İngiliz mutfağının klasiklerinden biri: ağır ağır suda pişirilmiş tuzlanmış domuz budu, kalın dilimlenip Dijon hardalıyla lezzetlendirilmiş kremalı maydanoz sosuyla servis edilir. Et, aromatik sebzelerle uzun süre hafif ateşte piştiği için yumuşak ve yoğun lezzetlidir. Sos ise pürüzsüz, maydanoz benekli ve eti bolca kaplayacak kadar kıvamlıdır. Yapımı kolay ve doyurucu olan bu yemek, hem hafta içi akşam yemeğine hem de pazar sofrasına uygundur.
1,2kg
3,5l
1adet
2adet
6adet
1adet
2adet
40g
40g
500ml
1çk
2yk
0,5çk
0,25çk
30g| # | Ürün | Miktar | Notlar | Durum | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1,2kg | — | — | |
| 2 | | 3,5l | — | — | |
| 3 | | 1adet | — | — | |
| 4 | | 2adet | — | — | |
| 5 | | 6adet | — | — | |
| 6 | | 1adet | — | — | |
| 7 | | 2adet | — | — | |
| 8 | | 40g | — | — | |
| 9 | | 40g | — | — | |
| 10 | | 500ml | — | — | |
| 11 | | 1çk | — | — | |
| 12 | | 2yk | — | — | |
| 13 | | 0,5çk | — | — | |
| 14 | | 0,25çk | — | — | |
| 15 | | 30g | — | — |
Çiğ, kemiksiz tuzlanmış domuz budu parçasını (yaklaşık 1,2 kg) büyük derin tencereye yerleştirin.
Kemikli jambon · 1,2 kg
Eti tamamen örtecek kadar soğuk su ekleyin.
Su · 2 lTencereyi yüksek ateşe koyup suyu kuvvetlice kaynatın.
Fazla tuzunu çıkarmak için eti 10 dakika kaynatın.
Eti dikkatlice lavabodaki süzgece boşaltın ve suyunu dökün.
Eti süzgeçten alıp büyük tencereye yerleştirin.
Soğanı soyun ve kuru dış kabuğunu atın.
Beyaz soğan · 1 adet
Soyulmuş soğanı kökünden geçecek şekilde ikiye kesin.
İkiye bölünmüş soğanı, süzülmüş etin bulunduğu tencereye ekleyin.
Defne yapraklarını tencereye ekleyin.
Defne yaprakları · 2 adetTane karabiberleri tencereye ekleyin.
Tane karabiber · 6 adetHavucu soyun ve kabuklarını atın.
Havuç · 1 adet
Soyulmuş havucu iri parçalar hâlinde doğrayın.
Doğranmış havucu tencereye ekleyin.
Kereviz saplarını süzgeçte soğuk akan suyun altında yıkayın.
Kereviz sapları · 2 adetYıkanmış kereviz saplarını süzgeçten alıp kesme tahtasına yerleştirin.
Yıkanmış kereviz saplarını iri parçalar hâlinde doğrayın.
Doğranmış kereviz sapını tencereye ekleyin.
Etin ve aromatik sebzelerin üzerini ancak örtecek kadar taze soğuk su dökün.
Su · 1,5 lTencereyi yüksek ateşte iyice kaynatın.
Ateşi kısarak hafifçe kaynamasını sağlayın, kapağını aralık bırakın ve etin her yanı yumuşayıp suyu berrak akana kadar yaklaşık 68 dakika pişirin (20 dakika / 450 g, artı 20 dakika).
Pişirme suyunu tencerede bırakarak eti çıkarıp kesme tahtasına alın.
Eti tahtanın üzerinde 5 dakika dinlendirin.
Dinlenmiş etin dış zarını ve yüzeyindeki fazla yağı sıyırıp atın.
Eti liflerine dik yönde, kalın ve dolgun dilimler hâlinde kesin.
Dilimlenmiş eti servis tabağına dizin.
Tuzsuz tereyağını orta boy tencereye ekleyin.
Tuzsuz tereyağı · 40 g
Tereyağını orta-kısık ateşte tamamen sıvılaşıp hafifçe köpürmeye başlayana kadar eritin.
Unu erimiş tereyağına tek seferde ekleyin.
Un · 40 gUnu ve tereyağını ocakta 2 dakika boyunca kuvvetlice karıştırarak pürüzsüz, açık renkli bir meyane elde edin.
Sürekli karıştırarak sütü meyaneye yavaş ve düzenli biçimde dökün.
Tam yağlı süt · 375 mlSos koyulaşmaya başlayana kadar sütü ve meyaneyi orta ateşte çırpın; varsa topakları açın.
Kalan sütü dökün ve çırparak karıştırın.
Tam yağlı süt · 125 mlDijon hardalını ekleyip sosa karıştırın.
Dijon hardalı · 1 çkYağlı kremayı ekleyip karıştırın.
Yağlı krema · 2 ykTuzu ekleyerek sosu tatlandırın ve karıştırın.
