Eritilmiş tereyağı ve olgunlaştırılmış Parmigiano-Reggiano peynirinden yapılan ipeksi sosla kaplı fettuccine makarna.
3 000ml
2çk
120g
400g
1tutam| # | Ürün | Miktar | Notlar | Durum | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 3 000ml | — | — | |
| 2 | | 2çk | — | — | |
| 3 | 150g | — | — | ||
| 4 | | 120g | — | — | |
| 5 | | 400g | — | — | |
| 6 | | 1tutam | — | — |
Suyu derin tencereye dökün.
Su · 3 000 ml
Tuzu ekleyin.
Tuz · 2 çkYüksek ateşte kuvvetlice kaynatın.
Parmigiano peynirini kesme tahtasına koyun.
Peyniri ince rendeleyerek küçük kaseye alın.
Tereyağını kesme tahtasına koyun.
Tuzsuz tereyağı · 120 gFettuccineyi suya ekleyip maşayla şeritleri tamamen suya batacak şekilde dağıtın.
Fettuccine makarna · 400 g
Paket talimatından bir dakika kısa, yaklaşık 9 dakika, ara sıra karıştırarak haşlayın.
Bu sırada tereyağını kısık ateşte yalnızca köpürmeye başlayana kadar eritin; kahverengileşmesin.
Makarna suyundan yaklaşık 250 ml alıp kepçeyle ısıya dayanıklı sürahiye dökün.
Fettuccineyi hemen tereyağının içine aktarın.
Kalanını saklayarak yaklaşık 120 ml makarna suyunu dökün.
Tereyağı ve su bütün makarna şeritlerini kaplayana kadar kısık ateşte harmanlayın.
Tavayı ocaktan alıp peyniri 3 partide ekleyin; peynir eriyip makarnayı kaplayan pürüzsüz sos hâline gelene kadar sürekli harmanlayın.
Sos koyulaşırsa biraz daha makarna suyu ekleyerek harmanlayın.
Bir tutam karabiberle tatlandırın.
Öğütülmüş karabiber · 1 tutam| # | Ürün | Araç | İşlem |
|---|---|---|---|
| 1 | 3 000 ml | | Suyu derin tencereye dökün.⏱ 20 snSonuçSu |
| 2 | 2 çk | | Tuzu ekleyin.⏱ 5 snSonuçTuzlu su |
| 3 | — | | Yüksek ateşte kuvvetlice kaynatın.⏱ 12 dkSonuçTuzlu kaynar su |
| 4 | 150 g | | Parmigiano peynirini kesme tahtasına koyun.⏱ 5 snSonuçParmigiano-Reggiano |
| 5 | Parmigiano-Reggiano4. adım | | Peyniri ince rendeleyerek küçük kaseye alın.⏱ 3 dkSonuçInce rendelenmiş Parmigiano-Reggiano18. adımda kullanılır |
| 6 | 120 g | | Tereyağını kesme tahtasına koyun.⏱ 5 snSonuçTuzsuz tereyağı |
| 7 | Tuzsuz tereyağı6. adım |  | İnce dilimlere kesin.⏱ 30 snSonuçDilimlenmiş tereyağı |
| 8 | Dilimlenmiş tereyağı7. adım | | Tereyağını büyük tavaya koyun.⏱ 10 snSonuçDilimlenmiş tereyağı |
| 9 | 400 g | | Fettuccineyi suya ekleyip maşayla şeritleri tamamen suya batacak şekilde dağıtın.⏱ 20 snSonuçKaynar suda fettuccine |
| 10 | — | | Paket talimatından bir dakika kısa, yaklaşık 9 dakika, ara sıra karıştırarak haşlayın.⏱ 9 dkSonuçSuda al dente pişmiş fettuccine12. adımda kullanılır |
| 11 | — | | Bu sırada tereyağını kısık ateşte yalnızca köpürmeye başlayana kadar eritin; kahverengileşmesin.⏱ 2 dkSonuçErimiş tereyağı |
| 12 | Suda al dente pişmiş fettuccine10. adım | | Makarna suyundan yaklaşık 250 ml alıp kepçeyle ısıya dayanıklı sürahiye dökün.⏱ 15 snSonuçKendi haşlama suyunda fettuccine16. adımda kullanılır |
| 13 | Kendi haşlama suyunda fettuccine12. adım |  | Fettuccineyi süzgeçte süzün.⏱ 20 snSonuçSüzülmüş fettuccine15. adımda kullanılır |
| 14 | Makarna haşlama suyu13. adım | | Kalan pişirme suyunu dökün.⏱ 5 sn |
| 15 | Süzülmüş fettuccine13. adım | | Fettuccineyi hemen tereyağının içine aktarın.⏱ 10 snSonuçTereyağında fettuccine |
| 16 | Ayrılmış makarna suyu12. adım | | Kalanını saklayarak yaklaşık 120 ml makarna suyunu dökün.⏱ 5 snSonuçFettuccine, tereyağı ve makarna suyu19. adımda kullanılır |
| 17 | — | | Tereyağı ve su bütün makarna şeritlerini kaplayana kadar kısık ateşte harmanlayın.⏱ 40 snSonuçTereyağıyla parlatılmış fettuccine |
| 18 | Ince rendelenmiş Parmigiano-Reggiano5. adım | | Tavayı ocaktan alıp peyniri 3 partide ekleyin; peynir eriyip makarnayı kaplayan pürüzsüz sos hâline gelene kadar sürekli harmanlayın.⏱ 1 dk 30 snSonuçKremsi fettuccine alfredo |
| 19 | Ayrılmış makarna suyu16. adım | | Sos koyulaşırsa biraz daha makarna suyu ekleyerek harmanlayın.⏱ 15 snSonuçKıvamı açılmış fettuccine alfredo |
| Kremsi fettuccine alfredo18. adım | |||
| 20 | 1 tutam | | Bir tutam karabiberle tatlandırın.⏱ 10 snSonuçBaharatlandırılmış fettuccine alfredo |
| Toplam süre | 28 dk | ||
| Besin öğesi | porsiyon başına |
|---|---|
| 748kcal | |
| 28g | |
| 37g | |
| 23g | |
| 76g | |
| 0,4g | |
| 4g | |
| 554mg |
Eritilmiş tereyağı ve olgunlaştırılmış Parmigiano-Reggiano peynirinden yapılan ipeksi sosla kaplı fettuccine makarna.
YapacaklarınızTuzlu suyu kaynatacak, fettuccineyi al dente kıvamından biraz daha diri pişirecek, ardından kısık ateşte eritilmiş tereyağı ve ayırdığınız makarna suyuyla emülsiyon oluşturacaksınız. İnce rendelenmiş Parmigiano-Reggiano'yu aşama aşama karıştıracaksınız. Peynir tavaya girdiğinde sos hızla oluşur; bu yüzden her şeyi önceden hazırlayıp son aşamayı dikkatle takip edin.
