Hardal ve maydanoz sosunda füme mezgit, somon, iri karides ve katı haşlanmış yumurta; üzerinde tereyağlı patates püresi ve altın renginde çedar peyniri.
900g
3 500ml
1,75çk
2adet
80g
50ml
0,25çk
1adet
500ml
2adet
300g
200g
150g
15g
40g
1çk
0,25çk
50g| # | Ürün | Miktar | Notlar | Durum | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 900g | — | — | |
| 2 | | 3 500ml | — | — | |
| 3 | | 1,75çk | — | — | |
| 4 | | 2adet | — | — | |
| 5 | | 80g | — | — | |
| 6 | | 50ml | — | — | |
| 7 | | 0,25çk | — | — | |
| 8 | | 1adet | — | — | |
| 9 | | 500ml | — | — | |
| 10 | | 2adet | — | — | |
| 11 | | 300g | — | — | |
| 12 | | 200g | — | — | |
| 13 | | 150g | — | — | |
| 14 | | 15g | — | — | |
| 15 | | 40g | — | — | |
| 16 | | 1çk | — | — | |
| 17 | | 0,25çk | — | — | |
| 18 | | 50g | — | — |
Patatesleri kesme tahtasına koyun.
Maris Piper patatesleri · 900 g
Maris Piper patateslerinin kabuklarını soyun.
Eşit büyüklükte 5 cm'lik parçalara kesin.
Üzerlerini örtecek şekilde 1,5 litre soğuk su ekleyin.
Su · 1 500 ml
Tuzu ekleyin.
Tuz · 1 çkKaynama noktasına getirin.
Bıçak hiç dirençle karşılaşmadan içine girene kadar yaklaşık 18 dakika hafifçe kaynatın.
Bu sırada yumurtaları küçük tencereye koyun.
Yumurta · 2 adet
Üzerini 1 litre soğuk suyla kaplayın.
Su · 1 000 mlKaynama noktasına getirin.
9 dakika hafifçe kaynatın.
Orta boy kaseyi 1 litre soğuk suyla doldurun.
Su · 1 000 ml
Yumurtaları soğuk suya koyun.
Elle tutulabilecek kadar soğuyana kadar 5 dakika bekletin.
Kabuklarını her tarafından hafifçe kırıp soyun.
Ateşten alıp buharlarının uçması için 2 dakika bekletin.
Tereyağını ekleyin.
Tuzsuz tereyağı · 30 gKremayı dökün.
Yağlı krema · 50 mlTamamen pürüzsüz olana kadar ezin.
Tuzun 1/2 çay kaşığını ekleyin.
Tuz · 0,5 çkBeyaz biberi ekleyip çırparak karıştırın.
Beyaz biber · 0,25 çk
Soğanı kesme tahtasına koyun.
Beyaz soğan · 1 adetKök kısmından ikiye bölüp kabuğunu soyun.
Yarımları ikinci bir büyük tencereye koyun.
Sütü dökün.
Tam yağlı süt · 500 mlDefne yapraklarını ekleyin.
Defne yaprağı · 2 adetDerisiz füme mezgiti yerleştirin.
Tütsülenmiş mezgit fileto · 300 gDerisiz somonu yanına yerleştirin.
Derisiz somon fileto · 200 gSütü orta-kısık ateşte yavaşça, ancak hafifçe kaynayacak noktaya getirin.
Balık opaklaşıp kolayca ayrılmaya başlayana kadar 8 dakika hafifçe pişirin.
Balığı 2 litre hacimli, yaklaşık 20 × 30 cm ölçülerindeki fırın kabına aktarın; sütü tencerede bırakın.
Soğanı ve defne yapraklarını sütten çıkarıp küçük bir tabağa koyun.
Bunları atın.
Balığı çatalla iri parçalara ayırıp varsa kılçıkları çıkarın ve kabın içine yayın.
Çiğ karidesleri balık parçalarının arasına dağıtın.
Çiğ jumbo karides · 150 gDörde bölünmüş yumurtaları aralarına yerleştirin.
Fırını 200 °C'ye (fanlı fırında 180 °C) ayarlayın.
Maydanozu kesme tahtasının üzerine koyun.
Düz yapraklı maydanoz · 15 gYapraklarını ince ince doğrayın.
Kalan tereyağını orta boy tencereye koyun.
Tuzsuz tereyağı · 50 g
Orta ateşte eritin.
Unu ekleyin.
Un · 40 gBisküvimsi bir koku çıkana kadar 2 dakika karıştırın.
