Defne yaprağı ve kekikle yavaşça pişirilerek karamelize edilmiş sarı soğanların, tereyağlı tart hamurunun içinde kremalı yumurtalı dolguyla birleştiği, üzeri altın renginde Gruyère peyniriyle kaplı tart.
un serpmek için210g
0,75çk
160g
30ml
1 000g
2adet
4dal
3adet
100ml
200ml
1tutam
1tutam
80g| # | Ürün | Miktar | Notlar | Durum | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 210g | un serpmek için | — | |
| 2 | | 0,75çk | — | — | |
| 3 | | 160g | — | — | |
| 4 | | 30ml | — | — | |
| 5 | | 1 000g | — | — | |
| 6 | | 2adet | — | — | |
| 7 | | 4dal | — | — | |
| 8 | | 3adet | — | — | |
| 9 | | 100ml | — | — | |
| 10 | | 200ml | — | — | |
| 11 | | 1tutam | — | — | |
| 12 | | 1tutam | — | — | |
| 13 | | 80g | — | — |
Unu büyük kaseye boşaltın.
Un · 200 g
Tuzu una ekleyin.
İnce tuz · 0,25 çkKüçük küpler halinde kesilmiş soğuk tereyağını kaseye ekleyin.
Tuzsuz tereyağı · 100 gTereyağını unla parmak uçlarınızla kaldırıp ufalayarak karıştırın; görünen tereyağı topakları kalmayıp karışım ince ekmek kırıntılarına benzeyene kadar devam edin.
Soğuk suyu kırıntıların üzerine gezdirin.
Su · 30 mlHamuru ellerinizle bastırıp katlayarak yalnızca bir araya gelene kadar toparlayın; pürüzsüz hale gelir gelmez durun ve fazla yoğurmayın.
Hamura yassı bir disk şekli verip streç filme sıkıca sarın.
Sarılmış hamuru buzdolabına koyun.
Hamur sertleşip dinlenene kadar buzdolabında 30 dakika bekletin.
Fırını önceden 190 °C'ye ısıtın.
Tart kalıbının her tarafını biraz tereyağıyla iyice yağlayın.
Tuzsuz tereyağı · 10 g
Hamuru hafif unlanmış yüzeye çıkarın ve ortasından her yöne açarak yaklaşık 3 mm kalınlığında, 23 cm'lik tart kalıbını kenarlardan taşacak şekilde kaplayacak büyüklükte bir yuvarlak haline getirin.
Hamuru merdaneye sarıp tart kalıbının üzerine kaldırın ve yavaşça açın. Germeden tabana ve yanlara bastırın; fazlalıklar kenardan sarksın.
Kalıbın üst kenarı boyunca bıçak gezdirerek sarkan hamur fazlalıklarını düzgünce kesin.
Ön pişirme sırasında kabarmaması için hamur tabanını çatalla her yerinden delin.
Kalıptan büyük bir pişirme kâğıdı kesip buruşturun, ardından açıp hamur tabanının içine bastırarak yerleştirin.
Kâğıtla kaplanmış tart tabanını fırın ağırlığı olarak kullanılan kuru bakliyatla doldurun.
Tart kalıbını fırına yerleştirin.
Tart tabanını kenarları tutup hafifçe renk almaya başlayana kadar 15 dakika pişirin.
Fırın eldivenleriyle tart kalıbını fırından çıkarıp ısıya dayanıklı bir yüzeye koyun.
Pişirme kâğıdını kenarlarından tutarak ağırlıklarla birlikte dikkatlice çıkarın; tart tabanı kalıbında kalsın.
İçi boş tart tabanını kalıbıyla birlikte yeniden fırına koyun.
Tabanı kuru, açık altın renginde ve tamamen pişmiş olana kadar 8 dakika daha pişirin.
Fırın eldivenleriyle tart kalıbını fırından çıkarıp iç harcı hazırlarken kenara alın.
Soğanları soyup kâğıtsı kabuklarını atın.
Sarı soğan · 1 000 g
Soyulmuş her soğanı kök kısmından ikiye bölün; ardından mümkün olduğunca ince ve eşit yarım ay dilimleri halinde kesin.
Tereyağını büyük tavaya koyun.
Tuzsuz tereyağı · 50 g
Tavayı orta-kısık ateşe alın ve tereyağını renk almadan tamamen eritin.
Dilimlenmiş soğanların tamamını tavaya döküp tereyağıyla kaplanmaları için karıştırın.
Sularını salmalarına yardımcı olmak için soğanları tuzlayın.
İnce tuz · 0,5 çkDefne yapraklarını soğanlara ekleyin.
