Unlu patateslerden kalın kesilip iki kez kızartılarak hazırlanan, dışı altın sarısı ve çıtır, içi ise yumuşacık patates kızartması.
1 200g
2 000ml
2 000ml
1çk| # | Ürün | Miktar | Notlar | Durum | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1 200g | — | — | |
| 2 | | 2 000ml | — | — | |
| 3 | | 2 000ml | — | — | |
| 4 | | 1çk | — | — |
Patateslerin kabuklarını tamamen soyun ve kesme tahtasına yerleştirin.
Nişastalı patatesler · 1 200 g
Soyulmuş her patatesi uzunlamasına yaklaşık 1 cm kalınlığında dilimler halinde kesin.
Dilimleri üst üste koyup uzunlamasına yaklaşık 1 cm genişliğinde çubuklar halinde keserek eşit boyutta patatesler hazırlayın.
Büyük kaseyi soğuk suyla doldurun.
Su · 2 000 ml
Yüzeylerindeki nişastayı uzaklaştırmak için kesilmiş patateslerin tamamını soğuk suya aktarın.
Nişastanın suya geçmesi için patatesleri soğuk suda en az 30 dakika bekletin.
Suda beklemiş patatesleri süzgece dökün ve bekletme suyunun tamamını süzün.
Süzülen patatesleri temiz bir yüzeye yayın ve hiç nem kalmayana kadar kâğıt havluyla iyice kurulayın.
Ayçiçek yağını büyük, derin, kalın tabanlı tencereye dökün. Yağ seviyesi tencerenin kenar yüksekliğinin yarısını geçmemelidir.
Ayçiçek yağı · 2 000 mlTencereyi orta ateşe alın ve termometreyle kontrol ederek yağı 140 °C'ye kadar ısıtın.
Kurulanmış patatesleri kevgirle dikkatlice 3 parti halinde yağa indirin. Her partiyi 140 °C'de yaklaşık 6 dakika, içleri pişip renkleri hâlâ açık kalana kadar kızartın.
Ön kızartması yapılmış patatesleri kevgirle çıkarıp tel ızgaraya yayın; yağı tencerede bırakın.
Patatesleri tamamen soğuyup yüzeyleri dokunulduğunda kuru hissedilene kadar tel ızgarada bekletin.
Yağ dolu tencereyi yeniden yüksek ateşe alın ve termometreyle doğrulayarak sıcaklığı 190 °C'ye çıkarın.
Soğumuş, ön kızartması yapılmış patatesleri kevgirle 3 parti halinde yeniden sıcak yağa indirin. Her partiyi 190 °C'de 3 ila 4 dakika, her tarafı koyu altın sarısı ve çıtır olana kadar kızartın.
Patatesleri kevgirle çıkarıp fazla yağlarının kısa süre süzülmesi için tel ızgaraya yayın.
Yağdan çıkar çıkmaz sıcak patateslerin üzerine ince tuzu eşit biçimde serpin ve her birinin tuzlanması için hafifçe harmanlayın.
İnce tuz · 1 çk| # | Ürün | Araç | İşlem |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 200 g | | Patateslerin kabuklarını tamamen soyun ve kesme tahtasına yerleştirin.⏱ 3 dkSonuçSoyulmuş patatesler |
| 2 | Soyulmuş patatesler1. adım | | Soyulmuş her patatesi uzunlamasına yaklaşık 1 cm kalınlığında dilimler halinde kesin.⏱ 2 dkSonuçDilimlenmiş patates levhaları |
| 3 | Dilimlenmiş patates levhaları2. adım | | Dilimleri üst üste koyup uzunlamasına yaklaşık 1 cm genişliğinde çubuklar halinde keserek eşit boyutta patatesler hazırlayın.⏱ 2 dkSonuçJülyen kesilmiş patatesler5. adımda kullanılır |
| 4 | 2 000 ml | | Büyük kaseyi soğuk suyla doldurun.⏱ 10 snSonuçSu |
| 5 | Jülyen kesilmiş patatesler3. adım | | Yüzeylerindeki nişastayı uzaklaştırmak için kesilmiş patateslerin tamamını soğuk suya aktarın.⏱ 15 snSonuçSu ve jülyen kesilmiş patatesler |
