İngiliz muffin ekmeği üzerinde füme somon ve yumurta sarısı ile limondan hazırlanan hollandez sosuyla servis edilen, acı kırmızı biberle tamamlanmış poşe yumurtalar.
250g
2 030ml
2yk
4adet
1adet
1çk
1tutam
4adet
4adet
200g
1tutam| # | Ürün | Miktar | Notlar | Durum | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 250g | — | — | |
| 2 | | 2 030ml | — | — | |
| 3 | | 2yk | — | — | |
| 4 | | 4adet | — | — | |
| 5 | | 1adet | — | — | |
| 6 | | 1çk | — | — | |
| 7 | | 1tutam | — | — | |
| 8 | | 4adet | — | — | |
| 9 | | 4adet | — | — | |
| 10 | | 200g | — | — | |
| 11 | | 1tutam | — | — |
Hollandez sosunu ve poşe yumurtaları tamamlarken muffinleri ve somonu sıcak tutabilmek için fırını 60 °C'ye ayarlayın.
Tereyağını küçük bir tencereye ekleyin.
Tuzsuz tereyağı · 250 g
Tereyağını kısık ateşte tamamen sıvı hâle gelene ve kenarlarında hafifçe köpürmeye başlayana kadar eritin, ardından ocaktan alıp kenara koyun.
Isıya dayanıklı kaseye biraz soğuk su dökün.
Su · 30 ml
Beyaz şarap sirkesini kaseye ekleyin.
Beyaz şarap sirkesi · 1 ykYumurta sarılarını dikkatlice ayırıp beyazlarından ayrılarak kaseye düşmelerini sağlayın.
Yumurta sarıları · 4 adetYumurta sarılarını, suyu ve sirkeyi karışım açık renkli ve hafif köpüklü olana kadar çırpın.
Orta boy tencereye birkaç santimetre su doldurun.
Su · 1 000 ml
Suyu orta ateşte hafifçe kaynatın; kuvvetli kaynama değil, ince buhar ve ara sıra küçük kabarcıklar olmalıdır.
Isıya dayanıklı kaseyi tabanı suya değmeyecek şekilde tencerenin üzerine yerleştirin.
Yumurta sarısı karışımını buhar üzerinde sürekli çırpın; yaklaşık 3 ila 4 dakika içinde koyulaşıp hacmi üç katına çıkmalı ve çırpıcı kaldırıldığında kalın bir şerit hâlinde iz bırakmalıdır.
Kaseyi ateşten alıp sabit bir yüzeye koyun.
Sürekli çırparak eritilmiş tereyağını sabayon karışımına çok yavaş, ince ve kesintisiz bir akışla ekleyin; sarıları alıştırmak için önce birkaç damlayla başlayın, sonra ince bir akışla devam edin. Tereyağı tamamen karışıp sos koyu, parlak ve kaşığın arkasını kaplayacak kıvama gelmelidir.
Limonu ikiye bölün ve çekirdeklerini ayırarak narenciye sıkacağıyla suyunu küçük bir kaseye sıkın.
Kuzu budu · 1 adet
Limon suyunu hollandez sosuna karıştırın.
Tadına bakarak hollandez sosuna tuz ekleyin.
Tuz · 0,5 çkBir tutam karabiber ekleyip karıştırın; ardından kasenin üzerini gevşekçe kapatıp hafif kaynayan su tenceresinin üzerinde sıcak tutun.
Öğütülmüş karabiber · 1 tutamHer İngiliz muffin ekmeğini ekmek bıçağıyla ikiye bölün.
İngiliz muffin ekmeği · 4 adet
8 muffin yarımını kesik yüzleri yukarı bakacak şekilde fırın tepsisine dizin.
Fırın tepsisini fırına sürün.
Muffin yarımlarını yaklaşık 5 dakika (60 °C) ısıtın.
Fırın eldivenleriyle tepsiyi fırından çıkarıp ısıya dayanıklı bir yüzeye koyun.
