Tuzlanmış domuz paçası, chorizo ve isli pastırma parçalarıyla hazırlanan, geleneksel olarak pilav ve portakal dilimleriyle servis edilen Brezilya usulü siyah fasulye yahnisi.
4 000ml
500g
300g
3adet
2adet
6diş
150g
2yk
150g
1çk
1çk
15g
4adet| # | Ürün | Miktar | Notlar | Durum | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 150g | — | — | ||
| 2 | 150g | — | — | ||
| 3 | | 4 000ml | — | — | |
| 4 | | 500g | — | — | |
| 5 | | 300g | — | — | |
| 6 | | 3adet | — | — | |
| 7 | | 2adet | — | — | |
| 8 | | 6diş | — | — | |
| 9 | 200g | — | — | ||
| 10 | | 150g | — | — | |
| 11 | | 2yk | — | — | |
| 12 | | 150g | — | — | |
| 13 | | 1çk | — | — | |
| 14 | | 1çk | — | — | |
| 15 | | 15g | — | — | |
| 16 | | 4adet | — | — |
Bir gün önceden tuzlanmış domuz kulağını büyük kaseye koyun.
Tuzlanmış paçayı ekleyin.
Üzerini 1 litre soğuk suyla kaplayın.
Su · 1 000 mlTuzunu çıkarmak için buzdolabında en az 8 saat suda bekletin.
Bu arada siyah fasulyeleri orta boy kaseye dökün.
Kuru siyah fasulye · 500 g
Üzerini 1 litre soğuk suyla kaplayın.
Su · 1 000 mlŞişene kadar en az 8 saat ıslatın.
Fasulyeleri ikinci bir süzgeçte süzün.
İsli kaburgaları büyük, ağır tabanlı tencereye koyun.
Tütsülenmiş domuz kaburgası · 300 g
Süzülmüş kulak ve paçayı ekleyin.
Defne yapraklarını ekleyin.
Defne yaprağı · 3 adetÜzerini yaklaşık 5 cm aşacak kadar su dökün.
Su · 2 000 mlYüksek ateşte kaynatın.
Gri köpüğü küçük bir kaseye alarak sıyırın.
Köpüğü atın.
Ateşi kısın ve kapağı hafif aralık kalacak şekilde kapatın.
Fasulyeler yumuşamaya başlayana kadar 1½ saat hafifçe kaynatın.
Soğanları kesme tahtasına koyun.
Beyaz soğan · 2 adet
Köklerinden geçecek şekilde ikiye kesip kabuklarını soyun.
Sarımsak dişlerini kesme tahtasının üzerine koyun.
Sarımsak dişi · 6 dişBıçağın düz yüzüyle her dişi hafifçe ezin ve kabuklarını soyun.
Sarımsağı çok ince doğrayın.
İsli sosisi kesme tahtasına yerleştirin.
1 cm kalınlığında yuvarlak dilimler kesin.
Dördüncü küçük kaseye koyun.
Chorizoyu kesme tahtasına koyun.
Chorizo sosisi · 150 g1 cm kalınlığında yuvarlak dilimler kesin.
Yağı büyük tavaya dökün.
Bitkisel yağ · 2 yk
Orta ateşte ısıtın.
Küçük pastırma parçalarını ekleyin.
Tütsülenmiş bacon parçaları · 150 gAra sıra karıştırarak altın rengine dönüp yağını salana kadar yaklaşık 5 dakika kavurun.
Yumuşayıp altın rengine dönene kadar yaklaşık 6 dakika pişirin.
Sarımsağı ekleyin.
Kokusu çıkana kadar bir dakika karıştırın.
Tencerenin kapağını çıkarıp tavadaki her şeyi sıyırarak içine aktarın.
Tuzu ekleyin.
Tuz · 1 çkKarabiberi ekleyin.
Öğütülmüş karabiber · 1 çkFasulyeler tamamen yumuşayıp sos koyulaşana kadar ara sıra karıştırarak yaklaşık bir saat, kapağı açık şekilde hafifçe kaynatın.
Defne yapraklarını ve çıkmış paça kemiklerini tencereden çıkarıp küçük bir tabağa koyun.
Bunları atın.
Maydanozu temiz bir kesme tahtasına koyun.
Düz yapraklı maydanoz · 15 gYaprakları ve yumuşak sapları kabaca doğrayın.
Beşinci küçük kaseye koyun.
Taze soğanları kesme tahtasına koyun.
Taze soğan · 4 adetKökleri ve düzensiz uç kısımlarını kesip ayıklayın.
