Yumurta sarısı, tereyağı ve ferahlatıcı limon suyuyla yapılan ipeksi hollandez sosuyla tamamlanan poşe yumurta ve sotelenmiş ıspanak.
90g
3adet
2yk
1adet
1 500ml
2tutam
1diş
400g
1tutam
4adet
4adet
1tutam| # | Ürün | Miktar | Notlar | Durum | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 90g | — | — | |
| 2 | | 3adet | — | — | |
| 3 | | 2yk | — | — | |
| 4 | | 1adet | — | — | |
| 5 | | 1 500ml | — | — | |
| 6 | | 2tutam | — | — | |
| 7 | | 1diş | — | — | |
| 8 | | 400g | — | — | |
| 9 | | 1tutam | — | — | |
| 10 | | 4adet | — | — | |
| 11 | | 4adet | — | — | |
| 12 | | 1tutam | — | — |
Fırını 180 °C'ye ayarlayın ve ısınmasını bekleyin.
Tereyağını küçük tencereye koyun.
Tuzsuz tereyağı · 80 g
Tereyağını kısık ateşte eritin; beyaz süt katıları dibe çöküp üstteki altın renkli yağ berraklaşana kadar bir dakika hafifçe kaynatın. Köpüğünü kaşıkla dikkatlice alın ve ocaktan çekin.
Yumurta sarılarını ısıya dayanıklı kaseye ayırın; beyazlarını başka bir yemek için buzdolabında kapalı bir kapta saklayın.
Yumurta sarıları · 3 adet
Yumurta sarılarına bir yemek kaşığı beyaz şarap sirkesi ekleyin.
Beyaz şarap sirkesi · 1 yk3 limonun tamamının kabuğunu ince rende yardımıyla beyaz kısma inmeden küçük kaseye rendeleyin.
Kuzu budu · 1 adet
Kabuğunu rendelediğiniz limonları ikiye bölüp sularını sıkacakla, kabuk rendesinin bulunduğu aynı kaseye sıkın.
Yumurta sarılarını ve sirkeyi açık renkli ve hafif koyu kıvamlı olana kadar hızlıca çırpın.
Suyu tencereye dökün ve orta ateşte çok hafif kaynamaya getirin.
Su · 500 ml
Isıya dayanıklı kaseyi hafifçe kaynayan suyun bulunduğu tencerenin üzerine, tabanı suya değmeyecek şekilde yerleştirin.
Yumurta sarısı karışımını buhar üzerinde yaklaşık 3 dakika, çırpıcı kaldırıldığında yüzeyde iz bırakacak kadar koyulaşana dek sürekli çırpın.
Kaseyi tencereden alın ve sabit durması için katlanmış bir bezin üzerine koyun.
Sadeleştirilmiş tereyağını çok ince ve kesintisiz bir akışla yumurta sarısı karışımına dökün; tüm yağ karışıp sos yoğun, parlak ve emülsiyon hâline gelene kadar sürekli çırpın.
Hollandez sosuna biraz limon suyu sıkıp karıştırın.
Hollandez sosuna bir tutam tuz ekleyip karıştırın.
Tuz · 1 tutamSarımsak dişini kesme tahtasına koyun.
Sarımsak dişi · 1 diş
Sarımsak dişinin kabuğunu kesme tahtasının üzerinde soyun.
Soyulmuş sarımsak dişini şef bıçağının yan yüzüyle bastırarak ezin.
Tereyağını büyük tavaya koyun.
Tuzsuz tereyağı · 10 g
Tereyağını orta ateşte köpürene kadar eritin.
Ezilmiş sarımsağı köpüren tereyağına ekleyin.
Ispanağı büyük avuçlar hâlinde tavaya ekleyin.
Ispanak · 400 gIspanağı maşayla sürekli çevirerek yaklaşık 2 dakika, bütün yapraklar sönüp yumuşayana kadar tereyağında harmanlayın; ardından sarımsak dişini çıkarıp atın.
Ispanağı bir tutam tuzla tatlandırın.
Tuz · 1 tutamIspanağa bir tutam öğütülmüş karabiber ekleyip kısaca karıştırın.
Öğütülmüş karabiber · 1 tutam
Ispanağı süzgece aktarın ve mümkün olduğunca fazla suyu çıkarmak için kaşığın arka yüzüyle hafifçe bastırın.
İngiliz muffin ekmeklerini ikiye bölün ve 8 yarımı kesik yüzleri yukarı bakacak biçimde fırın tepsisine dizin.
İngiliz muffin ekmeği · 4 adet
Fırın tepsisini fırına sürün.
Muffin yarımlarını kenarları altın rengini alıp çıtırlaşana kadar fırında kızartın.
Suyu geniş ve derin tavaya dökün; orta ateşte çok hafif kaynamaya getirin.