Yumurtaları poşe pişirirken sıcak kalmaları için kızarmış muffinlerin olduğu tepsiyi 60 °C'ye ayarlı fırına geri koyun.
Büyük derin tavaya yaklaşık 8 cm yüksekliğinde su doldurun.
Su · 1 000 ml
Kalan beyaz şarap sirkesini poşe suyuna ekleyin; bu, beyazların bir arada kalmasına yardımcı olur.
Beyaz şarap sirkesi · 1 ykPoşe suyuna bir tutam tuz ekleyin.
Tuz · 0,5 çkSuyu orta ateşte hafifçe kaynamaya getirin; fokurdayan bir kaynama değil, yüzeyde yavaşça yükselen küçük kabarcıklar olmalıdır.
Bir yumurtayı, sarısının bütün kalması için kabın kenarına yakın tutarak küçük bir kaseye kırın.
Yumurta · 1 adetKaseyi su yüzeyinin hemen üzerine indirip yumurtayı nazikçe hafif kaynayan suya kaydırın.
İkinci yumurtayı ikinci bir küçük kaseye kırın.
Yumurta · 1 adetİkinci yumurtayı ilkinin yanına suya kaydırın.
Üçüncü yumurtayı küçük kaseye kırın.
Yumurta · 1 adetÜçüncü yumurtayı suya kaydırın.
Dördüncü yumurtayı ikinci küçük kaseye kırın.
Yumurta · 1 adetDördüncü yumurtayı suya kaydırın.
Yumurtaları hafif kaynayan suda hiç dokunmadan 3 ila 3½ dakika bekletin; beyazları tamamen opaklaşıp pişmeli, sarıları ise kaşığın arkasıyla çok hafifçe bastırıldığında hâlâ yumuşak ve esnek kalmalıdır.
Fırın eldivenlerini kullanarak ılık muffinlerin olduğu tepsiyi fırından çıkarın ve tezgâha koyun.
4 yemek tabağının her birine, kesik yüzleri yukarı bakacak şekilde yan yana 2 ılık muffin yarımı yerleştirin.
Füme somon dilimlerini muffin yarımlarının üzerine, düz yapışmak yerine gevşek kıvrımlarla sarkacak şekilde yerleştirin.
Tütsülenmiş somon · 200 g| # | Ürün | Araç | İşlem |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Hollandez sosunu ve poşe yumurtaları tamamlarken muffinleri ve somonu sıcak tutabilmek için fırını 60 °C'ye ayarlayın.⏱ 5 dk |
| 2 | 250 g | | Tereyağını küçük bir tencereye ekleyin.⏱ 10 snSonuçTuzsuz tereyağı |
| 3 | — | | Tereyağını kısık ateşte tamamen sıvı hâle gelene ve kenarlarında hafifçe köpürmeye başlayana kadar eritin, ardından ocaktan alıp kenara koyun.⏱ 3 dkSonuçErimiş tereyağı13. adımda kullanılır |
| 4 | 30 ml | | Isıya dayanıklı kaseye biraz soğuk su dökün.⏱ 5 snSonuçSu |
| 5 | 1 yk | | Beyaz şarap sirkesini kaseye ekleyin.⏱ 5 snSonuçSu ve beyaz şarap sirkesi |
| 6 | 4 adet | | Yumurta sarılarını dikkatlice ayırıp beyazlarından ayrılarak kaseye düşmelerini sağlayın.⏱ 10 snSonuçSu, beyaz şarap sirkesi ve yumurta sarıları |
| 7 | — | | Yumurta sarılarını, suyu ve sirkeyi karışım açık renkli ve hafif köpüklü olana kadar çırpın.⏱ 30 snSonuçÇırpılmış yumurta sarıları ve sirke |
| 8 | 1 000 ml | | Orta boy tencereye birkaç santimetre su doldurun.⏱ 10 snSonuçÖlçülmüş su |