Haşlama sütünü azar azar döküp her seferinde yeniden eklemeden önce topakları çırparak açın.
Koyulaşıp pürüzsüz olana kadar yaklaşık 4 dakika çırparak hafifçe kaynatın.
Hardalı ekleyin.
İngiliz hardalı · 1 çkTuzun geri kalanını ekleyin.
Tuz · 0,25 çkKarabiberi ekleyin.
Öğütülmüş karabiber · 0,25 çkSosu balık, karides ve yumurtaların üzerine dökün.
Püreyi kenarlardan başlayarak kaşıkla öbekler hâlinde koyun; iç harcı tamamen kapatsın.
Yüzeyi düzleştirip çatalla pürüzlendirin.
Çedarı ikinci bir küçük kaseye koyun.
Olgunlaştırılmış cheddar · 50 g
İri rendeleyin.
Peyniri pürenin üzerine serpin.
Fırın eldivenleriyle büyük fırın kabını fırına koyun.
Yaklaşık 30 dakika, üstü altın rengini alıp sos kenarlarda fokurdayana ve ortasına batırılan termometre 74 °C gösterene kadar pişirin.
Fırın eldivenleri kullanarak büyük fırın kabını çıkarın.
Servisten önce 5 dakika dinlenmeye bırakın.
| # | Ürün | Araç | İşlem |
|---|---|---|---|
| 1 | 900 g | | Patatesleri kesme tahtasına koyun.⏱ 10 snSonuçMaris Piper patatesleri |
| 2 | Maris Piper patatesleri1. adım | | Maris Piper patateslerinin kabuklarını soyun.⏱ 4 dk 30 snSonuçSoyulmuş Maris Piper patatesleri |
| 3 | Soyulmuş Maris Piper patatesleri2. adım | | Eşit büyüklükte 5 cm'lik parçalara kesin.⏱ 2 dkSonuçÇiğ patates çubukları |
| 4 | Çiğ patates çubukları3. adım | | Büyük tencereye koyun.⏱ 10 snSonuçÇiğ patates çubukları |
| 5 | 1 500 ml | | Üzerlerini örtecek şekilde 1,5 litre soğuk su ekleyin.⏱ 15 snSonuçSudaki patatesler |
| 6 | 1 çk | | Tuzu ekleyin.⏱ 5 snSonuçTuzlu suda patatesler |
| 7 | — | | Kaynama noktasına getirin.⏱ 8 dkSonuçHaşlanan patatesler |
| 8 | — | | Bıçak hiç dirençle karşılaşmadan içine girene kadar yaklaşık 18 dakika hafifçe kaynatın.⏱ 18 dkSonuçPişmiş patatesler23. adımda kullanılır |
| 9 | 2 adet | | Bu sırada yumurtaları küçük tencereye koyun.⏱ 10 snSonuçYumurta |
| 10 | 1 000 ml | | Üzerini 1 litre soğuk suyla kaplayın.⏱ 10 snSonuçSu içindeki yumurtalar |
| 11 | — | | Kaynama noktasına getirin.⏱ 5 dkSonuçKaynayan yumurtalar |
| 12 | — | | 9 dakika hafifçe kaynatın.⏱ 9 dkSonuçKatı haşlanmış yumurtalar |
| 13 | Katı haşlanmış yumurtalar12. adım |  | İkinci bir süzgeçte süzün.⏱ 15 snSonuçSüzülmüş yumurtalar16. adımda kullanılır |
| 14 | Yumurta haşlama suyu13. adım | | Haşlama suyunu dökün.⏱ 5 sn |
| 15 | 1 000 ml | | Orta boy kaseyi 1 litre soğuk suyla doldurun.⏱ 10 snSonuçSu |
| 16 | Süzülmüş yumurtalar13. adım | | Yumurtaları soğuk suya koyun.⏱ 10 snSonuçSoğuk sudaki yumurtalar |
| 17 | — | | Elle tutulabilecek kadar soğuyana kadar 5 dakika bekletin.⏱ 5 dkSonuçSoğutulmuş yumurtalar |
| 18 | Soğutulmuş yumurtalar17. adım | | Yumurtaları sudan çıkarıp süzgece alın.⏱ 10 snSonuçSoğumuş yumurtalar20. adımda kullanılır |
| 19 | Soğutma suyu18. adım | | Soğutma suyunu dökün.⏱ 5 sn |
| 20 | Soğumuş yumurtalar18. adım | | Yumurtaları tabağa koyun.⏱ 5 snSonuçSoğumuş yumurtalar |
