Geleneksel usulde limonla servis edilen, bira hamuruyla kaplanmış beyaz etli balık ve kalın kesilmiş patates kızartması.
650g
120g
1çk
1çk
150ml
1l
300g
0,25çk
0,5çk
½adet
2yk| # | Ürün | Miktar | Notlar | Durum | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 650g | — | — | |
| 2 | | 120g | — | — | |
| 3 | | 1çk | — | — | |
| 4 | | 1çk | — | — | |
| 5 | | 150ml | — | — | |
| 6 | | 1l | — | — | |
| 7 | | 300g | — | — | |
| 8 | | 0,25çk | — | — | |
| 9 | | 0,5çk | — | — | |
| 10 | | ½adet | — | — | |
| 11 | | 2yk | — | — |
Patatesleri kesme tahtasına koyun.
Maris Piper patatesleri · 650 g
Maris Piper patateslerinin kabuklarını soyun.
Yaklaşık 1,5 cm kare kesitli, kalın patates çubukları kesin.
Patates çubuklarını süzgece koyun.
Yüzeydeki nişastayı gidermek için soğuk akan suyun altında durulayın.
Tepsiye yayın ve kâğıt havluyla tamamen kurulayın.
Yağı büyük, derin tencereye dökün; yağ seviyesi tencerenin yüksekliğinin üçte birini geçmemelidir.
Ayçiçek yağı · 1 l
Termometre 130 °C gösterene kadar orta ateşte ısıtın.
Patateslerin yarısını dikkatlice yağa bırakın.
İçleri tamamen yumuşayana ancak henüz renk almayana kadar yaklaşık 7 dakika pişirin.
Delikli kepçeyle çıkarıp kâğıt havlu serili ikinci bir tepsiye alın.
Kalan patatesleri yağa bırakın.
Aynı şekilde pişirin.
İlk partinin yanına, tepsiye alın.
Unu büyük kaseye koyun.
Un · 100 g
Kabartma tozunu ekleyin.
Kabartma tozu · 1 çkİnce tuzdan yarım çay kaşığı ekleyin.
İnce tuz · 0,5 çkSoğuk lager birasını çırparak yavaş yavaş ekleyin; karışım pürüzsüz ve yağlı krema kadar koyu olmalıdır.
Soğuk lager bira · 150 ml
Kaseyi buzdolabına koyun.
Balığı hazırlarken hamuru soğutun.
Her biri yaklaşık 150 g olan 2 derisiz beyaz etli balık filetosunu tabağa yerleştirin.
Beyaz balık filetosu · 300 g
Mutfak kâğıdıyla kurulayın.
Kalan ince tuzla tatlandırın.
İnce tuz · 0,5 çkBeyaz biberi ekleyin.
Öğütülmüş beyaz biber · 0,25 çkKaplama hamurunun tutunması için her iki tarafı kalan una hafifçe bulayın.
Un · 20 gYağın sıcaklığı 180 °C olana kadar ateşi artırın.
Kaplama hamurunu buzdolabından çıkarın.
Her filetoyu hamura batırın ve fazlasının geri akmasını bekleyin.
Filetoları kendinizden uzağa doğru yağa indirin; bırakmadan önce her birinin yağın içinde bir an yüzmesine izin verin.
Balıkları 6–7 dakika kızartın ve delikli kepçeyle bir kez çevirin; bu sürenin sonunda kaplama koyu altın renginde, balığın en kalın kısmı ise termometrede 63 °C olmalıdır.
Ön kızartmadan geçen patateslerin tamamını yağa bırakın.
Çıtırlaşıp altın rengini alana kadar 3–4 dakika kızartın.
Delikli kepçeyle çıkarıp kâğıt havlu serilmiş üçüncü bir tepsiye alın ve ocağı kapatın.
Üzerlerine deniz tuzu pullarını serpin.
Pul deniz tuzu · 0,5 çkYağ dolu tencereyi ocaktan alıp kenara koyun. Yağ tamamen soğuduğunda yeniden kullanmak üzere süzün veya atın.
