Sarımsak, zencefil ve kırmızı acı biberle wok'ta sotelenen yumuşak patlıcan; yoğun umami tadı için koyu soya sosuyla tamamlanır.
800g
1çk
8diş
20g
2adet
4adet
3yk
1yk
2yk
1yk
1yk
60ml
4yk
1yk| # | Ürün | Miktar | Notlar | Durum | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 800g | — | — | |
| 2 | | 1çk | — | — | |
| 3 | | 8diş | — | — | |
| 4 | | 20g | — | — | |
| 5 | | 2adet | — | — | |
| 6 | | 4adet | — | — | |
| 7 | | 3yk | — | — | |
| 8 | | 1yk | — | — | |
| 9 | | 2yk | — | — | |
| 10 | | 1yk | — | — | |
| 11 | | 1yk | — | — | |
| 12 | | 60ml | — | — | |
| 13 | | 4yk | — | — | |
| 14 | | 1yk | — | — |
Patlıcanın saplı ucunu kesin.
Patlıcan · 800 g
Sapı alınmış patlıcanı yaklaşık 1 cm kalınlığında ve 6 cm uzunluğunda çubuklar hâlinde kesin.
Tuzu büyük kaseye serpin.
Tuz · 1 çk
Patlıcan çubuklarını kaseye ekleyin.
Patlıcan çubuklarını, her parça hafifçe tuzlanana kadar harmanlayın.
Tuzlanmış patlıcanı suyunu salması için 15 dakika bekletin.
Her sarımsak dişine bıçağın yan yüzüyle bastırarak kabuğunu gevşetin; ardından kabukları çıkarıp atın.
Sarımsak · 8 dişSoyulmuş sarımsak dişlerini çok ince kıyın.
Kıyılmış sarımsağı ikinci bir küçük kaseye sıyırarak alın.
Taze zencefil parçasının kabuğunu, girintili çıkıntılı yüzeyi boyunca bıçağın kenarıyla kazıyıp etli kısmını tamamen açığa çıkarın.
Taze zencefil · 20 gSoyulmuş zencefili çok ince kıyın.
Doğranmış zencefili sıyırarak sarımsağın bulunduğu küçük kaseye ekleyin.
Kırmızı acı biberin saplı ucunu kesin.
Kırmızı acı biber · 2 adetSapı alınmış kırmızı acı biberi ince ince kıyın.
Kıyılmış acı biberi sarımsak ve zencefilin bulunduğu kaseye ekleyin.
Taze soğanların köklerini ve yıpranmış dış katmanlarını kesin.
Taze soğan · 4 adetHer taze soğanın sertleşmiş veya rengi bozulmuş dış katmanını sıyırıp temiz sapını açığa çıkarın.
Taze soğanları verev olarak ince ince dilimleyin.
Dilimlenmiş taze soğanları ayırmak için ikinci küçük kaseye aktarın.
Soya sosunu ölçerek orta boy kaseye koyun.
Soya sosu · 3 yk
Koyu soya sosunu kaseye ekleyin.
Koyu soya sosu · 1 ykPirinç sirkesini ekleyin.
Pirinç sirkesi · 2 ykToz şekeri ekleyin.
İnce toz şeker · 1 ykMısır nişastasını ekleyin.
Mısır unu · 1 ykSuyu ekleyin.
Su · 60 mlŞeker ve mısır nişastası eriyip topak kalmayana kadar sosu çırpın.
Patlıcan çubuklarını kâğıt havluyla bastırarak mümkün olduğunca fazla suyunu alın ve kurulayın.
Bitkisel yağı wok tavaya dökün.
Bitkisel yağ · 4 yk
Wok'u yüksek ateşe koyun ve yağı parıldayana kadar ısıtın.
Patlıcan çubuklarını kızgın yağa ekleyin ve altın rengini alıp yumuşayana kadar yaklaşık 6 dakika soteleyin.
Sarımsağı, zencefili ve acı biberi wok'a ekleyin.
Kokuları çıkana kadar yaklaşık 1 dakika soteleyin.
Sosu hızlıca karıştırıp wok'a dökün.
Sos koyulaşıp bütün parçaları kaplayana kadar yaklaşık 1 dakika harmanlayın.