Defne yaprağı · 2 adetKekik dallarını soğanların arasına yerleştirin.
Taze kekik · 4 dalKısık ateşte her 5–10 dakikada bir karıştırarak yaklaşık 50 dakika, soğanlar çok yumuşak, koyu altın renginde ve tatlı olana kadar pişirin; acele etmeyin.
Maşayla kekik dallarını ve defne yapraklarını çıkarıp atın; karamelize soğanlar tavada kalsın.
Yumurtaları orta boy kaseye kırıp kabuklarını atın.
Yumurta · 3 adet
Yumurtaların bulunduğu kaseye tam yağlı sütü ekleyin.
Tam yağlı süt · 100 mlKaseye yağlı kremayı ekleyin.
Yağlı krema · 200 mlKarabiberi ekleyin.
Öğütülmüş karabiber · 1 tutamMuskatı ekleyin.
Toz muskat · 1 tutamYumurta, krema ve baharatları pürüzsüz ve homojen olana kadar çırpın.
Gruyère peynirini rendenin iri tarafıyla küçük bir kaseye rendeleyin.
Gruyère peyniri · 80 g
Karamelize soğanları tart tabanına kaşıkla koyup eşit bir tabaka halinde yayın.
Yumurtalı dolgu karışımını soğanların üzerine yavaşça dökerek tüm boşluklara dolmasını sağlayın.
Rendelenmiş Gruyère'yi doldurulmuş tartın yüzeyine eşit biçimde serpin.
Doldurulmuş tart kalıbını dikkatlice fırına sürün.
Yumurtalı dolgu tutup ortası hafif sallanana ve Gruyère altın rengini alıp kabarcıklanana kadar 30 dakika pişirin.
Fırın eldivenleriyle tartı fırından çıkarıp tel ızgaraya yerleştirin.
Dilimlemeden önce tartı kalıbında 10 dakika soğuyup dinlenmeye bırakın; böylece dolgu biraz sertleşir ve düzgün kesilir.
| # | Ürün | Araç | İşlem |
|---|---|---|---|
| 1 | 200 g | | Unu büyük kaseye boşaltın.⏱ 10 snSonuçUn |
| 2 | 0,25 çk | | Tuzu una ekleyin.⏱ 5 snSonuçUn ve ince tuz |
| 3 | 100 g | | Küçük küpler halinde kesilmiş soğuk tereyağını kaseye ekleyin.⏱ 10 snSonuçUn, ince tuz ve tuzsuz tereyağı |
| 4 | — | | Tereyağını unla parmak uçlarınızla kaldırıp ufalayarak karıştırın; görünen tereyağı topakları kalmayıp karışım ince ekmek kırıntılarına benzeyene kadar devam edin.⏱ 2 dkSonuçKıtır tart hamuru kırıntıları |
| 5 | 30 ml | | Soğuk suyu kırıntıların üzerine gezdirin.⏱ 5 snSonuçKıtır tart hamuru kırıntıları ve su |
| 6 | — | | Hamuru ellerinizle bastırıp katlayarak yalnızca bir araya gelene kadar toparlayın; pürüzsüz hale gelir gelmez durun ve fazla yoğurmayın.⏱ 30 snSonuçKısa hamurlu turta hamuru |
| 7 | — | | Hamura yassı bir disk şekli verip streç filme sıkıca sarın.⏱ 10 snSonuçStreç filme sarılmış kıtır tart hamuru |
| 8 | — | | Sarılmış hamuru buzdolabına koyun.⏱ 10 snSonuçStreç filme sarılmış kıtır tart hamuru |
| 9 | — | | Hamur sertleşip dinlenene kadar buzdolabında 30 dakika bekletin.⏱ 30 dkSonuçSoğutulmuş kıtır tart hamuru |
| 10 | — | | Hamuru buzdolabından çıkarın.⏱ 5 snSonuçSoğutulmuş kıtır tart hamuru13. adımda kullanılır |
| 11 | — | | Fırını önceden 190 °C'ye ısıtın.⏱ 10 dk |
| 12 | 10 g | | Tart kalıbının her tarafını biraz tereyağıyla iyice yağlayın.⏱ 20 snSonuçTuzsuz tereyağı |
| 13 | 10 g | | Hamuru hafif unlanmış yüzeye çıkarın ve ortasından her yöne açarak yaklaşık 3 mm kalınlığında, 23 cm'lik tart kalıbını kenarlardan taşacak şekilde kaplayacak büyüklükte bir yuvarlak haline getirin.⏱ 1 dkSonuçAçılmış tart hamuru |
| Soğutulmuş kıtır tart hamuru10. adım | |||