Yarım limonu kesme tahtasına koyun.
Kuzu budu · ½ adet| # | Ürün | Araç | İşlem |
|---|---|---|---|
| 1 | 650 g | | Patatesleri kesme tahtasına koyun.⏱ 5 snSonuçMaris Piper patatesleri |
| 2 | Maris Piper patatesleri1. adım | | Maris Piper patateslerinin kabuklarını soyun.⏱ 3 dkSonuçSoyulmuş Maris Piper patatesleri |
| 3 | Soyulmuş Maris Piper patatesleri2. adım | | Yaklaşık 1,5 cm kare kesitli, kalın patates çubukları kesin.⏱ 3 dkSonuçÇiğ patates çubukları |
| 4 | Çiğ patates çubukları3. adım | | Patates çubuklarını süzgece koyun.⏱ 10 snSonuçÇiğ patates çubukları |
| 5 | — | | Yüzeydeki nişastayı gidermek için soğuk akan suyun altında durulayın.⏱ 1 dkSonuçDurulanmış patatesler |
| 6 | Durulanmış patatesler5. adım | | Tepsiye yayın ve kâğıt havluyla tamamen kurulayın.⏱ 1 dk 30 snSonuçKurulanmış patatesler9. adımda kullanılır |
| 7 | 1 l | | Yağı büyük, derin tencereye dökün; yağ seviyesi tencerenin yüksekliğinin üçte birini geçmemelidir.⏱ 20 snSonuçAyçiçek yağı |
| 8 | — | | Termometre 130 °C gösterene kadar orta ateşte ısıtın.⏱ 7 dkSonuçKızgın yağ |
| 9 | Kurulanmış patatesler6. adım | | Patateslerin yarısını dikkatlice yağa bırakın.⏱ 20 snSonuçÖn kızartması yapılan ilk patates partisi12. adımda kullanılır |
| 10 | — | | İçleri tamamen yumuşayana ancak henüz renk almayana kadar yaklaşık 7 dakika pişirin.⏱ 7 dkSonuçÖn kızartma yağı12. adımda kullanılır |
| 11 | Ön kızartmadan geçen ilk patates partisi10. adım | | Delikli kepçeyle çıkarıp kâğıt havlu serili ikinci bir tepsiye alın.⏱ 20 snSonuçÖn kızartma yağı |
| 12 | Ikinci patates partisi9. adım | | Kalan patatesleri yağa bırakın.⏱ 20 snSonuçÖn kızartması yapılan ikinci patates partisi |
| Ön kızartma yağı10. adım | |||
| 13 | — | | Aynı şekilde pişirin.⏱ 7 dkSonuçKızgın yağ |
| 14 | Ön kızartmadan geçen ikinci patates partisi13. adım | | İlk partinin yanına, tepsiye alın.⏱ 20 snSonuçÖn kızartmadan geçmiş patatesler32. adımda kullanılır |
| 15 | 100 g | | Unu büyük kaseye koyun.⏱ 5 snSonuçUn |
| 16 | 1 çk | | Kabartma tozunu ekleyin.⏱ 5 snSonuçUn ve kabartma tozu |
| 17 | 0,5 çk | | İnce tuzdan yarım çay kaşığı ekleyin.⏱ 5 snSonuçKuru kaplama hamuru karışımı |
| 18 | 150 ml | | Soğuk lager birasını çırparak yavaş yavaş ekleyin; karışım pürüzsüz ve yağlı krema kadar koyu olmalıdır.⏱ 1 dkSonuçLager biralı kaplama hamuru |
| 19 | — | | Kaseyi buzdolabına koyun.⏱ 10 snSonuçLager biralı kaplama hamuru |
| 20 | — | | Balığı hazırlarken hamuru soğutun.⏱ 10 dkSonuçSoğuk kaplama hamuru |
| 21 | 300 g | | Her biri yaklaşık 150 g olan 2 derisiz beyaz etli balık filetosunu tabağa yerleştirin.⏱ 10 snSonuçBeyaz etli balık filetosu |
| 22 | — | | Mutfak kâğıdıyla kurulayın.⏱ 40 snSonuçKurulanmış balık |
