Toz kişniş ve taze yeşilliklerle hazırlanan, limon suyuyla tatlandırılmış kremsi tahin sosu eşliğinde sunulan çıtır falafel köfteleri.
400g
1 500ml
1adet
6diş
30g
20g
2çk
1çk
1çk
0,5çk
2çk
1çk
30g
30g
120g
2adet
80ml
800ml| # | Ürün | Miktar | Notlar | Durum | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 400g | — | — | |
| 2 | | 1 500ml | — | — | |
| 3 | | 1adet | — | — | |
| 4 | | 6diş | — | — | |
| 5 | | 30g | — | — | |
| 6 | | 20g | — | — | |
| 7 | | 2çk | — | — | |
| 8 | | 1çk | — | — | |
| 9 | | 1çk | — | — | |
| 10 | | 0,5çk | — | — | |
| 11 | | 2çk | — | — | |
| 12 | | 1çk | — | — | |
| 13 | | 30g | — | — | |
| 14 | | 30g | — | — | |
| 15 | | 120g | — | — | |
| 16 | | 2adet | — | — | |
| 17 | | 80ml | — | — | |
| 18 | | 800ml | — | — |
Kuru nohutları büyük kaseye dökün.
Kuru nohut · 400 g
Nohutların üzerinde en az 10 cm su kalacak şekilde bol soğuk su ekleyin.
Su · 1 500 mlNohutları buzdolabında 24 saat ıslatın, sürenin yarısında suyunu bir kez değiştirin.
Islatılmış nohutları süzgece döküp iyice süzün; ıslatma suyunu atın.
Kırmızı soğanı soyup kök kısmından ikiye kesin.
Kırmızı soğan · 1 adet
Soğanı iri parçalara doğrayın.
İri doğranmış kırmızı soğanı mutfak robotunun haznesine aktarın.
Her sarımsak dişini bıçağın düz yüzüyle ezip kabuğunu soyun ve atın.
Sarımsak · 4 dişSoyulmuş sarımsak dişlerini mutfak robotuna ekleyin.
Düz yapraklı maydanozu mutfak robotuna ekleyin.
Taze düz yapraklı maydanoz yaprakları · 30 gTaze kişnişi mutfak robotuna ekleyin.
Taze kişniş · 20 gToz kimyonu mutfak robotuna ekleyin.
Toz kimyon · 2 çkToz kişnişi mutfak robotuna ekleyin.
Toz kişniş · 1 çkToz karabiberi mutfak robotuna ekleyin.
Öğütülmüş karabiber · 1 çkAcı kırmızı biber tozunu mutfak robotuna ekleyin.
Arnavut biberi · 0,5 çkTuzu mutfak robotuna ekleyin.
Tuz · 1,5 çkSüzülmüş ıslatılmış nohutları mutfak robotuna koyun.
Karışımı 10 kısa darbede, darbeler arasında kenarları sıyırarak, bastırılınca hafifçe bir arada kalan iri ve biraz nemli ekmek kırıntıları görünümü alana kadar çekin; macun hâline gelmeden durun.
Mutfak robotundaki falafel karışımına karbonatı ekleyin.
Karbonat · 1 çkMutfak robotundaki falafel karışımına unu ekleyin.
Un · 30 gKarbonat ve unun eşit karışması için robotu 3 veya 4 kez kısa süre çalıştırın.
Falafel harcını büyük kaseye sıyırarak aktarın.
Karışımın yüzeyine doğrudan değecek şekilde streç film bastırın.
Üzeri kapalı kaseyi buzdolabına koyun.
Şekillendirilebilecek kadar sıkılaşması için karışımı 30 dakika soğutun.
Kaseyi buzdolabından çıkarın.
Soğutulmuş falafel harcından yemek kaşığıyla 20 eşit porsiyon alıp tezgâha yerleştirin.
Her porsiyonu avuçlarınız arasında sıkıca yuvarlayarak pürüzsüz top yapın; sonra hafifçe bastırıp yaklaşık 4 cm çapında yassı disk oluşturun.
Susamları şekillendirilmiş falafellerin üzerine serpip her diskin yüzeyine yapışmaları için hafifçe bastırın.
Susam tohumları · 30 gSarımsak dişlerini bıçağın düz yüzüyle ezip kabuklarını soyun ve atın.
Sarımsak · 2 dişSarımsağı olabildiğince ince kıyın, sonra bıçağın düz yüzünü üzerinde tekrar tekrar sürterek neredeyse macun kıvamına getirin.
Kıyılmış sarımsağı orta boy kaseye sıyırarak aktarın.
Sarımsağın bulunduğu kaseye tahini ekleyin.
Tahin · 120 gLimonları ikiye kesip ikisinin de suyunu narenciye sıkacağıyla doğrudan kaseye sıkın.
Kuzu budu · 2 adet
Tahin karışımına tuzu ekleyin.
Tuz · 0,5 çkBuz gibi soğuk suyu dökün.
Buz gibi soğuk su · 80 mlSos pürüzsüz, açık renkli ve akışkan olana kadar her şeyi kuvvetle çırpın; önce koyulaşacak, ardından kremsi kıvama açılacaktır.