| 14 | Açılmış tart hamuru13. adım | | Hamuru merdaneye sarıp tart kalıbının üzerine kaldırın ve yavaşça açın. Germeden tabana ve yanlara bastırın; fazlalıklar kenardan sarksın.⏱ 30 snSonuçHamur döşenmiş tart kalıbı |
| 15 | — | | Kalıbın üst kenarı boyunca bıçak gezdirerek sarkan hamur fazlalıklarını düzgünce kesin.⏱ 20 snSonuçKenarları kesilmiş tart tabanı |
| 16 | — | | Ön pişirme sırasında kabarmaması için hamur tabanını çatalla her yerinden delin.⏱ 20 snSonuçÇatalla delinmiş tart tabanı |
| 17 | — | | Kalıptan büyük bir pişirme kâğıdı kesip buruşturun, ardından açıp hamur tabanının içine bastırarak yerleştirin.⏱ 20 sn |
| 18 | — | | Kâğıtla kaplanmış tart tabanını fırın ağırlığı olarak kullanılan kuru bakliyatla doldurun.⏱ 10 snSonuçÇatalla delinmiş tart tabanı ve ince tuz |
| 19 | — | | Tart kalıbını fırına yerleştirin.⏱ 10 snSonuçÇatalla delinmiş tart tabanı ve ince tuz |
| 20 | — | | Tart tabanını kenarları tutup hafifçe renk almaya başlayana kadar 15 dakika pişirin.⏱ 15 dkSonuçIçi boş ön pişirme yapılmış hamur tabanı |
| 21 | — | | Fırın eldivenleriyle tart kalıbını fırından çıkarıp ısıya dayanıklı bir yüzeye koyun.⏱ 15 snSonuçIçi boş ön pişirme yapılmış hamur tabanı |
| 22 | Içi boş ön pişirme yapılmış hamur tabanı21. adım | | Pişirme kâğıdını kenarlarından tutarak ağırlıklarla birlikte dikkatlice çıkarın; tart tabanı kalıbında kalsın.⏱ 20 snSonuçIçi boş ön pişirme yapılmış hamur tabanı |
| 23 | Içi boş ön pişirme yapılmış hamur tabanı22. adım | | İçi boş tart tabanını kalıbıyla birlikte yeniden fırına koyun.⏱ 10 snSonuçÇatalla delinmiş tart tabanı |
| 24 | — | | Tabanı kuru, açık altın renginde ve tamamen pişmiş olana kadar 8 dakika daha pişirin.⏱ 8 dkSonuçAltın renginde tart tabanı |
| 25 | — | | Fırın eldivenleriyle tart kalıbını fırından çıkarıp iç harcı hazırlarken kenara alın.⏱ 10 snSonuçAltın renginde tart tabanı |
| 26 | 1 000 g | | Soğanları soyup kâğıtsı kabuklarını atın.⏱ 1 dk 30 snSonuçSoyulmuş sarı soğan |
| 27 | Soyulmuş sarı soğan26. adım | | Soyulmuş her soğanı kök kısmından ikiye bölün; ardından mümkün olduğunca ince ve eşit yarım ay dilimleri halinde kesin.⏱ 2 dkSonuçDilimlenmiş sarı soğan30. adımda kullanılır |
| 28 | 50 g | | Tereyağını büyük tavaya koyun.⏱ 5 snSonuçTuzsuz tereyağı |
| 29 | — | | Tavayı orta-kısık ateşe alın ve tereyağını renk almadan tamamen eritin.⏱ 1 dkSonuçErimiş tereyağı |
| 30 | Dilimlenmiş sarı soğan27. adım | | Dilimlenmiş soğanların tamamını tavaya döküp tereyağıyla kaplanmaları için karıştırın.⏱ 15 snSonuçDilimlenmiş sarı soğan ve eritilmiş tereyağı |
| 31 | 0,5 çk | | Sularını salmalarına yardımcı olmak için soğanları tuzlayın.⏱ 5 snSonuçDilimlenmiş sarı soğan, eritilmiş tereyağı ve ince tuz |
| 32 | 2 adet | | Defne yapraklarını soğanlara ekleyin.⏱ 5 snSonuçDilimlenmiş sarı soğan, eritilmiş tereyağı, ince tuz ve defne yaprağı |
| 33 | 4 dal | | Kekik dallarını soğanların arasına yerleştirin.⏱ 5 snSonuçDilimlenmiş sarı soğan and eritilmiş tereyağı mixture |
| 34 | — | | Kısık ateşte her 5–10 dakikada bir karıştırarak yaklaşık 50 dakika, soğanlar çok yumuşak, koyu altın renginde ve tatlı olana kadar pişirin; acele etmeyin.⏱ 50 dkSonuçKaramelize soğanlar |