| 23 | 0,5 çk | | Kalan ince tuzla tatlandırın.⏱ 10 snSonuçTuzlanmış balık |
| 24 | 0,25 çk | | Beyaz biberi ekleyin.⏱ 10 snSonuçÇeşnilendirilmiş balık |
| 25 | 20 g | | Kaplama hamurunun tutunması için her iki tarafı kalan una hafifçe bulayın.⏱ 30 snSonuçUna bulanmış balık28. adımda kullanılır |
| 26 | — | | Yağın sıcaklığı 180 °C olana kadar ateşi artırın.⏱ 4 dkSonuç180 °c sıcaklığında yağ |
| 27 | — | | Kaplama hamurunu buzdolabından çıkarın.⏱ 10 snSonuçSoğuk kaplama hamuru |
| 28 | Una bulanmış balık25. adım | | Her filetoyu hamura batırın ve fazlasının geri akmasını bekleyin.⏱ 30 snSonuçHamura bulanmış balık |
| 29 | Hamura bulanmış balık28. adım | | Filetoları kendinizden uzağa doğru yağa indirin; bırakmadan önce her birinin yağın içinde bir an yüzmesine izin verin.⏱ 20 snSonuçKızartılan balık |
| 30 | — | | Balıkları 6–7 dakika kızartın ve delikli kepçeyle bir kez çevirin; bu sürenin sonunda kaplama koyu altın renginde, balığın en kalın kısmı ise termometrede 63 °C olmalıdır.⏱ 7 dkSonuçKızartma yağı |
| 31 | Kızarmış balık30. adım |  | Süzülmeleri için tel ızgara üzerine çıkarın.⏱ 20 snSonuçKızartma yağı40. adımda kullanılır |
| 32 | Ön kızartmadan geçmiş patatesler14. adım | | Ön kızartmadan geçen patateslerin tamamını yağa bırakın.⏱ 20 snSonuçÇıtırlaşan patatesler |
| 33 | — | | Çıtırlaşıp altın rengini alana kadar 3–4 dakika kızartın.⏱ 4 dkSonuçÇıtır patates kızartması |
| 34 | Çıtır patates kızartması33. adım | | Delikli kepçeyle çıkarıp kâğıt havlu serilmiş üçüncü bir tepsiye alın ve ocağı kapatın.⏱ 20 snSonuçÇıtır patates kızartması |
| 35 | 0,5 çk | Üzerlerine deniz tuzu pullarını serpin.⏱ 10 snSonuçTuzlanmış patatesler39. adımda kullanılır | |
| 36 | — | | Yağ dolu tencereyi ocaktan alıp kenara koyun. Yağ tamamen soğuduğunda yeniden kullanmak üzere süzün veya atın.⏱ 10 sn |
| 37 | ½ adet | | Yarım limonu kesme tahtasına koyun.⏱ 5 snSonuçLimon |
| 38 | Limon37. adım | | 2 dilime kesin.⏱ 15 snSonuçLimon dilimleri41. adımda kullanılır |
| Toplam süre | 53 dk | ||
| Besin öğesi | porsiyon başına |
|---|---|
| 1 041kcal | |
| 40g | |
| 48g | |
| 6g | |
| 108g | |
| 3g | |
| 8g | |
| 2 217mg |
Geleneksel usulde limonla servis edilen, bira hamuruyla kaplanmış beyaz etli balık ve kalın kesilmiş patates kızartması.
YapacaklarınızPatatesleri kalın çubuklar hâlinde kesip 130 °C yağda iki parti olarak ön kızartmadan geçirin. Bu sırada balığı hazırlarken soğuk lager birasıyla bir kaplama hamuru yapın. Yağı 180 °C'ye çıkarın; hamura bulanmış balıkları altın rengini alıp iyice pişene kadar kızartın, ardından patatesleri çıtırlaştırın. Limon, deniz tuzu ve malt sirkesiyle servis edin.