Ayçiçek yağını derin, ağır tabanlı tencereye dökün.
Ayçiçek yağı · 800 mlTencereyi orta-yüksek ateşe koyun ve sıcaklığı termometreyle kontrol ederek yağı 175 °C'ye getirin.
Şekillendirilmiş falafelleri delikli kaşıkla sıcak yağa 2 parti hâlinde indirin; her partiyi 3 ila 4 dakika, bir kez çevirerek, her tarafı koyu altın rengi ve çıtır olana kadar kızartın.
| # | Ürün | Araç | İşlem |
|---|---|---|---|
| 1 | 400 g | | Kuru nohutları büyük kaseye dökün.⏱ 10 snSonuçKuru nohut |
| 2 | 1 500 ml | | Nohutların üzerinde en az 10 cm su kalacak şekilde bol soğuk su ekleyin.⏱ 15 snSonuçKuru nohut ve su |
| 3 | — | | Nohutları buzdolabında 24 saat ıslatın, sürenin yarısında suyunu bir kez değiştirin.⏱ 24 saSonuçIslatılmış nohutlar |
| 4 | Islatılmış nohutlar3. adım | | Islatılmış nohutları süzgece döküp iyice süzün; ıslatma suyunu atın.⏱ 20 snSonuçIslatılmış nohutlar17. adımda kullanılır |
| 5 | 1 adet | | Kırmızı soğanı soyup kök kısmından ikiye kesin.⏱ 20 snSonuçSoyulmuş kırmızı soğan |
| 6 | Soyulmuş kırmızı soğan5. adım | | Soğanı iri parçalara doğrayın.⏱ 30 snSonuçIri doğranmış kırmızı soğan |
| 7 | Iri doğranmış kırmızı soğan6. adım | | İri doğranmış kırmızı soğanı mutfak robotunun haznesine aktarın.⏱ 10 snSonuçIri doğranmış kırmızı soğan |
| 8 | 4 diş | | Her sarımsak dişini bıçağın düz yüzüyle ezip kabuğunu soyun ve atın.⏱ 30 snSonuçSoyulmuş sarımsak dişleri |
| 9 | Soyulmuş sarımsak dişleri8. adım | | Soyulmuş sarımsak dişlerini mutfak robotuna ekleyin.⏱ 10 snSonuçSoyulmuş sarımsak dişleri ve iri doğranmış kırmızı soğan |
| 10 | 30 g | | Düz yapraklı maydanozu mutfak robotuna ekleyin.⏱ 10 snSonuçSoyulmuş sarımsak dişleri, iri doğranmış kırmızı soğan ve taze düz yapraklı maydanoz |
| 11 | 20 g | | Taze kişnişi mutfak robotuna ekleyin.⏱ 10 snSonuçSoyulmuş sarımsak dişleri, iri doğranmış kırmızı soğan, taze düz yapraklı maydanoz ve taze kişniş |
| 12 | 2 çk | | Toz kimyonu mutfak robotuna ekleyin.⏱ 10 snSonuçSoyulmuş sarımsak dişleri and iri doğranmış kırmızı soğan mixture |
| 13 | 1 çk | | Toz kişnişi mutfak robotuna ekleyin.⏱ 10 snSonuçSoyulmuş sarımsak dişleri and iri doğranmış kırmızı soğan mixture |
| 14 | 1 çk | | Toz karabiberi mutfak robotuna ekleyin.⏱ 10 snSonuçSoyulmuş sarımsak dişleri and iri doğranmış kırmızı soğan mixture |
| 15 | 0,5 çk | | Acı kırmızı biber tozunu mutfak robotuna ekleyin.⏱ 10 snSonuçSoyulmuş sarımsak dişleri and iri doğranmış kırmızı soğan mixture |
| 16 | 1,5 çk | | Tuzu mutfak robotuna ekleyin.⏱ 10 snSonuçSoyulmuş sarımsak dişleri and iri doğranmış kırmızı soğan mixture |
| 17 | Islatılmış nohutlar4. adım | | Süzülmüş ıslatılmış nohutları mutfak robotuna koyun.⏱ 10 snSonuçSoyulmuş sarımsak dişleri and iri doğranmış kırmızı soğan mixture |
| 18 | — | | Karışımı 10 kısa darbede, darbeler arasında kenarları sıyırarak, bastırılınca hafifçe bir arada kalan iri ve biraz nemli ekmek kırıntıları görünümü alana kadar çekin; macun hâline gelmeden durun.⏱ 1 dkSonuçFalafel karışımı |
| 19 | 1 çk | | Mutfak robotundaki falafel karışımına karbonatı ekleyin.⏱ 10 snSonuçFalafel harcı ve karbonat |
| 20 | 30 g | | Mutfak robotundaki falafel karışımına unu ekleyin.⏱ 10 snSonuçFalafel harcı, karbonat ve un |
| 21 | — | | Karbonat ve unun eşit karışması için robotu 3 veya 4 kez kısa süre çalıştırın.⏱ 15 snSonuçBaharatlandırılmış falafel harcı |
| 22 | Baharatlandırılmış falafel harcı21. adım | | Falafel harcını büyük kaseye sıyırarak aktarın.⏱ 20 snSonuçBaharatlandırılmış falafel harcı |