| 35 | — | | Maşayla kekik dallarını ve defne yapraklarını çıkarıp atın; karamelize soğanlar tavada kalsın.⏱ 15 snSonuçOtsuz karamelize soğan43. adımda kullanılır |
| 36 | 3 adet | | Yumurtaları orta boy kaseye kırıp kabuklarını atın.⏱ 15 snSonuçYumurta |
| 37 | 100 ml | | Yumurtaların bulunduğu kaseye tam yağlı sütü ekleyin.⏱ 5 snSonuçYumurta ve tam yağlı süt |
| 38 | 200 ml | | Kaseye yağlı kremayı ekleyin.⏱ 5 snSonuçYumurta, tam yağlı süt ve yağlı krema |
| 39 | 1 tutam | | Karabiberi ekleyin.⏱ 5 snSonuçYumurta, tam yağlı süt, yağlı krema ve öğütülmüş karabiber |
| 40 | 1 tutam | | Muskatı ekleyin.⏱ 5 snSonuçYumurta and tam yağlı süt mixture |
| 41 | — | | Yumurta, krema ve baharatları pürüzsüz ve homojen olana kadar çırpın.⏱ 30 snSonuçYumurtalı karışım44. adımda kullanılır |
| 42 | 80 g | | Gruyère peynirini rendenin iri tarafıyla küçük bir kaseye rendeleyin.⏱ 1 dkSonuçRendelenmiş Gruyère45. adımda kullanılır |
| 43 | Otsuz karamelize soğan35. adım | | Karamelize soğanları tart tabanına kaşıkla koyup eşit bir tabaka halinde yayın.⏱ 20 snSonuçAltın renkli tart tabanı ve defne yapraklı karamelize soğanlar |
| 44 | Yumurtalı karışım41. adım | | Yumurtalı dolgu karışımını soğanların üzerine yavaşça dökerek tüm boşluklara dolmasını sağlayın.⏱ 15 snSonuçYumurtalı dolgu karışımı, altın renkli tart tabanı ve defne yapraklı karamelize soğanlar |
| 45 | Rendelenmiş Gruyère42. adım | | Rendelenmiş Gruyère'yi doldurulmuş tartın yüzeyine eşit biçimde serpin.⏱ 15 snSonuçBirleştirilmiş Fransız soğanlı tart |
| 46 | — | | Doldurulmuş tart kalıbını dikkatlice fırına sürün.⏱ 10 snSonuçBirleştirilmiş Fransız soğanlı tart |
| 47 | — | | Yumurtalı dolgu tutup ortası hafif sallanana ve Gruyère altın rengini alıp kabarcıklanana kadar 30 dakika pişirin.⏱ 30 dkSonuçPişmiş Fransız soğanlı tart |
| 48 | — | | Fırın eldivenleriyle tartı fırından çıkarıp tel ızgaraya yerleştirin.⏱ 10 snSonuçPişmiş Fransız soğanlı tart |
| 49 | — | | Dilimlemeden önce tartı kalıbında 10 dakika soğuyup dinlenmeye bırakın; böylece dolgu biraz sertleşir ve düzgün kesilir.⏱ 10 dkSonuçDinlendirilmiş Fransız soğanlı tart |
| Toplam süre | 1 sa 46 dk | ||
| Besin öğesi | porsiyon başına |
|---|---|
| 954kcal | |
| 21g | |
| 62g | |
| 37g | |
| 66g | |
| 14g | |
| 6g | |
| 693mg |
Defne yaprağı ve kekikle yavaşça pişirilerek karamelize edilmiş sarı soğanların, tereyağlı tart hamurunun içinde kremalı yumurtalı dolguyla birleştiği, üzeri altın renginde Gruyère peyniriyle kaplı tart.
YapacaklarınızKıtır tart hamurunu hazırlayıp dinlendirin, ardından içi boş olarak ön pişirme yapın. Hamur soğurken dilimlenmiş soğanları defne yaprağı ve kekikle tereyağında yaklaşık 50 dakika, koyu altın rengini alıp tatlanana kadar yavaşça pişirin; bu aşamayı aceleye getirmeyin. Yumurta, süt, krema ve baharatları çırparak dolgu karışımı hazırlayın. Soğanları tart tabanına yayın, yumurtalı karışımı üzerlerine dökün, rendelenmiş Gruyère'yi serpin ve ortası hafifçe sallanıp peynir kabarcıklanana kadar fırınlayın. Tartı kalıptan çıkarmadan önce 10 dakika dinlendirin.