Susam yağını patlıcanın üzerine gezdirin.
Susam yağı · 1 ykBir kez daha harmanlayarak kaplayın.
| # | Ürün | Araç | İşlem |
|---|---|---|---|
| 1 | 800 g | | Patlıcanın saplı ucunu kesin.⏱ 30 snSonuçSapı alınmış patlıcan |
| 2 | Sapı alınmış patlıcan1. adım | | Sapı alınmış patlıcanı yaklaşık 1 cm kalınlığında ve 6 cm uzunluğunda çubuklar hâlinde kesin.⏱ 1 dkSonuçPatlıcan çubukları4. adımda kullanılır |
| 3 | 1 çk | | Tuzu büyük kaseye serpin.⏱ 5 snSonuçTuz |
| 4 | Patlıcan çubukları2. adım | | Patlıcan çubuklarını kaseye ekleyin.⏱ 10 snSonuçTuz ve patlıcan çubukları |
| 5 | — | | Patlıcan çubuklarını, her parça hafifçe tuzlanana kadar harmanlayın.⏱ 20 snSonuçTuzlanmış patlıcan çubukları |
| 6 | — | | Tuzlanmış patlıcanı suyunu salması için 15 dakika bekletin.⏱ 15 dkSonuçSuyunu salmış patlıcan çubukları |
| 7 | 8 diş | | Her sarımsak dişine bıçağın yan yüzüyle bastırarak kabuğunu gevşetin; ardından kabukları çıkarıp atın.⏱ 40 snSonuçSoyulmuş sarımsak dişleri |
| 8 | Soyulmuş sarımsak dişleri7. adım | | Soyulmuş sarımsak dişlerini çok ince kıyın.⏱ 30 snSonuçInce kıyılmış sarımsak |
| 9 | Ince kıyılmış sarımsak8. adım | | Kıyılmış sarımsağı ikinci bir küçük kaseye sıyırarak alın.⏱ 5 snSonuçInce kıyılmış sarımsak |
| 10 | 20 g | | Taze zencefil parçasının kabuğunu, girintili çıkıntılı yüzeyi boyunca bıçağın kenarıyla kazıyıp etli kısmını tamamen açığa çıkarın.⏱ 20 snSonuçSoyulmuş taze zencefil |
| 11 | Soyulmuş taze zencefil10. adım | | Soyulmuş zencefili çok ince kıyın.⏱ 30 snSonuçInce kıyılmış zencefil |
| 12 | Ince kıyılmış zencefil11. adım | | Doğranmış zencefili sıyırarak sarımsağın bulunduğu küçük kaseye ekleyin.⏱ 5 snSonuçFinely chopped ginger and finely chopped garlic |
| 13 | 2 adet | | Kırmızı acı biberin saplı ucunu kesin.⏱ 20 snSonuçSapı alınmış kırmızı acı biberler |
| 14 | Sapı alınmış kırmızı acı biberler13. adım | | Sapı alınmış kırmızı acı biberi ince ince kıyın.⏱ 30 snSonuçInce kıyılmış kırmızı acı biber |
| 15 | Ince kıyılmış kırmızı acı biber14. adım | | Kıyılmış acı biberi sarımsak ve zencefilin bulunduğu kaseye ekleyin.⏱ 5 snSonuçAromatik malzemeler31. adımda kullanılır |
| 16 | 4 adet | | Taze soğanların köklerini ve yıpranmış dış katmanlarını kesin.⏱ 20 snSonuçAyıklanmış taze soğanlar |
| 17 | Ayıklanmış taze soğanlar16. adım | | Her taze soğanın sertleşmiş veya rengi bozulmuş dış katmanını sıyırıp temiz sapını açığa çıkarın.⏱ 30 snSonuçAyıklanmış taze soğanlar |
| 18 | Ayıklanmış taze soğanlar17. adım | | Taze soğanları verev olarak ince ince dilimleyin.⏱ 30 snSonuçDilimlenmiş taze soğanlar |
| 19 | Dilimlenmiş taze soğanlar18. adım | | Dilimlenmiş taze soğanları ayırmak için ikinci küçük kaseye aktarın.⏱ 5 snSonuçDilimlenmiş taze soğanlar38. adımda kullanılır |