| 21 | — | | Kabuklarını her tarafından hafifçe kırıp soyun.⏱ 1 dkSonuçSoyulmuş yumurtalar |
| 22 | — | | Her yumurtayı dörde bölün.⏱ 30 snSonuçDörde bölünmüş yumurtalar46. adımda kullanılır |
| 23 | Pişmiş patatesler8. adım | | Patatesleri süzgeçte süzün.⏱ 20 snSonuçSüzülmüş patatesler25. adımda kullanılır |
| 24 | Süzülmüş patatesler23. adım | | Haşlama suyunu dökün.⏱ 5 sn |
| 25 | Süzülmüş patatesler23. adım | | Tekrar boş tencereye aktarın.⏱ 10 snSonuçSüzülmüş patatesler |
| 26 | — | | Ateşten alıp buharlarının uçması için 2 dakika bekletin.⏱ 2 dkSonuçBuharı çıkarılmış patatesler |
| 27 | 30 g | | Tereyağını ekleyin.⏱ 5 snSonuçPatatesler ve tereyağı |
| 28 | 50 ml | | Kremayı dökün.⏱ 10 snSonuçPatatesler, tereyağı ve krema |
| 29 | — | | Tamamen pürüzsüz olana kadar ezin.⏱ 3 dkSonuçPatates püresi |
| 30 | 0,5 çk | | Tuzun 1/2 çay kaşığını ekleyin.⏱ 5 snSonuçTuzlanmış püre |
| 31 | 0,25 çk | | Beyaz biberi ekleyip çırparak karıştırın.⏱ 20 snSonuçBaharatlandırılmış püre62. adımda kullanılır |
| 32 | 1 adet | | Soğanı kesme tahtasına koyun.⏱ 5 snSonuçBeyaz soğan |
| 33 | Beyaz soğan32. adım | | Kök kısmından ikiye bölüp kabuğunu soyun.⏱ 30 snSonuçIkiye bölünmüş beyaz soğan |
| 34 | Ikiye bölünmüş beyaz soğan33. adım | | Yarımları ikinci bir büyük tencereye koyun.⏱ 5 snSonuçIkiye bölünmüş beyaz soğan |
| 35 | 500 ml | | Sütü dökün.⏱ 10 snSonuçSütün içindeki soğan |
| 36 | 2 adet | | Defne yapraklarını ekleyin.⏱ 5 snSonuçAromalandırılmış süt |
| 37 | 300 g | | Derisiz füme mezgiti yerleştirin.⏱ 10 snSonuçSütte mezgit |
| 38 | 200 g | | Derisiz somonu yanına yerleştirin.⏱ 10 snSonuçSüt içindeki balık |
| 39 | — | | Sütü orta-kısık ateşte yavaşça, ancak hafifçe kaynayacak noktaya getirin.⏱ 5 dkSonuçHafifçe kaynayan sütteki balık |
| 40 | — | | Balık opaklaşıp kolayca ayrılmaya başlayana kadar 8 dakika hafifçe pişirin.⏱ 8 dkSonuçHafifçe haşlanmış balık |
| 41 | Hafifçe haşlanmış balık40. adım | | Balığı 2 litre hacimli, yaklaşık 20 × 30 cm ölçülerindeki fırın kabına aktarın; sütü tencerede bırakın.⏱ 30 snSonuçHafifçe haşlanmış balık parçaları |
| 42 | Balığın pişirildiği süt41. adım | | Soğanı ve defne yapraklarını sütten çıkarıp küçük bir tabağa koyun.⏱ 20 snSonuçSüzülmüş balık haşlama sütü55. adımda kullanılır |
| 43 | — | | Bunları atın.⏱ 5 sn |
| 44 | — | | Balığı çatalla iri parçalara ayırıp varsa kılçıkları çıkarın ve kabın içine yayın.⏱ 1 dk 30 snSonuçIri parçalara ayrılmış balık |
| 45 | 150 g | Çiğ karidesleri balık parçalarının arasına dağıtın.⏱ 20 snSonuçBalık ve karides | |
| 46 | Dörde bölünmüş yumurtalar22. adım | Dörde bölünmüş yumurtaları aralarına yerleştirin.⏱ 20 snSonuçBörek iç harcı | |
| 47 | — | | Fırını 200 °C'ye (fanlı fırında 180 °C) ayarlayın.⏱ 15 dk |
| 48 | 15 g | | Maydanozu kesme tahtasının üzerine koyun.⏱ 5 snSonuçDüz yapraklı maydanoz |
| 49 | Düz yapraklı maydanoz48. adım | | Yapraklarını ince ince doğrayın.⏱ 40 snSonuçInce doğranmış maydanoz |