| 9 | — | | Suyu orta ateşte hafifçe kaynatın; kuvvetli kaynama değil, ince buhar ve ara sıra küçük kabarcıklar olmalıdır.⏱ 2 dkSonuçHafifçe kaynayan su |
| 10 | Hafifçe kaynayan su9. adım | | Isıya dayanıklı kaseyi tabanı suya değmeyecek şekilde tencerenin üzerine yerleştirin.⏱ 10 snSonuçÇırpılmış yumurta sarıları ve sirke |
| 11 | — | | Yumurta sarısı karışımını buhar üzerinde sürekli çırpın; yaklaşık 3 ila 4 dakika içinde koyulaşıp hacmi üç katına çıkmalı ve çırpıcı kaldırıldığında kalın bir şerit hâlinde iz bırakmalıdır.⏱ 4 dkSonuçKoyu kıvamlı sabayon |
| 12 | — | | Kaseyi ateşten alıp sabit bir yüzeye koyun.⏱ 10 snSonuçKoyu kıvamlı sabayon |
| 13 | Erimiş tereyağı3. adım | | Sürekli çırparak eritilmiş tereyağını sabayon karışımına çok yavaş, ince ve kesintisiz bir akışla ekleyin; sarıları alıştırmak için önce birkaç damlayla başlayın, sonra ince bir akışla devam edin. Tereyağı tamamen karışıp sos koyu, parlak ve kaşığın arkasını kaplayacak kıvama gelmelidir.⏱ 2 dkSonuçHollandez sosu |
| 14 | 1 adet | | Limonu ikiye bölün ve çekirdeklerini ayırarak narenciye sıkacağıyla suyunu küçük bir kaseye sıkın.⏱ 20 snSonuçLimon suyu |
| 15 | Limon suyu14. adım | | Limon suyunu hollandez sosuna karıştırın.⏱ 5 snSonuçHollandez sosu ve limon suyu |
| 16 | 0,5 çk | | Tadına bakarak hollandez sosuna tuz ekleyin.⏱ 10 snSonuçHollandez sosu, limon suyu ve tuz |
| 17 | 1 tutam | | Bir tutam karabiber ekleyip karıştırın; ardından kasenin üzerini gevşekçe kapatıp hafif kaynayan su tenceresinin üzerinde sıcak tutun.⏱ 5 snSonuçTuzlanmış hollandez sosu41. adımda kullanılır |
| 18 | 4 adet | | Her İngiliz muffin ekmeğini ekmek bıçağıyla ikiye bölün.⏱ 30 snSonuçIkiye bölünmüş İngiliz muffin ekmekleri |
| 19 | Ikiye bölünmüş İngiliz muffin ekmekleri18. adım | | 8 muffin yarımını kesik yüzleri yukarı bakacak şekilde fırın tepsisine dizin.⏱ 15 snSonuçIkiye bölünmüş İngiliz muffin ekmekleri |
| 20 | — | | Fırın tepsisini fırına sürün.⏱ 10 snSonuçIkiye bölünmüş İngiliz muffin ekmekleri |
| 21 | — | | Muffin yarımlarını yaklaşık 5 dakika (60 °C) ısıtın.⏱ 5 dkSonuçKızarmış İngiliz muffin ekmekleri |
| 22 | — | | Fırın eldivenleriyle tepsiyi fırından çıkarıp ısıya dayanıklı bir yüzeye koyun.⏱ 10 snSonuçKızarmış İngiliz muffin ekmekleri |
| 23 | — | | Yumurtaları poşe pişirirken sıcak kalmaları için kızarmış muffinlerin olduğu tepsiyi 60 °C'ye ayarlı fırına geri koyun.⏱ 10 snSonuçKızarmış İngiliz muffin ekmekleri |
| 24 | 1 000 ml | | Büyük derin tavaya yaklaşık 8 cm yüksekliğinde su doldurun.⏱ 10 snSonuçSu |
| 25 | 1 yk | | Kalan beyaz şarap sirkesini poşe suyuna ekleyin; bu, beyazların bir arada kalmasına yardımcı olur.⏱ 5 snSonuçSu ve beyaz şarap sirkesi |
| 26 | 0,5 çk | | Poşe suyuna bir tutam tuz ekleyin.⏱ 5 snSonuçSu, beyaz şarap sirkesi ve tuz |