| 20 | 3 yk | | Soya sosunu ölçerek orta boy kaseye koyun.⏱ 5 snSonuçSoya sosu |
| 21 | 1 yk | | Koyu soya sosunu kaseye ekleyin.⏱ 5 snSonuçSoya sosu ve koyu soya sosu |
| 22 | 2 yk | | Pirinç sirkesini ekleyin.⏱ 5 snSonuçSoya sosu, koyu soya sosu ve pirinç sirkesi |
| 23 | 1 yk | | Toz şekeri ekleyin.⏱ 5 snSonuçSoya sosu, koyu soya sosu, pirinç sirkesi ve toz şeker |
| 24 | 1 yk | | Mısır nişastasını ekleyin.⏱ 5 snSonuçSoya sosu and koyu soya sosu mixture |
| 25 | 60 ml | | Suyu ekleyin.⏱ 5 snSonuçSoya sosu and koyu soya sosu mixture |
| 26 | — | | Şeker ve mısır nişastası eriyip topak kalmayana kadar sosu çırpın.⏱ 20 snSonuçTavada çevirme sosu33. adımda kullanılır |
| 27 | — | | Patlıcan çubuklarını kâğıt havluyla bastırarak mümkün olduğunca fazla suyunu alın ve kurulayın.⏱ 1 dkSonuçKurulanmış patlıcan çubukları30. adımda kullanılır |
| 28 | 4 yk | | Bitkisel yağı wok tavaya dökün.⏱ 5 snSonuçBitkisel yağ |
| 29 | — | | Wok'u yüksek ateşe koyun ve yağı parıldayana kadar ısıtın.⏱ 1 dkSonuçKızgın yağ |
| 30 | Kurulanmış patlıcan çubukları27. adım | | Patlıcan çubuklarını kızgın yağa ekleyin ve altın rengini alıp yumuşayana kadar yaklaşık 6 dakika soteleyin.⏱ 6 dkSonuçYumuşak ve altın renginde patlıcan |
| 31 | Aromatik malzemeler15. adım | | Sarımsağı, zencefili ve acı biberi wok'a ekleyin.⏱ 5 snSonuçYumuşak ve altın renginde patlıcan ve aromatik malzemeler |
| 32 | — | | Kokuları çıkana kadar yaklaşık 1 dakika soteleyin.⏱ 1 dkSonuçSarımsakla kaplanmış mis kokulu patlıcan |
| 33 | Tavada çevirme sosu26. adım | | Sosu hızlıca karıştırıp wok'a dökün.⏱ 5 snSonuçSarımsakla kaplanmış mis kokulu patlıcan ve sote sosu |
| 34 | — | | Sos koyulaşıp bütün parçaları kaplayana kadar yaklaşık 1 dakika harmanlayın.⏱ 1 dkSonuçSosla kaplanmış patlıcan |
| 35 | 1 yk | | Susam yağını patlıcanın üzerine gezdirin.⏱ 5 snSonuçSosla kaplanmış patlıcan ve susam yağı |
| 36 | — | | Bir kez daha harmanlayarak kaplayın.⏱ 15 snSonuçSusam yağıyla harmanlanmış sarımsaklı patlıcan |
| Toplam süre | 29 dk | ||
| Besin öğesi | porsiyon başına |
|---|---|
| 257kcal | |
| 5g | |
| 18g | |
| 3g | |
| 23g | |
| 12g | |
| 7g | |
| 1 469mg |
Sarımsak, zencefil ve kırmızı acı biberle wok'ta sotelenen yumuşak patlıcan; yoğun umami tadı için koyu soya sosuyla tamamlanır.
YapacaklarınızPatlıcanı çubuklar hâlinde kesip tuzlayacak, suyunu salması için dinlendireceksiniz. Sonra üç lezzet bileşeni hazırlayacaksınız: kıyılmış sarımsak, zencefil ve acı biber; mısır nişastasıyla koyulaştırılmış soya-sirke sosu; dilimlenmiş taze soğan. Patlıcanı iyice kurulayarak kızgın wok'ta altın rengini alana kadar soteleyecek, ardından aromatik malzemeleri ve sosu ekleyerek yemeği tamamlayacaksınız.
