Çıtır kabuklu, kenarları fırfırlı ve içi pürüzsüz vanilyalı tereyağlı kremayla doldurulmuş, İtalyan bezesiyle hazırlanan klasik Fransız makaronları. İdeal dokusu için bir gün önceden yapılması önerilir.
150g
345g
110g
150g
50ml
2damla
120g
2yk
1çk
1tutam| # | Ürün | Miktar | Notlar | Durum | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 150g | — | — | |
| 2 | | 345g | — | — | |
| 3 | | 110g | — | — | |
| 4 | | 150g | — | — | |
| 5 | | 50ml | — | — | |
| 6 | | 2damla | — | — | |
| 7 | | 120g | — | — | |
| 8 | | 2yk | — | — | |
| 9 | | 1çk | — | — | |
| 10 | | 1tutam | — | — |
Fırın tepsisine pişirme kâğıdı serin.
İkinci fırın tepsisini de aynı şekilde kaplayın.
Toz bademi büyük karıştırma kasesine eleyin, kaşıkla elekten geçirin; iri parçaları atın.
Toz badem · 150 g
Pudra şekerini de eleyerek ekleyin.
Pudra şekeri · 150 g
İlk yumurta akını ekleyin.
Yumurta akı · 55 gSpatulayla koyu ve homojen bir macun elde edene kadar karıştırın.
Toz şekeri küçük tencereye koyun.
İnce toz şeker · 150 g
Suyu ekleyin.
Su · 50 mlİkinci yumurta akını stand mikserin kasesine koyun.
Yumurta akı · 55 g
Şurup termometrede 118 °C'yi gösterene kadar orta ateşte, karıştırmadan ısıtın.
Bu sırada şurup 110 °C'ye ulaştığında yumurta aklarını orta hızda, yumuşak tepecikler oluşana kadar çırpmaya başlayın.
Mikser çalışırken sıcak şurubu kasenin kenarından ince bir akış halinde dökün.
Koyu, parlak ve yalnızca hafif ılık hale gelene kadar yaklaşık 6 dakika yüksek hızda çırpın.
Jel gıda boyasını ekleyip karışması için birkaç saniye çırpın.
Jel gıda boyası · 2 damlaBezenin üçte birini badem macununa karıştırarak kıvamını gevşetin.
Kalan bezeyi de hamuru kasenin kenarlarına bastırarak nazikçe karıştırın. Hamur spatuladan kalın bir şerit halinde akıp yaklaşık 20 saniye içinde yüzeyle birleştiğinde durun.
Hamuru 1 cm çapında düz uç takılmış sıkma torbasına sıyırarak aktarın.
Torbayı dik tutarak ilk tepsiye her biri 3,5 cm çapında 22 yuvarlak sıkın.
Kalan hamurla ikinci tepsiye 22 yuvarlak daha sıkın.
Hava kabarcıklarını çıkarmak için ilk tepsiyi tezgâha birkaç kez kararlı biçimde vurun.
İkinci tepsiye de aynı işlemi uygulayın.
Üstlerinde ince bir kabuk oluşup parmak ucuna yapışmayana kadar, yaklaşık 45 dakika bekletin.
İkinci tepsi de aynı anda dinlenir.
Bu sırada fırını 150 °C'ye (fanlı değil, alt-üst ısıtma) ayarlayın ve tamamen ısınmasını bekleyin.
İlk tepsiyi fırının orta rafına yerleştirin.
Makaronlar fırfırlı ayaklar oluşturarak yükselene ve üstlerine dokunulduğunda sallanmayana kadar yaklaşık 14 dakika pişirin.
İkinci tepsiyi fırına yerleştirin.
Aynı şekilde pişirin.
İkinci tepsiyi fırından çıkarın.
Kabukları tepsilerin üzerinde tamamen soğuyana kadar, yaklaşık 20 dakika bekletin.
Yumuşamış tereyağını temiz ve büyük bir karıştırma kasesine koyun.