Su · 1 000 mlYumurta beyazlarının bir arada kalmasına yardımcı olmak için hafif kaynayan suya beyaz şarap sirkesini ekleyin.
Beyaz şarap sirkesi · 1 ykHer seferinde bir yumurtayı küçük bir fincana veya ramekin kaba kırın; suya dikkatlice kaydırmaya hazır tutun.
Yumurta · 4 adetFincanın ağzını suyun yüzeyine yaklaştırıp her yumurtayı nazikçe suya bırakın. 4 yumurtanın tamamını çok hafif kaynayan suda 3 dakika, beyazları yeni katılaşmış ve sarıları hâlâ akışkan olacak şekilde poşe pişirin. Akışkan sarı için pastörize yumurta kullanın veya katılaşmaları için 3 dakika daha pişirin.
| # | Ürün | Araç | İşlem |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Fırını 180 °C'ye ayarlayın ve ısınmasını bekleyin.⏱ 10 dk |
| 2 | 80 g | | Tereyağını küçük tencereye koyun.⏱ 5 snSonuçTuzsuz tereyağı |
| 3 | — | | Tereyağını kısık ateşte eritin; beyaz süt katıları dibe çöküp üstteki altın renkli yağ berraklaşana kadar bir dakika hafifçe kaynatın. Köpüğünü kaşıkla dikkatlice alın ve ocaktan çekin.⏱ 2 dkSonuçErimiş tereyağı13. adımda kullanılır |
| 4 | 3 adet | | Yumurta sarılarını ısıya dayanıklı kaseye ayırın; beyazlarını başka bir yemek için buzdolabında kapalı bir kapta saklayın.⏱ 30 snSonuçYumurta sarıları |
| 5 | 1 yk | | Yumurta sarılarına bir yemek kaşığı beyaz şarap sirkesi ekleyin.⏱ 5 snSonuçYumurta sarıları ve beyaz şarap sirkesi |
| 6 | 1 adet | | 3 limonun tamamının kabuğunu ince rende yardımıyla beyaz kısma inmeden küçük kaseye rendeleyin.⏱ 30 snSonuçLimon kabuğu rendesi |
| 7 | — | | Kabuğunu rendelediğiniz limonları ikiye bölüp sularını sıkacakla, kabuk rendesinin bulunduğu aynı kaseye sıkın.⏱ 20 snSonuçLimon suyu14. adımda kullanılır |
| 8 | — | | Yumurta sarılarını ve sirkeyi açık renkli ve hafif koyu kıvamlı olana kadar hızlıca çırpın.⏱ 30 snSonuçÇırpılmış yumurta sarıları ve sirke |
| 9 | 500 ml | | Suyu tencereye dökün ve orta ateşte çok hafif kaynamaya getirin.⏱ 5 dk |
| 10 | — | | Isıya dayanıklı kaseyi hafifçe kaynayan suyun bulunduğu tencerenin üzerine, tabanı suya değmeyecek şekilde yerleştirin.⏱ 10 snSonuçÇırpılmış yumurta sarıları ve sirke |
| 11 | — | | Yumurta sarısı karışımını buhar üzerinde yaklaşık 3 dakika, çırpıcı kaldırıldığında yüzeyde iz bırakacak kadar koyulaşana dek sürekli çırpın.⏱ 3 dkSonuçKurdele kıvamına gelmiş koyu yumurta sarıları |
| 12 | — | | Kaseyi tencereden alın ve sabit durması için katlanmış bir bezin üzerine koyun.⏱ 5 snSonuçKurdele kıvamına gelmiş koyu yumurta sarıları |
| 13 | Erimiş tereyağı3. adım | | Sadeleştirilmiş tereyağını çok ince ve kesintisiz bir akışla yumurta sarısı karışımına dökün; tüm yağ karışıp sos yoğun, parlak ve emülsiyon hâline gelene kadar sürekli çırpın.⏱ 30 snSonuçHollandez sosu |
| 14 | Limon suyu7. adım | | Hollandez sosuna biraz limon suyu sıkıp karıştırın.⏱ 10 snSonuçEmülsiyon hâline gelmiş hollandez sosu |
| 15 | 1 tutam | | Hollandez sosuna bir tutam tuz ekleyip karıştırın.⏱ 5 snSonuçÇeşnilendirilmiş hollandez sosu38. adımda kullanılır |
| 16 | 1 diş | | Sarımsak dişini kesme tahtasına koyun.⏱ 5 snSonuçSarımsak dişi |
| 17 | Sarımsak dişi16. adım | | Sarımsak dişinin kabuğunu kesme tahtasının üzerinde soyun.⏱ 30 snSonuçSoyulmuş sarımsak dişleri |