Tuz · 0,5 çkBeyaz biberi ekleyip karıştırın.
Beyaz biber · 0,25 çkDüz yapraklı maydanozu sıkı bir demet hâline getirin; yapraklarını ve yumuşak saplarını ince ince kıyın.
Düz yapraklı maydanoz · 30 gKıyılmış maydanozu sosa karıştırın ve en kısık ateşte sıcak tutun.
| # | Ürün | Araç | İşlem |
|---|---|---|---|
| 1 | 1,2 kg | | Çiğ, kemiksiz tuzlanmış domuz budu parçasını (yaklaşık 1,2 kg) büyük derin tencereye yerleştirin.⏱ 1 dkSonuçTuzlanmış domuz budu parçası |
| 2 | 2 l | | Eti tamamen örtecek kadar soğuk su ekleyin.⏱ 30 snSonuçTuzlanmış domuz budu parçası ve su |
| 3 | — | | Tencereyi yüksek ateşe koyup suyu kuvvetlice kaynatın.⏱ 8 dkSonuçHaşlanmış tuzlanmış domuz budu |
| 4 | — | | Fazla tuzunu çıkarmak için eti 10 dakika kaynatın.⏱ 10 dkSonuçKısa süre haşlanmış tuzlanmış domuz budu |
| 5 | Kısa süre haşlanmış tuzlanmış domuz budu4. adım | | Eti dikkatlice lavabodaki süzgece boşaltın ve suyunu dökün.⏱ 1 dkSonuçSüzülmüş tuzlanmış domuz budu |
| 6 | Süzülmüş tuzlanmış domuz budu5. adım | | Eti süzgeçten alıp büyük tencereye yerleştirin.⏱ 1 dkSonuçSüzülmüş tuzlanmış domuz budu |
| 7 | 1 adet | | Soğanı soyun ve kuru dış kabuğunu atın.⏱ 30 snSonuçSoyulmuş soğan |
| 8 | Soyulmuş soğan7. adım | | Soyulmuş soğanı kökünden geçecek şekilde ikiye kesin.⏱ 1 dkSonuçIkiye bölünmüş soğanlar |
| 9 | Ikiye bölünmüş soğanlar8. adım | | İkiye bölünmüş soğanı, süzülmüş etin bulunduğu tencereye ekleyin.⏱ 1 dkSonuçIkiye bölünmüş soğanlar ve süzülmüş tuzlanmış domuz budu |
| 10 | 2 adet | | Defne yapraklarını tencereye ekleyin.⏱ 1 dkSonuçIkiye bölünmüş soğanlar, süzülmüş tuzlanmış domuz budu ve defne yaprakları |
| 11 | 6 adet | | Tane karabiberleri tencereye ekleyin.⏱ 1 dkSonuçIkiye bölünmüş soğanlar, süzülmüş tuzlanmış domuz budu, defne yaprakları ve tane karabiberler |
| 12 | 1 adet | | Havucu soyun ve kabuklarını atın.⏱ 30 snSonuçSoyulmuş havuçlar |
| 13 | Soyulmuş havuçlar12. adım | | Soyulmuş havucu iri parçalar hâlinde doğrayın.⏱ 2 dkSonuçDoğranmış Havuçlar |
| 14 | Doğranmış Havuçlar13. adım | | Doğranmış havucu tencereye ekleyin.⏱ 1 dkSonuçDoğranmış havuçlar and ikiye bölünmüş soğanlar mixture |
| 15 | 2 adet | | Kereviz saplarını süzgeçte soğuk akan suyun altında yıkayın.⏱ 30 snSonuçYıkanmış kereviz çubukları |
| 16 | — | | Yıkanmış kereviz saplarını süzgeçten alıp kesme tahtasına yerleştirin.⏱ 15 snSonuçYıkanmış kereviz çubukları |
| 17 | — | | Yıkanmış kereviz saplarını iri parçalar hâlinde doğrayın.⏱ 2 dkSonuçDoğranmış kereviz |
| 18 | Doğranmış kereviz17. adım | | Doğranmış kereviz sapını tencereye ekleyin.⏱ 1 dkSonuçDoğranmış kereviz and doğranmış havuçlar mixture |
| 19 | 1,5 l | | Etin ve aromatik sebzelerin üzerini ancak örtecek kadar taze soğuk su dökün.⏱ 30 snSonuçDoğranmış kereviz and doğranmış havuçlar mixture |
| 20 | — | | Tencereyi yüksek ateşte iyice kaynatın.⏱ 8 dkSonuçAromatik sebzelerle haşlanmış tuzlanmış domuz budu |
| 21 | — | | Ateşi kısarak hafifçe kaynamasını sağlayın, kapağını aralık bırakın ve etin her yanı yumuşayıp suyu berrak akana kadar yaklaşık 68 dakika pişirin (20 dakika / 450 g, artı 20 dakika).⏱ 1 sa 8 dkSonuçHafif ateşte pişirilmiş tuzlanmış domuz budu |