Tuzsuz tereyağı · 120 gEl mikseriyle rengi açılıp kabarana kadar yaklaşık 3 dakika çırpın.
Pudra şekerinin kalanını eleyerek ekleyin.
Pudra şekeri · 195 gKremayı ekleyin.
Yağlı krema · 2 ykVanilyayı ekleyin.
Vanilya özütü · 1 çkBir tutam tuz ekleyin.
İnce tuz · 1 tutamÖnce yavaş, ardından hafif ve pürüzsüz hale gelene kadar 2 dakika yüksek hızda çırpın.
Tereyağlı kremayı kaşıkla ikinci bir sıkma torbasına aktarın.
İlk tepsideki makaron kabuklarını pişirme kâğıdından ayırıp düz yüzleri yukarı bakacak şekilde büyük tabağa dizin.
İkinci tepsideki kabukları da ayırıp aynı boyuttakileri eşleştirerek tabağa ekleyin.
Her çiftin bir kabuğuna sıkma torbasıyla bir miktar tereyağlı krema sıkın.
Dolgu kenarlara ulaşana kadar eş kabuğu hafifçe döndürerek üzerine bastırın.
Makaronları hava geçirmeyen kaba tek sıra halinde yerleştirin.
Kabı buzdolabına koyun.
Dolgunun kabukları yumuşatıp ortalarını hafif çiğnenebilir hale getirmesi için 24 saat bekletin.
Kabı buzdolabından çıkarın.
Servisten önce oda sıcaklığında 20 dakika bekletin.
| # | Ürün | Araç | İşlem |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Fırın tepsisine pişirme kâğıdı serin.⏱ 30 sn |
| 2 | — | | İkinci fırın tepsisini de aynı şekilde kaplayın.⏱ 30 sn |
| 3 | 150 g | | Toz bademi büyük karıştırma kasesine eleyin, kaşıkla elekten geçirin; iri parçaları atın.⏱ 1 dkSonuçÖğütülmüş bademler |
| 4 | 150 g | | Pudra şekerini de eleyerek ekleyin.⏱ 1 dkSonuçBadem ve pudra şekeri |
| 5 | 55 g | | İlk yumurta akını ekleyin.⏱ 10 snSonuçYumurta akıyla karıştırılmış badem |
| 6 | — | | Spatulayla koyu ve homojen bir macun elde edene kadar karıştırın.⏱ 1 dkSonuçBadem macunu |
| 7 | 150 g | | Toz şekeri küçük tencereye koyun.⏱ 5 snSonuçToz şeker |
| 8 | 50 ml | | Suyu ekleyin.⏱ 5 snSonuçŞeker ve su |
| 9 | 55 g | | İkinci yumurta akını stand mikserin kasesine koyun.⏱ 10 snSonuçYumurta beyazı11. adımda kullanılır |
| 10 | — | | Şurup termometrede 118 °C'yi gösterene kadar orta ateşte, karıştırmadan ısıtın.⏱ 7 dkSonuç118 °c sıcaklığında şeker şurubu |
| 11 | Yumurta beyazı9. adım | | Bu sırada şurup 110 °C'ye ulaştığında yumurta aklarını orta hızda, yumuşak tepecikler oluşana kadar çırpmaya başlayın.⏱ 1 dk 30 snSonuçYumuşak tepecik kıvamındaki yumurta akı |
| 12 | Yumuşak tepecik kıvamındaki yumurta akı11. adım | | Mikser çalışırken sıcak şurubu kasenin kenarından ince bir akış halinde dökün.⏱ 40 snSonuçYumurta akları ve şurup |
| 13 | — | | Koyu, parlak ve yalnızca hafif ılık hale gelene kadar yaklaşık 6 dakika yüksek hızda çırpın.⏱ 6 dkSonuçİtalyan bezesi |