| 6 | — | | Nişastanın suya geçmesi için patatesleri soğuk suda en az 30 dakika bekletin.⏱ 30 dkSonuçSuda bekletilmiş jülyen kesilmiş patatesler |
| 7 | Suda bekletilmiş jülyen kesilmiş patatesler6. adım | | Suda beklemiş patatesleri süzgece dökün ve bekletme suyunun tamamını süzün.⏱ 20 snSonuçSuda bekletilmiş jülyen kesilmiş patatesler |
| 8 | — | | Süzülen patatesleri temiz bir yüzeye yayın ve hiç nem kalmayana kadar kâğıt havluyla iyice kurulayın.⏱ 2 dkSonuçKurutulmuş jülyen kesilmiş patatesler11. adımda kullanılır |
| 9 | 2 000 ml | Ayçiçek yağını büyük, derin, kalın tabanlı tencereye dökün. Yağ seviyesi tencerenin kenar yüksekliğinin yarısını geçmemelidir.⏱ 10 snSonuçAyçiçek yağı | |
| 10 | — | | Tencereyi orta ateşe alın ve termometreyle kontrol ederek yağı 140 °C'ye kadar ısıtın.⏱ 8 dkSonuçÖn kızartma sıcaklığındaki yağ |
| 11 | Kurutulmuş jülyen kesilmiş patatesler8. adım | | Kurulanmış patatesleri kevgirle dikkatlice 3 parti halinde yağa indirin. Her partiyi 140 °C'de yaklaşık 6 dakika, içleri pişip renkleri hâlâ açık kalana kadar kızartın.⏱ 18 dkSonuçÖn kızartması yapılmış patatesler |
| 12 | Ön kızartması yapılmış patatesler11. adım | | Ön kızartması yapılmış patatesleri kevgirle çıkarıp tel ızgaraya yayın; yağı tencerede bırakın.⏱ 15 snSonuçÖn kızartması yapılmış patatesler14. adımda kullanılır |
| 13 | — | | Patatesleri tamamen soğuyup yüzeyleri dokunulduğunda kuru hissedilene kadar tel ızgarada bekletin.⏱ 10 dkSonuçSoğutulmuş, ön kızartması yapılmış patatesler15. adımda kullanılır |
| 14 | Ön kızartması yapılmış patatesler12. adım | | Yağ dolu tencereyi yeniden yüksek ateşe alın ve termometreyle doğrulayarak sıcaklığı 190 °C'ye çıkarın.⏱ 5 dkSonuçKızartma sıcaklığındaki yağ |
| 15 | Soğutulmuş, ön kızartması yapılmış patatesler13. adım | | Soğumuş, ön kızartması yapılmış patatesleri kevgirle 3 parti halinde yeniden sıcak yağa indirin. Her partiyi 190 °C'de 3 ila 4 dakika, her tarafı koyu altın sarısı ve çıtır olana kadar kızartın.⏱ 12 dkSonuçÇıtır altın sarısı patates kızartması |
| 16 | Çıtır altın sarısı patates kızartması15. adım | | Patatesleri kevgirle çıkarıp fazla yağlarının kısa süre süzülmesi için tel ızgaraya yayın.⏱ 15 snSonuçÇıtır altın sarısı patates kızartması |
| 17 | 1 çk | | Yağdan çıkar çıkmaz sıcak patateslerin üzerine ince tuzu eşit biçimde serpin ve her birinin tuzlanması için hafifçe harmanlayın.⏱ 15 snSonuçTuzlanmış patates kızartması |
| Toplam süre | 1 sa 22 dk | ||
| Besin öğesi | porsiyon başına |
|---|---|
| 638kcal | |
| 6g | |
| 46g | |
| 5g | |
| 53g | |
| 3g | |
| 6g | |
| 602mg |
Unlu patateslerden kalın kesilip iki kez kızartılarak hazırlanan, dışı altın sarısı ve çıtır, içi ise yumuşacık patates kızartması.
YapacaklarınızPatatesleri soyup eşit kalınlıkta çubuklar halinde kesin, yüzeylerindeki nişastayı gidermek için suda bekletin ve iyice kurulayın. Ardından iki kez kızartın: önce içlerinin pişmesi için düşük sıcaklıkta, sonra kızarıp çıtırlaşmaları için yüksek sıcaklıkta. Yağdan çıkar çıkmaz tuzlayın.