| 50 | Ince doğranmış maydanoz49. adım | | Küçük kaseye koyun.⏱ 5 snSonuçInce doğranmış maydanoz60. adımda kullanılır |
| 51 | 50 g | | Kalan tereyağını orta boy tencereye koyun.⏱ 5 snSonuçTuzsuz tereyağı |
| 52 | — | | Orta ateşte eritin.⏱ 1 dkSonuçErimiş tereyağı |
| 53 | 40 g | | Unu ekleyin.⏱ 5 snSonuçPişmemiş meyane |
| 54 | — | | Bisküvimsi bir koku çıkana kadar 2 dakika karıştırın.⏱ 2 dkSonuçAçık renkli meyane |
| 55 | Süzülmüş balık haşlama sütü42. adım | | Haşlama sütünü azar azar döküp her seferinde yeniden eklemeden önce topakları çırparak açın.⏱ 1 dk 30 snSonuçMeyane ve süt |
| 56 | — | | Koyulaşıp pürüzsüz olana kadar yaklaşık 4 dakika çırparak hafifçe kaynatın.⏱ 4 dkSonuçBeyaz sos |
| 57 | 1 çk | | Hardalı ekleyin.⏱ 5 snSonuçHardallı sos |
| 58 | 0,25 çk | | Tuzun geri kalanını ekleyin.⏱ 5 snSonuçTuzlanmış sos |
| 59 | 0,25 çk | | Karabiberi ekleyin.⏱ 5 snSonuçBaharatlandırılmış sos |
| 60 | Ince doğranmış maydanoz50. adım | | Maydanozu karıştırın.⏱ 15 snSonuçMaydanoz sosu |
| 61 | Maydanoz sosu60. adım | Sosu balık, karides ve yumurtaların üzerine dökün.⏱ 20 snSonuçSosla kaplanmış iç harç | |
| 62 | Baharatlandırılmış püre31. adım | | Püreyi kenarlardan başlayarak kaşıkla öbekler hâlinde koyun; iç harcı tamamen kapatsın.⏱ 1 dkSonuçÜzeri püreyle kaplanmış iç harç |
| 63 | — | | Yüzeyi düzleştirip çatalla pürüzlendirin.⏱ 40 snSonuçÇizgili püre üst katmanı |
| 64 | 50 g | | Çedarı ikinci bir küçük kaseye koyun.⏱ 5 snSonuçOlgun çedar peyniri |
| 65 | — | | İri rendeleyin.⏱ 1 dkSonuçRendelenmiş olgun çedar peyniri |
| 66 | Rendelenmiş olgun çedar peyniri65. adım | Peyniri pürenin üzerine serpin.⏱ 15 snSonuçPişmeye hazır börek | |
| 67 | — | | Fırın eldivenleriyle büyük fırın kabını fırına koyun.⏱ 10 snSonuçPişmeye hazır börek |
| 68 | — | | Yaklaşık 30 dakika, üstü altın rengini alıp sos kenarlarda fokurdayana ve ortasına batırılan termometre 74 °C gösterene kadar pişirin.⏱ 30 dkSonuçFırınlanmış balıkçı böreği |
| 69 | — | | Fırın eldivenleri kullanarak büyük fırın kabını çıkarın.⏱ 10 snSonuçFırınlanmış balıkçı böreği |
| 70 | — | Servisten önce 5 dakika dinlenmeye bırakın.⏱ 5 dkSonuçBalıkçı böreği | |
| Toplam süre | 1 sa 20 dk | ||
| Besin öğesi | porsiyon başına |
|---|---|
| 800kcal | |
| 51g | |
| 39g | |
| 21g | |
| 57g | |
| 10g | |
| 5g | |
| 1 354mg |
Hardal ve maydanoz sosunda füme mezgit, somon, iri karides ve katı haşlanmış yumurta; üzerinde tereyağlı patates püresi ve altın renginde çedar peyniri.
YapacaklarınızPatatesleri haşlayıp tereyağı ve kremayla ezerek tatlandırın; iki yumurtayı katı haşlayıp dörde bölün. Füme mezgit ve somonu soğan ve defne yaprağıyla sütte hafifçe pişirin; balığı ve aromatik malzemeleri çıkarıp sütle hardallı maydanoz sosu hazırlayın. Balığı iri parçalara ayırarak çiğ karides ve yumurtalarla fırın kabına yerleştirin, sosu üzerine dökün, püre ve çedarla kaplayın; altın rengini alıp fokurdayana kadar 30 dakika fırında pişirin.