| 14 | 2 damla | | Jel gıda boyasını ekleyip karışması için birkaç saniye çırpın.⏱ 10 snSonuçRenklendirilmiş beze |
| 15 | Renklendirilmiş beze14. adım | | Bezenin üçte birini badem macununa karıştırarak kıvamını gevşetin.⏱ 1 dkSonuçBezenin kalanı |
| 16 | — | | Kalan bezeyi de hamuru kasenin kenarlarına bastırarak nazikçe karıştırın. Hamur spatuladan kalın bir şerit halinde akıp yaklaşık 20 saniye içinde yüzeyle birleştiğinde durun.⏱ 2 dkSonuçMakaron hamuru |
| 17 | Makaron hamuru16. adım | | Hamuru 1 cm çapında düz uç takılmış sıkma torbasına sıyırarak aktarın.⏱ 40 snSonuçMakaron hamuru |
| 18 | Makaron hamuru17. adım | | Torbayı dik tutarak ilk tepsiye her biri 3,5 cm çapında 22 yuvarlak sıkın.⏱ 2 dk 30 snSonuçHamurun kalanı |
| 19 | — | | Kalan hamurla ikinci tepsiye 22 yuvarlak daha sıkın.⏱ 2 dk 30 snSonuçIkinci tepsideki kabuklar |
| 20 | — | | Hava kabarcıklarını çıkarmak için ilk tepsiyi tezgâha birkaç kez kararlı biçimde vurun.⏱ 20 snSonuçKabarcıkları giderilmiş ilk kabuklar |
| 21 | — | | İkinci tepsiye de aynı işlemi uygulayın.⏱ 20 snSonuçKabarcıkları giderilmiş ikinci kabuklar |
| 22 | — | | Üstlerinde ince bir kabuk oluşup parmak ucuna yapışmayana kadar, yaklaşık 45 dakika bekletin.⏱ 45 dkSonuçYüzeyi kabuk bağlamış ilk makaronlar |
| 23 | — | | İkinci tepsi de aynı anda dinlenir.⏱ 5 snSonuçYüzeyi kabuk bağlamış ikinci makaronlar |
| 24 | — | | Bu sırada fırını 150 °C'ye (fanlı değil, alt-üst ısıtma) ayarlayın ve tamamen ısınmasını bekleyin.⏱ 15 dk |
| 25 | — | | İlk tepsiyi fırının orta rafına yerleştirin.⏱ 10 snSonuçYüzeyi kabuk bağlamış ilk makaronlar |
| 26 | — | | Makaronlar fırfırlı ayaklar oluşturarak yükselene ve üstlerine dokunulduğunda sallanmayana kadar yaklaşık 14 dakika pişirin.⏱ 14 dkSonuçPişmiş ilk kabuklar |
| 27 | — | | Tepsiyi çıkarın.⏱ 10 snSonuçPişmiş ilk kabuklar40. adımda kullanılır |
| 28 | — | | İkinci tepsiyi fırına yerleştirin.⏱ 10 snSonuçYüzeyi kabuk bağlamış ikinci makaronlar |
| 29 | — | | Aynı şekilde pişirin.⏱ 14 dkSonuçPişmiş ikinci kabuklar |
| 30 | — | | İkinci tepsiyi fırından çıkarın.⏱ 10 snSonuçPişmiş ikinci kabuklar |
| 31 | — | | Kabukları tepsilerin üzerinde tamamen soğuyana kadar, yaklaşık 20 dakika bekletin.⏱ 20 dkSonuçSoğumuş kabuklar41. adımda kullanılır |
| 32 | 120 g | | Yumuşamış tereyağını temiz ve büyük bir karıştırma kasesine koyun.⏱ 10 snSonuçTuzsuz tereyağı |
| 33 | — | | El mikseriyle rengi açılıp kabarana kadar yaklaşık 3 dakika çırpın.⏱ 3 dkSonuçKabartılmış tereyağı |
| 34 | 195 g | | Pudra şekerinin kalanını eleyerek ekleyin.⏱ 40 snSonuçTereyağı ve pudra şekeri |
| 35 | 2 yk | | Kremayı ekleyin.⏱ 10 snSonuçTereyağlı krema tabanı |