| 22 | — | | Pişirme suyunu tencerede bırakarak eti çıkarıp kesme tahtasına alın.⏱ 1 dkSonuçHafif ateşte pişirilmiş tuzlanmış domuz budu |
| 23 | — | | Eti tahtanın üzerinde 5 dakika dinlendirin.⏱ 5 dkSonuçDinlendirilmiş tuzlanmış domuz budu |
| 24 | — | | Dinlenmiş etin dış zarını ve yüzeyindeki fazla yağı sıyırıp atın.⏱ 2 dkSonuçDış zarı alınmış tuzlanmış domuz budu |
| 25 | — | | Eti liflerine dik yönde, kalın ve dolgun dilimler hâlinde kesin.⏱ 2 dkSonuçDilimlenmiş tuzlanmış domuz budu |
| 26 | Dilimlenmiş tuzlanmış domuz budu25. adım | | Dilimlenmiş eti servis tabağına dizin.⏱ 1 dkSonuçDilimlenmiş tuzlanmış domuz budu |
| 27 | 40 g | | Tuzsuz tereyağını orta boy tencereye ekleyin.⏱ 10 snSonuçTuzsuz tereyağı |
| 28 | — | | Tereyağını orta-kısık ateşte tamamen sıvılaşıp hafifçe köpürmeye başlayana kadar eritin.⏱ 2 dkSonuçErimiş tereyağı |
| 29 | 40 g | | Unu erimiş tereyağına tek seferde ekleyin.⏱ 1 dkSonuçPişmemiş meyane |
| 30 | — | | Unu ve tereyağını ocakta 2 dakika boyunca kuvvetlice karıştırarak pürüzsüz, açık renkli bir meyane elde edin.⏱ 2 dkSonuçAçık renkli meyane |
| 31 | 375 ml | | Sürekli karıştırarak sütü meyaneye yavaş ve düzenli biçimde dökün.⏱ 10 snSonuçAçık renkli meyane ve tam yağlı süt |
| 32 | — | | Sos koyulaşmaya başlayana kadar sütü ve meyaneyi orta ateşte çırpın; varsa topakları açın.⏱ 4 dk 30 snSonuçÇırpılmış süt ve meyane |
| 33 | 125 ml | | Kalan sütü dökün ve çırparak karıştırın.⏱ 1 dkSonuçÇırpılmış süt, meyane ve tam yağlı süt |
| 34 | 1 çk | | Dijon hardalını ekleyip sosa karıştırın.⏱ 1 dkSonuçÇırpılmış süt, meyane, tam yağlı süt ve Dijon hardalı |
| 35 | 2 yk | | Yağlı kremayı ekleyip karıştırın.⏱ 1 dkSonuçÇırpılmış süt and meyane mixture |
| 36 | 0,5 çk | | Tuzu ekleyerek sosu tatlandırın ve karıştırın.⏱ 1 dkSonuçÇırpılmış süt and meyane mixture |
| 37 | 0,25 çk | | Beyaz biberi ekleyip karıştırın.⏱ 1 dkSonuçBaharatlandırılmış sos |
| 38 | 30 g | | Düz yapraklı maydanozu sıkı bir demet hâline getirin; yapraklarını ve yumuşak saplarını ince ince kıyın.⏱ 2 dkSonuçInce doğranmış maydanoz |
| 39 | Ince doğranmış maydanoz38. adım | | Kıyılmış maydanozu sosa karıştırın ve en kısık ateşte sıcak tutun.⏱ 1 dkSonuçMaydanoz sosu |
| Toplam süre | 1 sa 57 dk | ||
| Besin öğesi | porsiyon başına |
|---|---|
| 888kcal | |
| 71g | |
| 56g | |
| 24g | |
| 19g | |
| 9g | |
| 2g | |
| 3 298mg |
İngiliz mutfağının klasiklerinden biri: ağır ağır suda pişirilmiş tuzlanmış domuz budu, kalın dilimlenip Dijon hardalıyla lezzetlendirilmiş kremalı maydanoz sosuyla servis edilir. Et, aromatik sebzelerle uzun süre hafif ateşte piştiği için yumuşak ve yoğun lezzetlidir. Sos ise pürüzsüz, maydanoz benekli ve eti bolca kaplayacak kadar kıvamlıdır. Yapımı kolay ve doyurucu olan bu yemek, hem hafta içi akşam yemeğine hem de pazar sofrasına uygundur.
YapacaklarınızÖnce fazla tuzunu gidermek için eti kısa süre kaynatacak, ardından soğan, havuç, kereviz, defne yaprağı ve tane karabiberle ağır ağır pişireceksiniz. Et dinlenirken Dijon hardalıyla tatlandırılan ve bol kıyılmış maydanozla tamamlanan beyaz bir sos hazırlayacak, eti kalın dilimleyip üzerine sos dökerek servis edeceksiniz.
