYumurta sarıları |
| 5 | 1 yk | | Yumurta sarılarına beyaz şarap sirkesini ekleyin.⏱ 5 snSonuçYumurta sarıları ve beyaz şarap sirkesi |
| 6 | — | | Yumurta sarılarını ve sirkeyi karışım açık renkli ve hafifçe koyu olana kadar çırpın.⏱ 30 snSonuçÇırpılmış yumurta sarıları ve sirke |
| 7 | 500 ml | | Orta boy tencereye sığ bir seviyeye kadar su dökün.⏱ 10 snSonuçÖlçülmüş su |
| 8 | — | | Suyu orta ateşte hafifçe kaynamaya getirin.⏱ 2 dkSonuçHafifçe kaynayan su |
| 9 | Hafifçe kaynayan su8. adım | | Isıya dayanıklı kaseyi tencerenin üzerine yerleştirin; kase suya değmeden üstünde durmalıdır.⏱ 10 snSonuçÇırpılmış yumurta sarıları ve sirke |
| 10 | — | | Yumurta sarısı karışımını buhar üzerinde sürekli çırpın; çırpıcıyı kaldırınca yüzeyde kurdele biçiminde iz bırakacak kadar koyulaşmalıdır. Kase sıcak olmalı ama dokunulduğunda yakmamalıdır.⏱ 3 dkSonuçKurdele kıvamına gelmiş koyu yumurta sarıları |
| 11 | — | | Kaseyi tencerenin üzerinden alıp mutfak tezgâhına koyun.⏱ 10 snSonuçKurdele kıvamına gelmiş koyu yumurta sarıları |
| 12 | 1 adet | | Limondan narenciye sıkacağıyla küçük kaseye su sıkın.⏱ 20 snSonuçLimon suyu14. adımda kullanılır |
| 13 | Erimiş tereyağı3. adım | | Berrak eritilmiş tereyağını, tencerenin dibindeki sütlü tortuyu bırakıp sürekli çırparak çok yavaş ve ince bir akışla sarılara ekleyin; yoğun ve parlak bir hollandez sosu elde edin.⏱ 1 dkSonuçHollandez sosu |
| 14 | Limon suyu12. adım | | Limon suyundan biraz sıkıp ekleyin ve karıştırın; asiditeyi ayarlamak için tadına bakın.⏱ 10 snSonuçTuzlanmış hollandez sosu |
| 15 | 1 tutam | | Hollandez sosuna bir tutam tuz ekleyip kısaca karıştırın.⏱ 10 snSonuçTamamlanmış hollandez sosu38. adımda kullanılır |
| 16 | — | | Kasenin üzerini streç filmle kapatın ve bacon kızarıp yumurtalar poşe pişene kadar ılık bir yerde bekletin.⏱ 10 sn |
| 17 | 8 adet | | Bacon dilimlerini büyük tavaya düz olarak yerleştirin.⏱ 10 snSonuçDomuz sırt pastırması dilimleri |
| 18 | — | | Bacon dilimlerini orta-yüksek ateşte her yüzü yaklaşık 2–3 dakika, altın rengini alıp tamamen pişene kadar kızartın; maşayla bir kez çevirin.⏱ 5 dkSonuçPişmiş domuz pastırması |
| 19 | — | | Kalanları tamamlarken bacon sıcak kalsın diye tavayı fırına kaydırın. Sapı dâhil tüm tava fırına dayanıklı olmalıdır.⏱ 10 snSonuçPişmiş domuz pastırması |
| 20 | 4 adet | | Her İngiliz muffin ekmeğini ekmek bıçağıyla ikiye bölün.⏱ 1 dkSonuçIkiye bölünmüş İngiliz muffin ekmekleri |
| 21 | Ikiye bölünmüş İngiliz muffin ekmekleri20. adım | | Muffin yarımlarını kesik yüzleri yukarı bakacak şekilde fırın tepsisine yerleştirin.⏱ 15 snSonuçIkiye bölünmüş İngiliz muffin ekmekleri |
| 22 | — | | Muffinlerin içi ısınsın diye fırın tepsisini birkaç dakikalığına fırına koyun.⏱ 10 snSonuçIkiye bölünmüş İngiliz muffin ekmekleri |
| 23 | 500 ml | | Geniş ve derin tencereye yaklaşık 6 cm yüksekliğe kadar su doldurun.⏱ 10 snSonuçSu |
| 24 | 1 yk | | Beyazların bir arada kalmasına yardımcı olması için poşe suyuna beyaz şarap sirkesini ekleyin.⏱ 5 snSonuçSu ve beyaz şarap sirkesi |
| 25 | — | | Suyu orta ateşte hafifçe kaynamaya getirin; güçlü kaynama değil, yavaşça yükselen küçük kabarcıklar olmalıdır.⏱ 2 dkSonuçHafifçe kaynayan poşe suyu |