| 23 | — | | Karışımın yüzeyine doğrudan değecek şekilde streç film bastırın.⏱ 10 sn |
| 24 | — | | Üzeri kapalı kaseyi buzdolabına koyun.⏱ 10 snSonuçBaharatlandırılmış falafel harcı |
| 25 | — | | Şekillendirilebilecek kadar sıkılaşması için karışımı 30 dakika soğutun.⏱ 30 dkSonuçSoğutulmuş falafel harcı |
| 26 | — | | Kaseyi buzdolabından çıkarın.⏱ 10 snSonuçSoğutulmuş falafel harcı |
| 27 | Soğutulmuş falafel harcı26. adım | | Soğutulmuş falafel harcından yemek kaşığıyla 20 eşit porsiyon alıp tezgâha yerleştirin. → Into 20 equal portions⏱ 2 dkSonuçPorsiyonlara ayrılmış falafel harcı |
| 28 | — | | Her porsiyonu avuçlarınız arasında sıkıca yuvarlayarak pürüzsüz top yapın; sonra hafifçe bastırıp yaklaşık 4 cm çapında yassı disk oluşturun.⏱ 3 dkSonuçŞekillendirilmiş falafeller |
| 29 | 30 g | | Susamları şekillendirilmiş falafellerin üzerine serpip her diskin yüzeyine yapışmaları için hafifçe bastırın.⏱ 30 snSonuçSusama bulanmış falafeller40. adımda kullanılır |
| 30 | 2 diş | | Sarımsak dişlerini bıçağın düz yüzüyle ezip kabuklarını soyun ve atın.⏱ 20 snSonuçSoyulmuş sarımsak dişleri |
| 31 | Soyulmuş sarımsak dişleri30. adım | | Sarımsağı olabildiğince ince kıyın, sonra bıçağın düz yüzünü üzerinde tekrar tekrar sürterek neredeyse macun kıvamına getirin.⏱ 30 snSonuçInce kıyılmış sarımsak |
| 32 | Ince kıyılmış sarımsak31. adım | | Kıyılmış sarımsağı orta boy kaseye sıyırarak aktarın.⏱ 10 snSonuçInce kıyılmış sarımsak |
| 33 | 120 g | | Sarımsağın bulunduğu kaseye tahini ekleyin.⏱ 10 snSonuçInce kıyılmış sarımsak ve tahin |
| 34 | 2 adet | | Limonları ikiye kesip ikisinin de suyunu narenciye sıkacağıyla doğrudan kaseye sıkın.⏱ 30 snSonuçLimon suyuyla açılmış tahin |
| 35 | 0,5 çk | | Tahin karışımına tuzu ekleyin.⏱ 10 snSonuçLimon suyu ve tuzla açılmış tahin |
| 36 | 80 ml | | Buz gibi soğuk suyu dökün.⏱ 10 snSonuçLimon suyu, tuz ve buz gibi soğuk suyla açılmış tahin |
| 37 | — | | Sos pürüzsüz, açık renkli ve akışkan olana kadar her şeyi kuvvetle çırpın; önce koyulaşacak, ardından kremsi kıvama açılacaktır.⏱ 45 snSonuçPürüzsüz limonlu tahin sosu43. adımda kullanılır |
| 38 | 800 ml | Ayçiçek yağını derin, ağır tabanlı tencereye dökün.⏱ 15 snSonuçAyçiçek yağı | |
| 39 | — | | Tencereyi orta-yüksek ateşe koyun ve sıcaklığı termometreyle kontrol ederek yağı 175 °C'ye getirin.⏱ 5 dkSonuçKızgın yağ |
| 40 | Susama bulanmış falafeller29. adım | | Şekillendirilmiş falafelleri delikli kaşıkla sıcak yağa 2 parti hâlinde indirin; her partiyi 3 ila 4 dakika, bir kez çevirerek, her tarafı koyu altın rengi ve çıtır olana kadar kızartın.⏱ 8 dkSonuçKızarmış falafeller |
| Toplam süre | 24 sa 51 dk | ||
| Besin öğesi | porsiyon başına |
|---|---|
| 823kcal | |
| 29g | |
| 45g | |
| 6g | |
| 85g | |
| 14g | |
| 18g | |
| 1 270mg |
Toz kişniş ve taze yeşilliklerle hazırlanan, limon suyuyla tatlandırılmış kremsi tahin sosu eşliğinde sunulan çıtır falafel köfteleri.
YapacaklarınızKuru nohutları 24 saat ıslatacak, ardından yeşillikler, baharatlar ve aromatik malzemelerle birlikte mutfak robotunda iri taneli bir harç hazırlayacaksınız. Karışımı 30 dakika soğuttuktan sonra diskler hâlinde şekillendirip susama bulayacak ve 175 °C'ye ısıtılmış yağda altın renginde, çıtır olana kadar kızartacaksınız. Falafeller kısa süre soğurken tahin, sarımsak, limon suyu ve buz gibi soğuk suyu çırparak kremsi bir sos yapacaksınız.