| 36 | 1 çk | | Vanilyayı ekleyin.⏱ 5 snSonuçVanilyalı tereyağlı krema bazı |
| 37 | 1 tutam | | Bir tutam tuz ekleyin.⏱ 5 snSonuçTatlandırılmış tereyağlı krema bazı |
| 38 | — | | Önce yavaş, ardından hafif ve pürüzsüz hale gelene kadar 2 dakika yüksek hızda çırpın.⏱ 2 dkSonuçVanilyalı tereyağlı krema |
| 39 | Vanilyalı tereyağlı krema38. adım | | Tereyağlı kremayı kaşıkla ikinci bir sıkma torbasına aktarın.⏱ 40 snSonuçVanilyalı tereyağlı krema42. adımda kullanılır |
| 40 | Pişmiş ilk kabuklar27. adım | | İlk tepsideki makaron kabuklarını pişirme kâğıdından ayırıp düz yüzleri yukarı bakacak şekilde büyük tabağa dizin.⏱ 1 dk 30 snSonuçPişmiş ilk kabuklar |
| 41 | Soğumuş kabuklar31. adım | | İkinci tepsideki kabukları da ayırıp aynı boyuttakileri eşleştirerek tabağa ekleyin.⏱ 1 dk 30 snSonuçMakaron kabuklarının tamamı |
| 42 | Vanilyalı tereyağlı krema39. adım | Her çiftin bir kabuğuna sıkma torbasıyla bir miktar tereyağlı krema sıkın.⏱ 3 dkSonuçTereyağlı kremalı kabuklar | |
| 43 | — | Dolgu kenarlara ulaşana kadar eş kabuğu hafifçe döndürerek üzerine bastırın.⏱ 3 dkSonuçBirleştirilmiş makaronlar | |
| 44 | Birleştirilmiş makaronlar43. adım | | Makaronları hava geçirmeyen kaba tek sıra halinde yerleştirin.⏱ 30 snSonuçBirleştirilmiş makaronlar |
| 45 | — | | Kabı buzdolabına koyun.⏱ 10 snSonuçBirleştirilmiş makaronlar |
| 46 | — | | Dolgunun kabukları yumuşatıp ortalarını hafif çiğnenebilir hale getirmesi için 24 saat bekletin.⏱ 24 saSonuçOlgunlaştırılmış makaronlar |
| 47 | — | | Kabı buzdolabından çıkarın.⏱ 10 snSonuçOlgunlaştırılmış makaronlar |
| 48 | — | | Servisten önce oda sıcaklığında 20 dakika bekletin.⏱ 20 dkSonuçFransız Makaronları |
| Toplam süre | 25 sa 53 dk | ||
Porsiyonlar hâlinde tüketilen bir miktar— yaklaşık 22 porsiyon. Şimdi istediğiniz kadarını servis edin, kalanını saklayın.
| Besin öğesi | porsiyon başına |
|---|---|
| 177kcal | |
| 2g | |
| 9g | |
| 3g | |
| 24g | |
| 23g | |
| 0,8g | |
| 16mg |
Çıtır kabuklu, kenarları fırfırlı ve içi pürüzsüz vanilyalı tereyağlı kremayla doldurulmuş, İtalyan bezesiyle hazırlanan klasik Fransız makaronları. İdeal dokusu için bir gün önceden yapılması önerilir.
YapacaklarınızToz badem ve pudra şekerini yumurta akıyla macun kıvamına getirin. Kalan yumurta aklarına sıcak şeker şurubunu çırparak ekleyip parlak bir İtalyan bezesi hazırlayın. İki karışımı akıcı, şerit şeklinde dökülen kıvama gelene kadar birleştirin; sıkma torbasıyla 44 kabuk oluşturun, yüzeylerinin kurumasını bekleyin ve tepsileri tek tek pişirin. Kabukları vanilyalı tereyağlı kremayla birleştirip olgunlaşmaları için bir gün buzdolabında bekletin.