| 26 | 4 adet | | Yumurtalardan 4 tanesini teker teker küçük kaseye kırın; suya sırayla kaydırmak üzere hazır tutun.⏱ 20 snSonuçYumurta |
| 27 | Yumurta26. adım | | Bu 4 yumurtayı, kaseyi su yüzeyine yaklaştırıp teker teker hafif kaynayan suya kaydırın. Beyazlar tamamen pişip sarılar yumuşak kalana kadar 3–4 dakika poşe pişirin. Akışkan sarı için pastörize yumurta kullanın; katı sarı isterseniz 3 dakika daha pişirin.⏱ 4 dkSonuçPoşe yumurtalar (ilk parti) |
| 28 | Poşe yumurtalar (ilk parti)27. adım | | Poşe yumurtaları delikli kaşıkla çıkarın, iyice süzülmelerini sağlayın ve sularının alınması için kısa süre tabağa bırakın.⏱ 30 snSonuçSüzülmüş poşe yumurtalar (ilk parti)30. adımda kullanılır |
| 29 | 4 adet | | Kalan yumurtaları teker teker küçük kaseye kırın.⏱ 20 snSonuçYumurta |
| 30 | Süzülmüş poşe yumurtalar (ilk parti)28. adım | | İkinci parti yumurtaları hafif kaynamayı sürdüren poşe suyuna kaydırın ve önceki gibi 3–4 dakika pişirin.⏱ 4 dkSonuçPoşe yumurtalar (ikinci parti) |
| Yumurta29. adım | |||
| 31 | Poşe yumurtalar (ikinci parti)30. adım | | İkinci partiyi delikli kaşıkla çıkarıp tabakta süzün.⏱ 30 snSonuçSüzülmüş poşe yumurtalar (ikinci parti)36. adımda kullanılır |
| 32 | — | | Muffin tepsisini fırın eldivenleriyle fırından çıkarın.⏱ 10 snSonuçIkiye bölünmüş İngiliz muffin ekmekleri34. adımda kullanılır |
| 33 | — | | Bacon tavasını fırın eldivenleriyle fırından çıkarın.⏱ 10 snSonuçPişmiş domuz pastırması35. adımda kullanılır |
| 34 | Ikiye bölünmüş İngiliz muffin ekmekleri32. adım | | Her yemek tabağına kesik yüzleri yukarı bakacak şekilde 2 ılık muffin yarımı koyun.⏱ 30 snSonuçIkiye bölünmüş İngiliz muffin ekmekleri |
| 35 | Pişmiş domuz pastırması33. adım | | Her muffin yarımının üzerine bir bacon dilimi yerleştirin.⏱ 20 snSonuçBacon eklenmiş muffinler |
| 36 | Süzülmüş poşe yumurtalar (ikinci parti)31. adım | | Baconlı her muffinin üzerine dikkatlice bir poşe yumurta koyun.⏱ 20 snSonuçBacon ve yumurta eklenmiş muffinler |
| 37 | — | | Hollandez sosunun üzerindeki streç filmi kaldırın.⏱ 5 sn |
| 38 | Tamamlanmış hollandez sosu15. adım | | Her yumurtanın üzerine bolca hollandez sosu kaşıkla dökün; yanlardan aşağı akmasına izin verin.⏱ 30 snSonuçBacon, yumurta ve hollandez sosu eklenmiş muffinler |
| 39 | 1 tutam | | Her tabağa bir tutam öğütülmüş karabiber serpin ve hemen servis edin.⏱ 10 snSonuçEggs Benedict |
| Toplam süre | 28 dk | ||
| Besin öğesi | porsiyon başına |
|---|---|
| 921kcal | |
| 35g | |
| 74g | |
| 38g | |
| 28g | |
| 2g | |
| 2g | |
| 966mg |
Ilık İngiliz muffin ekmekleri üzerinde, sırt kısmından kesilmiş bacon ve yumurta sarısı ile tuzsuz tereyağından hazırlanan hollandez sosuyla servis edilen poşe yumurtalar.
YapacaklarınızYumurta sarılarını buhar üzerinde çırpıp eritilmiş tereyağını yavaşça ekleyerek ılık bir hollandez sosu hazırlayacaksınız. Ardından bacon dilimlerini kızartacak, yumurtaları iki partide poşe pişirecek ve muffinleri fırında ısıtacaksınız. Zamanlama çok önemlidir: tüm bileşenler birbirine birkaç dakika yakın zamanda bitmelidir ki yemeği birleştirip sıcak servis edebilesiniz.