| 18 | Soyulmuş sarımsak dişleri17. adım | | Soyulmuş sarımsak dişini şef bıçağının yan yüzüyle bastırarak ezin.⏱ 10 snSonuçEzilmiş sarımsak21. adımda kullanılır |
| 19 | 10 g | | Tereyağını büyük tavaya koyun.⏱ 5 snSonuçTuzsuz tereyağı |
| 20 | — | | Tereyağını orta ateşte köpürene kadar eritin.⏱ 1 dkSonuçErimiş tereyağı |
| 21 | Ezilmiş sarımsak18. adım | | Ezilmiş sarımsağı köpüren tereyağına ekleyin.⏱ 5 snSonuçEzilmiş sarımsak ve eritilmiş tereyağı |
| 22 | 400 g | | Ispanağı büyük avuçlar hâlinde tavaya ekleyin.⏱ 15 snSonuçEzilmiş sarımsak, eritilmiş tereyağı ve ıspanak |
| 23 | — | | Ispanağı maşayla sürekli çevirerek yaklaşık 2 dakika, bütün yapraklar sönüp yumuşayana kadar tereyağında harmanlayın; ardından sarımsak dişini çıkarıp atın.⏱ 2 dkSonuçSarımsaklı sotelenmiş ıspanak |
| 24 | 1 tutam | | Ispanağı bir tutam tuzla tatlandırın.⏱ 5 snSonuçSarımsaklı sotelenmiş ıspanak ve tuz |
| 25 | 1 tutam | | Ispanağa bir tutam öğütülmüş karabiber ekleyip kısaca karıştırın.⏱ 5 snSonuçÇeşnilendirilmiş sotelenmiş ıspanak |
| 26 | Çeşnilendirilmiş sotelenmiş ıspanak25. adım | | Ispanağı süzgece aktarın ve mümkün olduğunca fazla suyu çıkarmak için kaşığın arka yüzüyle hafifçe bastırın.⏱ 30 snSonuçSuyu süzülmüş sotelenmiş ıspanak36. adımda kullanılır |
| 27 | 4 adet | | İngiliz muffin ekmeklerini ikiye bölün ve 8 yarımı kesik yüzleri yukarı bakacak biçimde fırın tepsisine dizin.⏱ 20 snSonuçİngiliz muffin ekmekleri |
| 28 | — | | Fırın tepsisini fırına sürün.⏱ 5 snSonuçİngiliz muffin ekmekleri |
| 29 | — | | Muffin yarımlarını kenarları altın rengini alıp çıtırlaşana kadar fırında kızartın.⏱ 5 dkSonuçKızarmış İngiliz muffin yarımları35. adımda kullanılır |
| 30 | 1 000 ml | Suyu geniş ve derin tavaya dökün; orta ateşte çok hafif kaynamaya getirin.⏱ 5 snSonuçSu | |
| 31 | 1 yk | Yumurta beyazlarının bir arada kalmasına yardımcı olmak için hafif kaynayan suya beyaz şarap sirkesini ekleyin.⏱ 5 snSonuçSu ve beyaz şarap sirkesi | |
| 32 | 4 adet | | Her seferinde bir yumurtayı küçük bir fincana veya ramekin kaba kırın; suya dikkatlice kaydırmaya hazır tutun.⏱ 30 snSonuçYumurta |
| 33 | Yumurta32. adım | Fincanın ağzını suyun yüzeyine yaklaştırıp her yumurtayı nazikçe suya bırakın. 4 yumurtanın tamamını çok hafif kaynayan suda 3 dakika, beyazları yeni katılaşmış ve sarıları hâlâ akışkan olacak şekilde poşe pişirin. Akışkan sarı için pastörize yumurta kullanın veya katılaşmaları için 3 dakika daha pişirin.⏱ 3 dkSonuçPoşe yumurtalar | |
| Toplam süre | 15 dk | ||
| Besin öğesi | porsiyon başına |
|---|---|
| 439kcal | |
| 16g | |
| 28g | |
| 15g | |
| 32g | |
| 2g | |
| 4g | |
| 360mg |
Yumurta sarısı, tereyağı ve ferahlatıcı limon suyuyla yapılan ipeksi hollandez sosuyla tamamlanan poşe yumurta ve sotelenmiş ıspanak.
YapacaklarınızYumurta sarılarını buhar üzerinde çırpıp sadeleştirilmiş tereyağı ekleyerek hollandez sosu hazırlayacak, ardından ıspanağı sarımsaklı tereyağında solduracak, İngiliz muffin yarımlarını kızartacak ve sirkeli suda dört yumurta poşe pişireceksiniz. Her tabağa iki muffin yarımı, ıspanak, bir poşe yumurta ve hollandez sosu yerleştireceksiniz.