| 27 | — | | Suyu orta ateşte hafifçe kaynamaya getirin; fokurdayan bir kaynama değil, yüzeyde yavaşça yükselen küçük kabarcıklar olmalıdır.⏱ 2 dkSonuçSirke eklenmiş hafif kaynayan su |
| 28 | 1 adet | | Bir yumurtayı, sarısının bütün kalması için kabın kenarına yakın tutarak küçük bir kaseye kırın.⏱ 10 snSonuçYumurta |
| 29 | Yumurta28. adım | | Kaseyi su yüzeyinin hemen üzerine indirip yumurtayı nazikçe hafif kaynayan suya kaydırın.⏱ 5 snSonuçYumurta ve sirke eklenmiş hafif kaynayan su |
| 30 | 1 adet | | İkinci yumurtayı ikinci bir küçük kaseye kırın.⏱ 10 snSonuçYumurta |
| 31 | Yumurta30. adım | | İkinci yumurtayı ilkinin yanına suya kaydırın.⏱ 5 snSonuçYumurta, yumurta ve sirke eklenmiş hafif kaynayan su |
| 32 | 1 adet | | Üçüncü yumurtayı küçük kaseye kırın.⏱ 10 snSonuçYumurta |
| 33 | Yumurta32. adım | | Üçüncü yumurtayı suya kaydırın.⏱ 5 snSonuçYumurta and sirke eklenmiş hafif kaynayan su ve yumurta |
| 34 | 1 adet | | Dördüncü yumurtayı ikinci küçük kaseye kırın.⏱ 10 snSonuçYumurta |
| 35 | Yumurta34. adım | | Dördüncü yumurtayı suya kaydırın.⏱ 5 snSonuçYumurta and sirke eklenmiş hafif kaynayan su ve yumurta |
| 36 | — | | Yumurtaları hafif kaynayan suda hiç dokunmadan 3 ila 3½ dakika bekletin; beyazları tamamen opaklaşıp pişmeli, sarıları ise kaşığın arkasıyla çok hafifçe bastırıldığında hâlâ yumuşak ve esnek kalmalıdır.⏱ 3 dk 15 snSonuçPoşe yumurtalar40. adımda kullanılır |
| 37 | — | | Fırın eldivenlerini kullanarak ılık muffinlerin olduğu tepsiyi fırından çıkarın ve tezgâha koyun.⏱ 10 snSonuçKızarmış İngiliz muffin ekmekleri |
| 38 | Kızarmış İngiliz muffin ekmekleri37. adım | | 4 yemek tabağının her birine, kesik yüzleri yukarı bakacak şekilde yan yana 2 ılık muffin yarımı yerleştirin.⏱ 20 snSonuçKızarmış İngiliz muffin ekmekleri |
| 39 | 200 g | | Füme somon dilimlerini muffin yarımlarının üzerine, düz yapışmak yerine gevşek kıvrımlarla sarkacak şekilde yerleştirin.⏱ 30 snSonuçDizilmiş muffin yarımları ve füme somon |
| Toplam süre | 15 dk | ||
| Besin öğesi | porsiyon başına |
|---|---|
| 786kcal | |
| 27g | |
| 64g | |
| 36g | |
| 28g | |
| 2g | |
| 2g | |
| 1 993mg |
İngiliz muffin ekmeği üzerinde füme somon ve yumurta sarısı ile limondan hazırlanan hollandez sosuyla servis edilen, acı kırmızı biberle tamamlanmış poşe yumurtalar.
YapacaklarınızYumurta sarılarını buhar üzerinde çırpıp eritilmiş tereyağını yavaşça ekleyerek hollandez sosu hazırlayacak, ardından İngiliz muffin ekmeklerini ısıtırken dört yumurtayı sirkeli suda poşe pişireceksiniz. Her tabağa ılık muffin yarımları, füme somon, bir poşe yumurta ve ılık hollandez sosu yerleştirip acı kırmızı biberle tamamlayacaksınız.