İnce ince çapraz dilimleyin.
| # | Ürün | Araç | İşlem |
|---|---|---|---|
| 1 | 150 g | | Bir gün önceden tuzlanmış domuz kulağını büyük kaseye koyun.⏱ 10 snSonuçTuzlanmış domuz kulağı |
| 2 | 150 g | | Tuzlanmış paçayı ekleyin.⏱ 10 snSonuçTuzlanmış domuz kulağı ve tuzlanmış domuz paçası |
| 3 | 1 000 ml | | Üzerini 1 litre soğuk suyla kaplayın.⏱ 15 snSonuçSuda bekletilen tuzlanmış domuz eti |
| 4 | — | | Tuzunu çıkarmak için buzdolabında en az 8 saat suda bekletin.⏱ 8 saSonuçTuzu alınmış domuz eti8. adımda kullanılır |
| 5 | 500 g | | Bu arada siyah fasulyeleri orta boy kaseye dökün.⏱ 10 snSonuçKuru siyah fasulye |
| 6 | 1 000 ml | | Üzerini 1 litre soğuk suyla kaplayın.⏱ 15 snSonuçSu içindeki fasulyeler |
| 7 | — | | Şişene kadar en az 8 saat ıslatın.⏱ 8 saSonuçIslatılmış siyah fasulyeler10. adımda kullanılır |
| 8 | Tuzu alınmış domuz eti4. adım | | Domuz etlerini süzgeçte süzün.⏱ 30 snSonuçSüzülmüş domuz eti13. adımda kullanılır |
| 9 | Tuzlu ıslatma suyu8. adım | | Tuzlu suyu dökün.⏱ 5 sn |
| 10 | Islatılmış siyah fasulyeler7. adım | | Fasulyeleri ikinci bir süzgeçte süzün.⏱ 30 snSonuçSüzülmüş siyah fasulyeler14. adımda kullanılır |
| 11 | Fasulye ıslatma suyu10. adım | | Islatma suyunu dökün.⏱ 5 sn |
| 12 | 300 g | | İsli kaburgaları büyük, ağır tabanlı tencereye koyun.⏱ 10 snSonuçIsli domuz kaburgaları |
| 13 | Süzülmüş domuz eti8. adım | | Süzülmüş kulak ve paçayı ekleyin.⏱ 10 snSonuçKaburgalar ve domuz eti |
| 14 | Süzülmüş siyah fasulyeler10. adım | | Fasulyeleri ekleyin.⏱ 10 snSonuçDomuz eti ve fasulyeler |
| 15 | 3 adet | | Defne yapraklarını ekleyin.⏱ 5 snSonuçDomuz eti, fasulyeler ve defne yaprağı |
| 16 | 2 000 ml | | Üzerini yaklaşık 5 cm aşacak kadar su dökün.⏱ 20 snSonuçFeijoada tenceresi |
| 17 | — | | Yüksek ateşte kaynatın.⏱ 10 dkSonuçKaynamakta olan feijoada |
| 18 | Kaynamakta olan feijoada17. adım | | Gri köpüğü küçük bir kaseye alarak sıyırın.⏱ 1 dkSonuçKöpüğü alınmış feijoada21. adımda kullanılır |
| 19 | — | | Köpüğü atın.⏱ 5 sn |
| 20 | — | | Ateşi kısın ve kapağı hafif aralık kalacak şekilde kapatın.⏱ 10 sn |
| 21 | Köpüğü alınmış feijoada18. adım | | Fasulyeler yumuşamaya başlayana kadar 1½ saat hafifçe kaynatın.⏱ 1 sa 30 dkSonuçKısmen pişmiş feijoada |
| 22 | 2 adet | | Soğanları kesme tahtasına koyun.⏱ 5 snSonuçBeyaz soğan |
| 23 | Beyaz soğan22. adım | | Köklerinden geçecek şekilde ikiye kesip kabuklarını soyun.⏱ 1 dkSonuçIkiye bölünmüş beyaz soğan |
| 24 | Ikiye bölünmüş beyaz soğan23. adım | | İnce doğrayın.⏱ 3 dkSonuçDoğranmış soğan |
| 25 | Doğranmış soğan24. adım | | Soğanı küçük kaseye koyun.⏱ 5 snSonuçDoğranmış soğan40. adımda kullanılır |
| 26 | 6 diş | | Sarımsak dişlerini kesme tahtasının üzerine koyun.⏱ 5 snSonuçSarımsak dişi |
| 27 | Sarımsak dişi26. adım | | Bıçağın düz yüzüyle her dişi hafifçe ezin ve kabuklarını soyun.⏱ 30 snSonuçSoyulmuş sarımsak dişleri |
| 28 | Soyulmuş sarımsak dişleri27. adım | | Sarımsağı çok ince doğrayın.⏱ 45 snSonuçKıyılmış sarımsak |
| 29 | Kıyılmış sarımsak28. adım | | Sarımsağı küçük kaseye koyun.⏱ 5 snSonuçKıyılmış sarımsak42. adımda kullanılır |
| 30 | 200 g | | İsli sosisi kesme tahtasına yerleştirin.⏱ 5 snSonuçIsli domuz sosisi |
| 31 | Isli domuz sosisi30. adım | | 1 cm kalınlığında yuvarlak dilimler kesin.⏱ 1 dkSonuçDilimlenmiş isli domuz sosisi |
| 32 | Dilimlenmiş isli domuz sosisi31. adım | | Dördüncü küçük kaseye koyun.⏱ 5 snSonuçDilimlenmiş isli domuz sosisi |
| 33 | 150 g | | Chorizoyu kesme tahtasına koyun.⏱ 5 snSonuçChorizo sosisi |
| 34 | Chorizo sosisi33. adım | | 1 cm kalınlığında yuvarlak dilimler kesin.⏱ 1 dkSonuçDilimlenmiş chorizo |
| 35 | Dilimlenmiş chorizo34. adım | | İsli sosisin yanına ekleyin.⏱ 5 snSonuçDilimlenmiş sosisler45. adımda kullanılır |
| 36 | 2 yk | | Yağı büyük tavaya dökün.⏱ 5 snSonuçBitkisel yağ |
| 37 | — | | Orta ateşte ısıtın.⏱ 1 dkSonuçIsıtılmış yağ |
| 38 | 150 g | | Küçük pastırma parçalarını ekleyin.⏱ 10 snSonuçIsıtılmış yağ ve küçük isli pastırma parçaları |
| 39 | — | | Ara sıra karıştırarak altın rengine dönüp yağını salana kadar yaklaşık 5 dakika kavurun.⏱ 5 dkSonuçAltın renginde kavrulmuş küçük pastırma parçaları |
| 40 | Doğranmış soğan25. adım | | Soğanları ekleyin.⏱ 5 snSonuçKüçük pastırma parçaları ve soğan |
| 41 | — | | Yumuşayıp altın rengine dönene kadar yaklaşık 6 dakika pişirin.⏱ 6 dkSonuçKüçük pastırma parçaları ve yumuşamış soğan |
| 42 | Kıyılmış sarımsak29. adım | | Sarımsağı ekleyin.⏱ 5 snSonuçKüçük pastırma parçaları, soğan ve sarımsak |
| 43 | — | | Kokusu çıkana kadar bir dakika karıştırın.⏱ 1 dkSonuçFeijoada bazı |
| 44 | Feijoada bazı43. adım | | Tencerenin kapağını çıkarıp tavadaki her şeyi sıyırarak içine aktarın.⏱ 20 snSonuçBaz eklenmiş feijoada |
| 45 | Dilimlenmiş sosisler35. adım | | Sosisleri ekleyin.⏱ 10 snSonuçSosis eklenmiş feijoada |
| 46 | 1 çk | | Tuzu ekleyin.⏱ 5 snSonuçTuz eklenmiş feijoada |
| 47 | 1 çk | | Karabiberi ekleyin.⏱ 5 snSonuçBaharatlandırılmış feijoada |
| 48 | — | | Fasulyeler tamamen yumuşayıp sos koyulaşana kadar ara sıra karıştırarak yaklaşık bir saat, kapağı açık şekilde hafifçe kaynatın.⏱ 1 saSonuçPişmiş feijoada |
| 49 | Pişmiş feijoada48. adım | | Defne yapraklarını ve çıkmış paça kemiklerini tencereden çıkarıp küçük bir tabağa koyun.⏱ 40 snSonuçTamamlanmış feijoada58. adımda kullanılır |
| 50 | — | | Bunları atın.⏱ 5 sn |
| 51 | 15 g | | Maydanozu temiz bir kesme tahtasına koyun.⏱ 5 snSonuçDüz yapraklı maydanoz |
| 52 | Düz yapraklı maydanoz51. adım | | Yaprakları ve yumuşak sapları kabaca doğrayın.⏱ 30 snSonuçIri doğranmış maydanoz |
| 53 | Iri doğranmış maydanoz52. adım | | Beşinci küçük kaseye koyun.⏱ 5 snSonuçIri doğranmış maydanoz |
| 54 | 4 adet | | Taze soğanları kesme tahtasına koyun.⏱ 5 snSonuçTaze soğanlar |
| 55 | Taze soğanlar54. adım | | Kökleri ve düzensiz uç kısımlarını kesip ayıklayın.⏱ 20 snSonuçAyıklanmış taze soğanlar |
| 56 | Ayıklanmış taze soğanlar55. adım | | İnce ince çapraz dilimleyin.⏱ 30 snSonuçDilimlenmiş taze soğanlar |
| Toplam süre | 10 sa 48 dk | ||
| Besin öğesi | porsiyon başına |
|---|---|
| 1 418kcal | |
| 89g | |
| 81g | |
| 28g | |
| 88g | |
| 6g | |
| 21g | |
| 2 767mg |
Tuzlanmış domuz paçası, chorizo ve isli pastırma parçalarıyla hazırlanan, geleneksel olarak pilav ve portakal dilimleriyle servis edilen Brezilya usulü siyah fasulye yahnisi.
YapacaklarınızTuzlanmış domuz kulağı ve paçasını bir gece suda bekletecek, kuru siyah fasulyeleri ise ayrı ıslatacaksınız. Malzemeler yumuşarken soğanı, sarımsağı ve sosisleri hazırlayacaksınız. Pastırma, soğan ve sarımsağı kavurup dilimlenmiş sosislerle birlikte hafif kaynayan fasulye ve domuz etlerinin bulunduğu tencereye ekleyeceksiniz. Fasulyeler yumuşayıp et suyu koyu ve parlak bir yahniye dönüşene kadar bir saat daha pişirecek; taze maydanoz ve taze soğanla tamamlayacaksınız.
